總結不僅可以幫助我們發(fā)現(xiàn)問題和不足，還可以促進我們的思考和成長。寫總結時，要避免主觀臆斷和情緒化的表達，保持客觀冷靜的態(tài)度。以下是一些總結的寫作指導和規(guī)范，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶈l(fā)。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇一
以往的努力讓本年度的部門工作終于告一段落，我明白部門管理工作的重要性并認真履行好相應的職責，因此我很重視工作的完成并管理好所在的部門，對我來說團隊獲得發(fā)展才意味著一年的付出沒有白費，而且我也經(jīng)常向其他部門負責人請教從而積累管理方面的經(jīng)驗，現(xiàn)對這一年完成的部門經(jīng)理工作進行簡要總結。
工作中嚴格要求自己從而起到以身作則的效果，我明白身為管理者應該要在工作中有著嚴格的要求才行，一方面是為了提升自身能力以便于更好地管理部門，另一方面也是為了通過以身作則從而獲得底下員工的認可，光說不做只會導致自己成為令人鄙夷的管理者罷了，因此我在制定部門規(guī)定的時候都會反思自己是否能夠做到，而且在涉及部門利益的時候都會先和底下員工進行探討，對待工作也總是能親臨一線并參與到各項事務之中，而我也致力于成為優(yōu)秀的部門經(jīng)理并為此付出不少努力，所幸的是目前部門能夠建設得很好從而得到了領導的認可。
合理安排部門的各項工作并做好相應的監(jiān)督，對于部門發(fā)展來說每個員工都應該各司其職才行，所以我會對部門各項工作進行合理的部署從而確保每個員工都能分配到任務，而我既會參與到基層的工作之中也會通過巡視進行監(jiān)督，主要是查看部門員工是否有在認真工作，而且我也建立了想對完善的獎懲機制來激勵員工，對于表現(xiàn)優(yōu)異的員工則會發(fā)放一定數(shù)額的將近來激勵對方，對于工作表現(xiàn)差的員工則會進行批評并希望對方引起重視，總之管理嚴格一些也是為了部門發(fā)展著想自然要認真對待。
注重對新員工的培養(yǎng)從而促進部門的整體發(fā)展，我明白新員工的培養(yǎng)對部門發(fā)展的重要性，所以我會安排老員工進行教導并對此進行業(yè)績考核，主要是看新員工是否有在部門進行發(fā)展的潛力，而且能夠適應工作環(huán)境并堅持到最后也是我比較重視的，因此當人事招聘到適合本部門工作崗位的新員工之時，我都會做好相應的安排并設立半個月的考核期，確保對方是真心實意想在本部門工作以后再來進行著重培養(yǎng)。
能夠在部門經(jīng)理崗位上有所作為多虧了領導的栽培，所以會牢記職責并在今后繼續(xù)努力做好本職工作，我也會反思以往在部門管理工作中的不足并加以改進，希望能夠認真管理好本部門從而獲得整體性的發(fā)展。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇二
轉(zhuǎn)眼間20xx年就在我們的忙碌的溜走了，我們迎來的贊新的20xx年。對于過去這一年的工作，必須進行回顧總結、再認識，針對新一年的工作目標做出相應的補充、調(diào)整和準備，才能把新的工作開展好。
從參與到工作中的開始，我就告訴自己，一定要把心態(tài)端正，不懂就是不懂，要虛心學習。對于一份陌生的工作，我從剛開始的迷茫與陌生，慢慢的了解，由不懂到懂，由不會到會，有簡單到困難，每一個大大小小的進步都要感謝領導和其他同事的指點和幫助。對于以后的工作，有困難和挑戰(zhàn)，更有磨練和磨難，我都要做好了心理準備來迎接。
記得剛進廠的時候?qū)σ磺卸际悄吧?，也因為陌生，對任何東西都充滿了濃厚的興趣。帶著這份興趣與好奇，在不懂的方面一定要多問勤問，同事和師傅們都很耐心和細心的講解和傳授心得。
(1)從學習看圖紙開始。剛開始，看到一張工藝圖紙，似乎覺得很簡單。但仔細一看，才發(fā)現(xiàn)，里面包含的內(nèi)容太多太多，相關聯(lián)的`知識也是很多很多，如果僅僅只是了解和認識表面上的圖形和參數(shù)，根本不能夠滿足日常工作需要。為此，每天除了日常的其他基本工作意外，其余時間大都用來學習看圖紙了，經(jīng)過了很長一段時間的學習，基本能滿足和幫助平時的工作開展了。要不斷的學習，學無止境。
