“方”即方子、方法?！胺桨浮保丛诎盖暗贸龅姆椒?，將方法呈于案前，即為“方案”。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇一
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購
計(jì)劃
交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇二
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了上海高校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)的基本要求、內(nèi)涵要點(diǎn)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和管理目標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市高等院校食堂。
《中華人民共和國食品安全法》(2009年2月28日中華人民共和國主席令第九號)?
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002年9月20日中華人民共和國教育部、中華人民共和國衛(wèi)生部令第14號）
《上海市實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》（2011年7月29日上海市人民代表大會常務(wù)委員會公告第36號）
《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》（2003年5月29日滬衛(wèi)監(jiān)(2003)24號）
《餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》（2010年9月6日滬質(zhì)技監(jiān)標(biāo)〔2010〕488號）
“六t”實(shí)務(wù)是指食堂應(yīng)實(shí)現(xiàn)天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
4.?基本要求
4.1??組織要求：設(shè)有學(xué)校、后勤部門及食堂負(fù)責(zé)人參加的專門工作機(jī)構(gòu)。
4.2??人員要求：從業(yè)人員接受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，并持有相應(yīng)的證書。
4.3??制度要求：建有采購、加工、貯存、檢查考核、培訓(xùn)等相關(guān)制度。
4.4??設(shè)施設(shè)備要求：消防、防盜、防蠅、防鼠、防塵、防潮、溫控、清洗消毒及處理垃圾的設(shè)施符合國家規(guī)定，并按要求標(biāo)識并明示使用辦法；有符合食品衛(wèi)生要求和實(shí)際需要的存放和加工設(shè)備。
4.5??環(huán)境要求：標(biāo)識清晰、規(guī)范、完整，工作場所安全衛(wèi)生、干凈明亮、布局合理、通風(fēng)良好、排放達(dá)標(biāo)。
5.1.??天天處理
5.1.1?含義：
清除工作現(xiàn)場非必需品，并將必需品的數(shù)量降低到最低量，根據(jù)其用量，進(jìn)行分類管理。
5.1.2?要點(diǎn)：
①工作現(xiàn)場不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；
②將食品庫與非食品庫分開；
③常用必需品數(shù)量控制到最低量，食堂班組領(lǐng)料一般不超過2天用量；
④倉庫按需用用量的高、中、低和重量分別存放，調(diào)料輔料拆包發(fā)放，紙箱不進(jìn)食堂；
⑤有個人工作職責(zé)及每天工作任務(wù)書；
⑥明確水、電、天然氣等能耗標(biāo)準(zhǔn)和管理責(zé)任，拆除非必要的水電氣設(shè)施；
⑦根據(jù)需要與否每人一套工具。
5.2??天天整合
5.2.1?含義：
將必需品整合到存放點(diǎn)分類集中放置，有容器，有物品名稱，有標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)量，有先進(jìn)先出標(biāo)識指引，便于拿取和回放。
5.2.2?要點(diǎn)：
①工作現(xiàn)場區(qū)域有物品分區(qū)平面圖，倉庫有物品存放總表及高、低存量指引；
②工作現(xiàn)場所有物品有一個清楚標(biāo)簽（名），對應(yīng)固定擺放位置（家）；
③食品添加劑等特殊物品實(shí)行“五專”（專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬）管理，消毒劑等危險品專門場所、專人保管；
④物品擺放有方便合適方法，清除不必要的門、蓋和鎖，散裝、袋裝食品在透明食品箱內(nèi)加蓋存放，瓶裝食品開架擺放；
⑤物品取放有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出指引，食物、調(diào)料、洗滌用品等有使用期限，自制物品有制作時間；工作人員在30秒內(nèi)可取出及放回物品；
⑥物品存放做到“四集中”：廚房現(xiàn)場食品、調(diào)料、廚具、清潔工具等分類集中存放，共用工具集中懸掛式存放，餐廳活動玻璃轉(zhuǎn)盤等書架式集中存放，布草、服裝、低值易耗品等集中存放。
5.3??天天清掃
5.3.1?含義：
清潔衛(wèi)生分區(qū)域責(zé)任到人，按分工完成自己責(zé)任區(qū)的清掃。
5.3.2?要點(diǎn)：
①有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責(zé)任人及每個崗位的職責(zé)；
②有清潔檢查表及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人；
③廚房地面無水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；
④注意爐灶底、柜底、柜頂、明溝等隱蔽處的清潔；
⑤食品操作流程做到“三分開”：動物性食品與植物性食品清洗水池分開，生與熟分開，出菜與收盤線路分開；
