人生只有一次，珍惜當下，追求卓越；總結(jié)要注意形式的多樣性，可以運用圖表、數(shù)據(jù)等形式展示總結(jié)的結(jié)果。以下是一些生活中常見問題的總結(jié)范文。
    員工餐廚師管理制度篇一
    廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益?！?三分技術(shù)，七分管理?”?這句話強調(diào)了廚房管理的重要性。筆者根據(jù)多年來餐飲業(yè)現(xiàn)場管理經(jīng)驗及同行交流心得，認為，餐廳廚房管理應(yīng)該把?“?以人為本，以德義為核心?”?作為管理思想成立廚房管理層，因為就管理來說，又何其重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。
    一、廚房考勤制度
    1?、?廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
    2?、?穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
    3?、?根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
    4?、?上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
    5?、?因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR>    6?、?需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
    7?、?根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
    8?、?婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
    9?、?本制度適用于廚政部的所有員工。
    二、廚房著裝制度
    1?、?上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
    2?、?上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
    3?、?工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
    4?、?工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
    5?、?必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
    6?、?違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
    三、廚房衛(wèi)生管理制度
    1?、?廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
    2?、?地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
    3?、?定期清洗抽油煙設(shè)備。
    4?、?工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
    5?、?食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
    6?、?食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
    7?、?凡易腐-敗的食物?,?應(yīng)儲藏在?0?度以下冷藏容器內(nèi)?,?熟的與生的食物分開儲放?,?防止食物間串味?.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑?.
    8?、?調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛?,?使用后隨即加蓋?,?所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸?.
    9?、?應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除?,?不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
    10?、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    11?、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐?、打噴嚏等要避開食物。
    12?、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
    13?廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
    14?、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
    15?有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
    四、食品原料管理與驗收制度
    1?、?根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
    2?、?高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
    3?、?未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
    4?、?不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
    5?、?不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
    6?、?不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
    7?、?嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
    8?、?驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
    9?、?驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
    10.?驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
    11.?驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。
    12.?驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
    13.?以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
    五、廚房日常工作檢查制度
    1?、?對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚?、廚師長、組長、廚房員工。
    2?、?檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
    3?、?各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
    衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
    紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
    設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作?；
    生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
    每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
    4?、?檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5?、?屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
    6?、?對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
    7?、?檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
    六、廚房值班交接-班制度
    1?、?根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
    2?、?接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。
    3?、?交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
    4?、?接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。
    5?、?值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
    6?、?值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點正常出品。
    7?、?值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
    8?、?值班、接-班人員下班時要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
    9?、?廚師長無定時檢查值班交接記錄。
    七、廚房會議制度
    1?、?廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
    （?1?）衛(wèi)生工作會?：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
    （?2?）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
    （?3?）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；
    （?4?）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
    （?5?）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
    （?6?）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
    （?7?）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
    2?、?除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
    3?、?與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
    4?、?參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
    5?、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
    6?、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
    7?、?與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
    8?、?會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
    9?、?會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
    八、廚房防火安全制度
    廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
    1?、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
    2?、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
    3?、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
    4?、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
    5?、每天清洗凈殘油脂。
    7?、?煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
    8?、?煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
    9?、?每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
    10?、?下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
    11?、?廚房消防措施齊全、有效。
    12?、?全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
    九、廚房設(shè)備及用具管理制度
    1?、?廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
    2?、?對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
    3?、?廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
    4?、?廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
    5?、?廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
    6?、?廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
    7?、?廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
    8?、?廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
    9?、?廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
    10?備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
    十、廚房獎懲制度
    根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
    （一）?符合下列條件之一者，給予獎勵：
    1?、?參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
    2?、?出版?zhèn)€人烹飪專著和在?權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?BR>    3?、?忠于職守，全年出滿勤?，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
    4?、?為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    5?、?在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
    6?、?多次受到顧客表揚者。
    7?、?衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
    8?、?節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
    （二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
    1?、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
    2?、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
    3?、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
    4?、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
    5?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
    7?、毆打他人者。
    8?、?不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
    （三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
    十一、廚房員工考核管理制度
    （一）考核的原則
    1?、?考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
    2?、?對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
    3?、?工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
    4?、?考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
    5?、?在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
    （二）考核的內(nèi)容
    1?、?素質(zhì)。?包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
    2?、?能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
    3?、?態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
    4?、?績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
    （三）考核方法
    1?、?個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
    2?、?班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
    3?、?業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
    十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
    1?、?公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?BR>    2?、?所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
    3?、?員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
    4?、?因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
    十三、廚房紀律
    1?、?廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
    2?、?嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
    3?、?服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
    4?、?廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
    5?、?為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
    6?、?工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
    7?、?工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
    8?、?廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
    9?、?廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
    10?、?廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
    11?、?自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
    12?、?嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的`規(guī)定。
    十四、廚房處罰評分標準
    1?、?遲到、早退每分鐘處罰?5?分、?5?分鐘以上按曠工一天處理。
    2?、?工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次?5?分。
    4?、?廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰?5?分，責任人處罰?10?分。
    5?、?下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰?13分。
    6?、?偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處?12?分。
    8?、?廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰?20-25?分。
    9?、?工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰?5-18?分。
    10?、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰?15?分。
    11?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)?，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰?5?一?10?分。
    12?、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰?20?分。
    13?、歐打他人者，開出并處罰?20?分。
    14?、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰?5-25?分。
    15?、累計扣分達到?5?分以上?10?以下為警告、達到?10?分罰款?10?元，?10?分以上每分鐘加罰?10?元、每月累計扣分達到?30?分以上辭退處理。
    第1條?為加強對廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運營，特制訂本規(guī)定。
    第2條?廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。
    第3條?員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接；當班期間不得聊天。
    第4條?廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個人衛(wèi)生制度。
    1、“二白”：白衣、白帽（將頭發(fā)塞到帽內(nèi)）。
    2、“四勤”：勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。
    第5條?員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。
    第6條?不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內(nèi)嚴禁吸煙。
    第7條?下采購單時應(yīng)作嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動資金。
    第8條?接收半成品、食材時，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，做到原料不新鮮不接收。
    第9條?非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。
    第10條?冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
    第11條?罐頭食品一經(jīng)打開，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。
    第12條?在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。
    第13條?熟菜須用罩蓋遮住。
    第14條?每天配菜結(jié)束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。
    第15條?不在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。
    第16條?用具器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保餐具，食物器皿的衛(wèi)生。
    第17條?爐灶火種不能連續(xù)開2小時，如長期不用應(yīng)關(guān)掉火種。
    第18條?增強節(jié)水、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。
    第19條?冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。
    第20條?每餐加工完畢，及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應(yīng)每日一小清、每周一大清。
    第21條?餐廳廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。
    第22條?定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。
    為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
    一、值班人員按表值班，不得無故調(diào)換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴格按照廚房規(guī)章制度嚴格執(zhí)行。
    二、值班人員在值班時間內(nèi)負責廚房后期出品的質(zhì)量，保障廚房設(shè)備的安全運用及時關(guān)閉沒有用的電器開關(guān)以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費，保持廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
    三、值班時間定為14：00至16：30、21：00至收市，此期間應(yīng)堅守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。
    四、值班實行簽名制度，在值班時間內(nèi)由值班負責人實行不定時簽名制度，并負責在值班記錄上記錄值班時情況。（如：零臺定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運行狀況及不值班人員的注明。）
    以上制度望大家嚴格執(zhí)行！
    第一條：根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班
    第二條：接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班
    第三條交-班人員必須與接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗
    第四條：接-班人員就認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容
    第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應(yīng)
    第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作
    第九條：廚師長抽查值班交接-班工作，發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進?
