計劃可以幫助我們合理安排任務的先后順序，提高工作的效率。計劃的制定可以通過分析和總結以往的經驗教訓，避免重復犯錯。想知道一些關于計劃制定的心理學原理和實踐技巧嗎？不妨看看以下的總結。
廚師冷菜工作計劃篇一
根據(jù)市應急管理工作有關會議精神，為切實提高保障公共安全和處臵突發(fā)事件的能力，預防和減少自然災害、事故災難、公共衛(wèi)生和社會安全事件及其造成的損失，保障人民群眾生命財產安全，構建和諧社會提供有力保障，制定本計劃。
（一）總體思路。
以_理論和“三個代表”重要思想為指導，貫徹十八大精神，全面落實科學發(fā)展觀，著力健全公共安全應急管理體系，增強突發(fā)事件應急處臵能力，最大限度地預防和減少突發(fā)公共事件的發(fā)生，促進全鄉(xiāng)經濟社會又好又快發(fā)展，推動“和諧九間樓”建設。
（二）工作措施。
1、做好水利工程防災減災工作。一是制訂完善各級各類防洪救災應急預案。對全鄉(xiāng)水庫進行調查摸底，建立工作臺帳，編制好防洪應急預案。二是落實應急預案管理工作責任制。防洪應急預案由鄉(xiāng)水管站辦負責管理，各村水庫、池塘的防洪應急預案由所在的村負責制定，鄉(xiāng)領導班子成員負責督促落實。三是及時排查消除水利設施隱患。立足于“防大汛、抗大洪、搶大險”的原則，認真開展水利工程的汛前安全檢查和除險加固工作，認真制定年度汛期防洪調度方案，落實水庫防汛搶險隊伍和搶險物資。四是提前做好水利應急工作。確保在鄉(xiāng)域范圍內發(fā)生水利工程突發(fā)事件和自然災害時，依預案高效有序地開展救災和做好遇險群眾轉移工作，搶險隊伍迅速進入搶險現(xiàn)場進行搶險，確保水庫、國家財產和人民生命財產的安全。
3、抓好安全生產工作。一是把安全生產工作擺上黨委政府議事日程，并專門召開安全生產工作會議，全面研究部署、精心組織開展工作，與各村、學校、企業(yè)等簽訂《安全生產責任書》，成立安全生產領導小組，認真抓好層級責任落實，有效督促安全生產措施的落實。二是廣泛深入開展安全和應急宣傳教育活動，一方面要通過各種形式的宣傳活動進行大力宣傳應急安全知識，使廣大群眾不斷提高安全生產知識技能。三是加大監(jiān)督檢查力度、嚴格執(zhí)法。組織派出所、安監(jiān)站、國土所等職能部門組成安全檢查小組，每季度至少開展一次安全生產大檢查，每個季度召開一次安全生產工作會議，特別在春節(jié)、國慶等重大節(jié)日期間要加大工作力度，對鄉(xiāng)轄區(qū)的企業(yè)、商店進行一次地毯式的全面徹底大檢查，將發(fā)現(xiàn)的隱患勒令有關單位和部門徹底整改。并落實具體人員進行管理，確保全年里不出現(xiàn)較大的事故和安全隱患，保證國家人民生命和財產安全。
4、抓好森林防火工作。一是及早部署森林防火工作。
進入森林防火期，及時召開全鄉(xiāng)森林防火工作會議，部署落實森林防火各項工作。二是狠抓森林防火基礎設施設備建設。按要求對現(xiàn)有的森防基礎設備、設施進行更新、補充、完善，改善辦公條件，提高林火監(jiān)測水平。三是重點抓好野外火源管理。在高火險天氣和重大節(jié)假日期間，加強巡邏值班，組織人員到重點火險地段、偏僻林區(qū)巡查。四是做好撲救森林火災各項準備工作。制定并落實撲火預案，加強撲火隊伍的建設，鄉(xiāng)森林撲火隊保持30人以上。五是加強森防信息溝通聯(lián)系。嚴格執(zhí)行火災報告制度，在防火期內堅持24小時值班，加強值班調度，及時處臵各種森林火險信息。
5、切實加強衛(wèi)生應急機制建設。一是完善衛(wèi)生應急預案編制工作。充實衛(wèi)生應急管理機構，建立健全衛(wèi)生應急預案體系。鄉(xiāng)舉辦重大活動時，要制定衛(wèi)生專項預案，為確保各項重大活動的安全提供保障。二是組織規(guī)模適度的綜合應急演練。不斷強化_門的應急意識，時刻保持臨戰(zhàn)狀態(tài)。三是大力加強衛(wèi)生應急宣傳教育。通過拉橫標、出墻報、發(fā)放小冊子等向公眾介紹突發(fā)公共衛(wèi)生事件的種類、危害以及應對措施，增強廣大群眾的危機防范意識和應對能力。及時向群眾公布預警信息和災難發(fā)生實情，避免和減少社會上的猜測和不良傳聞，維護社會穩(wěn)定。四是進一步加強人禽流感、鼠疫、不明原因肺炎等重大傳染病監(jiān)測工作。落實各項防控措施，加強狂犬病防制工作，切實提高疫情監(jiān)測和報告的敏感度。
練。按要求加強應急處臵演練，分別舉行處臵群體性事件、治安災害事故應急演練。
7、做好高致病性禽流感、牲畜口蹄疫等重大動物疫病防控工作。一是加強牲畜口蹄疫免疫工作。對全鄉(xiāng)生豬、牛、羊等家畜實行強制免疫。規(guī)模養(yǎng)殖場按免疫程序進行免疫，春、秋兩季對散養(yǎng)家畜實施集中免疫，對新補欄家畜要及時補免。二是加強禽類、生豬免疫工作。實行高致病性禽流感常年免疫、月月補針的免疫程序；免疫密度達到100%，免疫合格率達到99％以上。
8、進一步做好全鄉(xiāng)消防應急管理工作。一是制訂火災應急預案。編制鄉(xiāng)重大火災事故應急預案操作手冊，明確應急處臵流程圖、重大火災事故分級標準、應急響應程序等內容，便于應急操作實施。二是加強模擬訓練。充分利用模擬訓練設施開展以火災、泄漏、爆炸、交通事故以及其他災害為內容的模擬訓練，加強協(xié)同演習。
（三）工作要求。
按照《九間樓鄉(xiāng)突發(fā)公共事件總體應急預案》的工作要求，加強領導，落實責任，精心組織，周密部署，切實抓好應急管理體系建設。
廚師冷菜工作計劃篇二
