計劃能夠讓我們更加專注于目標，不會被瑣事和無關任務分散注意力?？梢酝ㄟ^制定目標達成的時間表和里程碑來核實計劃的進展。想要做好計劃，我們可以參考下面的一些例子，看看別人是如何實際操作的。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇一
一、房的種類。
單人房(singleroom):。
這種房間配備兩張單人床，稱為。
普通套(juniorsunit)。
這種房間有臥室、衛(wèi)生間、一間會客廳也可作為餐室，配備大號雙人床。
豪華套房(deluxesuite)。
此類套間十分注重裝飾布置，房間氣氛及用品配備，以呈現(xiàn)豪華的氣派。有臥室，會客廳(餐室)和書房，兩個衛(wèi)生間。臥室中配置大號雙人床或特大號雙人床。
總統(tǒng)套房。
總統(tǒng)套房由多間客房組成，室內(nèi)設備和用品華麗、名貴。套房內(nèi)分總統(tǒng)房、夫人房、隨從房、警衛(wèi)房，另有客廳、辦公室、會計室、娛樂室、書房、健身房、餐廳、廚房等。
男女衛(wèi)生間分用，還有桑拿浴室、按摩浴池等高級設施。整個套房裝飾高雅豪華。
房態(tài)即客房狀態(tài)，一般有住房、退房、空房、維修房(即房間尚待維修，暫不能使用)等到四種。
客房的設備與用品。
一、房間的設備與用品。
1.床(席夢思床墊，中式床有一張床單，一床棉被，兩個枕頭。西式床有兩張床單，一床毛毯，一床套，兩個枕頭)。
2.床頭柜(抽屜內(nèi)有針線包，筆和留言條)。
3.燈、床頭燈、夜燈、落地燈、臺燈。
4.圓桌茶幾或方形茶幾。
5.扶手椅或沙發(fā)。
6.化妝臺或?qū)懽峙_(桌子臺面擺有服務指南和服務指南夾，客房送餐卡。
7.琴凳。
8.行李架。
9.電視柜(有電視機、冰箱及vcd點播系統(tǒng))。
10.電話機(vod點播單，電視頻道介紹)。
11.衣柜(內(nèi)放12個衣架，洗衣袋，禮品及擦鞋欄，備用棉被兩床)。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇二
第一天了解酒店信息，按客人參觀線路對酒店各經(jīng)營場所進行參觀并了解各經(jīng)營場所的具體位置、裝飾特點、營業(yè)時間、電話號碼、經(jīng)營特色，最終能為客人提供參觀服務和有吸引力的推介。
了解工作內(nèi)容：了解營銷人員的崗位職責、素質(zhì)要求、作息安排、工作內(nèi)容、規(guī)范標準、所處位置、組織架構(gòu)、匯報渠道及協(xié)調(diào)注意事項。
了解服務項目：通過學習服務信息手冊、酒店宣傳資料，熟記酒店應知應會基礎知識，能完整地、生動地向賓客進行酒店內(nèi)部各點的介紹;能及時為客人提供店外信息咨詢服務。
了解溝通方法：通過學習管理人員通訊錄及各部人事分工、內(nèi)部常用電話等，熟記并掌握主要常用電話、管理人員姓名及尊稱、聯(lián)絡方法。
了解電話禮儀：熟練掌握電話撥打、接聽、轉(zhuǎn)接、等候、掛機等功能，使用電話的的禮節(jié)禮貌及注意事項，能區(qū)分內(nèi)外線鈴聲及熟記客源國家及地區(qū)的區(qū)號及時差。
了解客房產(chǎn)品;熟記房間相關情況(包括客房樓層分布、數(shù)量、朝向、類型、特點、價格)，了解酒店房價政策及各種優(yōu)惠適用范圍，能準確地向客人進行推銷。
第二至四天培訓對客人資料的.掌握，跟進預訂及服務、資料輸入，并能盡快了解酒店?？颓闆r。
培訓協(xié)議知識;掌握協(xié)議的洽談、申請的步驟、成交的技巧、關系的維護、服務的跟進，并能盡快了解酒店主要協(xié)議客戶情況及所分管區(qū)域的客戶群情況培訓訂房中心合作常識：掌握訂房中心客人預訂、服務程序，并能了解主要訂房中心情況及簽約的主要事項。
培訓旅游團體合作常識：掌握團體客人的預訂、服務程序及簽約時的注意事項，并能了解主要合作旅行社情況。
培訓會議促銷知識：能熟練掌握會議室的種類、大小、容量、形式、價格、配套設施等信息;能熟練地單獨完成會議團體的參觀、預訂、簽約、控制、跟進、服務工作;熟悉會議合作中的注意事宜。
培訓大客戶促銷知識：掌握大戶客人的預訂、服務程序和方法，能根據(jù)大戶的消費特點和服務注意事項提供個性化的服務。
培訓長住客戶促銷知識：掌握長住客的預訂、服務程序和方法，能根據(jù)長住客的消費習慣和服務注意事項提供個性化的服務。
第五天熟悉報表及文檔管理，要能準確、及時地制作每日、每周、每月的報表。
熟悉客戶檔案管理：要能準確、及時的將客戶檔案進行整理。
熟悉資訊管理系統(tǒng)：要能準確、及時的將媒體資訊、競爭對手情況進行收集、匯總。
熟悉電腦管理系統(tǒng)：包括客房預訂、協(xié)議錄入、客情查詢、資料更改熟練掌握電腦管理系統(tǒng)進行錄入工作、能夠正確處理預訂、協(xié)議、會員卡的存檔及資料發(fā)放。
第六天特殊接待情況的處理方法，掌握未清潔房間登記入住程序;續(xù)住、催租工作程序;房間夜宿未歸處理程序等。
vip接待規(guī)格及程序：了解vip接待規(guī)格及特殊登記入住程序、各種級別所應準備的物品及服務細節(jié)。
超額預訂的處理方法：掌握超額預訂的應急處理方法，能熟練運用預訂等候名單表，能主動幫客人提供其它選擇。
第七天銷售談判技巧掌握與客人進行促銷時的技巧，應對客人索要折扣時的應變方法。
市場調(diào)查技巧：掌握市場調(diào)查的一般步驟和基本方法。
電話、手機、短訊促銷技巧：掌握電話、手機、短訊的常用促銷方法和技巧網(wǎng)絡、電郵促銷技巧。掌握網(wǎng)絡、電郵的常用促銷方法和技巧處理客人投訴的處理程序：能夠正確接收客人投訴，變壞事為好事。
各種類型優(yōu)惠券的發(fā)放方法：能夠正確地向客人發(fā)放優(yōu)惠券。
登門拜訪客戶程序及注意事項：能夠在知已知彼的情況下，有準備、有計劃地做好登門訪問客戶工作。
預訂確認工作程序及注意事項：能夠正確地使用多種形式回復客戶的預訂第八天復習：全面回顧所學內(nèi)容。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇三