(2)我們生產(chǎn)的產(chǎn)品是整體硬質(zhì)合金刀具，產(chǎn)品從毛坯料到最后的合格產(chǎn)品，經(jīng)過了眾多道工序的加工。無論以后的工作偏向于哪個方面，深入到什么層面，都需要對自己的產(chǎn)品有足夠的了解。所以在領導的安排和指導下，我從最開始的下料，到激光打標，包裝發(fā)貨，一一了解和學習，有了初步了解。
(3)實踐操作。在前面很長一段時間的了解和學習，打下了一定的基礎。加之平時有空也會多看同事和師傅們的實際操作，在適當?shù)臅r候，自己終于也可以開始學習數(shù)控工具磨程序的學習和編制，然后在師傅的親自指導下，開始數(shù)控工具磨的基本操作學習。
在工作中，首先是認識機床的組成，然后程序的試用和調(diào)整，再次是砂輪的認識、組裝與拆卸，最后就是綜合運用。從剛開始實際操作至今，出現(xiàn)過不少問題，但是在師傅的指導下，自己做了反省和思考，自認為進步了不少，是自己現(xiàn)在基本能夠獨立操作，以后還要繼續(xù)努力學習，不斷進步。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇三
今年(20xx年)，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元，增長率xx%，營業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，營業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年實際完成任務xxxxx元，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務為380萬元)。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。
今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長率為xx%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。
4.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關，爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。
飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇四
xxx，男，現(xiàn)擔任xxxx有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理，兼管品控部、設備部、倉儲部、研發(fā)部等工作。一年來所屬部門及所管轄部門工作都有所提升，具體表現(xiàn)在生產(chǎn)成本控制、產(chǎn)品質(zhì)量控制、物流、人員效率等方面；實際工作中也存在不少的問題，值此年末之際匯總報告如下，是為本人工作總結或述職報告。
a、設立了專人進行成本核算，并結合以往公司的核算方法進行兩次大的改進；達到了兩個方面的目的，一是成本核算更加真實、及時、有效，二是對相關人員的考核提供了依據(jù)。
c、明確了大部分的'成本控制標準，使得管理人員及操作員工做到心中有數(shù)、目標明確；
d、月末公布成本情況并召開專題會議進行分析，制定改正方案，跟蹤糾正措施的執(zhí)行情況；同時對相關人員執(zhí)行嚴格的考核制度。
通過以上方法、措施使得全年各類原材料成本偏差控制在：0。3。2%。
符合公司的標準成本偏差。各級管理人員及生產(chǎn)員工的成本意識均得到了加強和提高。
目前存在的主要問題：
b、維修費未進行統(tǒng)計，指標不清楚，尚未納入責任考核；未建立相應管理制度；
c、低值易耗品進行了部分制度規(guī)范（《勞保用品發(fā)放標準》、《低值易耗品發(fā)放制度》等），但是統(tǒng)計不完善，指標不清楚，未納入責任考核。
d、非生產(chǎn)部門成本意識不強，沒有具體的部門成本控制指標和相關制度（例如：倉儲部裝卸費、整庫費、周轉(zhuǎn)費、租庫費等的控制；品控部客訴費、檢測費、公關費等），部分管理人員數(shù)字觀念不強。
a、通過召開會議及組織培訓提高員工的質(zhì)量意識；