2012年是國家實施“十二五”規(guī)劃的承上啟下之年，是鐵路轉變發(fā)展方式、提升現(xiàn)代化水平的關鍵節(jié)點，是京局面對新形勢、優(yōu)化體制改革的緊要時期，是大機段轉變職能定位、謀求新發(fā)展的重要始端。面對新形勢、新任務、新要求，如何認真做好今年的的鐵路基層黨建工作，嚴格確保各項施工生產任務順利完成，對于我車間支部來說任重而道遠。因此，根據(jù)上級黨委要求，結合本支部實際情況，特提出以下工作思路，作為2012年各項工作開展的重要指導：
一、指導思想：
我支部將以黨的_和十七屆六中全會精神為重要指導，認真落實京大機段2012年的職代會重要精神，緊密以創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針為工作重心，全心凝聚黨群力量，切實轉變工作作風，群策群力，攻堅克難，嚴格確?！?012安全年”的順利實現(xiàn)。
二、工作目標：
（一）團結帶領車間全體干部職工，群策群力，攻堅克難，保障2012年安全施工生產目標的順利實現(xiàn)。
（二）繼續(xù)深入開展黨內創(chuàng)先爭優(yōu)活動，激勵車間全體黨員在創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針的工作中建功立業(yè)。
（三）強化黨員、干部的勤廉自律和表率作用，通過黨員干。
部的示范表率作用，內聚士氣，外樹形象，切實轉變工作作風，建成一支素質好、作風硬、業(yè)務精、紀律強的隊伍。
三、主要工作及措施：
（一）加強形勢任務教育，落實段職代會精神,努力營造和諧的工作氛圍。
1、加大宣傳報道力度。一是進一步完善車間宣傳報道激勵考核辦法，加大獎勵力度，促進文化建設。二是做好“三講一抓”工作——講形勢、講目標、講措施，抓好各項活動的落實；三是要完善信息反饋機制，及時對施工生產中出現(xiàn)的“亮點”進行宣傳報道，充分發(fā)揮輿論導向作用。
2、落實段職代會精神。一是要通過支部骨干會、黨群紐帶會等形式組織黨員職工、群眾代表認真學習段2012年的職代會精神；二是要組織黨員職工系統(tǒng)地、認真地分析研討自身存在的問題，制定切實可行的措施，并嚴格推進落實。
3、營造和諧工作氛圍。一是要堅持以廣大群眾的根本利益為工作根基，宣傳、反映的信息要緊密結合職工工作、生活實際。二是要保證各項活動落實的時效，不斷改進活動開展方式，加強干部職工間的交流。
（二）踐行“四強四優(yōu)”、“三保一促”，突出黨組織攻堅克難的核心作用。
1、繼續(xù)深入開展黨內創(chuàng)先爭優(yōu)活動。一是繼續(xù)推進“四強”“四優(yōu)”活動。要進一步完善公開承諾活動，支部和黨員的承諾要切實可行，要有量化指標，杜絕空洞和不切實際；二是繼續(xù)完善黨務、廠務公開機制，不斷改善黨務、廠務公開的方式，確保黨務、廠務工作實效。
廚師冷菜工作計劃篇三
a）上午9：30按時到崗，接受廚師長和涼菜主管的任務分配；認真核對上午定單，檢查原料及調味料是否滿足定單所需及品質是否存在變質等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時向上級領導匯報，并協(xié)助解決；認真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。b）下午4：20按時到崗，認真核對下午定單，并做好調味料的增補工作；及時處理臨時來單，在最短時間內做好臨時來單的準備工作。
（二）開檔。
1）按定單時間及量來做好開檔工作。
a．嚴格執(zhí)行避免浪費原則，按定單的多與少來準備原料，合理利用。
b．根據(jù)定單規(guī)格及涼菜主管的合理安排來制作菜肴。c．遵循按時按量保質原則來制作每道菜肴。d．認真設計每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循涼菜主管的思路來合理制作。
e．上菜之前，保證每道菜品無污染，符合食品健康安全標準。
2）保證食品的食用安全。
a．嚴格按照食品的食用要求來檢查原料的品質安全。b．做好砧板的消毒（如醫(yī)用酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。
c．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農藥殘留，起到殺菌消毒的效果。
d．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時回報。
e．做好大型活動用餐留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。3）服從并盡力來完成顧客及酒店領導對工作的要求a．以滿足顧客所需為榮，總結結合實際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。
b．根據(jù)部門領導提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以酒店為核心，保證各項工作有序地進行。
（三）收檔。
a.徹底打掃，全面的來對待每一個死角上的衛(wèi)生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。
b．及時開啟紫光燈。關好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。
c．將本天垃圾在規(guī)定時間內送到垃圾房，倒完垃圾后及時清洗，套上專用垃圾袋。
d．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領導匯報，避免不必要的浪費。
