8.總結應該注重事實的記錄，充分反映實際情況，不偏離事實真相。寫好總結需要反復斟酌和修改，追求完美。接下來，將為大家推薦一些總結范文，希望能對大家的總結寫作有所啟發(fā)和指導。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇一
我于20xx年11月正式到x酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
x大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F將x年匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇二
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現將一年來的具體工作總結如下：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執(zhí)行，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇三
伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店到家。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。
南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長—6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1。76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的地溝油等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念提升自我、承擔責任以及李總提出的三大綱領、五項行為準則指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的'多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施五常這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子到家在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇四
食品安全就是廚房工作的頭等大事，為把不好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保安全生產。我給廚房里每位員工分割了衛(wèi)生責任區(qū)，建議他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、放置容器等負責管理，并由我和食品檢驗員展開不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋長活躍季節(jié)，應邀餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工展開培訓，從試紙的采用至和各種消毒的標準方法，從標準化刷牙至食品安全科學知識的普及等，并使大家對食品安全存有了更深刻的重新認識，提升了食品安全全員參予的.意識。
菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎。
我個人方面雖然喪失了很多很多的歇息甚至家人去北京2、3個月也沒好好吃飯過她們，但是我的代價換得了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的普遍認可，我真的就是禮包。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒太多高檔的菜品，但對愛好烹調，愛好嶄新廚藝的我來說我從來也沒退出自學嶄新廚藝，在當今餐飲發(fā)展快速的時代，從最早的八大菜系至當今的融合菜及國外一流的分子廚藝和今年最受到消費者鐘愛的中國意境菜，說道至意境菜大家可能將不太熟悉，直觀給大家了解一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的水墨技法和中國盆景的組裝技法充分反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也獲得了自學中國意境菜的機會，較長時間的自學期并使我受益匪淺，修完后在我們碰到關鍵招待時，也運用了一些，給前來用餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享用。在客人享用的同時我想要我必須把我教給的這些p67a給我的廚師團隊，使大家在這里存有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌控，同時必須改良自己的工作思路，實地考察代萊菜品，大力推進菜肴的技術創(chuàng)新，從而謀求在20xx年締造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我堅信在各位領導和大家的指導和協(xié)助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，邁向一個斬獲的20xx!
我的報告完畢，謝謝大家!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇五
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名班組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我出任學海餐廳白案組組長，在烹制上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的'情況下，率領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，避免“病從口入”，避免食品污染和有害物質對就餐者的危害，確保就餐者的身體健康。成品放置推行“四隔絕”；后生與甜隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食物與天然冰隔絕。環(huán)境衛(wèi)生實行“四的定”辦法：的定人、定物、的定時間、的定質量，統(tǒng)籌安排分工，包干負責；個人衛(wèi)生努力做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；誠泡澡、打掃衛(wèi)生；誠洗衣服、被褥；很濕工作服。置放食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，并無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，深入細致沖洗餐廳地面和桌椅，嚴苛確保操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時我也較好的順利完成了一個小組長的職責，經常非政府班組人員自學烹調、面點技術，porpoises各工序的質量關，推行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行本組人員認真落實崗位職責，打掃定點的衛(wèi)生地段，食料熟食品蓋章、防蠅、防鼠并非政府不好中午飯前和飯后整理完結工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹制加工的主副食品的質量、色香味形展開嚴格把關，對不能符合要求的應予以表示，及時制止在生活上經常和組員溝通交流，掌控全班人員的思想和工作情況，以身作則，率領全班人員做好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇六
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的'美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。
在保障出品質量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作完結了，但我曉得，可以優(yōu)化的工作除了很多，我也就是必須穩(wěn)步的不懈努力，把廚師長的工作在來年搞的更好，使更多的客人討厭我們出品的菜品。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇七
廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂等一些具體內容問題，被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情景下，我沒因為自我雖然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認可而羞愧，而是盡心盡力地做好各項服務。強化各方面的管理，并不斷為大家締造較好的服務條件，為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作打下了較好的基礎。我在狠抓各項管理的同時，還在發(fā)生改變模式、轉型服務態(tài)度、提升服務質量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家供給便捷條件，并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺，為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作，我對上一年的工作展開了總結。
我注重強化理論和業(yè)務知識自學，在工作中，秉持一邊工作一邊自學，不斷提升自身綜合素質水平。一就是認真學習工作業(yè)務知識，重點自學飲食烹制和提升食品質量的方法研究。二就是認真學習科學知識，融合自我工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地積極開展自學，經過自學，進一步進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
在過去的一年中，我踐行與進一步增強為人民服務的思想。按時上班，確保按時開飯，嚴格遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，順從工作調配，愛惜團體財物，搞好團體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量就是廚師以求存活發(fā)展的核心競爭力，所以在飲食烹制上，我嚴苛按食品操作規(guī)程展開工作，確保安全、衛(wèi)生。努力做到制作的主食，符合質量建議，大小光滑，掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔，切菜深入細致，丁、塊、絲分野。配菜美觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中，同時我還深入細致匯報用餐人員的意見，總結嚴重不足，并在下次烹制中及時提升。在服務上，我努力做到優(yōu)質、高效率，對用餐人員態(tài)度和藹，罵人和氣。不說道粗話，不罵人，團結一致，搞好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅持清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所分擔的工作任務零散而繁瑣，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能順從領導的精心安排，不講條件，全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，堅忍履行職責自我的`工作職責。展望未來代萊一年我會以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下順利完成自我的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有研究不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)儉意識還不夠強等等。
展望未來代萊一年我會加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，填補嚴重不足，搞好自我的本職工作。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇八
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如咱們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
時光飛逝，轉眼間20x年已經過去。食堂作為服務窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領導一起根據季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F將本人具體工作情況匯報如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，并及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經?？梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴!