b、全年無重大惡性質(zhì)量事故；
c、對質(zhì)量問題及時處理并做通報，強化員工質(zhì)量觀念；
d、考試工藝規(guī)范、操作規(guī)范；
e、完善部分生產(chǎn)記錄（投料記錄等）、發(fā)貨記錄等，使產(chǎn)品具備可追溯性；
目前存在主要問題：
a、沒有系統(tǒng)的質(zhì)量管理體系，需建立并運轉(zhuǎn)；
c、與質(zhì)量管理相關的記錄不完善，需進一步加強并實際運轉(zhuǎn)；
d、品控管理人員的培訓沒有完善的制度機制，需建立并實施；
e、需要明確品控員職責；
h、對員工的培訓需要再規(guī)范，編制培訓計劃、培訓教材并跟蹤培訓效果；
a、細化分工提高單位時間勞動效率；
d、調(diào)整工資分配方式，使勞有所值、勞有所得；
e、明確工作目標，采取適當?shù)募畲胧┨岣邌T工的生產(chǎn)積極性；
目前存在主要問題：
b、對員工的工作情況記錄不完備，不能做到每名員工做最適合自己的工作；
c、調(diào)崗隨意性大使員工茫然無所適從；
d、沒有有效的新設備、新工藝引進機制，不能大幅度降低員工勞動強度、減少工作時間且提高工作效率。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇五
年即將過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照餐廳的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映。
4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報。對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
7、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的'工作做好。過去的一年里，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。
在我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。
對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。
5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。
在20xx年里，我將不遺余力，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質(zhì)量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務工作新局面。
總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇六
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。我年十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在12年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整。
1、通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
6、在月初做好龍蝦下市前的準備工作。
新的一年意味著新的開始、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個餐飲工作新局面。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇七
因為工作需要，20xx年1月底至10月初，我在xx支行個人業(yè)務部擔任部門經(jīng)理。根據(jù)行黨委的工作思路和xx支行個人業(yè)務發(fā)展的現(xiàn)狀，確立了“注重傳統(tǒng)業(yè)務，狠抓新業(yè)務，圍繞新的經(jīng)濟增長點，促進個人業(yè)務收入的穩(wěn)定快速地增長”的努力方向。具體工作匯報如下：