e．為早餐廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。
廚師冷菜工作計劃篇四
為確保車間2010年的安全生產工作，充分借鑒2009年的安全管理工作經驗，不斷推動車間第三級的自主安全管理，現(xiàn)根據(jù)車間安全管理工作實際情況，擬定了本車間2010年度安全工作計劃。
一、安全工作指導思想。
繼續(xù)落實“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，以落實安全責任制為主線，嚴抓本車間末端安全管理，以持續(xù)提升安全生產標準化管理水平為重要內容，強化安全管理體系有效運行，加強風險管理，構筑健康安全環(huán)境，打造和諧安全文化，建立健全安全工作長效機制，實現(xiàn)本車間重大人身、設備事故為零的目標。
二、2010年安全工作目標。
重大人身傷亡事故0。
重大設備事故0。
火災事故0。
職業(yè)病新發(fā)病例0。
事故隱患整改率100％。
全員安全教育達標率95％以上。
安全獎懲兌現(xiàn)率100%。
三、主要工作及措施。
（一）明確安全生產責任制，強化安全工作責任體系。
（二）有效運行安全管理體系，持續(xù)改進工作績效。
好以下幾方面工作：
2、認真學習、嘗試各種行之有效的安全管理方法，制定出各類適合第三級安全管理中臺帳，并加以監(jiān)督指導，從09年“量”的要求到10年“質”的監(jiān)督運行。
5、總結安全管理運行中經驗與不足，借鑒公司一級對二級的安全管理模式，2010年將一級對二級的安全管理模式全面移植到第三級的安全管理中，不斷實現(xiàn)第三級的自主安全管理工作。
（三）加強安全宣傳教育培訓工作，增強意識，提高技能，形成車間人人重安全的生產氛圍。
（四）強化現(xiàn)場安全管理，加強安全監(jiān)督檢查，做好事故應急預案。
1、本年度要一如既往地做好現(xiàn)場的安全管理。車間生產量不斷升高，給安全管理工作帶來一定的挑戰(zhàn)，特別是設備的老化、入司人員的增漲、人員的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑戰(zhàn)。車間要求各工段（組室）工程隊的專職安全人員必須每天對現(xiàn)場進行檢查，重點要杜絕工人的“三違”作業(yè)（即反違章指揮、反違章操作、反違反勞動紀律）。
2、強化管理，切實做好危險源、關鍵設備的日常監(jiān)控管理工作，確保關鍵設備的安全穩(wěn)定運行。特別是對焊機設備（工夾具）吊運設備（工夾具）等重點控制部分，要保證每天有例檢，每月有專項檢查。
要保證管理的有效性，及時查找、整改、消除事故隱患，根據(jù)隱患排查、整改報告制度，有效控制風險。
5、加強工程隊的管理，根據(jù)雙方安全生產責任，認真履行責任與義務。車間將對工程隊加大管理力度，安工組作為安全監(jiān)督部門，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查現(xiàn)場，監(jiān)督施工隊伍遵守安全法規(guī)，遵守公司及車間的各項安全規(guī)定。
6、車間要根據(jù)實際情況，開展重大事故應急救援開展工作，通過建立有效的事故應急預案、預警和救援機制，以最大限度地降低事故給員工健康和安全帶來的危害。
(五)加強治安保衛(wèi)工作。
車間將一如既往地堅持嚴格治安防衛(wèi)工作，防火防盜，確保車間設備完好運行，物資完整無缺，員工人身安全。配合公司的安全保衛(wèi)工作，嚴厲打擊盜竊行為，對車間職工進行大力宣傳和教育，確保車間2010年無盜竊行為。
（六）加強統(tǒng)計分析，嚴格事故管理。
認真做好安全統(tǒng)計、分析工作，重點做好安全統(tǒng)計、分析工作，保證數(shù)據(jù)的準確性和及時性。對每月車間工段（組室）工程隊出現(xiàn)的違章、處罰情況進行統(tǒng)計，并以統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為專兼職安全員、工程隊的考核依據(jù)。嚴格事故管理，注重對輕微傷、未遂事故、違章、意外事故等的統(tǒng)計。通過分析，指導采取相應措施，杜絕類似事故的重復發(fā)生。
四、勞動保護與職業(yè)病防治工作。
3）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生檔案和勞動者健康監(jiān)護檔案；
6）、加強車間現(xiàn)場勞防用品的檢查，從勞防用品的采購、質量、現(xiàn)場規(guī)范使用、報廢等流程進行全方位監(jiān)管，確保勞防用品有效使用。
五、加強安全考核，直接于經濟利益掛鉤，促進車間的安全管理。
車間2010年將以三種方式對各工段（組室）工程隊進行安全考核，從時間上考核分別為：每月、季、年度安全考核。從考核對象上分別為：專兼職安全員、駐廠代表、全體職工。從考核的依據(jù)可分為：月度、季度、年度違章次數(shù)、廠紀廠規(guī)、三級教育等等方面進行，每項考核分數(shù)均于經濟直接相掛鉤。
附：船體一車間2010年安全工作計劃安排表。
附：船體一車間重大安全事故應急預案。
船體一車間：趙海洋。
二〇〇九年十一月二十日。
船一車間2010年安全工作計劃安排表（初定）。
號開展內容春節(jié)前安全。
大檢查。
新進人員安全教育及安。
全復訓班組臺賬檢。
查編制安全簡。
報基礎制度、臺賬檢查。
安全生產月活動及119。
消防活動每月編制各。
類檢查臺帳檢查內容備注。
1、安全用電（辦公室、倉庫、工程隊宿舍）。
2、現(xiàn)場安全設施。
3、消防器材。
4、特種設備。
5、安全生產各項制度。