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。
20x受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20x年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第x次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面。
1、20xx年，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建議店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xxx萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%-xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團x次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對xx毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇九
20xx年不平凡的一年是x酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：
竭力協(xié)助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
1、服務員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態(tài)，根據新員工的'特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質服務，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。
1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到x是一個標準化、規(guī)范化的酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發(fā)達。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十
為預防餐飲場所氣瓶安全事故發(fā)生，根據省市局要求及縣委縣政府要求，泗縣質監(jiān)局開展了餐飲場所氣瓶安全專項整治工作?，F將整治工作情況總結如下：
一、組織領導情況。
為確保整治工作有序推進，取得實效，縣局成立了以局長為組長的專項行動領導小組，統(tǒng)一領導指揮專項整治行動。根據我縣實際情況，精心制定了專項整治方案。局長在每周一調度會均對該項工作開展情況進行指揮協(xié)調，分管局長親自帶隊進行了整治落實。成立稽查隊和特設股2個工作組進行專項整治。
二、整治檢查情況。
累計出動執(zhí)法人員25人次，出動執(zhí)法車輛12輛次，檢查液化氣充裝站6家，餐飲經營單位16家，發(fā)放宣傳彩頁300份，撰寫網站稿件3篇，制作宣傳展板1塊，收到自查自糾報告19份，發(fā)現隱患8處，當場整改8處，出具氣瓶查驗證明11份。
三、整治內容。
根據省市局要求結合我縣實際，本次整治對象主要包括液化石油氣充裝單位和使用液化氣石油氣的餐飲經營單位。針對液化氣石油氣充裝單位我們要求充裝單位要完善氣瓶使用登記和自有氣瓶充裝制度。在用氣瓶需辦理《氣瓶使用登記》，所充裝氣瓶應是自有產權和托管氣瓶。氣瓶充裝單位須持有效許可證充裝;要設立專職安全管理員對瓶體顏色和永久性鋼印標識、安全警示標簽、安全附件是否完好齊全及充裝前后進行逐只檢查;充裝應有可追蹤性的記錄，建立餐飲服務單位用戶供氣檔案及用戶安全檢查制度;建立送檢氣瓶和報廢氣瓶臺賬，保證氣瓶在檢驗有效期內;嚴禁充裝擅自改裝的氣瓶、報廢氣瓶和超檢驗期氣瓶等，防止氣瓶錯裝、混裝、超裝;不得在民用液化石油氣中摻入二甲醚或擅自加入不明化學添加劑;加強對本單位供氣的餐飲服務單位安全用氣指導，對發(fā)現的安全隱患提出書面整改建議，對存在安全隱患拒不整改或為完成整改可能造成安全事故的餐飲服務單位應當停止供氣并向所在地監(jiān)督管理部門報告。對于使用液化石油氣鋼瓶的餐飲經營單位，我們要求使用單位應建立各項安全規(guī)章制度、責任制度、緊急處理措施，設立專職或兼職的管理技術人員，做好氣瓶的管理工作;使用單位必須在具有充裝許可資質的充裝站或具備經營資格的經銷單位充氣或購氣，不符合安全技術要求的氣瓶不得入庫和使用;氣瓶的放置點不得靠近熱源和明火，應保證氣瓶瓶體干燥，防止瓶體腐蝕;氣瓶使用前應進行安全狀況檢查，使用時必須直立，并采取防止傾倒措施，嚴禁臥放使用;嚴格按照氣瓶使用說明書的要求使用氣瓶，氣瓶在使用中如出現附件故障(如瓶閥漏氣、瓶閥開關失靈等)，應立即報告消防部門或充裝單位做進一步處理;不得將氣瓶內的氣體向其他氣瓶灌裝，不得向氣瓶充裝其他物質，不得自行處理氣瓶內的殘液，不得對瓶體進行挖補、焊接修理。
四、整治措施。
一是加強宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮新聞媒體的導向作用，宣傳液化氣鋼瓶安全知識和本次安全整治工作的重要意義，努力營造人人關注的濃厚安全氛圍，創(chuàng)造有利整治環(huán)境。二是加強與安監(jiān)、公安消防、住建、商務、工商等部門的協(xié)作配合，及時溝通信息，形成聯(lián)動協(xié)作機制，整體推進氣瓶安全整治工作，確保各司其職消除餐飲場所氣瓶安全隱患。三是對當場發(fā)現的安全隱患能夠及時排查的當場予以排除。需要采取查封、扣押等強制措施的當場予以查封或扣押。四是對液化氣充裝站的違法違規(guī)行為嚴格依照《特種設備安全監(jiān)察規(guī)定》、《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)定》等法律法規(guī)要求依法予以處理，情節(jié)嚴重的建議有關部門吊銷其充裝許可資格。
五、存在問題及下部打算。
通過本次專項整治行動，我們看到當前在液化氣鋼瓶充裝、使用環(huán)節(jié)還存在一定的薄弱環(huán)節(jié)主要表現在：充裝單位充裝非自有產權氣瓶的情況還存在，個別鋼瓶超期檢驗的行為還時有發(fā)生，向民用液化氣鋼瓶摻入二甲醚的現象仍然比較突出;使用單位不能建立專職或兼職管理員、不能正確使用液化氣鋼瓶的現象仍然存在。
針對上述現象，我們在以后的工作中將進一步加大液化氣鋼瓶安全使用的宣傳力度，尤其是對餐飲經單位進行重點培訓教育，力保作業(yè)人員能夠爭取操作;對液化氣石油氣充裝單位進行重點整治，對構成犯罪的已送公安機關，對不構成犯罪但不具備充裝資格的充裝單位建議有關部門予以吊銷資格證，進行停業(yè)整頓，研究建立液化氣鋼瓶長效監(jiān)管機制。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十一
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
1、加強現場監(jiān)督，強化走動管理。
現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
2、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
4、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部9月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質。
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算。
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口。
5、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
9、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十二
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本;。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進;。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房;。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求;。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善;。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新;。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足;。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作。