一、推動存款、借款的穩(wěn)定增長。在行黨委的正確領導下，通過開展“春天行動”和“夏日激情”等各種勞動競賽活動，周周督、天天催，推動儲蓄存款和個人借款業(yè)務穩(wěn)定增長，在全行員工的共同努力之下，到9月末儲蓄存款在年初余額的基礎上，凈增..萬元，完成分行下達計劃的64.1%，各項借款比年初凈增..萬元，使近年來xx較好的“江臨天下”和“山水江岸”兩個樓盤落戶xx農(nóng)行。
結合xx長江航道的優(yōu)質(zhì)運力，配合市分行三農(nóng)個人金融業(yè)務部的調(diào)研，出臺了《中國農(nóng)業(yè)銀行..市分行個人船舶按揭借款管理辦法（試行）》，xx支行成為首批可以開辦個人船舶按揭借款的支行。作為水上運輸?shù)拇罂h，我們又多了一個新利潤的經(jīng)濟增長點。
二、推動三農(nóng)工作的持續(xù)發(fā)展，全力降低三農(nóng)借款的風險。
以“農(nóng)商通”、“惠農(nóng)卡”和“小額借款”作為支撐點繼續(xù)推動三農(nóng)工作。收集農(nóng)商通資料120多戶，4月份組織農(nóng)商通安裝使用培訓會，一次安裝農(nóng)商通60臺，開通小額取現(xiàn)農(nóng)商通20戶，拓寬惠農(nóng)卡的用卡環(huán)境。
與分管行長到三個三農(nóng)網(wǎng)點實地摸底調(diào)研，針對“小額農(nóng)貸不良借款的增長”的現(xiàn)狀和農(nóng)戶的實際情況，制定并落實“起訴一部分，震懾一部分，上門催收一部分，暫緩一部分”的方案，對于小額農(nóng)貸的不良借款，進行嚴防死堵。通過各種方法，全縣共收回180萬元，不良率控制在5%以下。
三、狠抓新業(yè)務發(fā)展，理財產(chǎn)品和黃金銷售實現(xiàn)零的突破。
針對金融市場的新變化和客戶的需求，從客戶利益出發(fā)，推動理財產(chǎn)品的營銷。首先自己帶頭營銷理財產(chǎn)品250萬元，其次制定了理財產(chǎn)品的獎勵辦法，再把理財產(chǎn)品的精神對主任、大堂經(jīng)理和客戶經(jīng)理講透徹。剛開始每有新的理財產(chǎn)品就將資料和重點打印交給大堂經(jīng)理王小燕等人，將營銷由點及面地推開。到9月底，共營銷理財產(chǎn)品39416萬元。
針對黃金市場的升溫與客戶的要求，借市分行同意xx支行營業(yè)部開辦實物黃金買賣的東風，在行領導的支持下，跑銀監(jiān)局、工商局、分行等以及內(nèi)部各部門的協(xié)調(diào)，使5月份xx支行營業(yè)部實物黃金得以成功銷售，并在當月組織營銷實物黃金651克。在5月6月都獲得了市分行三農(nóng)行營業(yè)網(wǎng)點貴金屬銷售競賽活動第二名及各三千元的獎勵。
四、注重信用卡業(yè)務的發(fā)展。
嚴格控制信用卡增量的優(yōu)質(zhì)性，避免貨幣學中“劣幣驅(qū)逐良幣”的事情發(fā)生到白金信用卡的客戶群體中。對于存量白金信用卡客戶，改變“重發(fā)放、輕管理、缺教導”的現(xiàn)狀，對原有客戶群體進行分類清理，恩威并舉，引導客戶正確使用白金信用卡正確消費，合理積分，避免惡意套、惡意透支。高積分、高分期、高貢獻率的客戶給予繼續(xù)使用和適當升額，低積分和無分期，一味套客戶給予降額和信用鎖定，推動信用卡業(yè)務良性、健康、可持續(xù)的發(fā)展。
在分行卡部和行領導的正確領導下，我?guī)ьI個金部和網(wǎng)點客戶經(jīng)理，積極開拓信用卡消費分期還款以及信用卡分期付款購車業(yè)務。20xx年5月三農(nóng)行中月新分期額230萬元，月新增汽車臺數(shù)12臺，位居第二名；6月xx支行月新增分期額555萬元，月新增汽車臺數(shù)15臺，位居第二名；7月xx支行月新增分期額868萬元，月新增汽車臺數(shù)26臺，位居第二名，獲分行對xx農(nóng)行獎勵費用6萬元。在今年信用卡業(yè)務收入比去年同期增長157萬元，增長率153%，對今年的中間業(yè)務收入中做出了較大貢獻。
五、貴賓團隊建設有一定的成效，但任重道遠，仍需努力。