    餐?飲?部?政?策?與?程?序
    題?目：廚房食品原材料領(lǐng)用制度
    政策編號：fb/2003—k007
    批準人：
    起草日期：2012.07
    生效日期：2015.7
    致?：后廚廚房員工
    頁數(shù)：1
    抄送：人力資源部
    起草人：餐飲部總監(jiān)
    (一)廚師長每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負責領(lǐng)貨；
    (二)需從食品倉庫領(lǐng)用的食品材料，特別是高檔原料材料，由廚師長填寫領(lǐng)料單；
    (三)需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前1-2天填寫申購單。
    (五)每日廚房所填寫的食品原料領(lǐng)用單、申購單、調(diào)撥單應(yīng)于第二天送交財務(wù)部進行成本算。
    員工餐廚師管理制度篇二
    1、遵守公司考勤制度。
    2、生產(chǎn)過程中必須嚴格按產(chǎn)品工藝生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費。
    3、愛惜生產(chǎn)設(shè)備、原材料和各種包裝材料，嚴禁損壞。
    4、服從生產(chǎn)主管的安排，及時作業(yè)，保證按時、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務(wù)。
    5、衣著清潔整齊，按照要求穿制服上班。
    6、嚴禁私自外出，有事必須向生產(chǎn)主管請假。
    7、保持車間環(huán)境衛(wèi)生，不準在車間亂扔雜物，禁止隨地吐痰，車間內(nèi)嚴禁吸煙，每次生產(chǎn)任務(wù)完成后要將地面清掃干凈。
    8、當產(chǎn)品出現(xiàn)不良時應(yīng)立即停工并上報，查找原因后方可繼續(xù)生產(chǎn)。
    第二條操作規(guī)程。
    1、正確使用生產(chǎn)設(shè)備，嚴格按操作規(guī)程進行，非相關(guān)人員嚴禁亂動生產(chǎn)設(shè)備。
    2、生產(chǎn)過程中的藥品要按使用說明正確操作使用，注意防火、防爆、防毒。
    3、嚴格按照設(shè)備的使用說明進行生產(chǎn)，嚴禁因搶時間而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
    第三條產(chǎn)品質(zhì)量。
    1、必須樹立“質(zhì)量第一、用戶至上”的經(jīng)營理念，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
    2、嚴把原材料進庫關(guān)，高品質(zhì)原料出高品質(zhì)產(chǎn)品。
    3、注意生產(chǎn)過程中的細小環(huán)節(jié)，輕拿輕放，避免表面劃傷。
    4、文明裝車，堆碼合理。
    第四條安全生產(chǎn)。
    1、生產(chǎn)過程中注意防火、防爆、防毒。
    2、嚴格按照設(shè)備使用說明操作，防止出現(xiàn)傷亡。
    3、注意搬運機械的`操作，防止壓傷、撞傷。
    4、正確使用帶電設(shè)備及電氣開關(guān)，防止遭受電擊。
    5、易燃、易爆物品應(yīng)單獨堆放，并樹立醒目標志。
    6、原材料、作業(yè)工具、零小的設(shè)備應(yīng)布局合理，堆放整齊，
    第五條設(shè)備管理與維修。
    1、大宗設(shè)備應(yīng)有專人負責。
    2、所有設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)，每日檢查。
    3、制訂完善的設(shè)備維修及保養(yǎng)計劃，并做好維修保養(yǎng)記錄。
    員工餐廚師管理制度篇三
    一、個人衛(wèi)生。
    1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
    2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
    3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
    4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
    5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
    二、環(huán)境衛(wèi)生。
    1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
    2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
    3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
    4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
    5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
    6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
    7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
    三、冰箱衛(wèi)生。
    1、冰箱有專人管理，定期化霜。
    2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
    3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
    四、食品衛(wèi)生。
    1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
    2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
    3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的`與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
    4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與。
    熟菜盤有明顯區(qū)別。
    5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應(yīng)。
    6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
    7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
    8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
    五、餐具衛(wèi)生。
    1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
    2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
    3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
    六、切配衛(wèi)生。
    1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
    員工餐廚師管理制度篇四
    一、嚴格遵守公司的一切。
    規(guī)章制度。
    按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
    四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié)，賬目相符;接受員工監(jiān)督。
    五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他用;對無故損壞各類設(shè)備、就餐者，要照價賠償。
    六、做到炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
    七、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。
    八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    十、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償)。
    十二、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。(除特殊情況)。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。
    此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。
    員工餐廚師管理制度篇五
    1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
    2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
    3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
    4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
    5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
    1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
    2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
    3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
    4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
    5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
    6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
    7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
    1、冰箱有專人管理，定期化霜。
    2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
    3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
    1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
    2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
    3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
    4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與。
    熟菜盤有明顯區(qū)別。
    5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應(yīng)。
    6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
    7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
    8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
    1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
    2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
    3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
    1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
    員工餐廚師管理制度篇六
    一、車間辦公室工作人員，應(yīng)辦事公道，作風正派，說話和氣，待人禮貌。
    二、因事到小組辦事，不得在生產(chǎn)區(qū)域閑逛，不得聊天，不給職工散布消極的東西。
    三、每周召開一次車間治理人員，班組長參加的車間生產(chǎn)會議：檢查生產(chǎn)進度、質(zhì)量情況，調(diào)度是否得當，有無窩工現(xiàn)象(工序銜接是否合理)。發(fā)現(xiàn)問題進行調(diào)查研究，提出解決措施。
    四、每月召開一次質(zhì)量分析會，分析人員思想、設(shè)備、技術(shù)狀況以及原輔材料等諸因素，找出影響質(zhì)量的重要原因，及時提出辦法和措施。
    五、堅持每月對原輔材料使用情況的檢查，分析超定額造成浪費的原因，提出解決措施和辦法，總結(jié)節(jié)約原輔材料的經(jīng)驗，表彰好人好事。
    六、堅持安全文明生產(chǎn)，做到每月定期檢查兩次，內(nèi)容：
    (1)設(shè)備安全與衛(wèi)生情況。
    (2)電器是否正常運轉(zhuǎn)。
    (3)產(chǎn)品是否堆放整潔。
    (4)環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。
    七、搞好原始記錄和日報工作，準確及時地綜合反映車間每日完成任務(wù)的進度，按時報送職能科室。搞好原始記錄的收集整理，并利用資料分析生產(chǎn)活動的各種情況、指導(dǎo)生產(chǎn)，為總結(jié)提高打下良好基礎(chǔ)提供可靠資料。做好“五帳一卡”的完善和歸檔工作(“五帳”：產(chǎn)量、質(zhì)量、考勤、用料、安全生產(chǎn)帳;“一卡”工具治理卡)。支持班組統(tǒng)計員工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平，協(xié)助他們妥善保管小組的各種原始記錄，以備存查。
    車間會議學(xué)習(xí)制度。
    一、全車間職工每周必須按所布置的學(xué)習(xí)時間、學(xué)習(xí)內(nèi)容，認真參加政治、生產(chǎn)、技術(shù)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中做到思想集中，刻苦學(xué)習(xí)，討論時積極發(fā)言。
    二、學(xué)習(xí)按時參加，不準遲到、早退、無故缺席，有事做到先請假。作好學(xué)習(xí)考勤記錄和學(xué)習(xí)記錄，把它作為獎金考核的一項內(nèi)容。