1、新進人員的二級安全教育，并督促三級安全教育的落實情況。
2、車間職工安全復訓。
3、違章人員安全復訓。
4、勞務隊職工的復訓。
1、對車間班組長進行規(guī)范化交底培訓。
2、每周抽查班組臺賬進行檢查。
3、安工員、工程主管每日現(xiàn)場監(jiān)督交底會的召開2010年度由安工組負責編制安全簡報48期，每周一期，與安保部周五安全學習資料同步發(fā)放和學習。
1、對車間工段、工程隊各項安全管理進行梳理。
2、定期、不定期對車間工段、工程隊各項安全基礎管理臺帳進行檢查、指導。
1、安全生產月活動的動員、組織、宣傳、檢查、總結。
2、119消防活動的宣傳、組織、檢查、總結。
1、起重設備日常檢查臺帳。
2、數(shù)控設備日常檢查臺帳。
3、多頭下料設備日常檢查臺帳。
4、混合冷加工設備日常檢查臺帳。
5、專職安全員現(xiàn)場安全檢查記錄臺帳落實公司開展的各項安全檢查活動，對各項安全落實公司各檢查活動進行大力宣貫、跟蹤檢查、指導和督促項檢查活動第三級。
年度總結對本車間2010年的安全工作進行總結，并制定2011年的安全工作計劃9年度安全考對本車間各工段、工程隊2010年的安全工作進行核綜合考評。
廚師冷菜工作計劃篇五
時光荏苒，20xx年已經結束，新的一年已經到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2、在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
4、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。
6、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
廚師冷菜工作計劃篇六
時光飛逝，轉眼間年已經過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年xx月xx日正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種。種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
廚師冷菜工作計劃篇七
1人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協(xié)調，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購和管理上：
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第八、是設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚師冷菜工作計劃篇八
成盤，裝飾后調口澆汁上桌。
（三）檢查冰箱內的食品有無變質情況，冰箱內存放的食物應達到當日開餐要求，半成品的儲備存放時間不能超越24小時，如超過，必須回火加熱后重新使用。
（四）冰箱內的衛(wèi)生狀況良好。冰箱內無過期食品及變質食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人員不得觸摸冰箱內的食物。
（五）冷菜的生加工必須在加工間內完成不得在冷菜間進行生加工，送入冷葷間的原料必須擇凈，洗凈，生加工結束后及時清理現(xiàn)場。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼擺必須在冷葷間內完成，工作服要清潔、干凈，操作時要先消毒雙手，不得留長發(fā)，長指甲，不得涂指甲油，不得戴首飾、手表。
（七）制做沙拉要根據(jù)季節(jié)選擇時令果蔬，講究刀工、色彩、口味及裝飾的合理搭配，每天至少保證有12-16種，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐臺美觀合理，冰淇淋要放入專用桶中，放入專用冷凍柜，做果盤時，將水果洗凈、去皮核，按果盤的要求合理切成丁、塊、片等，裝入專門的器皿中，果盤要進行裝飾后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更換消毒水，接著打開消毒燈（30分鐘），作好記錄（每日保證消毒時間60分鐘），同時還要把柜架、工作臺、冰箱、水池也進行消毒。加工人員在冷菜制作及拼擺前，要先消毒雙手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要進行一次蒸煮。
（九）根據(jù)訂餐情況及時拼擺菜肴，做到形狀美觀、味道可口，達到菜肴應具備的要求，菜肴拼擺加保鮮膜后及時下冰箱，冷菜在常溫下放置不得超過4小時。
（十）及時搞好冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生，冷菜間的物品要擺放整齊。地面無油污，墻壁、玻璃要保持干凈明亮，垃圾要及時清理。
（十一）每周三為廚房“大搞環(huán)境衛(wèi)生日”，衛(wèi)生不留死角，做好每日的交接班記錄。
廚師冷菜工作計劃篇九
我們酒店主要也業(yè)務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
廚師冷菜工作計劃篇十
一年的`時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴__和__兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的問題。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!