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇四
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。培訓要求受訓者：
1、掌握相應的工作技能和服務利益，職業(yè)道德。
2、學到新的知識，多獲得經(jīng)驗，從而有機會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強自身對勝任工作的信心。
5、增強工作能力，有利于未來發(fā)展。
培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產(chǎn)生認同。
（2）了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領導和各部門的職責和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
（2）個人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
根據(jù)新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務知識培訓、收銀結(jié)賬培訓等各種培訓技能。
1、經(jīng)理主管負責制。
個別課程由經(jīng)理主管來負責培訓完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個場景，讓其深置其中。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇五
2、隨著員工自律性、服務意識的提高和部門運轉(zhuǎn)機制的成熟，將實施人性化管理，尊重員工意見，充分發(fā)揮員工的積極性，激勵員工表現(xiàn)自我，培養(yǎng)人才。
1、做好接待服務，讓客人賓至如歸；
2、做好清潔衛(wèi)生工作，為客人提供舒適的居住環(huán)境；
3、不斷地對員工進行培訓，提高服務質(zhì)量個性化服務、無干擾服務。
1、收集市場信息，對客房的經(jīng)營提出合理建議，提高客房營業(yè)收入；
2、培訓員工銷售意識，提高員工的銷售技巧，積極銷售酒店產(chǎn)品。
收集賓客意見，是提高酒店管理與服務水平，改善服務質(zhì)量的重要途徑。
與賓客建立良好的關系。
參觀、學習其他酒店先進經(jīng)驗。
做好設備設施的維護保養(yǎng)工作，避免固定資產(chǎn)流失和減少設備設施的損壞，提高設備設施的效率。
1、建立設備設施檔案；
2、建立設備設施日常管理制度；
a、做好培訓工作。
b、制定保養(yǎng)制度。
c、做好相關記錄。
d、制定報損、賠償制度。
e、定期盤點。
3、做好設備設施的維修保養(yǎng)工作。
a、設備日常維修保養(yǎng)。
b、設備的逐級檢查。
c、設備的維修處理。
4、做好設備的更新改造工作。
a、常規(guī)維護。
b、部分更新。
c、全面改造。
在滿足客人要求的前提下，合理制定客用品、生財用品消耗額，控制物品消耗，減少浪費和流失，降低經(jīng)營成本。
1、客房用品定額管理。
確定客用品的數(shù)量定額加強計劃管理。
a、一次性消耗品的消耗定額。
b、多次性消耗品的消耗定額。
c、確定客房用品的儲備定額。
2、客房用品的日常管理。
a、定期發(fā)放。
b、正確存放。
c、控制流失。
建立客用品管理責任制、樓層領班對服務員的控制、客房部對客用品的控制。
三級控制：中心庫房對客用品的控制、樓層主管部門對客用品的控制、防止盜竊行為。
d、推行“4r”做法。
減少、再利用、循環(huán)（重復使用）、替代品。
e、做好統(tǒng)計分析工作。
九、做好安全管理工作。
1、客人資料保密工作；
2、防盜工作；
3、防火工作；
4、意外事故的防范工作；
酒店客房部服務員培訓計劃表篇六
培訓計劃按中級客房服務員技術(shù)等級標準編寫。
使學員具備中級客房服務員所應具備的'服務意識，全面了解中級客房服務員專業(yè)理論知識，熟練掌握本工種操作技能和管理水平，達到適應崗位工作的水準。
（一）專業(yè)理論。
1．客房接待服務。
2．客房會議接待。
3．客房衛(wèi)生知識。
4．客房常用設備的維護與保養(yǎng)。
5．飯店管理知識。
6．旅游地理知識。
7．主要客源國的風俗習慣。
8．旅游法規(guī)與飯店安全保衛(wèi)。
9．綠色飯店知識。
10．外語知識。
（二）專業(yè)技能。
1．會議服務。
2．客房做夜床服務。
3．管理基本技能。
4．計算機操作。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇七
理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法。
（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。
（2）示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。
2、角色扮演法這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇八
第一天 熟悉酒店環(huán)境，內(nèi)部組織機構(gòu)，著裝要求，學習禮儀規(guī)范，介紹本崗點的位置及上、下班時間。
第二天 培訓酒店的應知應會，常用的禮貌用語及服務忌語“如您好、請、對不起、讓您久等了”。服務忌語“不知道、等一下、又要打掃、你自己打電話問”等，學習鋪床，收拾房間內(nèi)垃圾。
第三天 培訓、了解領、交磁卡的手續(xù)，了解房態(tài)、接聽電話、敲門通報，使用磁卡開門，熟悉房間內(nèi)物品擺放及設施設備與使用方法。
第四天 熟悉房型、朝向、消防設施的使用方法，及掌握走廊過道燈，空調(diào)開啟的時間和規(guī)定。
第五天 培訓如何準備工作車及熟悉車上物品的名稱、用途，了解清掃順序，即打掃房、貴賓房、走客房、住房、請勿打擾房、空房，注：請勿打擾房一般在下午兩點后進行打掃，先請領班打電話到房間詢問客人是否要打掃，如無人可請領班陪同進去打掃。