    三、車間召開小組長會，事先半小時通知各小組長，主持會議人要先做開好會的一切預(yù)備工作。到會者不得無假不到，遲到五分鐘以上者，罰款貳角，主持會議者遲到罰款伍角。
    車間勞動紀律和考勤制度。
    為加強勞動紀律，保持正常勞動生產(chǎn)秩序，按工人參加治理與專業(yè)治理相結(jié)合執(zhí)行考勤制度，車間統(tǒng)計員負責全車間考勤工作，各班組長或考勤員堅持嚴格考核。職工自覺遵守、協(xié)助治理。
    一、考勤員應(yīng)以負責精神天天準確考勤，以上班鈴聲響后為準，考勤不在時，一律按缺勤處理，下班也以打鈴為準。(中午不準提前就餐，違者按早退處理，治理人員加重處罰)。作好記載，按月將考勤表送車間審核，并交車間統(tǒng)計員作計算工資和出勤率的依據(jù)。
    二、遲到、早退、中途離崗的累計時間超過半小時者，按曠工處理，曠工除不發(fā)工資外，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育或處分。
    三、生產(chǎn)、工作時間不準看小說、睡覺、打牌、下棋、洗衣服、織毛線、擦自行車等，有以上行為者按曠工半天處理。上班時間打架斗毆、吵架哭鬧不工作者，不計出勤，所造成的工時或其他損丟由鬧人負責。班前或上班時間不得飲酒，凡酒后不許上班，作曠工處理。
    四、職工不服從調(diào)度指揮而不上班、不工作者，作曠工處理，除停發(fā)工資外，情節(jié)嚴重的，給予行政處理。
    五、職工有違犯勞動紀律、賭博、私拿產(chǎn)品、有意損壞產(chǎn)品和公物者，除給予經(jīng)濟罰款處，還根據(jù)情節(jié)輕重給予行政處理，如有被公安機關(guān)拘留審查期間停發(fā)工資。
    六、因斗毆負傷、休息期間，停發(fā)工資，負傷者的工效和醫(yī)療費用由責任者負擔，因家庭糾紛而引起的病傷假，按事假處理。
    七、堅守工作崗位，工作時間不竄崗，不做與工作無關(guān)的事情。不消極怠工，不攬私活，不做私活。
    八、遵守操作規(guī)程，注重安全生產(chǎn)，愛護工具設(shè)備，節(jié)約原輔材料，提高技術(shù)業(yè)務(wù)能力，努力實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、低消耗。
    車間文明生產(chǎn)制度。
    一、熱愛祖國，熱愛黨，熱愛社會主義，熱愛本廠，熱愛本職工作。
    二、遵紀守法，維護正常生產(chǎn)秩序，不賭博，不打架斗毆，不損公肥私，不私拿產(chǎn)品。不喝酒上班。果斷抵制精神污染，堅持為“四化”學(xué)政治、學(xué)文化、學(xué)科學(xué)、學(xué)技術(shù)，開展健康的文體活動。
    三、在工作、生產(chǎn)場所不大聲喧嘩、吵鬧、說話和氣，待人堅持使用禮貌語言，不說臟話，更不得罵人。
    四、堅持穿戴使用勞動保護用品上班，嚴禁赤腳、赤膊、只穿內(nèi)褲、披頭散發(fā)、穿高跟鞋、拖鞋(需要穿工作拖鞋的必須穿者除外)以及拖拉著鞋等上班。嚴禁站在拖紙車上蹓空車。保護安全生產(chǎn)，防止人身傷亡事故。
    五、嚴禁在有毒氣體、塵毒危害的班組、外吃東西，嚴禁帶與生產(chǎn)無關(guān)的器具、化學(xué)藥品進入車間。
    六、不準帶客人(參觀學(xué)習(xí)者除外)、小孩進入車間和在車間里會客;車間和辦公室內(nèi)不準停放自行車、輕騎車，更不準上班時間擦車、打毛線、做私活，違者所誤工時，按曠工處理。
    七、搞好生產(chǎn)、工作場所的清潔衛(wèi)生;堅持日小掃周大掃制度。做到機器設(shè)備整潔、無油污;門窗清潔、玻璃明亮;白料、產(chǎn)品、工具柜堆放整潔;地面無廢紙、棉紗團、油污、油墨水跡、煙頭和臟物。責任清潔區(qū)干凈衛(wèi)生，陰溝暢通，陽溝無臟水、污物。
    八、保持車間主要通道暢通，通道一米五以內(nèi)禁止堆放產(chǎn)品、紙墩和拖紙車;白紙和產(chǎn)品堆放高度不得超過一米五。
    九、嚴禁在生產(chǎn)崗位上、機器上、車間通道上游動吸煙，吸煙應(yīng)到指定的吸煙點吸煙，車間辦公室吸煙應(yīng)備煙塵缸，防止火災(zāi)和破壞清潔衛(wèi)生。違者按規(guī)定罰款，車間干部加倍罰款。
    十、考核辦法;。
    1.車間文明生產(chǎn)衛(wèi)生檢查，由車間工會組織檢查評選公布。
    2.每月總結(jié)評選幾次，按月檢查情況累計得分高低取得前三名獲“文明機臺、班組”和單項獎(具備方案另定)，對文明生產(chǎn)搞得差的班組或機臺扣發(fā)月獎5。
    對私拿產(chǎn)品的處理方法。
    為了加強車間治理，除了加強政治思想教育外，還必須在紀律上、經(jīng)濟上賞罰嚴明。對私拿產(chǎn)品，半成品、原輔材料的人，按如下辦法處理。
    一、凡私拿產(chǎn)品、半成品、原輔材料完全由個人負責。
    二、凡生產(chǎn)崗位上的同志，私給他人產(chǎn)品原輔材料的，其責任由私給產(chǎn)品人負責。
    三、凡私拿產(chǎn)品、半成品和原輔材料者，作如下處理。
    1.按產(chǎn)品商品價格2-5倍罰款，寫出書面檢查并張榜批評。
    2.取消當月一切獎金。
    3.重犯者除罰款加倍外，還根據(jù)情節(jié)輕重給予行政處理。
    4.對勇于揭發(fā)私拿產(chǎn)品者，經(jīng)調(diào)查屬實，根據(jù)功勞大小發(fā)給1-50元獎金。并保護揭發(fā)人。
    5.對串通騙取獎金，經(jīng)查出后，加倍扣回所得獎金，(干部嚴加處理)并根據(jù)情節(jié)輕重進行行政處理。
    員工餐廚師管理制度篇七
    一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
    四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。
    五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐者,cheapairnikes，要照價賠償。
    六、做到炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
    七、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。
    八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
    十、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償)。
    十二、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。(除特殊情況)。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。
    此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工,airjordanmensretro。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。
    員工餐廚師管理制度篇八
    8、員工因故短期需要回家住的，必須先向?qū)嬍议L請假并由主管簽字辦理書面離宿手續(xù)，辦好由主管同意的請假審批表交宿舍管理員。
    二、員工宿舍紀律要求。
    2、在室必須保持安靜，不得追跑，不得大聲喧嘩，使用音響時不要干擾他人；
    6、嚴格遵守會所制度，不遲到、不早退、不曠工；
    10、提倡艱苦奮斗的精神；
    13、員工寢室設(shè)置電表、水表，注意節(jié)水節(jié)電；
    14、住宿員工個人物品放在小柜內(nèi)，貴重物品不要帶到宿舍；
    15、住宿員工要尊重宿舍管理人員，見面主動打招呼，不得以任何理由頂撞他人。
    5、全宿舍大掃除時每個住宿員工必須按照大掃除分工的具體內(nèi)容和要求，完成大掃除；
    7、注意節(jié)水、節(jié)電，做到人走水關(guān)；
    8、熄燈后不得使用電話；
    10、不得將個人衣服、鞋襪、破舊雜物等堆放在宿舍廁所內(nèi)以保持水房干凈整齊；
    3、不得外潑水、扔廢棄物；
    4、凡故意破壞公物者，從嚴處理。
    五、員工宿舍安全保衛(wèi)制度。
    1、提高警惕、注意防火、防盜、防壞人，做好安全保衛(wèi)工作；
    六、員工違反紀律處理辦法。
    2、不按要求做宿舍內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生工作，限期改正；進行扣錢處罰，多次扣錢累計達到50元，給予待崗7天處罰。
    3、故意損壞宿舍公物，且不能主動承擔責任者，按原價5倍賠償；
    4、有打架者、偷盜員工錢物者將給與開除處理。
    為了加強宿舍管理，營造恬靜、舒適、整潔、溫馨的宿舍生活環(huán)境，現(xiàn)制定“文明員工”評比制度。
    員工餐廚師管理制度篇九
    一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
    四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。
    五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐者，cheapairnikes，要照價賠償。
    六、做到炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
    七、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。
    八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，polomenssweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，poloshirtsformen。
    十、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價賠償）。
    十二、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。（除特殊情況）。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工，airjordanmensretro。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。相關(guān)的主題文章：____年即將流行的牛逼語錄（摘錄版）。
    員工餐廚師管理制度篇十
    一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的'物品。
    四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。
    五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐者，要照價賠償。
    六、做到炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
    七、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。
    八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    十、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價賠償）。
    十二、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。（除特殊情況）。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。
    此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。
    員工餐廚師管理制度篇十一
    在雜志上發(fā)表文章后，幼兒園再付同額稿費一份。
    四、考績獎。
    根據(jù)考核項目，每月進行一次過程考核，采取打分制，根據(jù)所得的分數(shù)給予等額獎勵，因體罰造成不良影響或發(fā)生重大事故扣除責任人當月考績獎。
    五、安全獎。
    對全年安全無責任事故的工作人員，獎勵100元，班組長獎勵200元，部門負責人獎勵300元，園長拿部門負責人的平均獎。
    六、衛(wèi)生獎。
    每周對各班進行衛(wèi)生檢查，每月累計公布。每學(xué)期對各班組衛(wèi)生工作進行一次綜合評比，根據(jù)評比結(jié)果評出一、二、三等獎，分別獎勵90元、60元、30元。
    七、教科研津貼。
    凡參加不同級別的課題，按國家級(含聯(lián)合國級)、省級、市級、區(qū)級、園級五個等級，每年進行考核，并給獲獎級別2倍的津貼。
    八、加、代班津貼。
    因工作需要加班一天，補貼20元。因同事病、事假或公假代班者，在完成本職工作的同時又完成所代人的工作任務(wù)，按所代人一人一天10元計算，補到班級。因教研活動需代班，班級自行調(diào)節(jié)，不發(fā)補貼。
    九、保教補貼。
    每人每月10元。
    十、興趣小組津貼。
    雙休日活動，分半天(2小時)輔導(dǎo)教師每次樸助40元，配班教師補助30元，平時利用離園后的時間一次活動40分鐘，輔導(dǎo)教師補貼10元，配班教師8元，代班人補貼一半，值班人員補貼輔導(dǎo)人員一半，根據(jù)參加人數(shù)，獎勵班級5元/人辛苦費，借用場地每次付打掃、清潔費10元。
    十一、職務(wù)津貼。
    1、園長：補貼班主任費的一又四分之三。
    2、副園長：補貼班主任費的一又四分之二。
    3、后勤負責人補貼班主任費的一又四分之一。
    4、辦公室、教科室、德育工作負責人、年級組長、園務(wù)委員、工會委員、團支部書記補貼班主任的一半。
    5、班組長、各組室、保育員、櫥窗宣傳人每人每月補貼20元。
    節(jié)日慰問制度。
    一、為了增加節(jié)日慰問工作的透明度，特制定慰問制度。
    二、一年慰問節(jié)有三八、端午、五一、教師節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦。
    三、慰問金額：三八、五一、國慶節(jié)、元旦發(fā)200元/人，端午、中秋100元/人。
    四、在每節(jié)發(fā)放慰問金的同時還可發(fā)放一些物品。
    五、慰問范圍：全園教職工，臨時職工享受正式職工的一半。
    一、物品擺放整齊，保持室內(nèi)清潔。.辦公桌上只準擺放筆筒、茶杯和辦公用書架，書架一律靠墻擺放。
    二、只允許在規(guī)定的時間內(nèi)在辦公室備課，其余時間應(yīng)在各自的崗位上。
    三、保持室內(nèi)安靜，辦公時間不得談與工作無關(guān)的事情，不得串崗，不得在辦公室會客。
    四、愛護室內(nèi)財物，消毒柜用后及時拔掉電源插頭，下班后關(guān)好門窗和燈。
    五、個人其它物品不得放在辦公室內(nèi)。
    六、違反上述規(guī)定者，經(jīng)提醒仍未改，扣當月相應(yīng)的考核獎。
    業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)制度。
    一、雙周一下午為教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)時間，由業(yè)務(wù)園長主持，每位教師都參加。