⑥清洗消毒流程合理，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，消毒水配比合格，溫度和時間符合要求；
⑦物品存放柜架底層離地15公分以上；設(shè)有專門存放消毒后餐具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
5.4??天天規(guī)范
5.4.1?含義：
運(yùn)用特定的顏色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及簡易的圖文標(biāo)識等管理方法，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)食品存儲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
5.4.2?要點(diǎn)：
①所有物品以透明方式開架存放；
②各部位的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主；
③在各部位張貼應(yīng)急逃生示意圖，有緊急事故應(yīng)變指引，有緊急安全出口標(biāo)志，消防設(shè)施齊備有效，消防措施完備有力，全體員工均能識別警報聲音；
④電器及電器功能標(biāo)識齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無亂拉電線問題，操作人員持證上崗；
⑤節(jié)約能源措施落實(shí)，餐廳實(shí)行工作燈制，及時關(guān)掉不需要的電器和電燈，冰箱有溫控器，溫度符合要求；
⑥采用顏色和視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，有安全指引斑馬線，危險性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施；食品原料分色分類存放，生熟、葷素分開；抹布分色分用途管理；垃圾分類處理，垃圾筒保持清潔、加蓋。
⑦設(shè)備使用有安全操作規(guī)程，設(shè)備維修有維修完工單，重物搬運(yùn)有安全指引。
5.5??天天檢查
5.5.1?含義：
通過建立培訓(xùn)、檢查、獎懲制度，要求員工每天下班前五分鐘對照“六t”實(shí)務(wù)的內(nèi)容，檢查工作完成情況，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
5.5.2?要點(diǎn)：
①實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架表、負(fù)責(zé)人姓名和照片醒目展示；
②制訂員工獎懲監(jiān)督措施和著裝儀容標(biāo)準(zhǔn)，并保證公開、公平、切實(shí)執(zhí)行；
③明確每個員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實(shí)執(zhí)行；
④制定每月、每周、每天工作
計(jì)劃
表，下班前檢查每人每天的工作清單完成情況；
⑤定期進(jìn)行審核，并制訂審核結(jié)果的改進(jìn)措施；
⑥設(shè)置展示實(shí)施成果記錄的墻報，建立實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)資料臺賬，編制“六t”實(shí)務(wù)工作手冊。
5.6??天天改進(jìn)
5.6.1?含義：
在天天檢查的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)問題，持續(xù)改進(jìn)，并通過及時總結(jié)提升努力目標(biāo)。
5.6.2?要點(diǎn)：
①學(xué)校實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架持續(xù)發(fā)揮作用，有管理人員保證“六t”實(shí)務(wù)長期執(zhí)行；
②食堂“六t”實(shí)務(wù)的實(shí)施成果能根據(jù)市場新變化和管理的新要求不斷改進(jìn)提升；
③制定新一輪食堂“六t”實(shí)務(wù)的目標(biāo)要求和實(shí)施計(jì)劃。
6.1??個人衛(wèi)生
6.1.1?工作衣帽、圍裙整潔、存放規(guī)范，不外露長發(fā)、不留長指甲，不戴首飾、不涂指甲油，戴口罩符合衛(wèi)生要求，實(shí)名晨檢制度落實(shí)。
6.2??“六t”知識
6.2.1?熟知“六t”實(shí)務(wù)的內(nèi)容。
6.3??標(biāo)識圖表
6.3.1?標(biāo)識標(biāo)簽圖標(biāo)張貼整齊，無脫落、翹起、受潮、手寫、損壞等。
6.4??視覺管理
6.4.1?加工生熟食品的刀、砧板、操作臺等工具用有區(qū)別標(biāo)識；
6.4.2?抹布分色與相應(yīng)標(biāo)識對應(yīng)；
6.4.3?消毒容器有與藥物配比相符的刻度線；
6.4.4?用不同顏色的容器存放清洗和未清洗食材；
6.4.5?點(diǎn)心、粗加工間內(nèi)工具對號對圖形懸掛或存放；
6.4.6?散裝食品容器上有最高量、最低量標(biāo)記；
6.4.7?操作臺面上擺放的工具用具有對應(yīng)標(biāo)記。
6.5??地面干燥
6.5.1?水池、開水爐等存水容器，大小灶下水管、空調(diào)排水管等無漏水現(xiàn)象；
6.5.2?拖把、掃把懸掛處下方有接水槽、桶；
6.5.3?清洗后食材搬運(yùn)和存放時有防漏水的小推車和貨架托盤等設(shè)備設(shè)施；
6.5.4?員工無向地面灑水、穿高中幫雨鞋現(xiàn)象；
6.5.5?配餐間、熟食間、餐廳、庫房無水跡，粗加工間、烹調(diào)間、清洗消毒間地面沒有明顯水跡。
6.6??規(guī)范存放
6.6.1?容器用具對準(zhǔn)標(biāo)識對號存放；
6.6.2?拖把、掃把、簸箕、刮水具等清潔用具懸掛擺放；
6.6.3?冰箱、冷庫內(nèi)食品儲存與標(biāo)識相符；
6.6.4?常用抹布規(guī)范擺放到相應(yīng)位置；
6.6.5?食品盒擺放整齊、整潔、加蓋；
6.6.6?各類小推車擺放到位、整齊、潔凈；