第六天 培訓查退房，遺留物品的處理，清掃客房的基本法，如抹塵要按從上到下，順時針或逆時針方向，抹布折疊使用，補充房內(nèi)所需物品。
第七天 培訓細節(jié)服務，如打掃住房需注意事項，打掃途中客人回來時的處理，以及遇到客人要求開門需注重的事項。
第八天 培訓如何打掃衛(wèi)生間，正確使用消毒藥水，補充物品。
第九天 培訓在工作中要學會自查，如物品是否有漏放，衛(wèi)生間門是否呈45度，文件夾內(nèi)信簽是否4張。
第十天 培訓如何填寫清掃表及交-班本，大垃圾每天如何清理，與洗衣房聯(lián)系報送棉織品，及各營業(yè)點的電話號碼和營業(yè)時間。
第十一天 培訓整理工作間、服務臺、公共區(qū)衛(wèi)生、花木、地毯的保養(yǎng)工作。
第十二天 培訓服務員的'素質(zhì)，如心理素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、服務態(tài)度，不能因心情不好而影響工作，了解酒店領導和老顧客的名字、職稱、習慣，以便在日后更好地服務客人。介紹以往有關案例，如動用客人物品等的后果。
第十三天 培訓如何接收客衣、叫醒、加床、開夜床、服務。
第十四天 培訓個性化服務，服務員應想客所想，急客所急，要注意保密賓客和酒店的一切事務，有關案例分析。
第十五天 進行一次實際操作的全方面測試，以便了解新員工還存在哪些不足，及時糾正，為新員工獨自上崗打下良好的基礎。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒店新員工培訓計劃表。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇九
知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，它可能是有關規(guī)章制度的一般知識，也可能是關于餐飲、客房、清潔的知識。知識培訓的關鍵是記憶，必須用一種能夠幫助服務員記住培訓內(nèi)容的方法來講授知識課。如果服務員在聽講時精神集中，那么對所講的內(nèi)容記憶效果就好。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。另外，讓服務員參與學習的過程，也是學習的好方法。知識培訓應按以下方法和步驟去實踐:。
1制定培訓目標。
培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。例如：“1小時培訓結(jié)束時，員工能夠列出5條關于形體語言標準的內(nèi)容”或“1小時培訓結(jié)束時，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調(diào)制配方”。
2課程介紹。
有些知識課程內(nèi)容是比較枯燥的.，但潛在含義卻很深刻，訓導師要鼓勵服務員提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍課堂氣氛。另外，訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。
5復習。
課程講授完時，訓導師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。
6考核。
講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。
以小組為單位，使用講授、示范、實際練習的方法進行技能培訓最有實效。技能培訓時，每位服務員都應有機會練習所講的每一種技能。技能培訓同樣需要做細致的準備工作。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇十
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序。
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酒店客房部服務員培訓計劃表篇十一
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。
先列一個提綱:。
第一課:首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。
第二課:了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務意識服務理念。
第三課:員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。
第五課;餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工配合。
第六課:規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課:樓面部接待過程(詳細講解)。
第八課:對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課:席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。
第十課:預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺。
第十一課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十二課:如何成為一名出色的服務員。
第十三課:廳房服務的詳細程序。
第十四課:問題解答。
第十五課:及消防知識。
員工儀容儀表。
規(guī)范禮貌用語及操作程序。
1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿?“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求:語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項:。
a善于觀察分清誰是主人。