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式;。
2、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單;。
9、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作;。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十三
首先，感謝總經理、黨委書記及班子成員一年來對我工作的關心指導，感謝各位領導及職工同志們對我工作的支持幫助。
我的職務是____地鐵項目總工程師。根據分工，我的主要工作是項目的技術、試驗、科技、質量管理和參與工程建設管理。一年來，在項目部黨政的正確領導下，在各位領導和同志們的支持幫助下，按照分工創(chuàng)造性的開展工作，我能認真履行職責，忠于職守，務實工作，在實施名牌戰(zhàn)略、加強技術管理能力建設、科技工作、金質工程建設等方面取得了明顯成效，圓滿完成了項目黨政交給的各項工作任務?，F將一年來的工作簡要述職如下，請審議。
一、加強學習專業(yè)知識，提高政策理論水平。
采取項目黨委中心組集中學、業(yè)余時間自己學的方式，主要對xx大報告和xx屆五中全會精神進行了系統(tǒng)的學習專業(yè)知識，并撰寫了心得體會。一年來，結合單位黨委開展的“爭先創(chuàng)優(yōu)”活動，以單位黨委活動精神為武器，以“創(chuàng)先爭優(yōu)”為目標，積極參與，努力創(chuàng)先爭優(yōu)、推進科學發(fā)展、形成黨員帶頭、全員廣泛參與、持續(xù)推進的良好氛圍，帶動項目部施工建設各部門、班組投入到爭先創(chuàng)優(yōu)、大干活動中來，保工期、強建設、促發(fā)展。工作中，重心下移，領導下移，細節(jié)下移，解決思想問題，解決疑難問題，解決細節(jié)問題。
把事業(yè)放在第一位，吃苦耐勞，加強學習專業(yè)知識，為企業(yè)發(fā)展貢獻力量。紛紛與項目部門、工程隊領導談話、交心，談責任，交任務，壓擔子，做到了凝心聚力，認真制定了大戰(zhàn)150天工作思路，明確獎懲措施，細化施工任務和工期倒排;制定強化宣傳信息報道管理，及時反映工程項目進展;強化調度指揮，充分發(fā)揮整體優(yōu)勢;強攻重點，力保任務完成;多管齊下，群策群力，努力內部挖潛，充實施工力量;優(yōu)化各重點工程施組，制定最佳施工方案等具體應對措施。同時重申加強勞動紀律、嚴格請假制度、大戰(zhàn)期間，無特殊情況一律不準請假。
領導、各部門、員工要深入施工現場，靠前指揮，大戰(zhàn)中要正確處理安全與進度、安全與質量、成本與效益的關系，堅決落實安全質量領導責任制，夯實安全質量基礎，開展安全隱患治理整頓工作，特別抓好施工現場安全質量工作。
切實轉變作風，真抓實干，樹立責任感，緊迫感，危機感，增強服務意識，以“三高”指導思想為方向，以爭先創(chuàng)優(yōu)為動力，發(fā)揮黨員五帶頭作用，嚴格按照項目部的總體工作思路，全方位抓好安全質量、形象進度、文明施工、現場管理工作。在急、難、險、重的工程建設中，提高隊伍的組織、協(xié)調能力、切實把問題解決在施工現場;在質量和安全管理、環(huán)水保及文明施工、試驗及內業(yè)資料等方面加強管理，身先士卒，迎難而上，立足崗位做貢獻，創(chuàng)先爭優(yōu)當先鋒，以保工期、保安全、創(chuàng)優(yōu)質、筑精品、樹信譽為目標，努力攻克施工生產中的重點、難點，確保工程質量創(chuàng)全優(yōu)，安全生產無事故，合同工期不延誤，優(yōu)質高效地完成各項施工任務，努力成為創(chuàng)先爭優(yōu)活動的先鋒模范、排頭標兵。努力爭當政治素質優(yōu)、崗位技能優(yōu)、工作業(yè)績優(yōu)、群眾評價優(yōu)的“四優(yōu)”共產黨員。
二、20____年盡職盡責、真抓實干，不斷增強自身的執(zhí)行力。
一年來，自己注重從大局入手，統(tǒng)籌規(guī)劃，合理安排，積極協(xié)調各級、各部門關系，為主要負責同志當好參謀助手，推動分管的各項工作有序開展。
1強化培育，優(yōu)質工程爭創(chuàng)工作取得歷史性突破。按照項目黨政的安排，由我與安質部共同抓工程創(chuàng)優(yōu)工作。我與安質部的同志認真分析我項目部情況，確定爭創(chuàng)重點，靠上幫扶，積極培育，建立項目技術創(chuàng)新體系，健全質量保證體系，完善申報材料。為爭取北京市結構長城杯優(yōu)質工程，多次和相關部門的負責人一起上軌道單位、跑建委，向北京市建筑行業(yè)協(xié)會的領導宣傳推介我項目部優(yōu)質工程。同時，先后多次邀請協(xié)會的領導來我項目調研、指導創(chuàng)優(yōu)工作，到施工現場參觀考察，進一步加深了上級領導對項目情況的直觀認識，為項目申報優(yōu)質工程“鋪路搭橋”。經過科學培育、積極爭取，城南站“北京市結構長城杯優(yōu)質工程”稱號，評分列全線第1名，得到了各級領導的贊揚與獎勵。
2強化基礎建設，地鐵安全風險監(jiān)控系統(tǒng)推廣工作取得可喜成果。一是完成了應急指揮建設工作。按照項目部黨政的安排，投資近20____元，建成了科學合理、視頻圖像清晰度高集視頻報警、應急指揮、視頻監(jiān)管演示于一體的應急指揮安全風險監(jiān)控系統(tǒng)，并實現了視頻監(jiān)控與軌道單位應急指揮中心的對接，得到各級領導的肯定。
二是積極做好山安全風險監(jiān)管信息系統(tǒng)的技術支持，搭建技術平臺。組織對項目部有關區(qū)域監(jiān)管人進行了軟件系統(tǒng)維護培訓和使用培訓，使項目部區(qū)域監(jiān)管人員熟練掌握使用。三是高質量超額完成了視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設。為加快我部視頻監(jiān)管系統(tǒng)建設工作，多次與視頻系統(tǒng)供應商進行協(xié)調溝通，與視頻系統(tǒng)供應商技術人員一起到項目部進行現場實地考察，了解現有監(jiān)控系統(tǒng)現狀，并結合我部實際情況制定了合適的入網方案，明確了工作進度、任務分工。四是加強監(jiān)控量測工作管理，及時上傳監(jiān)控數據，及時處置報警點。
3強化科技創(chuàng)新，技術創(chuàng)新的能力建設邁上新臺階。一是創(chuàng)新工作理念，推動技術部門和試驗室績效化運作。為了進一步擴大技術部門和試驗室的業(yè)務范圍，更好地適應項目的需要，第一次正式提出將技術績效化這門學問運用到技術部門和試驗室發(fā)展中，為技術部門和試驗室注入了技術績效化理念，起到了拋磚引玉的作用。試驗室以此為契機加大與委外檢測單位的合作，業(yè)務量、業(yè)務績效都實現了重大突破。二是積極爭取資金支持，提升我項目部技術部門和試驗室的能力水平。三是積極搭建科研平臺，鼓勵自主創(chuàng)新。經大家的努力，組織編寫了多篇技術總結，在兄弟單位技術交流中得到了領導認可和贊揚。
4強化組織，精心準備，順利完成各項驗收工作。認真清理各項竣工驗收資料，確?？⒐を炇召Y料按時交付入館。分別于20____年2月5日城南站主體結構通過預驗收，20____年8月3日通過軌道單位工程技術風險防范工作互檢驗收，20____年9月5日城南站主體結構公共區(qū)裝修、城南站，高教園站區(qū)間主體結構、疏散平臺通過預驗收，20____年10月17日變電所及交通設施通過預驗收，20____年10月26日城南站通過完工前檢查驗收，20____年11月7日人防工程通過預驗收，20____年11月9日消防工程通過檢測，20____年11月15日人防工程通過竣工驗收，20____年11月16日區(qū)間工程通過完工前檢查驗收，20____年11月16日消防工程通過復測，20____年11月17日城南站等主體結構資料順利移交城建檔案館。
5加強協(xié)調，精心組織，嚴格項目成本控制，確保項目出效益、出人才。多次跑監(jiān)理、跑設計、跑業(yè)主，組織合約部、工程部等部門按時保量完成工程設計變更10多份、洽商多份，并完善相關簽字手續(xù)。加強技術干部培養(yǎng)管理，指導多名見習生，現多名已成長為技術骨干。
6加強領導，分管好工程質量工作。圍繞項目部重點工作，開展多種學習專業(yè)知識活動，全面提高了干部職工的整體素質和業(yè)務水平。同時加大對外協(xié)調力度，加強了與委外檢測單位的合作，試驗室水平有很大提高。
主要是掌握工程的進度、控制工程質量，配合副經理抓工地的安全生產管理工作。
20____年工程建設進入了關鍵時期。工程能否按期完工，是擺在每一個建設者面前的首要問題。作為總工程師，更要隨時掌握工程的進展狀態(tài)，嚴格控制質量，確保工程順利進行。
在工作中，我能增加服務意識，為施工隊伍出主意，想辦法，結合工程實際，采用合理、先進的施工工藝，加快施工進度。施工隊伍管理水平、技術能力、人員素質都不是很高。解決問題和處理突發(fā)事件的能力不強。在工地現場，遇到問題，我和大家一起研究，集思廣益，尋找辦法。
暗挖工程不確定因素較多，塌方涌水經常發(fā)生。我經常深入工地，每天和工程部人員到工地巡視，掌握每一個點的情況。發(fā)現問題，及時處理，處理不了的及時匯報給領導。對塌方處理等突發(fā)事件，我能親自到現場，查看情況，與監(jiān)理、地質、作業(yè)隊現場共同研究，制定施工方案，督促實施。簡化的審批環(huán)節(jié)，加快了施工速度。