6.6.7?碗、盆、盤等容器擺放整齊、整潔對標(biāo)；
6.6.8?刀、剪刀、鏟刀、刨刀等小工具擺放規(guī)范到位（刀具上鎖）。
6.7??清潔衛(wèi)生
6.7.1?爐灶灶面、脫排、地面、水溝沒有油膩污垢；
6.7.2?工作臺面、容器工具、機(jī)械設(shè)備及周邊、廚房內(nèi)外沒有污膩老垢、殘物、雜物；
6.7.3?冰箱冷庫內(nèi)外沒有污物、殘物、積水，冰箱（庫）內(nèi)結(jié)霜量少；
6.7.4?墻面、房頂整潔無污物；
6.7.5?地面整潔、無污物、不粘鞋，陰溝明溝無沉積物、異味；
6.7.6?垃圾桶有蓋，桶內(nèi)外清潔無異味。
6.8??清洗消毒
6.8.1?消毒達(dá)標(biāo)，熟食間內(nèi)容器廚具等當(dāng)天清洗消毒。
6.9??食品質(zhì)量
6.9.1?食品燒熟煮透、質(zhì)量新鮮，無過期、霉變、腐爛、異色異味等變質(zhì)情況。
6.10??臺賬記錄
6.10.1?各類臺賬記錄完整，有天天檢查記錄表簿。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇三
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的"組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇四
學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓‘兩堂’：一是課堂，二是食堂。抓好學(xué)校食堂建設(shè)與搞好課堂教學(xué)同等重要，尤其在農(nóng)村寄宿制學(xué)校及幼兒園食堂，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量和學(xué)生的成長發(fā)育。
建水縣教育局深入貫徹黨的
十九大
精神，落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴(yán)”的要求，落實(shí)好《云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“六t”實(shí)務(wù)管理推廣工作計(jì)劃的通知》（云教后〔2017〕1號）精神，為提升全縣中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理能力，全面推行學(xué)生食堂“六ｔ”實(shí)務(wù)管理，有效改善學(xué)生食堂粗放型的管理模式，解決了設(shè)施設(shè)備損耗、重復(fù)勞動、環(huán)境臟亂等食品安全隱患，提高學(xué)校食堂管理的整體水平。以部分中小學(xué)校及幼兒園食堂為試點(diǎn)，推行學(xué)生食堂“六ｔ”實(shí)務(wù)管理，建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園就是食堂“六ｔ”實(shí)務(wù)管理的先行者。
建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂推行“六ｔ”實(shí)務(wù)管理工作，于培訓(xùn)工作結(jié)束后，著手“六t”創(chuàng)建工作。及時成立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)抓工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和部署，主要領(lǐng)導(dǎo)抓負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)直接抓落實(shí)，做到思路明晰，職責(zé)明確。按照相關(guān)文件精神，對照相關(guān)指標(biāo)體系制定了《建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園創(chuàng)建“六t”食堂實(shí)施方案》，對標(biāo)對表抓落實(shí)。組織園內(nèi)食堂從業(yè)員工進(jìn)行“六t”管理模式的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓所有食堂從業(yè)員工清楚“六t”實(shí)務(wù)管理內(nèi)容，清楚每一天要做的六件事情，即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。同時，也深刻認(rèn)識到實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)管理的目的意義，既抓安全規(guī)范，更促發(fā)展提升。
（一）天天處理，重在收納?？h臨安鎮(zhèn)中心幼兒園在食堂管理工作中，將必要與不必要，不再用與還要用的物品進(jìn)行了區(qū)分，進(jìn)行分層收納管理。做到高用量物品放于工作臺上，6個月以內(nèi)需要使用的中用量物品放置在離工作場所較遠(yuǎn)的地方，其余低用量物品放置區(qū)域遠(yuǎn)于中用量物品。為的是改善工作環(huán)境、減少空間浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)“適物、適所、適位、適量”。
（二）天天整合，重在到位。實(shí)務(wù)管理工作中，幼兒園要求食堂從業(yè)員工將必要的物資明確標(biāo)示，有“名”有“姓”，并加以定位，保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的效益就是能保證從業(yè)員工30秒內(nèi)能將任何物品取出放回，提高工作效率。