b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
c當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”
d服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)。
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！弊?名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序:先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說:“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?BR> 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾在客人的右邊把收銀夾打開說:“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復原樣。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇十二
1、樓層服務員的儀容儀表及禮儀禮貌。
2、新員工對工作崗位的了解。
2)崗位職責；
3)基本工作流程；
4)樓層服務項目；
5)應知應會及注意事項。
3、樓層客房的分析，種類、數(shù)量及大??；
4、做床的規(guī)范要求和注意事項；
5、房間客用品的配備及擺放標準；
6、棉織品的配備及擺放標準；
7、磁卡鎖的使用。
8、客房保險箱的使用。
9、控制板的使用。
10、電視的使用與調(diào)臺；
11、空調(diào)的使用；
12、衛(wèi)生間設備的使用；
13、房間的報修范圍及報修程序。
1、學習iso文件內(nèi)容。
2、樓層做房分三種：空房、走客、住客房，如何去做；
3、設備問題何時自檢；
4、衛(wèi)生間的清掃及衛(wèi)生標準；
5、做房后合格的客房標準。
6、客房內(nèi)電器的安全使用及保養(yǎng)；
7、客房內(nèi)家具物品的擺放及保養(yǎng)；
8、計劃衛(wèi)生的重要性及注意事項；
9、計劃衛(wèi)生的時間（根據(jù)我店團隊住店的規(guī)律，淡季時間段進行）；
10、計劃衛(wèi)生怎樣達到考核標。
11、衛(wèi)生、漏項如何檢查。
12、案例培訓。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇十三
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標。
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象。
三、培訓形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
四、課程設置。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排。
公司員工手冊。
餐飲服務基本技能。
酒水服務。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項目。
任務。
培訓要點。
1.1講究職業(yè)道德。
（1）遵紀守法。
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
（2）敬業(yè)精神。
（3）從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊。
1.3公司管理制度。
任務。
培訓要點。
2.1職業(yè)道德及崗位職責。
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。
—我國各地區(qū)的飲食習慣。
—少數(shù)民族的飲食習慣。
—歐美亞洲人們的飲食習慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識。
—公共飲食行業(yè)特點。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務員個人衛(wèi)生要求。
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
2.4餐飲服務安全。
—火災防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務禮儀。
—禮貌服務的基本要求。
—服務接待禮節(jié)。
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
3、餐飲服務基本技能。
任務。
培訓要點。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學會端托行進步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺服務。
—了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
任務。
培訓要點。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點。
—了解外國酒水的分類、特點。
—了解軟飲料的分類、特點。
—了解茶葉的分類、特點。
4.2酒水服務的技巧與程序。
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務操作要領。
5、上菜及分菜。
任務。
培訓要點。
5.1了解菜品知識。
—了解中國菜的特點。
—了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜。
—了解中西餐上菜的操作要領—掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務。
培訓要點。
6.1中餐臺面撤換餐用具。
—學會撤換餐用具操作方法。