廚師冷菜工作計劃篇十一
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：
十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
廚師冷菜工作計劃篇十二
人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益。
必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
根據(jù)酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
通過原材料采購的質量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
衛(wèi)生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
注：關于管理主度的幾個提議。
1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
2.工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師冷菜工作計劃篇十三
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧**年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結如下：
十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
廚師冷菜工作計劃篇十四
時光荏苒，20xx年上半年已經結束，下半年已經到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并……此處隱藏9796個字……牌最有力的一次宣傳機會。
學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
廚師冷菜工作計劃篇十五
我們酒店主要也業(yè)務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的'，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！
1、展望xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。
廚師冷菜工作計劃篇一
根據(jù)市應急管理工作有關會議精神，為切實提高保障公共安全和處臵突發(fā)事件的能力，預防和減少自然災害、事故災難、公共衛(wèi)生和社會安全事件及其造成的損失，保障人民群眾生命財產安全，構建和諧社會提供有力保障，制定本計劃。
（一）總體思路。
以_理論和“三個代表”重要思想為指導，貫徹十八大精神，全面落實科學發(fā)展觀，著力健全公共安全應急管理體系，增強突發(fā)事件應急處臵能力，最大限度地預防和減少突發(fā)公共事件的發(fā)生，促進全鄉(xiāng)經濟社會又好又快發(fā)展，推動“和諧九間樓”建設。
（二）工作措施。
1、做好水利工程防災減災工作。一是制訂完善各級各類防洪救災應急預案。對全鄉(xiāng)水庫進行調查摸底，建立工作臺帳，編制好防洪應急預案。二是落實應急預案管理工作責任制。防洪應急預案由鄉(xiāng)水管站辦負責管理，各村水庫、池塘的防洪應急預案由所在的村負責制定，鄉(xiāng)領導班子成員負責督促落實。三是及時排查消除水利設施隱患。立足于“防大汛、抗大洪、搶大險”的原則，認真開展水利工程的汛前安全檢查和除險加固工作，認真制定年度汛期防洪調度方案，落實水庫防汛搶險隊伍和搶險物資。四是提前做好水利應急工作。確保在鄉(xiāng)域范圍內發(fā)生水利工程突發(fā)事件和自然災害時，依預案高效有序地開展救災和做好遇險群眾轉移工作，搶險隊伍迅速進入搶險現(xiàn)場進行搶險，確保水庫、國家財產和人民生命財產的安全。
3、抓好安全生產工作。一是把安全生產工作擺上黨委政府議事日程，并專門召開安全生產工作會議，全面研究部署、精心組織開展工作，與各村、學校、企業(yè)等簽訂《安全生產責任書》，成立安全生產領導小組，認真抓好層級責任落實，有效督促安全生產措施的落實。二是廣泛深入開展安全和應急宣傳教育活動，一方面要通過各種形式的宣傳活動進行大力宣傳應急安全知識，使廣大群眾不斷提高安全生產知識技能。三是加大監(jiān)督檢查力度、嚴格執(zhí)法。組織派出所、安監(jiān)站、國土所等職能部門組成安全檢查小組，每季度至少開展一次安全生產大檢查，每個季度召開一次安全生產工作會議，特別在春節(jié)、國慶等重大節(jié)日期間要加大工作力度，對鄉(xiāng)轄區(qū)的企業(yè)、商店進行一次地毯式的全面徹底大檢查，將發(fā)現(xiàn)的隱患勒令有關單位和部門徹底整改。并落實具體人員進行管理，確保全年里不出現(xiàn)較大的事故和安全隱患，保證國家人民生命和財產安全。
4、抓好森林防火工作。一是及早部署森林防火工作。
進入森林防火期，及時召開全鄉(xiāng)森林防火工作會議，部署落實森林防火各項工作。二是狠抓森林防火基礎設施設備建設。按要求對現(xiàn)有的森防基礎設備、設施進行更新、補充、完善，改善辦公條件，提高林火監(jiān)測水平。三是重點抓好野外火源管理。在高火險天氣和重大節(jié)假日期間，加強巡邏值班，組織人員到重點火險地段、偏僻林區(qū)巡查。四是做好撲救森林火災各項準備工作。制定并落實撲火預案，加強撲火隊伍的建設，鄉(xiāng)森林撲火隊保持30人以上。五是加強森防信息溝通聯(lián)系。嚴格執(zhí)行火災報告制度，在防火期內堅持24小時值班，加強值班調度，及時處臵各種森林火險信息。
5、切實加強衛(wèi)生應急機制建設。一是完善衛(wèi)生應急預案編制工作。充實衛(wèi)生應急管理機構，建立健全衛(wèi)生應急預案體系。鄉(xiāng)舉辦重大活動時，要制定衛(wèi)生專項預案，為確保各項重大活動的安全提供保障。二是組織規(guī)模適度的綜合應急演練。不斷強化_門的應急意識，時刻保持臨戰(zhàn)狀態(tài)。三是大力加強衛(wèi)生應急宣傳教育。通過拉橫標、出墻報、發(fā)放小冊子等向公眾介紹突發(fā)公共衛(wèi)生事件的種類、危害以及應對措施，增強廣大群眾的危機防范意識和應對能力。及時向群眾公布預警信息和災難發(fā)生實情，避免和減少社會上的猜測和不良傳聞，維護社會穩(wěn)定。四是進一步加強人禽流感、鼠疫、不明原因肺炎等重大傳染病監(jiān)測工作。落實各項防控措施，加強狂犬病防制工作，切實提高疫情監(jiān)測和報告的敏感度。
練。按要求加強應急處臵演練，分別舉行處臵群體性事件、治安災害事故應急演練。