____線工作面多，前期管理人員不足，作業(yè)隊人員又多是民工，質量意識差，為了追求進度易忽視質量，我會同工程部人員和監(jiān)理人員一起進洞檢查質量，嚴把質量關。不合格的不允許轉序。關鍵工序、隱蔽工程，采取聯(lián)合驗收制度，使整個工程質量也就得到了保障，保證工程質量一直處于可控狀態(tài)。根據不同施工階段，及時明確質量控制重點。我組織了技術干部學習專業(yè)知識混凝土施工規(guī)范、錨噴規(guī)范。還組織了崗前培訓。明確了支護前，支護中，支護后需準備，需檢查，需驗收的各項工作和具體指標要求。從而保證了質量控制工程的順利開展。隧道的地下開挖，平面、高程控制困難，測量工作十分重要。
我們要求作業(yè)隊嚴格按照規(guī)范和細則施工。由于要求嚴，控制到位，故隧道開挖進展比較順利。貫通后的最大水平貫通誤差為52mm，在規(guī)范規(guī)定(100mm)的要求之內;最大豎向貫通誤差為32mm、也在規(guī)范規(guī)定(50mm)的要求之內。測量工作保障了工程的進展，保證了工程全線的順利貫通。冬季施工措施是混凝土施工質量的重要保障。我組織制定了冬季施工措施，并嚴格執(zhí)行。未達到冬季施工標準，不得施工，所造成的工期、經濟損失自負。此舉保證了冬季混凝土施工的質量。
由于工程造價計量人員少，協(xié)調工程部參予合約部工作。對變更項目的內容、工程量、單價和費用的審核都能合理合法，證據充分，手續(xù)完備。在每月的計價支付會前，我與工程部和合約部人員，對工程量認真復核，確保準確無誤，才在會上匯報研究。
7職工夜校、技術干部培養(yǎng)工作。
項目部人員中技術人員占大多數，做好科技與學會工作，調動技術人員積極性，對項目順利開展很重要。項目黨政領導很重視科教工作。今年初我組織召開支架技術學習專業(yè)知識會議。會前我和相關人員一起研究確定地點、人數、議程。并多次組織了技術干部外出參觀學習專業(yè)知識，利用職工夜校向廣大技術干部多次宣講了施工中重難點技術，并要求技術干部寫心得體會。還開展了技術比武活動，獎優(yōu)罰劣，調動了技術人員的積極性，積極投入到科研工作中。
三、保持清醒的頭腦，樹立良好的廉潔形象，加強自身廉政建設，自覺接受群眾監(jiān)督。
我十分珍惜我現在的一切。我要為家人、為自己營造一個安全平靜的環(huán)境。所以通過黨委、班子的教育和自己的學習專業(yè)知識，我能廉潔自律，嚴格按照省直機關黨員干部廉潔自律行為規(guī)范要求自己，保持清正廉潔良好形象。
為了把黨風廉政建設的規(guī)定落到實處，以身作則，率先垂范，堅持做到要求別人做到的，自己首先要做到，要求別人不做的，自己首先不做。認真遵守領導干部收入申報、禮品登記和個人重大事項報告制度。在日常工作和生活中，注意從點滴做起，模范執(zhí)行單位的各項規(guī)章制度。在接待來訪、下基層檢查指導工作等方面，帶頭狠剎公款大吃大喝和送禮歪風。自覺接受廣大干部和社會各屆的監(jiān)督，注重與廣大職工談心交流，征求對自己和單位工作的意見、建議。
四、20____年工作展望，今后努力的方向。
一年來，在上級領導的關心支持下，在大家的幫助配合下，圓滿完成了全年工作，主要有以下體會：一是領導的高度重視和大力支持的結果，二是各部門和相關員工共同努力的結果。雖然各項工作取得了一定的成績，但與上級的要求和大家的期望相比，還有許多差距，存在一些問題和不足。主要表現在：思想解放程度還不夠，創(chuàng)新意識有待于進一步加強;協(xié)調各單位、各部門的工作力度不夠;深入基層調查研究工作做的還不夠等等，在今后的工作中，我將進一步加強學習專業(yè)知識，提高自己的政治修養(yǎng)和理論水平，克服存在的困難和缺點，以強烈的事業(yè)心和責任感，扎實工作、開拓進取，為我單位技術科研事業(yè)作出新的貢獻。
謝謝大家!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十四
回首20xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的詳細工作總結如下：
以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還起先嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的'新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關切成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，接著加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)建更好的經濟效益和社會效益。
但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇一
我于20xx年11月正式到x酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
x大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F將x年匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇二
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現將一年來的具體工作總結如下：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執(zhí)行，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇三
伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店到家。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。
南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長—6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1。76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的地溝油等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念提升自我、承擔責任以及李總提出的三大綱領、五項行為準則指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的'多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施五常這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子到家在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇四
食品安全就是廚房工作的頭等大事，為把不好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保安全生產。我給廚房里每位員工分割了衛(wèi)生責任區(qū)，建議他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、放置容器等負責管理，并由我和食品檢驗員展開不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋長活躍季節(jié)，應邀餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工展開培訓，從試紙的采用至和各種消毒的標準方法，從標準化刷牙至食品安全科學知識的普及等，并使大家對食品安全存有了更深刻的重新認識，提升了食品安全全員參予的.意識。
菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎。
我個人方面雖然喪失了很多很多的歇息甚至家人去北京2、3個月也沒好好吃飯過她們，但是我的代價換得了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的普遍認可，我真的就是禮包。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒太多高檔的菜品，但對愛好烹調，愛好嶄新廚藝的我來說我從來也沒退出自學嶄新廚藝，在當今餐飲發(fā)展快速的時代，從最早的八大菜系至當今的融合菜及國外一流的分子廚藝和今年最受到消費者鐘愛的中國意境菜，說道至意境菜大家可能將不太熟悉，直觀給大家了解一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的水墨技法和中國盆景的組裝技法充分反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也獲得了自學中國意境菜的機會，較長時間的自學期并使我受益匪淺，修完后在我們碰到關鍵招待時，也運用了一些，給前來用餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享用。在客人享用的同時我想要我必須把我教給的這些p67a給我的廚師團隊，使大家在這里存有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌控，同時必須改良自己的工作思路，實地考察代萊菜品，大力推進菜肴的技術創(chuàng)新，從而謀求在20xx年締造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我堅信在各位領導和大家的指導和協(xié)助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，邁向一個斬獲的20xx!