    二、學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)合本學(xué)期教科研重點，進行有關(guān)理論學(xué)習(xí)。外出教師傳達學(xué)習(xí)經(jīng)驗，并請專家、領(lǐng)導(dǎo)做有關(guān)輔導(dǎo)講座。
    三、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)形式有集中學(xué)習(xí)、分組討論、相互交流等形式，做到相互學(xué)習(xí)，共同提高。
    四、每位教師要遵守業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的時間，不遲到、不早退、有事請假，并做到有記錄、有體會。
    課題研究制度。
    一、班班有專題，人人都參與，園長、副園長要深入實際，指導(dǎo)科研工作。
    二、每學(xué)期，每住教師讀1—2本(篇)理論書籍或文章。每學(xué)年定期交流研究課題，研究過程規(guī)范，要有相關(guān)的文字、數(shù)據(jù)積累。
    三，分管教科研的園長對教師的課題研究過程，給予幫助和指導(dǎo)，并督促教師按期結(jié)題。
    四、每月召開一次課題研究會，一學(xué)期1—2次課題匯報活動，一年一次研討會，進行訐析和研究。
    五、幼兒園每年在政策允許范圍內(nèi)拔部分資金為教科研基金，獎勵教科研先進班組、先進個人。
    六，對教科研成果突出的教師，給予物質(zhì)和精神獎勵。
    教科研組活動制度。
    一、在園長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各教科研組由教科研組長組織本組教師按計劃進行教科研活動。
    二、每學(xué)期初，教科研組長根據(jù)園長統(tǒng)一部署和本組實際情況，訂好本學(xué)期教科研活動計劃(包括落實本組內(nèi)教師的教科研任務(wù)和必須學(xué)習(xí)的教育理論著作)。
    三、教師應(yīng)準時參加教科研活動，不無故缺席，因故不能參力?；顒右蚪M長事先請假。在活動時，教師應(yīng)積極發(fā)表自己的見解，努力形成爭鳴、探究，團結(jié)的教科研氣氛。
    四、教科研活動應(yīng)遵循“確定專題、學(xué)習(xí)理論、獨立實踐、集體評講、總結(jié)提高”的原則，教科研組長要按教科研計劃分步實施，注意環(huán)環(huán)緊扣教科研活動的原則，不斷提高教科研活動質(zhì)量。
    五、教科研組要有計劃地在本組內(nèi)開展相互聽課、看游戲、相互評課、評游戲的活動，促使本組教師不斷改革，不斷提高組織教學(xué)、指導(dǎo)游戲的'質(zhì)量。
    六、每一次教科研活動時要做好書面記錄，記錄要規(guī)范化，有時間、有地點、有議程。
    七、學(xué)期結(jié)束時教科研組要把本學(xué)期在活動中產(chǎn)生的各種資料交園長處，教科研組還應(yīng)提倡和支持教師及時總結(jié)自己在教學(xué)實踐中的點滴經(jīng)驗。
    八、要有目的地開展教育科研活動，做到有計劃、有專題、有實驗、有總結(jié)、有記錄。
    一、幼兒園購置的一切教育教學(xué)用品、財產(chǎn)必須登記注冊，每學(xué)年清查一次，并將清查情況向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
    二、教育教學(xué)物品必須提前一天或半天領(lǐng)取，不得臨時私自領(lǐng)取。
    三、領(lǐng)取物品時，必須簽名登記。
    四、所有資料必須按規(guī)定裝訂成冊，不得隨意拆開或私自拿走。
    五、資料室物品不得私自亂翻，查閱或拿取后須將原處整理好。
    六、教學(xué)參考資料借閱時間最長不得超過半年，當月雜志借閱時間不超過3天，隔月雜志不超過1個月，禁止將報紙借出室外。
    七、損壞的物品必須照價賠償。
    八、保持資料室的整潔，物品擺放合理，堅持每天一小掃，每周一大掃。
    九、物品外借需經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)批準。
    十、注意資料的保密性。
    一、保持室內(nèi)整潔，不亂扔雜物，不在室內(nèi)追逐嬉鬧。
    二、愛護物品，輕拿輕放，使用后將物品放回原處。
    三、活動后及時做好收拾、整理工作，并請管理人員檢查、簽字。
    四、損壞物品及時報修。
    五、管理人員及時填寫活動記錄。
    六、活動室內(nèi)物品一律不外借。
    七、做好室內(nèi)衛(wèi)生清潔工作，地面濕拖。
    一、活動前與管理教師聯(lián)系，明確活動目標，提供相應(yīng)的活動材料。
    二、操作前愛護實驗材料，教育幼兒用完后能將材料放回原處。
    三、保持地面清潔衛(wèi)生，做到無灰塵、無痕跡、無瓜殼、無紙屑。
    四、活動后及時做好收拾整理工作，擺放好桌椅、材料，并請管理老師清點、簽字。
    一、圖書管理人員根據(jù)來閱覽的班級提供相應(yīng)的、適合年齡特點的足夠數(shù)量的圖書。
    二、班級指導(dǎo)老師在圖書管理人員的協(xié)助下，指導(dǎo)幼兒閱讀圖書。
    三、教師、圖書管理人員要教育幼兒安靜看書，愛惜圖書，并注意看書姿勢。
    四、圖書管理人員要及時清理、整理圖書，及時修補破損圖書。
    五、圖書管理人員應(yīng)為班級配置相應(yīng)的圖書，并適時更換、規(guī)范進行借換(還)手續(xù)。
    六、幼兒園每年應(yīng)根據(jù)幼兒需要，逐步添入新書。
    七、每學(xué)期末進行一次圖書清點核對，發(fā)現(xiàn)遺失，追究責任，照價賠償。
    一、保健室的管理工作由幼兒園保健老師負責。
    二、保健室除了必須的藥品、設(shè)備儀器外，其它雜物不得擺在保健室內(nèi)。
    三、保健室內(nèi)環(huán)境必須做到整潔衛(wèi)生。
    四、禁止在保健室內(nèi)吸煙。五、過期藥品要及時銷毀處理。
    幼兒生活作息制度。
    一、幼兒的一日生活作息制度要合理，并根據(jù)春夏、秋冬和小中、大班幼兒的年齡特點及時調(diào)整。
    二、積極開展適合幼兒的體育活動，堅持每日適量的幼兒戶外體育鍛煉，加強冬季鍛煉。
    三、創(chuàng)造條件，充分利用日光、空氣、水等自然因素有計劃地鍛煉幼兒肌體。
    四、在安排一日活動作息時間和體育鍛煉項目上運動量時要注意對個別體弱幼兒以特殊照顧。
    一、執(zhí)行一人兩巾、一杯制，用后及時清洗、消毒，日常生活用品專人專用。
    二、飯前、便后用肥皂洗手，宜用流水，保持手部清潔。
    三、飯后漱口，大、中班幼兒早晚刷牙。
    四、定期洗頭、洗澡，每人洗腳、洗臀，擦巾每天消毒。
    五、每周剪指甲一次，每兩周剪腳趾甲一次。
    六、每月洗手帕，專人專用。
    七、服裝整齊、衣物勤洗、勤換、勤曬。
    八、注意采光，保護視力。
    九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
    一、各班推薦一名家長代表，組成家委會委員。
    二、每學(xué)年召開1-2次會議，有必要時可隨時召開。
    三、發(fā)揮家園間的橋梁作用，積極向家長們宣傳幼兒園辦園思想、目標和主要業(yè)績。家長代表主動對幼兒園的保教工作，提出寶貴意見。
    四、根據(jù)情況，每學(xué)年增補新的家長委員會委員。
    家園聯(lián)系制度。
    一、新生入園前后，與家長取得聯(lián)系，了解幼兒身體健康狀況及個性特點。
    二、利用家長接送幼兒的時間，與家長交流幼兒在家、園的表現(xiàn)。
    三、利用家長園地，公布每月教學(xué)活動計劃、介紹家教方法和保健常識。
    四、每學(xué)期向家長開放一次半日活動，增進家園溝通。
    五、每年對新生家長舉辦一屆家長學(xué)校，介紹幼兒園一日活動及家教保健方法。
    六、對因病缺席的幼兒，要與家長取得聯(lián)系，了解幼兒健康狀況。
    七、幼兒在園期間發(fā)生異常狀況，要及時通知家長，并配合做好處理工作。
    家長開放日制度。
    一、每學(xué)期以年級組為單位分別向家長開放一次半日活動。
    二、制定開放日活動計劃，總結(jié)全班幼兒在園表現(xiàn)及其發(fā)展情況，開放活動時間向家長全面匯報，主動征求家長意見。
    三、做好開放日活動資料收集，按時上報。
    四、對個別特殊幼兒的家長，可不定期開放，以便共同配合教育。
    家訪制度。
    一、每學(xué)年開學(xué)前，對招收的新生，逐戶走訪，了解其家庭狀況、幼兒個性特點。
    二、對老生，每學(xué)年普訪一次，了解、交流幼兒在家在園表現(xiàn)，取得家長支持，共同搞好教育。
    三、對缺席三天以上的幼兒，與家長聯(lián)系后，及時上門家訪。
    四、家訪時嚴格遵守師德規(guī)范，注重教師良好形象。
    員工餐廚師管理制度篇十二
    1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
    2、午、晚兩市帶班上崗。
    3、廚房部門員工休假日程安排。
    4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
    5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
    6、協(xié)助總廚進行各種培訓(xùn)工作。
    7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。
    8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。
    員工餐廚師管理制度篇十三
    第一條為加強企業(yè)職工檔案管理，有效地保護和利用檔案，提高科學(xué)管理水平，為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國檔案法》有關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)定。
    第二條企業(yè)職工檔案是企業(yè)勞動、組織、人事等部門在招用、調(diào)配、培訓(xùn)、考核、獎懲、選拔和任用等工作中形成的有關(guān)職工個人經(jīng)歷、政治思想、業(yè)務(wù)技術(shù)水平、工作表現(xiàn)以及工作變動等情況的文件材料，是歷史地、全面地考察職工的依據(jù)，是國家檔案的組成部分。
    第三條企業(yè)職工檔案工作，在國家檔案行政管理部門宏觀管理、組織協(xié)調(diào)下，由勞動主管部門領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)，實行分級管理，同時接受同級檔案行政管理部門的監(jiān)督、指導(dǎo)。
    第四條企業(yè)職工檔案管理工作必須貫徹執(zhí)行黨和國家有關(guān)檔案、保密的法規(guī)和制度。
    第五條職工檔案由所在企業(yè)的勞動(組織人事)職能機構(gòu)管理。實行檔案綜合管理的企業(yè)單位，檔案綜合管理部門應(yīng)設(shè)專人管理職工檔案。
    第六條職工失蹤、逃亡、合理流動或出國不歸者，其檔案由原所在單位保管，也可由當?shù)貏趧有姓块T代為保管。
    第七條職工死亡后，其檔案由原管理部門保存五年后，移交企業(yè)綜合檔案部門保存。對國家和企業(yè)有特殊貢獻的英雄、模范人物死亡以后，其檔案由企業(yè)綜合檔案部門按規(guī)定向有關(guān)檔案館移交。
    第八條企業(yè)職工檔案管理部門的職責：
    (一)保管職工檔案;
    (二)收集、鑒別和整理職工檔案材料;
    (三)辦理職工檔案的查閱、借閱和轉(zhuǎn)遞手續(xù);
    (四)登記職工工作變動情況;
    (五)為有關(guān)部門提供職工情況;
    (六)做好職工檔案的安全、保密、保護工作;
    (七)定期向企業(yè)檔案室(館)移交檔案;
    (八)辦理其它有關(guān)事項。
    第九條企業(yè)職工檔案的內(nèi)容和分類：
    (一)履歷材料;
    (二)自傳材料;
    (三)鑒定、考核、考察材料;
    (五)政審材料;
    (六)參加中國共產(chǎn)黨、共青團及民主黨派的材料;
    (七)獎勵材料;
    (八)處分材料;
    (十)其他可供組織參考的材料。
    第十條職工所在企業(yè)的勞動(組織人事)職能機構(gòu)對職工進行考察、考核、培訓(xùn)、獎懲等所形成的材料要及時收集，整理立卷，保持檔案的完整。
    第十一條立卷歸檔的材料必須認真鑒別，保證材料的真實、文字清楚、手續(xù)齊備。材料須經(jīng)組織審查蓋章或本人簽字的，應(yīng)在蓋章、簽字后歸檔。
    第十二條企業(yè)職工檔案材料統(tǒng)一使用16開規(guī)格辦公用紙，不得使用圓珠筆、鉛筆、紅色墨水及復(fù)寫紙書寫。
    第十三條按規(guī)定需要銷毀檔案材料時，必須經(jīng)單位主管檔案工作的領(lǐng)導(dǎo)批準。
    第十四條檔案卷皮、目錄和檔案袋的樣式、規(guī)格實行統(tǒng)一的制作標準(見附件一)(附件略)。
    第十五條嚴禁任何人私自保存他人檔案或利用檔案材料營私舞弊。對違反規(guī)定者，應(yīng)視情節(jié)輕重，嚴肅處理。對違反《中華人民共和國檔案法》、《中華人民共和國保守秘密法》的，要依法處理。
    第十六條職工檔案管理單位應(yīng)建立健全工作制度，做好防火、防蛀、防潮、防光、防盜等工作。
    第十七條因工作需要查閱和借用檔案，須遵守下列規(guī)定：
    (一)查閱檔案應(yīng)憑蓋有黨政機關(guān)、人民團體、企事業(yè)單位公章的介紹信。
    (二)查閱、使用企業(yè)職工檔案的單位，應(yīng)派可靠人員到保管單位查閱室查閱。
    (三)檔案除特殊情況外一般不借出查閱。如必須借出查閱時，應(yīng)事先提交報告，說明理由，經(jīng)企業(yè)或企業(yè)授權(quán)的主管檔案工作的領(lǐng)導(dǎo)批準，嚴格履行登記手續(xù)，并按期歸還。
    (四)任何個人不得查閱或借用本人及親屬(包括父母、配偶、子女及兄弟姐妹等)的檔案。
    (五)各單位應(yīng)制定查閱檔案的制度。查閱檔案必須嚴格遵守保密制度和閱檔規(guī)定。嚴禁涂改、圈劃、抽取、撤換檔案。查閱者不得泄露或擅自向外公布檔案內(nèi)容。對違反者，應(yīng)視情節(jié)輕重予以批評教育，直至紀律處分，或追究法律責任。
    (六)因工作需要從檔案中取證的，須請示單位主管檔案工作的領(lǐng)導(dǎo)批準后才能復(fù)制辦理。
    第十八條企業(yè)職工調(diào)動、辭職、解除勞動合同或被開除、辭退等，應(yīng)由職工所在單位在1個月內(nèi)將其檔案轉(zhuǎn)交其新的工作單位或其戶口所在地的街道勞動(組織人事)部門，職工被勞教、勞改，原所在單位今后還準備錄用的，其檔案由原所在單位保管。
    第十九條轉(zhuǎn)遞檔案應(yīng)遵守下列規(guī)定：
    (一)通過機要交通或派專人送取，不準郵寄或交本人自帶。
    (二)對轉(zhuǎn)出的檔案，必須按統(tǒng)一規(guī)定的“企業(yè)職工檔案轉(zhuǎn)遞通知單”(見附件二)(附件略)的項目登記，并密封包裝。