7、做好高致病性禽流感、牲畜口蹄疫等重大動物疫病防控工作。一是加強牲畜口蹄疫免疫工作。對全鄉(xiāng)生豬、牛、羊等家畜實行強制免疫。規(guī)模養(yǎng)殖場按免疫程序進行免疫，春、秋兩季對散養(yǎng)家畜實施集中免疫，對新補欄家畜要及時補免。二是加強禽類、生豬免疫工作。實行高致病性禽流感常年免疫、月月補針的免疫程序；免疫密度達到100%，免疫合格率達到99％以上。
8、進一步做好全鄉(xiāng)消防應急管理工作。一是制訂火災應急預案。編制鄉(xiāng)重大火災事故應急預案操作手冊，明確應急處臵流程圖、重大火災事故分級標準、應急響應程序等內容，便于應急操作實施。二是加強模擬訓練。充分利用模擬訓練設施開展以火災、泄漏、爆炸、交通事故以及其他災害為內容的模擬訓練，加強協(xié)同演習。
（三）工作要求。
按照《九間樓鄉(xiāng)突發(fā)公共事件總體應急預案》的工作要求，加強領導，落實責任，精心組織，周密部署，切實抓好應急管理體系建設。
廚師冷菜工作計劃篇二
2012年是國家實施“十二五”規(guī)劃的承上啟下之年，是鐵路轉變發(fā)展方式、提升現(xiàn)代化水平的關鍵節(jié)點，是京局面對新形勢、優(yōu)化體制改革的緊要時期，是大機段轉變職能定位、謀求新發(fā)展的重要始端。面對新形勢、新任務、新要求，如何認真做好今年的的鐵路基層黨建工作，嚴格確保各項施工生產任務順利完成，對于我車間支部來說任重而道遠。因此，根據(jù)上級黨委要求，結合本支部實際情況，特提出以下工作思路，作為2012年各項工作開展的重要指導：
一、指導思想：
我支部將以黨的_和十七屆六中全會精神為重要指導，認真落實京大機段2012年的職代會重要精神，緊密以創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針為工作重心，全心凝聚黨群力量，切實轉變工作作風，群策群力，攻堅克難，嚴格確?！?012安全年”的順利實現(xiàn)。
二、工作目標：
（一）團結帶領車間全體干部職工，群策群力，攻堅克難，保障2012年安全施工生產目標的順利實現(xiàn)。
（二）繼續(xù)深入開展黨內創(chuàng)先爭優(yōu)活動，激勵車間全體黨員在創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針的工作中建功立業(yè)。
（三）強化黨員、干部的勤廉自律和表率作用，通過黨員干。
部的示范表率作用，內聚士氣，外樹形象，切實轉變工作作風，建成一支素質好、作風硬、業(yè)務精、紀律強的隊伍。
三、主要工作及措施：
（一）加強形勢任務教育，落實段職代會精神,努力營造和諧的工作氛圍。
1、加大宣傳報道力度。一是進一步完善車間宣傳報道激勵考核辦法，加大獎勵力度，促進文化建設。二是做好“三講一抓”工作——講形勢、講目標、講措施，抓好各項活動的落實；三是要完善信息反饋機制，及時對施工生產中出現(xiàn)的“亮點”進行宣傳報道，充分發(fā)揮輿論導向作用。
2、落實段職代會精神。一是要通過支部骨干會、黨群紐帶會等形式組織黨員職工、群眾代表認真學習段2012年的職代會精神；二是要組織黨員職工系統(tǒng)地、認真地分析研討自身存在的問題，制定切實可行的措施，并嚴格推進落實。
3、營造和諧工作氛圍。一是要堅持以廣大群眾的根本利益為工作根基，宣傳、反映的信息要緊密結合職工工作、生活實際。二是要保證各項活動落實的時效，不斷改進活動開展方式，加強干部職工間的交流。
（二）踐行“四強四優(yōu)”、“三保一促”，突出黨組織攻堅克難的核心作用。
1、繼續(xù)深入開展黨內創(chuàng)先爭優(yōu)活動。一是繼續(xù)推進“四強”“四優(yōu)”活動。要進一步完善公開承諾活動，支部和黨員的承諾要切實可行，要有量化指標，杜絕空洞和不切實際；二是繼續(xù)完善黨務、廠務公開機制，不斷改善黨務、廠務公開的方式，確保黨務、廠務工作實效。
廚師冷菜工作計劃篇三
a）上午9：30按時到崗，接受廚師長和涼菜主管的任務分配；認真核對上午定單，檢查原料及調味料是否滿足定單所需及品質是否存在變質等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時向上級領導匯報，并協(xié)助解決；認真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。b）下午4：20按時到崗，認真核對下午定單，并做好調味料的增補工作；及時處理臨時來單，在最短時間內做好臨時來單的準備工作。
（二）開檔。
1）按定單時間及量來做好開檔工作。
a．嚴格執(zhí)行避免浪費原則，按定單的多與少來準備原料，合理利用。
b．根據(jù)定單規(guī)格及涼菜主管的合理安排來制作菜肴。c．遵循按時按量保質原則來制作每道菜肴。d．認真設計每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循涼菜主管的思路來合理制作。
e．上菜之前，保證每道菜品無污染，符合食品健康安全標準。
2）保證食品的食用安全。
a．嚴格按照食品的食用要求來檢查原料的品質安全。b．做好砧板的消毒（如醫(yī)用酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。
c．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農藥殘留，起到殺菌消毒的效果。
d．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時回報。
e．做好大型活動用餐留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。3）服從并盡力來完成顧客及酒店領導對工作的要求a．以滿足顧客所需為榮，總結結合實際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。
b．根據(jù)部門領導提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以酒店為核心，保證各項工作有序地進行。
（三）收檔。
a.徹底打掃，全面的來對待每一個死角上的衛(wèi)生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。
b．及時開啟紫光燈。關好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。
c．將本天垃圾在規(guī)定時間內送到垃圾房，倒完垃圾后及時清洗，套上專用垃圾袋。
d．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領導匯報，避免不必要的浪費。
e．為早餐廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。
廚師冷菜工作計劃篇四