—知道正確的收臺工作步驟。
6.2西餐臺面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
7、餐飲服務基本程序。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇一
一、房的種類。
單人房(singleroom):。
這種房間配備兩張單人床，稱為。
普通套(juniorsunit)。
這種房間有臥室、衛(wèi)生間、一間會客廳也可作為餐室，配備大號雙人床。
豪華套房(deluxesuite)。
此類套間十分注重裝飾布置，房間氣氛及用品配備，以呈現(xiàn)豪華的氣派。有臥室，會客廳(餐室)和書房，兩個衛(wèi)生間。臥室中配置大號雙人床或特大號雙人床。
總統(tǒng)套房。
總統(tǒng)套房由多間客房組成，室內(nèi)設備和用品華麗、名貴。套房內(nèi)分總統(tǒng)房、夫人房、隨從房、警衛(wèi)房，另有客廳、辦公室、會計室、娛樂室、書房、健身房、餐廳、廚房等。
男女衛(wèi)生間分用，還有桑拿浴室、按摩浴池等高級設施。整個套房裝飾高雅豪華。
房態(tài)即客房狀態(tài)，一般有住房、退房、空房、維修房(即房間尚待維修，暫不能使用)等到四種。
客房的設備與用品。
一、房間的設備與用品。
1.床(席夢思床墊，中式床有一張床單，一床棉被，兩個枕頭。西式床有兩張床單，一床毛毯，一床套，兩個枕頭)。
2.床頭柜(抽屜內(nèi)有針線包，筆和留言條)。
3.燈、床頭燈、夜燈、落地燈、臺燈。
4.圓桌茶幾或方形茶幾。
5.扶手椅或沙發(fā)。
6.化妝臺或?qū)懽峙_(桌子臺面擺有服務指南和服務指南夾，客房送餐卡。
7.琴凳。
8.行李架。
9.電視柜(有電視機、冰箱及vcd點播系統(tǒng))。
10.電話機(vod點播單，電視頻道介紹)。
11.衣柜(內(nèi)放12個衣架，洗衣袋，禮品及擦鞋欄，備用棉被兩床)。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇二
第一天了解酒店信息，按客人參觀線路對酒店各經(jīng)營場所進行參觀并了解各經(jīng)營場所的具體位置、裝飾特點、營業(yè)時間、電話號碼、經(jīng)營特色，最終能為客人提供參觀服務和有吸引力的推介。
了解工作內(nèi)容：了解營銷人員的崗位職責、素質(zhì)要求、作息安排、工作內(nèi)容、規(guī)范標準、所處位置、組織架構(gòu)、匯報渠道及協(xié)調(diào)注意事項。
了解服務項目：通過學習服務信息手冊、酒店宣傳資料，熟記酒店應知應會基礎知識，能完整地、生動地向賓客進行酒店內(nèi)部各點的介紹;能及時為客人提供店外信息咨詢服務。
了解溝通方法：通過學習管理人員通訊錄及各部人事分工、內(nèi)部常用電話等，熟記并掌握主要常用電話、管理人員姓名及尊稱、聯(lián)絡方法。
了解電話禮儀：熟練掌握電話撥打、接聽、轉(zhuǎn)接、等候、掛機等功能，使用電話的的禮節(jié)禮貌及注意事項，能區(qū)分內(nèi)外線鈴聲及熟記客源國家及地區(qū)的區(qū)號及時差。
了解客房產(chǎn)品;熟記房間相關情況(包括客房樓層分布、數(shù)量、朝向、類型、特點、價格)，了解酒店房價政策及各種優(yōu)惠適用范圍，能準確地向客人進行推銷。
第二至四天培訓對客人資料的.掌握，跟進預訂及服務、資料輸入，并能盡快了解酒店?？颓闆r。
培訓協(xié)議知識;掌握協(xié)議的洽談、申請的步驟、成交的技巧、關系的維護、服務的跟進，并能盡快了解酒店主要協(xié)議客戶情況及所分管區(qū)域的客戶群情況培訓訂房中心合作常識：掌握訂房中心客人預訂、服務程序，并能了解主要訂房中心情況及簽約的主要事項。
培訓旅游團體合作常識：掌握團體客人的預訂、服務程序及簽約時的注意事項，并能了解主要合作旅行社情況。
培訓會議促銷知識：能熟練掌握會議室的種類、大小、容量、形式、價格、配套設施等信息;能熟練地單獨完成會議團體的參觀、預訂、簽約、控制、跟進、服務工作;熟悉會議合作中的注意事宜。
培訓大客戶促銷知識：掌握大戶客人的預訂、服務程序和方法，能根據(jù)大戶的消費特點和服務注意事項提供個性化的服務。
培訓長住客戶促銷知識：掌握長住客的預訂、服務程序和方法，能根據(jù)長住客的消費習慣和服務注意事項提供個性化的服務。
第五天熟悉報表及文檔管理，要能準確、及時地制作每日、每周、每月的報表。
熟悉客戶檔案管理：要能準確、及時的將客戶檔案進行整理。
熟悉資訊管理系統(tǒng)：要能準確、及時的將媒體資訊、競爭對手情況進行收集、匯總。
熟悉電腦管理系統(tǒng)：包括客房預訂、協(xié)議錄入、客情查詢、資料更改熟練掌握電腦管理系統(tǒng)進行錄入工作、能夠正確處理預訂、協(xié)議、會員卡的存檔及資料發(fā)放。
第六天特殊接待情況的處理方法，掌握未清潔房間登記入住程序;續(xù)住、催租工作程序;房間夜宿未歸處理程序等。
vip接待規(guī)格及程序：了解vip接待規(guī)格及特殊登記入住程序、各種級別所應準備的物品及服務細節(jié)。
超額預訂的處理方法：掌握超額預訂的應急處理方法，能熟練運用預訂等候名單表，能主動幫客人提供其它選擇。
第七天銷售談判技巧掌握與客人進行促銷時的技巧，應對客人索要折扣時的應變方法。
市場調(diào)查技巧：掌握市場調(diào)查的一般步驟和基本方法。
電話、手機、短訊促銷技巧：掌握電話、手機、短訊的常用促銷方法和技巧網(wǎng)絡、電郵促銷技巧。掌握網(wǎng)絡、電郵的常用促銷方法和技巧處理客人投訴的處理程序：能夠正確接收客人投訴，變壞事為好事。
各種類型優(yōu)惠券的發(fā)放方法：能夠正確地向客人發(fā)放優(yōu)惠券。
登門拜訪客戶程序及注意事項：能夠在知已知彼的情況下，有準備、有計劃地做好登門訪問客戶工作。
預訂確認工作程序及注意事項：能夠正確地使用多種形式回復客戶的預訂第八天復習：全面回顧所學內(nèi)容。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇三