我的報告完畢，謝謝大家!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇五
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名班組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我出任學海餐廳白案組組長，在烹制上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的'情況下，率領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，避免“病從口入”，避免食品污染和有害物質對就餐者的危害，確保就餐者的身體健康。成品放置推行“四隔絕”；后生與甜隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食物與天然冰隔絕。環(huán)境衛(wèi)生實行“四的定”辦法：的定人、定物、的定時間、的定質量，統(tǒng)籌安排分工，包干負責；個人衛(wèi)生努力做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；誠泡澡、打掃衛(wèi)生；誠洗衣服、被褥；很濕工作服。置放食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，并無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，深入細致沖洗餐廳地面和桌椅，嚴苛確保操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時我也較好的順利完成了一個小組長的職責，經常非政府班組人員自學烹調、面點技術，porpoises各工序的質量關，推行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行本組人員認真落實崗位職責，打掃定點的衛(wèi)生地段，食料熟食品蓋章、防蠅、防鼠并非政府不好中午飯前和飯后整理完結工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹制加工的主副食品的質量、色香味形展開嚴格把關，對不能符合要求的應予以表示，及時制止在生活上經常和組員溝通交流，掌控全班人員的思想和工作情況，以身作則，率領全班人員做好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇六
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的'美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。
在保障出品質量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作完結了，但我曉得，可以優(yōu)化的工作除了很多，我也就是必須穩(wěn)步的不懈努力，把廚師長的工作在來年搞的更好，使更多的客人討厭我們出品的菜品。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇七
廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂等一些具體內容問題，被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情景下，我沒因為自我雖然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認可而羞愧，而是盡心盡力地做好各項服務。強化各方面的管理，并不斷為大家締造較好的服務條件，為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作打下了較好的基礎。我在狠抓各項管理的同時，還在發(fā)生改變模式、轉型服務態(tài)度、提升服務質量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家供給便捷條件，并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺，為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作，我對上一年的工作展開了總結。
我注重強化理論和業(yè)務知識自學，在工作中，秉持一邊工作一邊自學，不斷提升自身綜合素質水平。一就是認真學習工作業(yè)務知識，重點自學飲食烹制和提升食品質量的方法研究。二就是認真學習科學知識，融合自我工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地積極開展自學，經過自學，進一步進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
在過去的一年中，我踐行與進一步增強為人民服務的思想。按時上班，確保按時開飯，嚴格遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，順從工作調配，愛惜團體財物，搞好團體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量就是廚師以求存活發(fā)展的核心競爭力，所以在飲食烹制上，我嚴苛按食品操作規(guī)程展開工作，確保安全、衛(wèi)生。努力做到制作的主食，符合質量建議，大小光滑，掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔，切菜深入細致，丁、塊、絲分野。配菜美觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中，同時我還深入細致匯報用餐人員的意見，總結嚴重不足，并在下次烹制中及時提升。在服務上，我努力做到優(yōu)質、高效率，對用餐人員態(tài)度和藹，罵人和氣。不說道粗話，不罵人，團結一致，搞好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅持清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所分擔的工作任務零散而繁瑣，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能順從領導的精心安排，不講條件，全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，堅忍履行職責自我的`工作職責。展望未來代萊一年我會以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下順利完成自我的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有研究不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)儉意識還不夠強等等。
展望未來代萊一年我會加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，填補嚴重不足，搞好自我的本職工作。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇八
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如咱們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
時光飛逝，轉眼間20x年已經過去。食堂作為服務窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領導一起根據季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F將本人具體工作情況匯報如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，并及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經?？梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴!