    (三)對轉(zhuǎn)出的材料，不得扣留或分批轉(zhuǎn)出。
    (四)接收單位收到檔案經(jīng)核對無誤后，應(yīng)在回執(zhí)上簽名蓋章，并將回執(zhí)立即退回。逾期1個月轉(zhuǎn)出單位未收到回執(zhí)應(yīng)及時催問，以防丟失。
    第二十條本規(guī)定由勞動部負責解釋。
    第二十一條本規(guī)定自下達之日起執(zhí)行。各省、自治區(qū)、直轄市和國務(wù)院各部門可結(jié)合實際情況制定實施辦法或細則。
    員工餐廚師管理制度篇十四
    為了創(chuàng)造一支以店面利益至高無上準則，建立高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！
    一、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神飽滿地進入工作
    二、服從分配服從管理、不得損毀店面形象、透露店面機密；精狀態(tài)，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要做到大方得體。
    三、上班不得遲到、早退、礦工；上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本店遲到30分鐘扣50元，30分鐘之后扣100元，早退人員扣100元，曠工面形象；一天扣除三天工資，曠工三日當自動離職處理。
    四、工作時接聽私人電話不得超過1分鐘，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。上班時間不得穿拖鞋，不可在店面內(nèi)抽煙。不許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。
    六、員工服務(wù)態(tài)度：
    熱情接待每位客戶（您好！xx手機店）。微笑是每個銷售人員
    1、臉的基本表情，面對客戶應(yīng)表現(xiàn)出熱情、真誠、親切、友好、專業(yè)，不準不理不睬。
    2、了解各產(chǎn)品的性能，向客戶合理的介紹；（工作中——不好意思！請稍等！對不起！走路輕、說話輕）
    3、工作后——對本次服務(wù)是否滿意？麻煩您對我們的服務(wù)多提寶貴意見！跟單！請慢走歡迎下次光臨！
    七、員工獎罰規(guī)定：
    3、衛(wèi)生區(qū)域不清潔扣罰5元/次，工作完畢后未整理干凈者扣罰5元/次；
    5、必須服從分配、服從管理，違者扣罰30/次；私下使用本公司電腦者扣罰50/次；
    6、透露公司機密（產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇）查明屬實將扣除當月工資的60%；
    八、入職條件：
    1、填寫員工入職表，按入職須知執(zhí)行規(guī)定；
    2、甲乙雙方簽定勞務(wù)合同書，合同期最少為一年；
    3、合同期間必須遵守本公司規(guī)章制度；
    4、員工入職后前三個月將不定業(yè)績?nèi)蝿?wù)，之后將按公司所定業(yè)績?nèi)蝿?wù)完成業(yè)績；
    九、辭職條件：
    十、辭退員工將不發(fā)放任何工資待遇，辭退條件如下：
    1、連續(xù)礦工3次/月；
    2、拒客5次/月；
    3、泄露本公司機密3次/月；
    4、偷盜本公司財物者；
    十一、員工離職、辭退后在兩年內(nèi)不得向外透露本公司商業(yè)機密，如對本公司造成不良后果責任將由對方負責，并向有關(guān)單位提起訴訟！
    公司宗旨：敏銳觀察和自我創(chuàng)新，以時尚品質(zhì)、溫馨、潮流為產(chǎn)品風格，以信譽、創(chuàng)新、完美經(jīng)營為理念，以包裝精美、質(zhì)量上乘、價格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、信譽良好為追求目標！
    員工餐廚師管理制度篇十五
    為規(guī)范員工宿舍管理,給廣大員工提供一個安全、舒適、干凈的休息環(huán)境,結(jié)合酒店的實際情況,特制定以下管理制度:。
    1、凡有中工入店需住宿,均由人力資源部以書面形式通知安全部,安全部負責安排員工住宿事宜,宿舍所需物品由安全部向財務(wù)部中領(lǐng)配備到位。
    2、員工應(yīng)自覺愛護宿舍區(qū)域的公共財務(wù)和衛(wèi)生,損壞、遺失公物應(yīng)照價賠償。禁止隨地亂扔雜物,嚴禁在墻、門等處亂寫亂畫。
    3、員工每日應(yīng)自覺做好宿舍內(nèi)衛(wèi)生以及負責清掃公共衛(wèi)生包干區(qū)。被褥、衣著等問題堆放整齊,嚴禁向窗外亂扔雜物。
    4、員工應(yīng)隨時注意節(jié)約用水、用電。
    5、任何人不得在宿舍內(nèi)做飯燒菜,嚴禁使用電爐等發(fā)熱電器。增設(shè)電器須到行政辦公室和安全部同意后方可。
    6、任何人不得將飯菜端入宿舍,以保證宿舍內(nèi)的衛(wèi)生,有特殊情況報行政辦公室和安全部同意后方可。
    7、員工應(yīng)按照指定地點晾曬衣物,嚴禁將衣物晾在宿舍窗外。
    8、禁止員工在宿舍內(nèi)打牌、喝酒,員工不得大聲喧嘩,以保障大家安靜休息的環(huán)境。
    9、員工應(yīng)自覺做好防火防盜工作,請不要躺在床上吸煙。
    10、員工接待訪客時間:8:00am——10:00pm,其余時間一律不予接待。
    11、外來人員如需進入宿舍區(qū)域會客,必須憑有效證件在宿舍管理員處登記,用證件換領(lǐng)《會客卡》,并在規(guī)定時間、指定地點會客。
    12、遇有員工家屬、親友到訪需住宿的,由員工本人向部門早報同意后,再到行政辦公室和安全部申請登記,經(jīng)批準后方可入住。不得私自留宿。
    13、來訪人員如違反宿舍管理制度,視情節(jié)對受訪員工處以50——200元罰款。
    14、任何人不得在宿舍存放易燃易爆物、管制刀具。
    15、除當班,休假員工外,員工必須于每晚遲12:00前回宿舍休息。如超過,應(yīng)主動登記,講清原因。
    16、男員工不得進入女員工宿舍區(qū)域,女員工也不得到男員工宿舍。因工作需要須由宿舍管理員陪同。
    17、所有員工必須自覺遵守宿舍管理規(guī)定,服從宿舍管理員和安全人員檢查和管理,如有違反者,視其情節(jié)輕重按照《員工手冊》經(jīng)予紀律處分,并予罰款50——200元,直至辭退處理。
    18、本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行。
    為了做好更衣柜的發(fā)放、使用和維修管理等工作,特制定本管理辦法:。
    1、安全部是負責分配、回收和管理更衣柜的職能部門,其它任何部門及個人都不得私自分配、轉(zhuǎn)讓或調(diào)換。
    2、人力資源部負責向安全部提供進店、離店或變動員工的姓名及用工性質(zhì)等資料。
    3、培訓(xùn)生、實習(xí)生、鐘點工應(yīng)憑人力資源部通知、財務(wù)部的押金收據(jù)領(lǐng)用更衣柜鑰匙,離店時退還。
    4、離店人員應(yīng)及時辦理退柜手續(xù),對于超過離店通知時間一周而未辦理退柜手續(xù)者,安全部將視為空柜處理。
    5、對于空柜由安全部和人力資源部共同清理柜內(nèi)物品并列清單暫存安全部一周,并由人力資源部書面通知原柜使用人取回柜內(nèi)物品,逾期即作垃圾處理。
    6、凡員工工作地點不在店內(nèi),以及協(xié)作單位人員,安全部根據(jù)人力資源部書面通知收回更衣柜,并提供一定數(shù)量的公用柜以方便來店洗澡。屆時憑身份證明換取鑰匙,用后即還。
    7、使用者發(fā)現(xiàn)更衣柜或柜鎖損壞,應(yīng)及時通知更衣室管理員下單,由工程部負責維修。不得私自撬換鎖。
    8、更衣柜使用者應(yīng)愛撫公物,更衣柜內(nèi)不得存放食品、貴重物品及有毒易燃易爆物品。
    9、酒店安全部和人力資源部有權(quán)定期或根據(jù)需要隨時抽查員工宿舍,員工應(yīng)予積極配合。
    10、全體員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定,違者將按《員工手冊》視情節(jié)輕重給予紀律處分并予罰款50——200元。同時列入所在部門考核。
    11、本規(guī)定自領(lǐng)發(fā)之日起執(zhí)行。
    員工餐廚師管理制度篇十六
    1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。
    2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。
    3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣15分。
    4、廚房各崗位衛(wèi)生負責區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負責人扣5分，責任人扣10分。
    5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質(zhì)變味，按價格賠償并扣10分。
    6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。
    7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴重投訴者，買單并扣50分。
    8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣10-20分。
    10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事的關(guān)系者，罰款15分。
    11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并扣5-10分。
    12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并扣20分。
    13、毆打他人者，開除并扣50分。
    14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴重扣5-25分。
    15、每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告，達到10分者扣10元，達到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。
    注：每扣除一分罰款1元。
    符合下列條件之一者，給予獎勵：
    4、在廚房生產(chǎn)及時發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎勵10分。
    5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵5分。
    注：每扣除一分獎勵1元。
    餐飲部前廳員工獎勵條例。
    1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。
    2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。
    3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣2分。
    4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。
    5、上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。
    6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補妝扣1分。
    7、崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。
    8、在洗手間逗留超過5分鐘?？?分。
    9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。
    10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。
    11、未經(jīng)允許著便裝進入餐廳者，每次扣5分。
    12、發(fā)現(xiàn)壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50分。
    13、客人就餐時間，服務(wù)員心不在焉，著急下班，服務(wù)不到位者，每次扣10分。
    14、不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。
    15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）。
    16、服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣1分。
    17、在服務(wù)過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣1分。
    18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負。
    19、點菜不給客人，重復(fù)菜單扣2分。
    20、菜單書寫不正規(guī)（開單不清）上錯菜，扣5分。
    21、積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。
    22、不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。
    23、客人自己點煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。
    24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。
    25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責任自負。
    26、買單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣1分。
    27、不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。
    28、上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。
    29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。
    30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)（限不超過10人以上）扣1分。
    31、服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開始扣3分。
    32、端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。
    33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。
    34、在服務(wù)過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負。