（三）天天清掃，重在整潔。食堂廚內(nèi)操作間及就餐環(huán)境整潔不零亂是臨安鎮(zhèn)中心幼兒園推行“六ｔ”實(shí)務(wù)管理工作以來取得的最直觀成效，整齊的桌椅，潔凈的餐具，環(huán)境清潔有序，控制了事故源頭。園領(lǐng)導(dǎo)將清掃任務(wù)落實(shí)到每位從業(yè)員工，不僅對從業(yè)員工個人衛(wèi)生做了嚴(yán)格要求和規(guī)范，還要求從業(yè)員工天天清理打掃，保持工作場所無垃圾、無油漬、無污穢、無死角，每天堅(jiān)持打掃，減少了大掃除的頻率，節(jié)約了清掃時間。同時，幼兒園倡導(dǎo)餐廳也是課堂，是幼兒行為習(xí)慣養(yǎng)成教育乃至德育教育的最佳課堂。這堂課不僅讓幼兒學(xué)習(xí)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，更學(xué)習(xí)體會打掃衛(wèi)生的艱辛，更要懂得保持環(huán)境衛(wèi)生的重要，把“食育”的種子播撒在每個幼兒的心田。
（四）天天規(guī)范，重在崗責(zé)。幼兒園采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，讓從業(yè)員工明白自己的管理職責(zé)，廚房盛具用具分色分類，利用形象直觀而又色彩適宜的視覺感來組織物資取放及食品加工工作，同時制定食品采購制度，建立采購質(zhì)量臺賬。
（五）天天檢査，重在堅(jiān)持。幼兒園采取園領(lǐng)導(dǎo)小組抽查，從業(yè)員工交叉檢查、自檢自查相結(jié)合，制定員工守則，明確監(jiān)督措施，每天下班前進(jìn)行“六ｔ”實(shí)務(wù)檢查，將容器用具、廚具，衛(wèi)生用具、儲存電器、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔及規(guī)范到位作為標(biāo)準(zhǔn)開展檢查，既做到管理權(quán)下放，又培養(yǎng)了從業(yè)員工責(zé)作心，提高了自律執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)意識。
（六）天天改進(jìn)，重在塑質(zhì)。幼兒園以“辦孩子滿意的食堂，給家長放心的服務(wù)”為目標(biāo)，樹立食堂從業(yè)員工“為自己孩子做菜”的意識，堅(jiān)持管理正?；?、日?；?、習(xí)慣化，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷總結(jié)提升，做好食品安全加工工作。
建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園實(shí)行了“六t”實(shí)務(wù)管理后，食堂布局更合理了、功能間的規(guī)劃更規(guī)范了、盛具用具的擺放更整齊了，從業(yè)員工操作細(xì)節(jié)更專業(yè)了，大大提升了食堂管理的外顯文化。
筑牢學(xué)校學(xué)生食堂食品安全防線，樹立“民以食為天，食以安為先，安以預(yù)為前”的食品安全防范意識刻不容緩，事關(guān)中小學(xué)及幼兒園的安全穩(wěn)定，在建水縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，相信建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園定會狠抓精細(xì)化管理，優(yōu)化品質(zhì)提升，為全園師幼做好后勤服務(wù)保障工作，為全縣學(xué)校學(xué)生食堂開展“六t”管理模式先行開道。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇五
為落實(shí)全國高校思政會議精神，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理工作，食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來了實(shí)實(shí)在的、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見摸得著的管理效應(yīng)，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。??
開展“六t”宣培工作，形成良好創(chuàng)評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理示范開展專項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)提升
“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺帳，落實(shí)責(zé)任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員（醫(yī)務(wù)室醫(yī)生）每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。
3、內(nèi)部評審，落實(shí)整改
為了“六t”工作結(jié)果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評估，進(jìn)一步對不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。
“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長效化管理。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇一
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購
計(jì)劃
交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇二
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了上海高校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)的基本要求、內(nèi)涵要點(diǎn)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和管理目標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市高等院校食堂。
《中華人民共和國食品安全法》(2009年2月28日中華人民共和國主席令第九號)?