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。
20x受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20x年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第x次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面。
1、20xx年，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建議店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xxx萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%-xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團x次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對xx毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇九
20xx年不平凡的一年是x酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：
竭力協(xié)助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
1、服務員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態(tài)，根據新員工的'特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質服務，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。
1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到x是一個標準化、規(guī)范化的酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發(fā)達。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十
為預防餐飲場所氣瓶安全事故發(fā)生，根據省市局要求及縣委縣政府要求，泗縣質監(jiān)局開展了餐飲場所氣瓶安全專項整治工作?，F將整治工作情況總結如下：
一、組織領導情況。
為確保整治工作有序推進，取得實效，縣局成立了以局長為組長的專項行動領導小組，統(tǒng)一領導指揮專項整治行動。根據我縣實際情況，精心制定了專項整治方案。局長在每周一調度會均對該項工作開展情況進行指揮協(xié)調，分管局長親自帶隊進行了整治落實。成立稽查隊和特設股2個工作組進行專項整治。
二、整治檢查情況。
累計出動執(zhí)法人員25人次，出動執(zhí)法車輛12輛次，檢查液化氣充裝站6家，餐飲經營單位16家，發(fā)放宣傳彩頁300份，撰寫網站稿件3篇，制作宣傳展板1塊，收到自查自糾報告19份，發(fā)現隱患8處，當場整改8處，出具氣瓶查驗證明11份。
三、整治內容。
根據省市局要求結合我縣實際，本次整治對象主要包括液化石油氣充裝單位和使用液化氣石油氣的餐飲經營單位。針對液化氣石油氣充裝單位我們要求充裝單位要完善氣瓶使用登記和自有氣瓶充裝制度。在用氣瓶需辦理《氣瓶使用登記》，所充裝氣瓶應是自有產權和托管氣瓶。氣瓶充裝單位須持有效許可證充裝;要設立專職安全管理員對瓶體顏色和永久性鋼印標識、安全警示標簽、安全附件是否完好齊全及充裝前后進行逐只檢查;充裝應有可追蹤性的記錄，建立餐飲服務單位用戶供氣檔案及用戶安全檢查制度;建立送檢氣瓶和報廢氣瓶臺賬，保證氣瓶在檢驗有效期內;嚴禁充裝擅自改裝的氣瓶、報廢氣瓶和超檢驗期氣瓶等，防止氣瓶錯裝、混裝、超裝;不得在民用液化石油氣中摻入二甲醚或擅自加入不明化學添加劑;加強對本單位供氣的餐飲服務單位安全用氣指導，對發(fā)現的安全隱患提出書面整改建議，對存在安全隱患拒不整改或為完成整改可能造成安全事故的餐飲服務單位應當停止供氣并向所在地監(jiān)督管理部門報告。對于使用液化石油氣鋼瓶的餐飲經營單位，我們要求使用單位應建立各項安全規(guī)章制度、責任制度、緊急處理措施，設立專職或兼職的管理技術人員，做好氣瓶的管理工作;使用單位必須在具有充裝許可資質的充裝站或具備經營資格的經銷單位充氣或購氣，不符合安全技術要求的氣瓶不得入庫和使用;氣瓶的放置點不得靠近熱源和明火，應保證氣瓶瓶體干燥，防止瓶體腐蝕;氣瓶使用前應進行安全狀況檢查，使用時必須直立，并采取防止傾倒措施，嚴禁臥放使用;嚴格按照氣瓶使用說明書的要求使用氣瓶，氣瓶在使用中如出現附件故障(如瓶閥漏氣、瓶閥開關失靈等)，應立即報告消防部門或充裝單位做進一步處理;不得將氣瓶內的氣體向其他氣瓶灌裝，不得向氣瓶充裝其他物質，不得自行處理氣瓶內的殘液，不得對瓶體進行挖補、焊接修理。
四、整治措施。
一是加強宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮新聞媒體的導向作用，宣傳液化氣鋼瓶安全知識和本次安全整治工作的重要意義，努力營造人人關注的濃厚安全氛圍，創(chuàng)造有利整治環(huán)境。二是加強與安監(jiān)、公安消防、住建、商務、工商等部門的協(xié)作配合，及時溝通信息，形成聯(lián)動協(xié)作機制，整體推進氣瓶安全整治工作，確保各司其職消除餐飲場所氣瓶安全隱患。三是對當場發(fā)現的安全隱患能夠及時排查的當場予以排除。需要采取查封、扣押等強制措施的當場予以查封或扣押。四是對液化氣充裝站的違法違規(guī)行為嚴格依照《特種設備安全監(jiān)察規(guī)定》、《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)定》等法律法規(guī)要求依法予以處理，情節(jié)嚴重的建議有關部門吊銷其充裝許可資格。
五、存在問題及下部打算。
通過本次專項整治行動，我們看到當前在液化氣鋼瓶充裝、使用環(huán)節(jié)還存在一定的薄弱環(huán)節(jié)主要表現在：充裝單位充裝非自有產權氣瓶的情況還存在，個別鋼瓶超期檢驗的行為還時有發(fā)生，向民用液化氣鋼瓶摻入二甲醚的現象仍然比較突出;使用單位不能建立專職或兼職管理員、不能正確使用液化氣鋼瓶的現象仍然存在。
針對上述現象，我們在以后的工作中將進一步加大液化氣鋼瓶安全使用的宣傳力度，尤其是對餐飲經單位進行重點培訓教育，力保作業(yè)人員能夠爭取操作;對液化氣石油氣充裝單位進行重點整治，對構成犯罪的已送公安機關，對不構成犯罪但不具備充裝資格的充裝單位建議有關部門予以吊銷資格證，進行停業(yè)整頓，研究建立液化氣鋼瓶長效監(jiān)管機制。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十一
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
1、加強現場監(jiān)督，強化走動管理。
現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
2、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
4、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部9月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質。
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算。