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇四
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。培訓要求受訓者：
1、掌握相應的工作技能和服務利益，職業(yè)道德。
2、學到新的知識，多獲得經(jīng)驗，從而有機會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強自身對勝任工作的信心。
5、增強工作能力，有利于未來發(fā)展。
培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產(chǎn)生認同。
（2）了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領導和各部門的職責和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
（2）個人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
根據(jù)新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務知識培訓、收銀結(jié)賬培訓等各種培訓技能。
1、經(jīng)理主管負責制。
個別課程由經(jīng)理主管來負責培訓完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個場景，讓其深置其中。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇五
2、隨著員工自律性、服務意識的提高和部門運轉(zhuǎn)機制的成熟，將實施人性化管理，尊重員工意見，充分發(fā)揮員工的積極性，激勵員工表現(xiàn)自我，培養(yǎng)人才。
1、做好接待服務，讓客人賓至如歸；
2、做好清潔衛(wèi)生工作，為客人提供舒適的居住環(huán)境；
3、不斷地對員工進行培訓，提高服務質(zhì)量個性化服務、無干擾服務。
1、收集市場信息，對客房的經(jīng)營提出合理建議，提高客房營業(yè)收入；
2、培訓員工銷售意識，提高員工的銷售技巧，積極銷售酒店產(chǎn)品。
收集賓客意見，是提高酒店管理與服務水平，改善服務質(zhì)量的重要途徑。
與賓客建立良好的關系。
參觀、學習其他酒店先進經(jīng)驗。
做好設備設施的維護保養(yǎng)工作，避免固定資產(chǎn)流失和減少設備設施的損壞，提高設備設施的效率。
1、建立設備設施檔案；
2、建立設備設施日常管理制度；
a、做好培訓工作。
b、制定保養(yǎng)制度。
c、做好相關記錄。
d、制定報損、賠償制度。
e、定期盤點。
3、做好設備設施的維修保養(yǎng)工作。
a、設備日常維修保養(yǎng)。
b、設備的逐級檢查。
c、設備的維修處理。
4、做好設備的更新改造工作。
a、常規(guī)維護。
b、部分更新。
c、全面改造。
在滿足客人要求的前提下，合理制定客用品、生財用品消耗額，控制物品消耗，減少浪費和流失，降低經(jīng)營成本。
1、客房用品定額管理。
確定客用品的數(shù)量定額加強計劃管理。
a、一次性消耗品的消耗定額。
b、多次性消耗品的消耗定額。
c、確定客房用品的儲備定額。
2、客房用品的日常管理。
a、定期發(fā)放。
b、正確存放。
c、控制流失。
建立客用品管理責任制、樓層領班對服務員的控制、客房部對客用品的控制。
三級控制：中心庫房對客用品的控制、樓層主管部門對客用品的控制、防止盜竊行為。
d、推行“4r”做法。
減少、再利用、循環(huán)（重復使用）、替代品。
e、做好統(tǒng)計分析工作。
九、做好安全管理工作。
1、客人資料保密工作；
2、防盜工作；
3、防火工作；
4、意外事故的防范工作；
酒店客房部服務員培訓計劃表篇六
培訓計劃按中級客房服務員技術(shù)等級標準編寫。
使學員具備中級客房服務員所應具備的'服務意識，全面了解中級客房服務員專業(yè)理論知識，熟練掌握本工種操作技能和管理水平，達到適應崗位工作的水準。
（一）專業(yè)理論。
1．客房接待服務。
2．客房會議接待。
3．客房衛(wèi)生知識。
4．客房常用設備的維護與保養(yǎng)。
5．飯店管理知識。
6．旅游地理知識。
7．主要客源國的風俗習慣。
8．旅游法規(guī)與飯店安全保衛(wèi)。
9．綠色飯店知識。
10．外語知識。
（二）專業(yè)技能。
1．會議服務。
2．客房做夜床服務。
3．管理基本技能。
4．計算機操作。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇七
理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法。
（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。
（2）示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。
2、角色扮演法這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇八
第一天 熟悉酒店環(huán)境，內(nèi)部組織機構(gòu)，著裝要求，學習禮儀規(guī)范，介紹本崗點的位置及上、下班時間。
第二天 培訓酒店的應知應會，常用的禮貌用語及服務忌語“如您好、請、對不起、讓您久等了”。服務忌語“不知道、等一下、又要打掃、你自己打電話問”等，學習鋪床，收拾房間內(nèi)垃圾。
第三天 培訓、了解領、交磁卡的手續(xù)，了解房態(tài)、接聽電話、敲門通報，使用磁卡開門，熟悉房間內(nèi)物品擺放及設施設備與使用方法。
第四天 熟悉房型、朝向、消防設施的使用方法，及掌握走廊過道燈，空調(diào)開啟的時間和規(guī)定。
第五天 培訓如何準備工作車及熟悉車上物品的名稱、用途，了解清掃順序，即打掃房、貴賓房、走客房、住房、請勿打擾房、空房，注：請勿打擾房一般在下午兩點后進行打掃，先請領班打電話到房間詢問客人是否要打掃，如無人可請領班陪同進去打掃。