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002年9月20日中華人民共和國教育部、中華人民共和國衛(wèi)生部令第14號）
《上海市實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》（2011年7月29日上海市人民代表大會常務(wù)委員會公告第36號）
《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》（2003年5月29日滬衛(wèi)監(jiān)(2003)24號）
《餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》（2010年9月6日滬質(zhì)技監(jiān)標(biāo)〔2010〕488號）
“六t”實(shí)務(wù)是指食堂應(yīng)實(shí)現(xiàn)天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
4.?基本要求
4.1??組織要求：設(shè)有學(xué)校、后勤部門及食堂負(fù)責(zé)人參加的專門工作機(jī)構(gòu)。
4.2??人員要求：從業(yè)人員接受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，并持有相應(yīng)的證書。
4.3??制度要求：建有采購、加工、貯存、檢查考核、培訓(xùn)等相關(guān)制度。
4.4??設(shè)施設(shè)備要求：消防、防盜、防蠅、防鼠、防塵、防潮、溫控、清洗消毒及處理垃圾的設(shè)施符合國家規(guī)定，并按要求標(biāo)識并明示使用辦法；有符合食品衛(wèi)生要求和實(shí)際需要的存放和加工設(shè)備。
4.5??環(huán)境要求：標(biāo)識清晰、規(guī)范、完整，工作場所安全衛(wèi)生、干凈明亮、布局合理、通風(fēng)良好、排放達(dá)標(biāo)。
5.1.??天天處理
5.1.1?含義：
清除工作現(xiàn)場非必需品，并將必需品的數(shù)量降低到最低量，根據(jù)其用量，進(jìn)行分類管理。
5.1.2?要點(diǎn)：
①工作現(xiàn)場不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；
②將食品庫與非食品庫分開；
③常用必需品數(shù)量控制到最低量，食堂班組領(lǐng)料一般不超過2天用量；
④倉庫按需用用量的高、中、低和重量分別存放，調(diào)料輔料拆包發(fā)放，紙箱不進(jìn)食堂；
⑤有個人工作職責(zé)及每天工作任務(wù)書；
⑥明確水、電、天然氣等能耗標(biāo)準(zhǔn)和管理責(zé)任，拆除非必要的水電氣設(shè)施；
⑦根據(jù)需要與否每人一套工具。
5.2??天天整合
5.2.1?含義：
將必需品整合到存放點(diǎn)分類集中放置，有容器，有物品名稱，有標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)量，有先進(jìn)先出標(biāo)識指引，便于拿取和回放。
5.2.2?要點(diǎn)：
①工作現(xiàn)場區(qū)域有物品分區(qū)平面圖，倉庫有物品存放總表及高、低存量指引；
②工作現(xiàn)場所有物品有一個清楚標(biāo)簽（名），對應(yīng)固定擺放位置（家）；
③食品添加劑等特殊物品實(shí)行“五專”（專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬）管理，消毒劑等危險品專門場所、專人保管；
④物品擺放有方便合適方法，清除不必要的門、蓋和鎖，散裝、袋裝食品在透明食品箱內(nèi)加蓋存放，瓶裝食品開架擺放；
⑤物品取放有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出指引，食物、調(diào)料、洗滌用品等有使用期限，自制物品有制作時間；工作人員在30秒內(nèi)可取出及放回物品；
⑥物品存放做到“四集中”：廚房現(xiàn)場食品、調(diào)料、廚具、清潔工具等分類集中存放，共用工具集中懸掛式存放，餐廳活動玻璃轉(zhuǎn)盤等書架式集中存放，布草、服裝、低值易耗品等集中存放。
5.3??天天清掃
5.3.1?含義：
清潔衛(wèi)生分區(qū)域責(zé)任到人，按分工完成自己責(zé)任區(qū)的清掃。
5.3.2?要點(diǎn)：
①有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責(zé)任人及每個崗位的職責(zé)；
②有清潔檢查表及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人；
③廚房地面無水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；
④注意爐灶底、柜底、柜頂、明溝等隱蔽處的清潔；
⑤食品操作流程做到“三分開”：動物性食品與植物性食品清洗水池分開，生與熟分開，出菜與收盤線路分開；
⑥清洗消毒流程合理，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，消毒水配比合格，溫度和時間符合要求；
⑦物品存放柜架底層離地15公分以上；設(shè)有專門存放消毒后餐具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
5.4??天天規(guī)范
5.4.1?含義：