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口。
5、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
9、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十二
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本;。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進;。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房;。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求;。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善;。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新;。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足;。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作。
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式;。
2、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單;。
9、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作;。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十三
首先，感謝總經理、黨委書記及班子成員一年來對我工作的關心指導，感謝各位領導及職工同志們對我工作的支持幫助。
我的職務是____地鐵項目總工程師。根據分工，我的主要工作是項目的技術、試驗、科技、質量管理和參與工程建設管理。一年來，在項目部黨政的正確領導下，在各位領導和同志們的支持幫助下，按照分工創(chuàng)造性的開展工作，我能認真履行職責，忠于職守，務實工作，在實施名牌戰(zhàn)略、加強技術管理能力建設、科技工作、金質工程建設等方面取得了明顯成效，圓滿完成了項目黨政交給的各項工作任務?，F將一年來的工作簡要述職如下，請審議。
一、加強學習專業(yè)知識，提高政策理論水平。
采取項目黨委中心組集中學、業(yè)余時間自己學的方式，主要對xx大報告和xx屆五中全會精神進行了系統(tǒng)的學習專業(yè)知識，并撰寫了心得體會。一年來，結合單位黨委開展的“爭先創(chuàng)優(yōu)”活動，以單位黨委活動精神為武器，以“創(chuàng)先爭優(yōu)”為目標，積極參與，努力創(chuàng)先爭優(yōu)、推進科學發(fā)展、形成黨員帶頭、全員廣泛參與、持續(xù)推進的良好氛圍，帶動項目部施工建設各部門、班組投入到爭先創(chuàng)優(yōu)、大干活動中來，保工期、強建設、促發(fā)展。工作中，重心下移，領導下移，細節(jié)下移，解決思想問題，解決疑難問題，解決細節(jié)問題。
把事業(yè)放在第一位，吃苦耐勞，加強學習專業(yè)知識，為企業(yè)發(fā)展貢獻力量。紛紛與項目部門、工程隊領導談話、交心，談責任，交任務，壓擔子，做到了凝心聚力，認真制定了大戰(zhàn)150天工作思路，明確獎懲措施，細化施工任務和工期倒排;制定強化宣傳信息報道管理，及時反映工程項目進展;強化調度指揮，充分發(fā)揮整體優(yōu)勢;強攻重點，力保任務完成;多管齊下，群策群力，努力內部挖潛，充實施工力量;優(yōu)化各重點工程施組，制定最佳施工方案等具體應對措施。同時重申加強勞動紀律、嚴格請假制度、大戰(zhàn)期間，無特殊情況一律不準請假。
領導、各部門、員工要深入施工現場，靠前指揮，大戰(zhàn)中要正確處理安全與進度、安全與質量、成本與效益的關系，堅決落實安全質量領導責任制，夯實安全質量基礎，開展安全隱患治理整頓工作，特別抓好施工現場安全質量工作。
切實轉變作風，真抓實干，樹立責任感，緊迫感，危機感，增強服務意識，以“三高”指導思想為方向，以爭先創(chuàng)優(yōu)為動力，發(fā)揮黨員五帶頭作用，嚴格按照項目部的總體工作思路，全方位抓好安全質量、形象進度、文明施工、現場管理工作。在急、難、險、重的工程建設中，提高隊伍的組織、協(xié)調能力、切實把問題解決在施工現場;在質量和安全管理、環(huán)水保及文明施工、試驗及內業(yè)資料等方面加強管理，身先士卒，迎難而上，立足崗位做貢獻，創(chuàng)先爭優(yōu)當先鋒，以保工期、保安全、創(chuàng)優(yōu)質、筑精品、樹信譽為目標，努力攻克施工生產中的重點、難點，確保工程質量創(chuàng)全優(yōu)，安全生產無事故，合同工期不延誤，優(yōu)質高效地完成各項施工任務，努力成為創(chuàng)先爭優(yōu)活動的先鋒模范、排頭標兵。努力爭當政治素質優(yōu)、崗位技能優(yōu)、工作業(yè)績優(yōu)、群眾評價優(yōu)的“四優(yōu)”共產黨員。
二、20____年盡職盡責、真抓實干，不斷增強自身的執(zhí)行力。
一年來，自己注重從大局入手，統(tǒng)籌規(guī)劃，合理安排，積極協(xié)調各級、各部門關系，為主要負責同志當好參謀助手，推動分管的各項工作有序開展。
1強化培育，優(yōu)質工程爭創(chuàng)工作取得歷史性突破。按照項目黨政的安排，由我與安質部共同抓工程創(chuàng)優(yōu)工作。我與安質部的同志認真分析我項目部情況，確定爭創(chuàng)重點，靠上幫扶，積極培育，建立項目技術創(chuàng)新體系，健全質量保證體系，完善申報材料。為爭取北京市結構長城杯優(yōu)質工程，多次和相關部門的負責人一起上軌道單位、跑建委，向北京市建筑行業(yè)協(xié)會的領導宣傳推介我項目部優(yōu)質工程。同時，先后多次邀請協(xié)會的領導來我項目調研、指導創(chuàng)優(yōu)工作，到施工現場參觀考察，進一步加深了上級領導對項目情況的直觀認識，為項目申報優(yōu)質工程“鋪路搭橋”。經過科學培育、積極爭取，城南站“北京市結構長城杯優(yōu)質工程”稱號，評分列全線第1名，得到了各級領導的贊揚與獎勵。
2強化基礎建設，地鐵安全風險監(jiān)控系統(tǒng)推廣工作取得可喜成果。一是完成了應急指揮建設工作。按照項目部黨政的安排，投資近20____元，建成了科學合理、視頻圖像清晰度高集視頻報警、應急指揮、視頻監(jiān)管演示于一體的應急指揮安全風險監(jiān)控系統(tǒng)，并實現了視頻監(jiān)控與軌道單位應急指揮中心的對接，得到各級領導的肯定。
二是積極做好山安全風險監(jiān)管信息系統(tǒng)的技術支持，搭建技術平臺。組織對項目部有關區(qū)域監(jiān)管人進行了軟件系統(tǒng)維護培訓和使用培訓，使項目部區(qū)域監(jiān)管人員熟練掌握使用。三是高質量超額完成了視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設。為加快我部視頻監(jiān)管系統(tǒng)建設工作，多次與視頻系統(tǒng)供應商進行協(xié)調溝通，與視頻系統(tǒng)供應商技術人員一起到項目部進行現場實地考察，了解現有監(jiān)控系統(tǒng)現狀，并結合我部實際情況制定了合適的入網方案，明確了工作進度、任務分工。四是加強監(jiān)控量測工作管理，及時上傳監(jiān)控數據，及時處置報警點。