第六天 培訓查退房，遺留物品的處理，清掃客房的基本法，如抹塵要按從上到下，順時針或逆時針方向，抹布折疊使用，補充房內(nèi)所需物品。
第七天 培訓細節(jié)服務，如打掃住房需注意事項，打掃途中客人回來時的處理，以及遇到客人要求開門需注重的事項。
第八天 培訓如何打掃衛(wèi)生間，正確使用消毒藥水，補充物品。
第九天 培訓在工作中要學會自查，如物品是否有漏放，衛(wèi)生間門是否呈45度，文件夾內(nèi)信簽是否4張。
第十天 培訓如何填寫清掃表及交-班本，大垃圾每天如何清理，與洗衣房聯(lián)系報送棉織品，及各營業(yè)點的電話號碼和營業(yè)時間。
第十一天 培訓整理工作間、服務臺、公共區(qū)衛(wèi)生、花木、地毯的保養(yǎng)工作。
第十二天 培訓服務員的'素質(zhì)，如心理素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、服務態(tài)度，不能因心情不好而影響工作，了解酒店領導和老顧客的名字、職稱、習慣，以便在日后更好地服務客人。介紹以往有關案例，如動用客人物品等的后果。
第十三天 培訓如何接收客衣、叫醒、加床、開夜床、服務。
第十四天 培訓個性化服務，服務員應想客所想，急客所急，要注意保密賓客和酒店的一切事務，有關案例分析。
第十五天 進行一次實際操作的全方面測試，以便了解新員工還存在哪些不足，及時糾正，為新員工獨自上崗打下良好的基礎。
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酒店客房部服務員培訓計劃表篇九
知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，它可能是有關規(guī)章制度的一般知識，也可能是關于餐飲、客房、清潔的知識。知識培訓的關鍵是記憶，必須用一種能夠幫助服務員記住培訓內(nèi)容的方法來講授知識課。如果服務員在聽講時精神集中，那么對所講的內(nèi)容記憶效果就好。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。另外，讓服務員參與學習的過程，也是學習的好方法。知識培訓應按以下方法和步驟去實踐:。
1制定培訓目標。
培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。例如：“1小時培訓結(jié)束時，員工能夠列出5條關于形體語言標準的內(nèi)容”或“1小時培訓結(jié)束時，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調(diào)制配方”。
2課程介紹。
有些知識課程內(nèi)容是比較枯燥的.，但潛在含義卻很深刻，訓導師要鼓勵服務員提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍課堂氣氛。另外，訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。
5復習。
課程講授完時，訓導師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。
6考核。
講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。
以小組為單位，使用講授、示范、實際練習的方法進行技能培訓最有實效。技能培訓時，每位服務員都應有機會練習所講的每一種技能。技能培訓同樣需要做細致的準備工作。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇十
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序。
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酒店客房部服務員培訓計劃表篇十一
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。
先列一個提綱:。
第一課:首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。
第二課:了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務意識服務理念。
第三課:員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。
第五課;餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工配合。
第六課:規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課:樓面部接待過程(詳細講解)。
第八課:對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課:席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。
第十課:預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺。
第十一課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十二課:如何成為一名出色的服務員。
第十三課:廳房服務的詳細程序。
第十四課:問題解答。
第十五課:及消防知識。
員工儀容儀表。
規(guī)范禮貌用語及操作程序。
1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿?“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求:語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項:。
a善于觀察分清誰是主人。
b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