    35、由客人被動要求服務(wù)的人員。扣10分。
    36、催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣10分。
    37、向客人索要小費或物品扣10分。
    38、不理會客人手勢扣1分。
    39、沒有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負。
    40、工具提前調(diào)試不好或不全（如：火機火苗太大）扣1分。
    41、不了解當日估請，造成退菜，扣5分。
    42、客人投訴服務(wù)質(zhì)量扣20分。
    43、服務(wù)過程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。
    44、不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。
    45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。
    46、當客人面大聲說話，吵鬧扣1分。
    47、不準當任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。
    48、服務(wù)時跑步扣1分。
    49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點菜不留底單扣1分。
    51、不按時參加可會議扣5分。
    52、房間內(nèi)營業(yè)時間有蒼蠅扣5分。
    53、開餐前準備不足扣2分。
    54、不服從分配扣20分。
    55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。
    1、服務(wù)時體現(xiàn)出服務(wù)的`個性化，反應(yīng)較好，得到客人贊揚獎5分。
    2、在前兩者基礎(chǔ)上，得到客人書面表揚，為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。
    3、凡屬點名服務(wù)員工獎勵20分。
    4、另設(shè)節(jié)能降耗獎罰：
    水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關(guān)部分電源）每次獎或扣5分。
    回收使用的節(jié)約（吧臺做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣10分。
    紙張、單據(jù)節(jié)約使用。
    固定資產(chǎn)，酒店設(shè)備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣5分。
    餐飲部例會制度。
    1、每周一至周五9：30開會，由內(nèi)勤點名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計三次以上遲到可不用參加例會，罰款繼續(xù)交。
    2、當日匯報昨日的工作情況，詳細總結(jié)未完成的工作說明的原因和計劃完成的時間。
    3、當日計劃的工作要切實可行并有創(chuàng)新性，并盡量做到當日事當日畢。
    4、每周五進行一周工作總結(jié)和下周工作計劃，每月底進行當月工作總結(jié)和下月工作計劃。（月底總結(jié)和計劃日期另行通知）。
    5、例會制度即日起執(zhí)行，制度不足之處可隨時完善。
    宴會預(yù)定工作制度。
    一、接電話：
    1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內(nèi)接起。
    2、禮貌用語問候?qū)Ψ?，記清所要預(yù)訂臺位時間及人數(shù)。
    3、留下對方姓名、電話、單位，并告知預(yù)留時間。
    4、根據(jù)人數(shù)合理安排臺位。
    5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。
    6、最后復(fù)述一遍與對方所講的內(nèi)容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。
    7、等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。
    二、預(yù)定員要對餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進行熟悉掌握。
    1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。
    2、大廳最多可容納14——15桌。
    3、湘菜館可容納10桌。
    4、預(yù)定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。
    5、預(yù)定員要對酒店經(jīng)營項目進行了解，不能說不知道。
    6、內(nèi)部員工接打工作電話時必須使用6106，違者罰款1次10元。
    7、預(yù)定員在談菜單時要與廚師長（部門經(jīng)理）結(jié)合，原則不允許優(yōu)惠。
    8、婚宴包桌單預(yù)定處優(yōu)惠，權(quán)限在30.元內(nèi)，超出預(yù)定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務(wù)，責任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關(guān)條款）。
    9、在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預(yù)留時間，違者一次給預(yù)定處20元罰款。
    10、在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。
    11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎勵待定）。
    前臺例會制度。
    一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點名，點名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。
    二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。
    三、領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。
    四、主管開例會期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款5元，未經(jīng)允許私自離隊者一次10元罰款。（特殊情況除外）。
    五、例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。
    六、主管宣布例會結(jié)束，員工方可散會。
    1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。
    2、吧臺酒水員發(fā)放酒水時，必須見單發(fā)貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。
    3、每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。
    4、每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。
    5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領(lǐng)班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
    6、吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。
    7、酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。
    8、酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收銀員一致。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班）。
    一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。
    二、引領(lǐng)賓客時要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。
    三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。
    四、未到營業(yè)結(jié)束時間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
    五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。
    備餐間飯市工作內(nèi)容。
    1、開餐前掌握當天供應(yīng)品種，并寫在記事板上。
    2、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。
    3、開餐時按要求站立，有次序地出菜。
    4、廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責劃單。
    5、出菜時必須用托盤。
    6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務(wù)員端菜上臺，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。
    7、劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應(yīng)向廚房詢問，若漏單時應(yīng)馬上通知廚房補上，或通知領(lǐng)班。
    8、接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點清品種應(yīng)馬上通知后廚。
    9、收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。
    10、嚴格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。
    員工餐廚師管理制度篇十七
    1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。
    2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。
    3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。
    1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
    2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
    3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。
    4、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的.事情。違反者罰款10元。
    1、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。
    2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
    3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。
    1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責任。
    2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。
    3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。
    4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。
    5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。
    6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
    1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。
    2、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。
    3、水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。
    4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。（直接部門相互監(jiān)督）。
    員工餐廚師管理制度篇十八
    一個公司如果要使管公司整體營運正常，得有一套完善的，下面是一則管理制度，僅供參考。
    一、臨時人員管理辦法?
    第一條 目的?
    為使臨時人員的雇用及管理有所遵循特依人事管理規(guī)則第二條規(guī)定訂定本辦法。
    第二條 人員申請?
    各部門有臨時性工作(期間在三個月以內(nèi))，須雇用臨時人員從事時，應(yīng)填具“人員增補申請書”注明工作內(nèi)容、期間等呈經(jīng)理核準外，送人事部門憑以招雇。
    第三條 雇用限制?
    (一)年未滿16歲者不得雇用。?
    (二)經(jīng)管財物、有價證券、倉儲、銷售及會計(除物品搬運、整理及報表抄寫工作外)等重要工作不得雇用。
    (三)雇用期間不得超過三個月。
    第四條 雇用?
    (一)人事部門招雇臨時人員，應(yīng)填“臨時人員雇用核定表”呈經(jīng)理核準后雇用。?
    (二)臨時人員到工時，人事部門應(yīng)填“雇用資料表”一份留存?zhèn)溆谩?BR>    第五條 投保?
    在廠區(qū)工作的臨時人員應(yīng)由人事部門辦理勞保投保后，始得入廠工作。
    第六條 管理?
    (一)臨時人員于工作期間可請公傷假、公假、事、病假以及婚、喪假，其請假期間除公傷假外均不發(fā)給工資。
    (二)臨時人員的`考勤、出差比照編制內(nèi)助理員辦理。
    (三)會計科及各該單位主管，應(yīng)負責核對各員工所使用印章是否相符。?
    (五)員工于調(diào)職時原單位主管應(yīng)將該員印鑒卡移交新單位主管保管。?
    (六)員工于離職生效日期起，即為印鑒停止使用日期。?
    (八)本規(guī)則經(jīng)呈奉總經(jīng)理核準后實施，修改時亦同。
    )
    第一條 本公司員工均應(yīng)遵守下列規(guī)定：?
    (一)準時上下班，對所擔負的工作爭取時效，不拖延、不積壓。?
    (三)盡忠職守，保守業(yè)務(wù)上的秘密。?