運(yùn)用特定的顏色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及簡易的圖文標(biāo)識等管理方法，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)食品存儲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
5.4.2?要點(diǎn)：
①所有物品以透明方式開架存放；
②各部位的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主；
③在各部位張貼應(yīng)急逃生示意圖，有緊急事故應(yīng)變指引，有緊急安全出口標(biāo)志，消防設(shè)施齊備有效，消防措施完備有力，全體員工均能識別警報聲音；
④電器及電器功能標(biāo)識齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無亂拉電線問題，操作人員持證上崗；
⑤節(jié)約能源措施落實(shí)，餐廳實(shí)行工作燈制，及時關(guān)掉不需要的電器和電燈，冰箱有溫控器，溫度符合要求；
⑥采用顏色和視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，有安全指引斑馬線，危險性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施；食品原料分色分類存放，生熟、葷素分開；抹布分色分用途管理；垃圾分類處理，垃圾筒保持清潔、加蓋。
⑦設(shè)備使用有安全操作規(guī)程，設(shè)備維修有維修完工單，重物搬運(yùn)有安全指引。
5.5??天天檢查
5.5.1?含義：
通過建立培訓(xùn)、檢查、獎懲制度，要求員工每天下班前五分鐘對照“六t”實(shí)務(wù)的內(nèi)容，檢查工作完成情況，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
5.5.2?要點(diǎn)：
①實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架表、負(fù)責(zé)人姓名和照片醒目展示；
②制訂員工獎懲監(jiān)督措施和著裝儀容標(biāo)準(zhǔn)，并保證公開、公平、切實(shí)執(zhí)行；
③明確每個員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實(shí)執(zhí)行；
④制定每月、每周、每天工作
計(jì)劃
表，下班前檢查每人每天的工作清單完成情況；
⑤定期進(jìn)行審核，并制訂審核結(jié)果的改進(jìn)措施；
⑥設(shè)置展示實(shí)施成果記錄的墻報，建立實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)資料臺賬，編制“六t”實(shí)務(wù)工作手冊。
5.6??天天改進(jìn)
5.6.1?含義：
在天天檢查的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)問題，持續(xù)改進(jìn)，并通過及時總結(jié)提升努力目標(biāo)。
5.6.2?要點(diǎn)：
①學(xué)校實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架持續(xù)發(fā)揮作用，有管理人員保證“六t”實(shí)務(wù)長期執(zhí)行；
②食堂“六t”實(shí)務(wù)的實(shí)施成果能根據(jù)市場新變化和管理的新要求不斷改進(jìn)提升；
③制定新一輪食堂“六t”實(shí)務(wù)的目標(biāo)要求和實(shí)施計(jì)劃。
6.1??個人衛(wèi)生
6.1.1?工作衣帽、圍裙整潔、存放規(guī)范，不外露長發(fā)、不留長指甲，不戴首飾、不涂指甲油，戴口罩符合衛(wèi)生要求，實(shí)名晨檢制度落實(shí)。
6.2??“六t”知識
6.2.1?熟知“六t”實(shí)務(wù)的內(nèi)容。
6.3??標(biāo)識圖表
6.3.1?標(biāo)識標(biāo)簽圖標(biāo)張貼整齊，無脫落、翹起、受潮、手寫、損壞等。
6.4??視覺管理
6.4.1?加工生熟食品的刀、砧板、操作臺等工具用有區(qū)別標(biāo)識；
6.4.2?抹布分色與相應(yīng)標(biāo)識對應(yīng)；
6.4.3?消毒容器有與藥物配比相符的刻度線；
6.4.4?用不同顏色的容器存放清洗和未清洗食材；
6.4.5?點(diǎn)心、粗加工間內(nèi)工具對號對圖形懸掛或存放；
6.4.6?散裝食品容器上有最高量、最低量標(biāo)記；
6.4.7?操作臺面上擺放的工具用具有對應(yīng)標(biāo)記。
6.5??地面干燥
6.5.1?水池、開水爐等存水容器，大小灶下水管、空調(diào)排水管等無漏水現(xiàn)象；
6.5.2?拖把、掃把懸掛處下方有接水槽、桶；
6.5.3?清洗后食材搬運(yùn)和存放時有防漏水的小推車和貨架托盤等設(shè)備設(shè)施；
6.5.4?員工無向地面灑水、穿高中幫雨鞋現(xiàn)象；
6.5.5?配餐間、熟食間、餐廳、庫房無水跡，粗加工間、烹調(diào)間、清洗消毒間地面沒有明顯水跡。
6.6??規(guī)范存放
6.6.1?容器用具對準(zhǔn)標(biāo)識對號存放；
6.6.2?拖把、掃把、簸箕、刮水具等清潔用具懸掛擺放；
6.6.3?冰箱、冷庫內(nèi)食品儲存與標(biāo)識相符；
6.6.4?常用抹布規(guī)范擺放到相應(yīng)位置；
6.6.5?食品盒擺放整齊、整潔、加蓋；
6.6.6?各類小推車擺放到位、整齊、潔凈；