為確保車間2010年的安全生產工作，充分借鑒2009年的安全管理工作經驗，不斷推動車間第三級的自主安全管理，現(xiàn)根據(jù)車間安全管理工作實際情況，擬定了本車間2010年度安全工作計劃。
一、安全工作指導思想。
繼續(xù)落實“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，以落實安全責任制為主線，嚴抓本車間末端安全管理，以持續(xù)提升安全生產標準化管理水平為重要內容，強化安全管理體系有效運行，加強風險管理，構筑健康安全環(huán)境，打造和諧安全文化，建立健全安全工作長效機制，實現(xiàn)本車間重大人身、設備事故為零的目標。
二、2010年安全工作目標。
重大人身傷亡事故0。
重大設備事故0。
火災事故0。
職業(yè)病新發(fā)病例0。
事故隱患整改率100％。
全員安全教育達標率95％以上。
安全獎懲兌現(xiàn)率100%。
三、主要工作及措施。
（一）明確安全生產責任制，強化安全工作責任體系。
（二）有效運行安全管理體系，持續(xù)改進工作績效。
好以下幾方面工作：
2、認真學習、嘗試各種行之有效的安全管理方法，制定出各類適合第三級安全管理中臺帳，并加以監(jiān)督指導，從09年“量”的要求到10年“質”的監(jiān)督運行。
5、總結安全管理運行中經驗與不足，借鑒公司一級對二級的安全管理模式，2010年將一級對二級的安全管理模式全面移植到第三級的安全管理中，不斷實現(xiàn)第三級的自主安全管理工作。
（三）加強安全宣傳教育培訓工作，增強意識，提高技能，形成車間人人重安全的生產氛圍。
（四）強化現(xiàn)場安全管理，加強安全監(jiān)督檢查，做好事故應急預案。
1、本年度要一如既往地做好現(xiàn)場的安全管理。車間生產量不斷升高，給安全管理工作帶來一定的挑戰(zhàn)，特別是設備的老化、入司人員的增漲、人員的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑戰(zhàn)。車間要求各工段（組室）工程隊的專職安全人員必須每天對現(xiàn)場進行檢查，重點要杜絕工人的“三違”作業(yè)（即反違章指揮、反違章操作、反違反勞動紀律）。
2、強化管理，切實做好危險源、關鍵設備的日常監(jiān)控管理工作，確保關鍵設備的安全穩(wěn)定運行。特別是對焊機設備（工夾具）吊運設備（工夾具）等重點控制部分，要保證每天有例檢，每月有專項檢查。
要保證管理的有效性，及時查找、整改、消除事故隱患，根據(jù)隱患排查、整改報告制度，有效控制風險。
5、加強工程隊的管理，根據(jù)雙方安全生產責任，認真履行責任與義務。車間將對工程隊加大管理力度，安工組作為安全監(jiān)督部門，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查現(xiàn)場，監(jiān)督施工隊伍遵守安全法規(guī)，遵守公司及車間的各項安全規(guī)定。
6、車間要根據(jù)實際情況，開展重大事故應急救援開展工作，通過建立有效的事故應急預案、預警和救援機制，以最大限度地降低事故給員工健康和安全帶來的危害。
(五)加強治安保衛(wèi)工作。
車間將一如既往地堅持嚴格治安防衛(wèi)工作，防火防盜，確保車間設備完好運行，物資完整無缺，員工人身安全。配合公司的安全保衛(wèi)工作，嚴厲打擊盜竊行為，對車間職工進行大力宣傳和教育，確保車間2010年無盜竊行為。
（六）加強統(tǒng)計分析，嚴格事故管理。
認真做好安全統(tǒng)計、分析工作，重點做好安全統(tǒng)計、分析工作，保證數(shù)據(jù)的準確性和及時性。對每月車間工段（組室）工程隊出現(xiàn)的違章、處罰情況進行統(tǒng)計，并以統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為專兼職安全員、工程隊的考核依據(jù)。嚴格事故管理，注重對輕微傷、未遂事故、違章、意外事故等的統(tǒng)計。通過分析，指導采取相應措施，杜絕類似事故的重復發(fā)生。
四、勞動保護與職業(yè)病防治工作。
3）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生檔案和勞動者健康監(jiān)護檔案；
6）、加強車間現(xiàn)場勞防用品的檢查，從勞防用品的采購、質量、現(xiàn)場規(guī)范使用、報廢等流程進行全方位監(jiān)管，確保勞防用品有效使用。
五、加強安全考核，直接于經濟利益掛鉤，促進車間的安全管理。
車間2010年將以三種方式對各工段（組室）工程隊進行安全考核，從時間上考核分別為：每月、季、年度安全考核。從考核對象上分別為：專兼職安全員、駐廠代表、全體職工。從考核的依據(jù)可分為：月度、季度、年度違章次數(shù)、廠紀廠規(guī)、三級教育等等方面進行，每項考核分數(shù)均于經濟直接相掛鉤。
附：船體一車間2010年安全工作計劃安排表。
附：船體一車間重大安全事故應急預案。
船體一車間：趙海洋。
二〇〇九年十一月二十日。
船一車間2010年安全工作計劃安排表（初定）。
號開展內容春節(jié)前安全。
大檢查。
新進人員安全教育及安。
全復訓班組臺賬檢。
查編制安全簡。
報基礎制度、臺賬檢查。
安全生產月活動及119。
消防活動每月編制各。
類檢查臺帳檢查內容備注。
1、安全用電（辦公室、倉庫、工程隊宿舍）。
2、現(xiàn)場安全設施。
3、消防器材。
4、特種設備。
5、安全生產各項制度。
1、新進人員的二級安全教育，并督促三級安全教育的落實情況。
2、車間職工安全復訓。
3、違章人員安全復訓。
4、勞務隊職工的復訓。
1、對車間班組長進行規(guī)范化交底培訓。
2、每周抽查班組臺賬進行檢查。
3、安工員、工程主管每日現(xiàn)場監(jiān)督交底會的召開2010年度由安工組負責編制安全簡報48期，每周一期，與安保部周五安全學習資料同步發(fā)放和學習。
1、對車間工段、工程隊各項安全管理進行梳理。
2、定期、不定期對車間工段、工程隊各項安全基礎管理臺帳進行檢查、指導。
1、安全生產月活動的動員、組織、宣傳、檢查、總結。
2、119消防活動的宣傳、組織、檢查、總結。
1、起重設備日常檢查臺帳。
2、數(shù)控設備日常檢查臺帳。
3、多頭下料設備日常檢查臺帳。
4、混合冷加工設備日常檢查臺帳。
5、專職安全員現(xiàn)場安全檢查記錄臺帳落實公司開展的各項安全檢查活動，對各項安全落實公司各檢查活動進行大力宣貫、跟蹤檢查、指導和督促項檢查活動第三級。
年度總結對本車間2010年的安全工作進行總結，并制定2011年的安全工作計劃9年度安全考對本車間各工段、工程隊2010年的安全工作進行核綜合考評。
廚師冷菜工作計劃篇五