    (四)愛護本公司財物，不浪費，不化公為私。?
    (五)遵守公司一切規(guī)章及工作守則。?
    (六)保持公司信譽，不作任何有損公司信譽的行為。?
    (七)注意本身品德修養(yǎng)，切戒不良嗜好。?
    (八)不私自經(jīng)營與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任公司以外的職業(yè)。?
    (九)待人接物要態(tài)度謙和，以爭取同仁及顧客的合作。?
    (十)嚴謹操守，不得收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)人士或行號的饋贈、賄賂或向其挪借款項。
    第二條 本公司員工因過失或故意使公司遭受損害時，應(yīng)負賠償責任。
    第三條 本公司工作時間，每周為42小時，星期天及紀念日均休假。業(yè)務(wù)部門如因采用輪班制，無法于星期天休息者，可每七天給予一天的休息，視為例假。
    第四條 管理部門的每日上、下班時間，可依季節(jié)的變化事先制定，公告實行。業(yè)務(wù)部門每日工作時間，應(yīng)視業(yè)務(wù)需要，制定為一班制，或多班輪值制。如采用晝夜輪班制，所有班次，必須一星期調(diào)整一次。
    第五條 上、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生，雙方均以曠工論處。
    注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索員工管理制度。
    員工餐廚師管理制度篇十九
    “客戶第一接觸點”員工數(shù)量龐大，在零和競爭態(tài)勢下，該類員工的工作熱情、主觀能動性的'發(fā)揮對公司的業(yè)績發(fā)展、服務(wù)質(zhì)量均影響重大，成為決定公司能否在與競爭對手肉搏戰(zhàn)取得勝利的關(guān)鍵所在。本文從“客戶第一接觸點”員工的意識提高，滿意度調(diào)查，情緒感染理論淺探通信“客戶第一接觸點”員工的管理。
    隨著3g牌照的發(fā)放和強勁對手的加入，移動通信市場已全面進入買方市場。在產(chǎn)品同質(zhì)化、管理標準化的新形勢下，保住老客戶、爭奪新客戶等營銷服務(wù)工作都更加依賴“客戶第一接觸點”員工的有效落地。
    “客戶第一接觸點”員工數(shù)量龐大，在零和競爭態(tài)勢下，該類員工的工作熱情、主觀能動性的發(fā)揮對公司的業(yè)績發(fā)展、服務(wù)質(zhì)量均影響重大，成為決定公司能否在與競爭對手肉搏戰(zhàn)取得勝利的關(guān)鍵所在?？墒牵F(xiàn)有的傳統(tǒng)的績效考核方法由于其本身的復(fù)雜性、逐級傳遞的衰減性，對該類員工約束或激勵效應(yīng)都不明顯，員工感知較弱，生產(chǎn)部門工作的繁忙幾乎使得對上百人的績效指導(dǎo)流于形式，績效杠桿作用難以發(fā)揮。
    “客戶第一接觸點”員工必須突破產(chǎn)品有形實體的概念范疇， 建立起整體產(chǎn)品的服務(wù)觀念。服務(wù)經(jīng)濟的市場環(huán)境要求“客戶第一接觸點”員工必須明確自己的服務(wù)身份，并為自己找到合適的服務(wù)位置，竭盡所能以良好的服務(wù)理念，獨有的服務(wù)方式，高度責任感的服務(wù)舉措，去給客戶創(chuàng)造溫馨的購物環(huán)境，愉悅的購物體驗和難忘的購物經(jīng)歷，最終才能以服務(wù)營銷獲取自身的競爭優(yōu)勢。
    實踐中“客戶第一接觸點”員工應(yīng)做到不拘一格，圍繞著以提高客戶回頭率和忠誠度為中心， 不斷擴展售前、售中、售后服務(wù)的無形部分，加大服務(wù)力度，體現(xiàn)服務(wù)特色，使客戶能切實感受到物超所值，以贏得競爭優(yōu)勢。特別是在情感消費日呈主流的時代，通信運營商必須明白，服務(wù)不僅與商品使用有關(guān)，而且與客戶的情感聯(lián)系相通，要想把客戶的一次偶然購買行為變?yōu)槎啻伪厝坏馁徺I行為，由“買誰的都可”變?yōu)椤胺谴瞬毁I”，經(jīng)營者與客戶的關(guān)系就不能僅僅停留在買賣層次上，而要進一步視客戶為自己一生的朋友來看待，去努力培養(yǎng)出“自己人效應(yīng)”。
    美國消協(xié)主席艾拉。 馬塔拉說：“我們現(xiàn)在正從過去大眾化的消費進入個性化消費時代，大眾化消費時代即將結(jié)束”。可以預(yù)見，個性化時代的到來，與眾不同將成為眾多客戶追逐的時尚。對此，要求“客戶第一接觸點”員工服務(wù)必須強調(diào)以人為本，即要由“客戶請注意” 的傳統(tǒng)經(jīng)營思想轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢堊⒁饪蛻簟钡默F(xiàn)代服務(wù)營銷理念。在個性化消費時代，“客戶第一接觸點”員工建立起與客戶之間的“一對一”關(guān)系，根據(jù)不同價值的不同需求的客戶喜好設(shè)計、定制他們想要的產(chǎn)品和服務(wù)， 凸現(xiàn)專門化、個性化特征，就能推動商品很快地普及和流行，從而提高通信運營商對市場的快速反應(yīng)能力，贏得市場先機和厚利，自然也就為通信運營商帶來了勃勃的生機與活力。
    面對日趨激烈的市場競爭，如何加強客戶服務(wù)，提高客戶滿意度，已經(jīng)成為通信運營商的重中之重。為了提高客戶忠誠度，樹立品牌形象，通信企業(yè)紛紛開展客戶滿意度調(diào)查，特別是針對“客戶第一接觸點”員工的服務(wù)滿意度的調(diào)查。
    客戶滿意度是客戶對企業(yè)和“客戶第一接觸點”員工提供的產(chǎn)品和服務(wù)進行的綜合評價，是客戶對企業(yè)、產(chǎn)品、服務(wù)和員工的認可程度。作為測評服務(wù)質(zhì)量的指標之一，客戶服務(wù)滿意度是衡量客戶對服務(wù)認可程度的有效工具?？蛻舴?wù)滿意度是以客戶的體驗來衡量員工服務(wù)水準的，服務(wù)水準越高，則客戶服務(wù)滿意度將會越高，反之亦然?！翱蛻舻谝唤佑|點”員工的服務(wù)直接反映了客戶對員工的售后服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)品牌等方面的認可程度?！翱蛻舻谝唤佑|點”員工的客戶滿意度可以分為外部滿意度和內(nèi)部滿意度。
    外部滿意度是由通信運營商聘請專業(yè)調(diào)查公司，設(shè)計專業(yè)的調(diào)查問卷，通過計算機輔助電話調(diào)查完成。內(nèi)部滿意度是由員工的客戶服務(wù)部門通過回訪調(diào)查通信售后服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，進行質(zhì)量跟蹤并經(jīng)過數(shù)學(xué)加權(quán)平均得出的，內(nèi)部滿意度關(guān)注的是客戶體驗。
    “客戶第一接觸點”員工進行內(nèi)部滿意度調(diào)查可以及時衡量自身的服務(wù)水平，監(jiān)控各個服務(wù)環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中的問題并給予補救，避免造成惡劣影響并爭取再次激發(fā)客戶的熱忱，加深客戶對于員工的印象，增加機會，為此，員工需要實時監(jiān)測客戶對于服務(wù)的滿意程度。
    內(nèi)部滿意度調(diào)查方法有電話調(diào)查、手機短信跟蹤、信件直郵、當面的問卷調(diào)查等幾種方式?；诂F(xiàn)在手機通訊的高度發(fā)達狀況，以及電話調(diào)查方便、快捷、容易確認，雙向溝通特點，大多數(shù)內(nèi)部客戶服務(wù)滿意調(diào)查均采用服務(wù)后3 天之內(nèi)的電話跟蹤回訪的調(diào)查方式。
    為了有效提高客戶服務(wù)滿意度，根據(jù)內(nèi)部滿意度調(diào)查結(jié)果，服務(wù)部門負責人應(yīng)對服務(wù)部各崗位制定相應(yīng)的內(nèi)部滿意度指標。對于內(nèi)部滿意度調(diào)查問卷的明細項目，需要結(jié)合外部滿意度調(diào)查的劣勢項目來確定。這樣就可以更加有效地利用外部滿意度調(diào)查結(jié)果。對于內(nèi)部滿意度指標管理，服務(wù)經(jīng)理應(yīng)制定外部滿意度調(diào)查報告中各細分問卷的滿意度指標，并落實到相應(yīng)人員，應(yīng)分別對前臺主管、服務(wù)顧問、技術(shù)總監(jiān)、客服專員等崗位制定滿意度指標。對指標完成情況應(yīng)定期進行分析，針對指標完成情況不好的項目進行原因分析，并采取相應(yīng)的改進措施?？头鞴軕?yīng)定期與服務(wù)負責人溝通，結(jié)合外部滿意度調(diào)查結(jié)果中的劣勢項目設(shè)計確定內(nèi)部滿意度調(diào)查的問卷。由客服人員在回訪時做好記錄，定期分析匯總客戶反饋的意見，進行數(shù)理統(tǒng)計分析，編寫《回訪報告》。服務(wù)負責人要定期與相關(guān)人員溝通滿意度調(diào)查結(jié)果及存在的問題，探討改善措施，對于客戶抱怨出現(xiàn)較多的項目制定針對性的改進措施。
    情緒是心理學(xué)研究的一個重要領(lǐng)域，并且得到了營銷學(xué)者的廣泛重視。情緒是人們對客觀現(xiàn)實的一種反映形式，是一種情感狀態(tài)；情緒是與身體各部位變化有關(guān)的身體狀態(tài)，是明顯或細微的行為，它發(fā)生在特定的情境之中；情緒是一種多維度、多形態(tài)、多功能的復(fù)合體，是人們非常復(fù)雜的心理過程。由此可見，客戶的情緒在其消費過程中發(fā)揮著重要作用。
    cacioppo和rapson（1992）最早把這一現(xiàn)象上升為理論高度并加以研究，認為個體在交互過程中，會自動和持續(xù)地模仿和同步于他人的面部表情、動作、聲音、姿勢和行為等，并傾向于時刻捕捉他人的情感。他們把這一過程稱之為“情緒感染”，并進一步將情緒感染定義為一種自動的模仿和同步于他人的表情、動作、聲音、姿勢和行為的傾向性，其結(jié)果往往使得情緒聚合并統(tǒng)一。
    客戶模仿“客戶第一接觸點”員工情緒和行為的反應(yīng)是人類的本能，是基于大腦基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的一種先天性適應(yīng)功能。 “客戶第一接觸點”員工真實內(nèi)在的情緒更容易被客戶捕捉并模仿，僵化的職業(yè)化笑容并不能起到感染作用，只有從內(nèi)心產(chǎn)生的真實情緒才能感染客戶。另外，“客戶第一接觸點”員工內(nèi)心真實的情緒也不能被隱藏，常常會通過自己的面部表情、語言、行為等表露出來，而這種情緒往往更容易被客戶感知。個體間具有不同的情緒感染敏感度，而女性對他人的情緒狀態(tài)更加敏感，男性更加理性，思維更具邏輯性，所以女性客戶比男性客戶更容易受到“客戶第一接觸點”員工情緒、行為等方面的感染。
    “客戶第一接觸點”員工數(shù)量龐大，在零和競爭態(tài)勢下，該類員工的工作熱情、主觀能動性的發(fā)揮對公司的業(yè)績發(fā)展、服務(wù)質(zhì)量均影響重大，成為決定公司能否在與競爭對手肉搏戰(zhàn)取得勝利的關(guān)鍵所在。所以要加強移動通信“客戶第一接觸點”員工的管理。
    員工餐廚師管理制度篇二十
    為明確水果間員工崗位職責及工作要求，提高水果間衛(wèi)生質(zhì)量，增強水吧工作職能，監(jiān)督管理內(nèi)部員工，特結(jié)合本門店實際情況制定該制度。
    銀座歌唱家旗艦店全體人員
    1、水果間內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天;
    3、除水果間吧員外，其他員工不得打開、使用水果間內(nèi)物品、不得翻閱水果間內(nèi)柜子;
    4、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內(nèi)設(shè)備、食用食品;
    5、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，并在水果間操作臺外側(cè)等候;
    6、水果間不得從事與工作無關(guān)的事情(例如：個人的清潔、洗刷);
    7、水果間禁止放置私人物品。
    1、未通過水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、設(shè)備，
    (1)違規(guī)一次，罰款15元;
    (2)違規(guī)二次，罰款30元;
    (3)違規(guī)三次100元;
    (4)三次以上交由店長處理。
    2、于水吧內(nèi)進行個人清潔衛(wèi)生工作(例：洗頭、洗衣物)，
    (1)發(fā)現(xiàn)一次，罰款15元;
    (2)發(fā)現(xiàn)二次，罰款30元;
    (3)三次以上(含三次)交由店長處理。
    3、擅自食用或使用水果間食品、飲品等，
    (1)違規(guī)一次，罰款30元;
    (2)違規(guī)二次，罰款50元;
    (3)違規(guī)三次，罰款100元;
    (4)三次以上交由店長處理。
    4、無故于水果間逗留者，
    (1)第一次警告
    (2)違規(guī)二次，罰款15元;
    (3)違規(guī)三次，罰款30元;
    (4)三次以上交由店長處理。
    5、于水果間放置私人物品者，
    (1)第一次警告;
    (2)違規(guī)二次，罰款15元，;
    (3)違規(guī)三次，直接將放置物品回收或處理;
    (4)三次以上交由店長處理。
    (1)工作臺整潔、干凈、無污漬、無油漬;
    (3)票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐等)擺放整齊。
    2、水果間柜子
    (1)每周對柜內(nèi)進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬;
    (2)水果間柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊;
    (3)水果間柜子內(nèi)做好防潮、防熱、防蟲。
    3、水果間清洗區(qū)
    (1)水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印;
    (2)水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬;
    (3)水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗;
    (4)水果間清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊;
    (5)清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放。
    4、設(shè)備
    (1)水果間內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬;
    (2)對果汁機等設(shè)備儲槽內(nèi)的飲料及時清理，確保水槽干凈。
    5、水吧器具
    (1)器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。
    (2)玻璃杯上無手印。
    (3)水杯等倒置擺放且朝向相同。
    (4)盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
    (5)器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。
    (6)使用的器具，當次使用當次清洗，一周84消毒一次。
    6、地面
    (1)地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。
    7、垃圾桶
    (1)垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。
    (2)如有特殊氣味的垃圾立即更換。
    員工餐廚師管理制度篇二十一
    3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
    4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
    5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
    7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