6.6.7?碗、盆、盤等容器擺放整齊、整潔對標(biāo)；
6.6.8?刀、剪刀、鏟刀、刨刀等小工具擺放規(guī)范到位（刀具上鎖）。
6.7??清潔衛(wèi)生
6.7.1?爐灶灶面、脫排、地面、水溝沒有油膩污垢；
6.7.2?工作臺面、容器工具、機(jī)械設(shè)備及周邊、廚房內(nèi)外沒有污膩老垢、殘物、雜物；
6.7.3?冰箱冷庫內(nèi)外沒有污物、殘物、積水，冰箱（庫）內(nèi)結(jié)霜量少；
6.7.4?墻面、房頂整潔無污物；
6.7.5?地面整潔、無污物、不粘鞋，陰溝明溝無沉積物、異味；
6.7.6?垃圾桶有蓋，桶內(nèi)外清潔無異味。
6.8??清洗消毒
6.8.1?消毒達(dá)標(biāo)，熟食間內(nèi)容器廚具等當(dāng)天清洗消毒。
6.9??食品質(zhì)量
6.9.1?食品燒熟煮透、質(zhì)量新鮮，無過期、霉變、腐爛、異色異味等變質(zhì)情況。
6.10??臺賬記錄
6.10.1?各類臺賬記錄完整，有天天檢查記錄表簿。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇三
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的"組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇四
學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓‘兩堂’：一是課堂，二是食堂。抓好學(xué)校食堂建設(shè)與搞好課堂教學(xué)同等重要，尤其在農(nóng)村寄宿制學(xué)校及幼兒園食堂，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量和學(xué)生的成長發(fā)育。
建水縣教育局深入貫徹黨的
十九大
精神，落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴(yán)”的要求，落實(shí)好《云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“六t”實(shí)務(wù)管理推廣工作計(jì)劃的通知》（云教后〔2017〕1號）精神，為提升全縣中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理能力，全面推行學(xué)生食堂“六ｔ”實(shí)務(wù)管理，有效改善學(xué)生食堂粗放型的管理模式，解決了設(shè)施設(shè)備損耗、重復(fù)勞動、環(huán)境臟亂等食品安全隱患，提高學(xué)校食堂管理的整體水平。以部分中小學(xué)校及幼兒園食堂為試點(diǎn)，推行學(xué)生食堂“六ｔ”實(shí)務(wù)管理，建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園就是食堂“六ｔ”實(shí)務(wù)管理的先行者。
建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂推行“六ｔ”實(shí)務(wù)管理工作，于培訓(xùn)工作結(jié)束后，著手“六t”創(chuàng)建工作。及時成立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)抓工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和部署，主要領(lǐng)導(dǎo)抓負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)直接抓落實(shí)，做到思路明晰，職責(zé)明確。按照相關(guān)文件精神，對照相關(guān)指標(biāo)體系制定了《建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園創(chuàng)建“六t”食堂實(shí)施方案》，對標(biāo)對表抓落實(shí)。組織園內(nèi)食堂從業(yè)員工進(jìn)行“六t”管理模式的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓所有食堂從業(yè)員工清楚“六t”實(shí)務(wù)管理內(nèi)容，清楚每一天要做的六件事情，即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。同時，也深刻認(rèn)識到實(shí)施“六t”實(shí)務(wù)管理的目的意義，既抓安全規(guī)范，更促發(fā)展提升。
（一）天天處理，重在收納?？h臨安鎮(zhèn)中心幼兒園在食堂管理工作中，將必要與不必要，不再用與還要用的物品進(jìn)行了區(qū)分，進(jìn)行分層收納管理。做到高用量物品放于工作臺上，6個月以內(nèi)需要使用的中用量物品放置在離工作場所較遠(yuǎn)的地方，其余低用量物品放置區(qū)域遠(yuǎn)于中用量物品。為的是改善工作環(huán)境、減少空間浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)“適物、適所、適位、適量”。
（二）天天整合，重在到位。實(shí)務(wù)管理工作中，幼兒園要求食堂從業(yè)員工將必要的物資明確標(biāo)示，有“名”有“姓”，并加以定位，保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的效益就是能保證從業(yè)員工30秒內(nèi)能將任何物品取出放回，提高工作效率。