c當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”
d服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)。
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！弊?名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序:先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說:“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?BR> 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾在客人的右邊把收銀夾打開說:“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復原樣。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇十二
1、樓層服務員的儀容儀表及禮儀禮貌。
2、新員工對工作崗位的了解。
2)崗位職責；
3)基本工作流程；
4)樓層服務項目；
5)應知應會及注意事項。
3、樓層客房的分析，種類、數(shù)量及大??；
4、做床的規(guī)范要求和注意事項；
5、房間客用品的配備及擺放標準；
6、棉織品的配備及擺放標準；
7、磁卡鎖的使用。
8、客房保險箱的使用。
9、控制板的使用。
10、電視的使用與調(diào)臺；
11、空調(diào)的使用；
12、衛(wèi)生間設備的使用；
13、房間的報修范圍及報修程序。
1、學習iso文件內(nèi)容。
2、樓層做房分三種：空房、走客、住客房，如何去做；
3、設備問題何時自檢；
4、衛(wèi)生間的清掃及衛(wèi)生標準；
5、做房后合格的客房標準。
6、客房內(nèi)電器的安全使用及保養(yǎng)；
7、客房內(nèi)家具物品的擺放及保養(yǎng)；
8、計劃衛(wèi)生的重要性及注意事項；
9、計劃衛(wèi)生的時間（根據(jù)我店團隊住店的規(guī)律，淡季時間段進行）；
10、計劃衛(wèi)生怎樣達到考核標。
11、衛(wèi)生、漏項如何檢查。
12、案例培訓。
酒店客房部服務員培訓計劃表篇十三
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標。
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象。
三、培訓形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
四、課程設置。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排。
公司員工手冊。
餐飲服務基本技能。
酒水服務。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項目。
任務。
培訓要點。
1.1講究職業(yè)道德。
（1）遵紀守法。
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
（2）敬業(yè)精神。
（3）從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊。
1.3公司管理制度。
任務。
培訓要點。
2.1職業(yè)道德及崗位職責。
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。
—我國各地區(qū)的飲食習慣。
—少數(shù)民族的飲食習慣。
—歐美亞洲人們的飲食習慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識。
—公共飲食行業(yè)特點。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務員個人衛(wèi)生要求。
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
2.4餐飲服務安全。
—火災防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務禮儀。
—禮貌服務的基本要求。
—服務接待禮節(jié)。
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
3、餐飲服務基本技能。
任務。
培訓要點。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學會端托行進步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺服務。
—了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
任務。
培訓要點。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點。
—了解外國酒水的分類、特點。
—了解軟飲料的分類、特點。
—了解茶葉的分類、特點。
4.2酒水服務的技巧與程序。
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務操作要領。
5、上菜及分菜。
任務。
培訓要點。
5.1了解菜品知識。
—了解中國菜的特點。
—了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜。
—了解中西餐上菜的操作要領—掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務。
培訓要點。
6.1中餐臺面撤換餐用具。
—學會撤換餐用具操作方法。
—知道正確的收臺工作步驟。
6.2西餐臺面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
7、餐飲服務基本程序。