    8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
    9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。
    員工餐廚師管理制度篇二十二
    由于傳統(tǒng)廚房生產(chǎn)的手工性、經(jīng)驗性和技術(shù)水平的差異性以及組織生產(chǎn)的落后方式，加上操作中無嚴格的技術(shù)標準，因而廚師大多憑個人技藝、經(jīng)驗、感官工作，轉(zhuǎn)換范圍大，人為干擾因素多，管理者無法對產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、工藝流程進行控制，因而只能靠情、理對人進行控制，幾乎80%的時間用在“管”上，僅有20%的時間用在工作上。管理者基于規(guī)章制度到具體事上無用，崗位間互相扯皮，舉起板子找不到屁股打。而工業(yè)化的生產(chǎn)方式復(fù)雜，強專業(yè)化分工，通過生產(chǎn)來對人控制，其管理工作的“管”與理“的比例為20%：80%。這就改變了”以廚師為中心的管理者一直在指揮、指揮、再指揮的被動局面。
    如何采取科學(xué)地、有效地方式組織生產(chǎn)，協(xié)調(diào)手工操作和機械生產(chǎn)之間的矛盾，塑造真正符合社會消費需求的產(chǎn)品價值，已成為決定企業(yè)競爭水平的核心能力。中式餐飲企業(yè)的核心能力并不取決于機機化或自動化程度的高低和產(chǎn)品價值的大小才是真正決定的因素。
    包干制生產(chǎn)方式
    餐飲業(yè)廚房生產(chǎn)，在我國基本上還是以手工操作為主，從業(yè)人員應(yīng)劃歸為小手工業(yè)者的范疇，其生產(chǎn)方式絕大多數(shù)仍然是建立在小農(nóng)經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的粗放型的作坊式的包干制。
    包干制也有其優(yōu)點：一是責任明確，二是組織結(jié)構(gòu)簡單，三是廚師工作內(nèi)容豐富，并可隨時看到的勞動成果，容易激發(fā)工作熱情。正因為如此，包干制在當前我國餐飲業(yè)中仍然得到了較廣泛的運用。
    隨著菜點質(zhì)量的標準化、因信息量增加致使菜點口若懸河的復(fù)雜化，包干干實行。加上生產(chǎn)規(guī)模的擴大，產(chǎn)品數(shù)量的增加，實行包干制會造成生產(chǎn)現(xiàn)場的混亂。
    中心廚房制生產(chǎn)方式
    可以認為，這種生產(chǎn)方式是工業(yè)化，產(chǎn)業(yè)化進入餐飲行業(yè)的標志之一。由于所有的原料購入后均按標準加工生產(chǎn)，使菜點質(zhì)量得到極大的保證;由于采用了標準配份方法，使菜點的數(shù)量保持了統(tǒng)一;由于采取了集中的統(tǒng)一的加工配份之后，使原材料的利用率達到最大值，加上人力成本的降低，從而使餐飲企業(yè)的效益處于最佳狀態(tài)。
    崗位責任制生產(chǎn)方式
    這種形式就是我國大多數(shù)中型餐飲企業(yè)廚房實行的崗位責任制生產(chǎn)方式。
    由于崗位責任制在生產(chǎn)組織上，只是進行粗略分工定崗，不可能細分到十分專業(yè)化的程度，因而在生產(chǎn)中人為干擾因素多，協(xié)調(diào)力度大，管理工作復(fù)雜，從而影響到菜點質(zhì)量控制和成本控制，勞動生產(chǎn)效率也大受影響?？梢?，源于工業(yè)化革命初期分工制的崗位責任制，仍然難以突破“廚師中心制”的束縛，在經(jīng)基礎(chǔ)上要達到烹飪產(chǎn)業(yè)化仍有相當大的距離。
    一、廚房考勤制度
    1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
    2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
    3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
    4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
    5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR>    6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
    7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
    8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
    9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
    二、廚房著裝制度
    1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
    2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
    3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
    4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
    5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
    6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
    三、廚房衛(wèi)生管理制度
    1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
    2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
    3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。
    4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
    5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
    6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
    7、凡易腐-敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
    10 員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
    12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
    13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
    14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
    15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
    四 食品原料管理與驗收制度
    1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
    2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
    3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
    4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
    5、 不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
    6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
    7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
    8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
    9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
    10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的.原材料。
    11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。
    12.驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
    13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
    五、廚房日常工作檢查制度
    1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
    2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
    3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
    衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
    紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
    設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；
    生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
    每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
    4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
    6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
    7、檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
    六、廚房值班交接-班制度
    1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
    2、接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。
    3、交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
    4、接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。
    5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
    6、值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點正常出品。
    7、值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
    8、值班、接-班人員下班時要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
    9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。
    七、廚房會議制度
    1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
    （1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
    （2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
    （3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；
    （4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
    （5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
    （6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
    （7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
    2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
    3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
    4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
    5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
    6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
    7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
    8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
    9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
    八、廚房防火安全制度
    廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
    1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
    2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
    3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
    4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
    5、每天清洗凈殘油脂。
    7、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
    8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
    9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
    10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
    11、 廚房消防措施齊全、有效。
    12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
    九、廚房設(shè)備及用具管理制度
    1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
    2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
    3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
    4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用
    5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
    6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
    7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
    8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
    9、廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
    10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。