（三）天天清掃，重在整潔。食堂廚內(nèi)操作間及就餐環(huán)境整潔不零亂是臨安鎮(zhèn)中心幼兒園推行“六ｔ”實(shí)務(wù)管理工作以來取得的最直觀成效，整齊的桌椅，潔凈的餐具，環(huán)境清潔有序，控制了事故源頭。園領(lǐng)導(dǎo)將清掃任務(wù)落實(shí)到每位從業(yè)員工，不僅對從業(yè)員工個人衛(wèi)生做了嚴(yán)格要求和規(guī)范，還要求從業(yè)員工天天清理打掃，保持工作場所無垃圾、無油漬、無污穢、無死角，每天堅(jiān)持打掃，減少了大掃除的頻率，節(jié)約了清掃時間。同時，幼兒園倡導(dǎo)餐廳也是課堂，是幼兒行為習(xí)慣養(yǎng)成教育乃至德育教育的最佳課堂。這堂課不僅讓幼兒學(xué)習(xí)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，更學(xué)習(xí)體會打掃衛(wèi)生的艱辛，更要懂得保持環(huán)境衛(wèi)生的重要，把“食育”的種子播撒在每個幼兒的心田。
（四）天天規(guī)范，重在崗責(zé)。幼兒園采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，讓從業(yè)員工明白自己的管理職責(zé)，廚房盛具用具分色分類，利用形象直觀而又色彩適宜的視覺感來組織物資取放及食品加工工作，同時制定食品采購制度，建立采購質(zhì)量臺賬。
（五）天天檢査，重在堅(jiān)持。幼兒園采取園領(lǐng)導(dǎo)小組抽查，從業(yè)員工交叉檢查、自檢自查相結(jié)合，制定員工守則，明確監(jiān)督措施，每天下班前進(jìn)行“六ｔ”實(shí)務(wù)檢查，將容器用具、廚具，衛(wèi)生用具、儲存電器、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔及規(guī)范到位作為標(biāo)準(zhǔn)開展檢查，既做到管理權(quán)下放，又培養(yǎng)了從業(yè)員工責(zé)作心，提高了自律執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)意識。
（六）天天改進(jìn)，重在塑質(zhì)。幼兒園以“辦孩子滿意的食堂，給家長放心的服務(wù)”為目標(biāo)，樹立食堂從業(yè)員工“為自己孩子做菜”的意識，堅(jiān)持管理正?；?、日?；?、習(xí)慣化，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷總結(jié)提升，做好食品安全加工工作。
建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園實(shí)行了“六t”實(shí)務(wù)管理后，食堂布局更合理了、功能間的規(guī)劃更規(guī)范了、盛具用具的擺放更整齊了，從業(yè)員工操作細(xì)節(jié)更專業(yè)了，大大提升了食堂管理的外顯文化。
筑牢學(xué)校學(xué)生食堂食品安全防線，樹立“民以食為天，食以安為先，安以預(yù)為前”的食品安全防范意識刻不容緩，事關(guān)中小學(xué)及幼兒園的安全穩(wěn)定，在建水縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，相信建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園定會狠抓精細(xì)化管理，優(yōu)化品質(zhì)提升，為全園師幼做好后勤服務(wù)保障工作，為全縣學(xué)校學(xué)生食堂開展“六t”管理模式先行開道。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案篇五
為落實(shí)全國高校思政會議精神，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理工作，食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來了實(shí)實(shí)在的、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見摸得著的管理效應(yīng)，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。??
開展“六t”宣培工作，形成良好創(chuàng)評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理示范開展專項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)提升
“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺帳，落實(shí)責(zé)任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員（醫(yī)務(wù)室醫(yī)生）每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。
3、內(nèi)部評審，落實(shí)整改
為了“六t”工作結(jié)果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評估，進(jìn)一步對不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。
“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長效化管理。