時光荏苒，20xx年已經結束，新的一年已經到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2、在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
4、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。
6、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
廚師冷菜工作計劃篇六
時光飛逝，轉眼間年已經過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年xx月xx日正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種。種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
廚師冷菜工作計劃篇七
1人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協(xié)調，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購和管理上：
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第八、是設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚師冷菜工作計劃篇八
成盤，裝飾后調口澆汁上桌。
（三）檢查冰箱內的食品有無變質情況，冰箱內存放的食物應達到當日開餐要求，半成品的儲備存放時間不能超越24小時，如超過，必須回火加熱后重新使用。
（四）冰箱內的衛(wèi)生狀況良好。冰箱內無過期食品及變質食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人員不得觸摸冰箱內的食物。
（五）冷菜的生加工必須在加工間內完成不得在冷菜間進行生加工，送入冷葷間的原料必須擇凈，洗凈，生加工結束后及時清理現(xiàn)場。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼擺必須在冷葷間內完成，工作服要清潔、干凈，操作時要先消毒雙手，不得留長發(fā)，長指甲，不得涂指甲油，不得戴首飾、手表。
（七）制做沙拉要根據(jù)季節(jié)選擇時令果蔬，講究刀工、色彩、口味及裝飾的合理搭配，每天至少保證有12-16種，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐臺美觀合理，冰淇淋要放入專用桶中，放入專用冷凍柜，做果盤時，將水果洗凈、去皮核，按果盤的要求合理切成丁、塊、片等，裝入專門的器皿中，果盤要進行裝飾后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更換消毒水，接著打開消毒燈（30分鐘），作好記錄（每日保證消毒時間60分鐘），同時還要把柜架、工作臺、冰箱、水池也進行消毒。加工人員在冷菜制作及拼擺前，要先消毒雙手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要進行一次蒸煮。
（九）根據(jù)訂餐情況及時拼擺菜肴，做到形狀美觀、味道可口，達到菜肴應具備的要求，菜肴拼擺加保鮮膜后及時下冰箱，冷菜在常溫下放置不得超過4小時。
（十）及時搞好冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生，冷菜間的物品要擺放整齊。地面無油污，墻壁、玻璃要保持干凈明亮，垃圾要及時清理。
（十一）每周三為廚房“大搞環(huán)境衛(wèi)生日”，衛(wèi)生不留死角，做好每日的交接班記錄。
廚師冷菜工作計劃篇九
我們酒店主要也業(yè)務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
廚師冷菜工作計劃篇十
一年的`時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴__和__兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的問題。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!
廚師冷菜工作計劃篇十一
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：
十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
廚師冷菜工作計劃篇十二
人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益。
必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
根據(jù)酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
通過原材料采購的質量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
衛(wèi)生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
注：關于管理主度的幾個提議。
1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
2.工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師冷菜工作計劃篇十三
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧**年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結如下：
十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
廚師冷菜工作計劃篇十四
時光荏苒，20xx年上半年已經結束，下半年已經到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并……此處隱藏9796個字……牌最有力的一次宣傳機會。
學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
廚師冷菜工作計劃篇十五
我們酒店主要也業(yè)務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的'，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！
1、展望xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。