3強化科技創(chuàng)新，技術創(chuàng)新的能力建設邁上新臺階。一是創(chuàng)新工作理念，推動技術部門和試驗室績效化運作。為了進一步擴大技術部門和試驗室的業(yè)務范圍，更好地適應項目的需要，第一次正式提出將技術績效化這門學問運用到技術部門和試驗室發(fā)展中，為技術部門和試驗室注入了技術績效化理念，起到了拋磚引玉的作用。試驗室以此為契機加大與委外檢測單位的合作，業(yè)務量、業(yè)務績效都實現了重大突破。二是積極爭取資金支持，提升我項目部技術部門和試驗室的能力水平。三是積極搭建科研平臺，鼓勵自主創(chuàng)新。經大家的努力，組織編寫了多篇技術總結，在兄弟單位技術交流中得到了領導認可和贊揚。
4強化組織，精心準備，順利完成各項驗收工作。認真清理各項竣工驗收資料，確?？⒐を炇召Y料按時交付入館。分別于20____年2月5日城南站主體結構通過預驗收，20____年8月3日通過軌道單位工程技術風險防范工作互檢驗收，20____年9月5日城南站主體結構公共區(qū)裝修、城南站，高教園站區(qū)間主體結構、疏散平臺通過預驗收，20____年10月17日變電所及交通設施通過預驗收，20____年10月26日城南站通過完工前檢查驗收，20____年11月7日人防工程通過預驗收，20____年11月9日消防工程通過檢測，20____年11月15日人防工程通過竣工驗收，20____年11月16日區(qū)間工程通過完工前檢查驗收，20____年11月16日消防工程通過復測，20____年11月17日城南站等主體結構資料順利移交城建檔案館。
5加強協(xié)調，精心組織，嚴格項目成本控制，確保項目出效益、出人才。多次跑監(jiān)理、跑設計、跑業(yè)主，組織合約部、工程部等部門按時保量完成工程設計變更10多份、洽商多份，并完善相關簽字手續(xù)。加強技術干部培養(yǎng)管理，指導多名見習生，現多名已成長為技術骨干。
6加強領導，分管好工程質量工作。圍繞項目部重點工作，開展多種學習專業(yè)知識活動，全面提高了干部職工的整體素質和業(yè)務水平。同時加大對外協(xié)調力度，加強了與委外檢測單位的合作，試驗室水平有很大提高。
主要是掌握工程的進度、控制工程質量，配合副經理抓工地的安全生產管理工作。
20____年工程建設進入了關鍵時期。工程能否按期完工，是擺在每一個建設者面前的首要問題。作為總工程師，更要隨時掌握工程的進展狀態(tài)，嚴格控制質量，確保工程順利進行。
在工作中，我能增加服務意識，為施工隊伍出主意，想辦法，結合工程實際，采用合理、先進的施工工藝，加快施工進度。施工隊伍管理水平、技術能力、人員素質都不是很高。解決問題和處理突發(fā)事件的能力不強。在工地現場，遇到問題，我和大家一起研究，集思廣益，尋找辦法。
暗挖工程不確定因素較多，塌方涌水經常發(fā)生。我經常深入工地，每天和工程部人員到工地巡視，掌握每一個點的情況。發(fā)現問題，及時處理，處理不了的及時匯報給領導。對塌方處理等突發(fā)事件，我能親自到現場，查看情況，與監(jiān)理、地質、作業(yè)隊現場共同研究，制定施工方案，督促實施。簡化的審批環(huán)節(jié)，加快了施工速度。
____線工作面多，前期管理人員不足，作業(yè)隊人員又多是民工，質量意識差，為了追求進度易忽視質量，我會同工程部人員和監(jiān)理人員一起進洞檢查質量，嚴把質量關。不合格的不允許轉序。關鍵工序、隱蔽工程，采取聯(lián)合驗收制度，使整個工程質量也就得到了保障，保證工程質量一直處于可控狀態(tài)。根據不同施工階段，及時明確質量控制重點。我組織了技術干部學習專業(yè)知識混凝土施工規(guī)范、錨噴規(guī)范。還組織了崗前培訓。明確了支護前，支護中，支護后需準備，需檢查，需驗收的各項工作和具體指標要求。從而保證了質量控制工程的順利開展。隧道的地下開挖，平面、高程控制困難，測量工作十分重要。
我們要求作業(yè)隊嚴格按照規(guī)范和細則施工。由于要求嚴，控制到位，故隧道開挖進展比較順利。貫通后的最大水平貫通誤差為52mm，在規(guī)范規(guī)定(100mm)的要求之內;最大豎向貫通誤差為32mm、也在規(guī)范規(guī)定(50mm)的要求之內。測量工作保障了工程的進展，保證了工程全線的順利貫通。冬季施工措施是混凝土施工質量的重要保障。我組織制定了冬季施工措施，并嚴格執(zhí)行。未達到冬季施工標準，不得施工，所造成的工期、經濟損失自負。此舉保證了冬季混凝土施工的質量。
由于工程造價計量人員少，協(xié)調工程部參予合約部工作。對變更項目的內容、工程量、單價和費用的審核都能合理合法，證據充分，手續(xù)完備。在每月的計價支付會前，我與工程部和合約部人員，對工程量認真復核，確保準確無誤，才在會上匯報研究。
7職工夜校、技術干部培養(yǎng)工作。
項目部人員中技術人員占大多數，做好科技與學會工作，調動技術人員積極性，對項目順利開展很重要。項目黨政領導很重視科教工作。今年初我組織召開支架技術學習專業(yè)知識會議。會前我和相關人員一起研究確定地點、人數、議程。并多次組織了技術干部外出參觀學習專業(yè)知識，利用職工夜校向廣大技術干部多次宣講了施工中重難點技術，并要求技術干部寫心得體會。還開展了技術比武活動，獎優(yōu)罰劣，調動了技術人員的積極性，積極投入到科研工作中。
三、保持清醒的頭腦，樹立良好的廉潔形象，加強自身廉政建設，自覺接受群眾監(jiān)督。
我十分珍惜我現在的一切。我要為家人、為自己營造一個安全平靜的環(huán)境。所以通過黨委、班子的教育和自己的學習專業(yè)知識，我能廉潔自律，嚴格按照省直機關黨員干部廉潔自律行為規(guī)范要求自己，保持清正廉潔良好形象。
為了把黨風廉政建設的規(guī)定落到實處，以身作則，率先垂范，堅持做到要求別人做到的，自己首先要做到，要求別人不做的，自己首先不做。認真遵守領導干部收入申報、禮品登記和個人重大事項報告制度。在日常工作和生活中，注意從點滴做起，模范執(zhí)行單位的各項規(guī)章制度。在接待來訪、下基層檢查指導工作等方面，帶頭狠剎公款大吃大喝和送禮歪風。自覺接受廣大干部和社會各屆的監(jiān)督，注重與廣大職工談心交流，征求對自己和單位工作的意見、建議。
四、20____年工作展望，今后努力的方向。
一年來，在上級領導的關心支持下，在大家的幫助配合下，圓滿完成了全年工作，主要有以下體會：一是領導的高度重視和大力支持的結果，二是各部門和相關員工共同努力的結果。雖然各項工作取得了一定的成績，但與上級的要求和大家的期望相比，還有許多差距，存在一些問題和不足。主要表現在：思想解放程度還不夠，創(chuàng)新意識有待于進一步加強;協(xié)調各單位、各部門的工作力度不夠;深入基層調查研究工作做的還不夠等等，在今后的工作中，我將進一步加強學習專業(yè)知識，提高自己的政治修養(yǎng)和理論水平，克服存在的困難和缺點，以強烈的事業(yè)心和責任感，扎實工作、開拓進取，為我單位技術科研事業(yè)作出新的貢獻。
謝謝大家!
餐飲公司廚師長個人年終工作總結篇十四
回首20xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的詳細工作總結如下：
以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還起先嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的'新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關切成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，接著加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)建更好的經濟效益和社會效益。
但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！