銀行之間的競爭無論如何激烈，其實質(zhì)不過是對優(yōu)質(zhì)客戶資源的爭奪。因此，注重貴賓團隊的建設和管理，增強競爭力，將決定誰將占有更多的優(yōu)質(zhì)客戶資源。這就要求：一是團隊成員自身要有高度的責任心、事業(yè)心和比較全面的素養(yǎng)；二是要有好的金融產(chǎn)品，針對不同性格和不同需要的人對各種金融產(chǎn)品進行較完備的融通組合營銷。從來就沒有單一的產(chǎn)品可以滿足所有客戶，也沒有一個客戶經(jīng)理可以搞定所有客戶。是人是產(chǎn)品都有缺陷，沒有完善的個人，只有完善的團隊。這是目標，還需努力。在市分行的評比中，20xx年5月、9月，xx農(nóng)行分別獲得了市分行貴賓團隊管理的第8名第6名以及6萬元的費用獎勵。
六、注重網(wǎng)點轉(zhuǎn)型和優(yōu)質(zhì)文明服務。
根據(jù)網(wǎng)點建設轉(zhuǎn)型的要求，不定期的參與到各機構的晨會，宣講金融產(chǎn)品和金融產(chǎn)品的營銷，以及本人參加分行培訓技能進行轉(zhuǎn)培訓工作。
利用總行的“神秘人暗訪”提升網(wǎng)點文明優(yōu)質(zhì)服務，制定《xx支行文明優(yōu)質(zhì)服務管理獎懲辦法》，組織個金部人員不定期對各機構進行檢查督導，號召大家不因暗訪而優(yōu)質(zhì)服務，而應該“讓文明優(yōu)質(zhì)服務成為一種習慣！”
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餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇八
用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇九
從xxxx年xx月進入中鐵百瑞得公司工作已經(jīng)整整四年時間。四年的風雨兼程，四年的酸甜苦辣，對于我個人來說是一個鍛煉成長的過程，是一個收獲的過程，也是人生價值得到升華的時期。
首先非常感謝組織及領導對我的信任，給我機會到企業(yè)的第一線鍛煉。作為一名年輕人，我非常珍惜從銷售部到公司物資部，項目物資部又到項目副經(jīng)理的崗位的實踐，先后參加了xx項目部市政交通設施工程；xx城際鐵路橋梁聲屏障項目的建設。開闊了眼界，增長了見識。在領導的正確領導下和同事的幫助支持下，取得了一定的成績?，F(xiàn)就一年來的工作總結如下：
一、加強政治理論和業(yè)務知識的學習，提高執(zhí)行政策水平。自身素質(zhì)和工作能力得到了增強。
在學習方面，主要突出三個重點：一是突出政治理論和企業(yè)大政方針的學習。通過學習，增強了共產(chǎn)主義信念，提高了辨別是非的能力、研究和解決問題的能力、適應市場經(jīng)濟的能力，也消除了思想上的模糊認識，對黨在新形勢下的基本路線、方針、政策有了更加清晰的認識。政治理論水平有了新的提高。在日常生活和工作中注意不斷地加強修養(yǎng)，圍繞生產(chǎn)經(jīng)營獻計獻策，言行與企業(yè)保持高度一致，踏實干事，誠實待人，自我人生價值的實現(xiàn)與企業(yè)的發(fā)展相依相存，為項目建設作出自己應盡的義務。二是突出法律法規(guī)的學習。為盡快理清工作思路，適應新的工作崗位，我利用閑暇時間，認真學習有關法律知識，先后認真學習了與建設有關的法律法規(guī)和行政規(guī)章，增強了法律法規(guī)意識，提高了執(zhí)行政策、依法管理的水平。三是突出業(yè)務知識的學習。從淮南項目到昌九項目施工現(xiàn)場管理的崗位，深感自己的專業(yè)知識無法滿足新工作、新崗位的需要。為此，按照學以致用的'原則，積極學習專業(yè)知識。先后學習了各類施工規(guī)范及驗收標準的學習，虛心請教領導和同事，比較快的掌握了工程建設項目管理的相關知識。同時注重計算機應用等專業(yè)技能的學習和實踐，掌握了計算機操作知識，適應了辦公自動化的需要。循序漸進，逐步地提高了自己的理論和業(yè)務水平，現(xiàn)在已基本能適應工作的要求。
二、迎難而上，愛崗敬業(yè)，團結同事，扎實工作，積極完成各項工作任務，形成了勤奮務實、廉潔高效的工作作風；開拓創(chuàng)新能力、組織協(xié)調(diào)溝通能力等得到了鍛煉和提高。工作責任心強，辦事穩(wěn)妥得到了項目部領導的肯定。在工作方面，按照崗位職責要求和領導的具體安排，主要做了以下四個方面：
1．作為項目部副經(jīng)理，分管計劃經(jīng)營及施工協(xié)調(diào)工作，身兼數(shù)職，工作任務重壓力大。對工作中遇到的問題，不回避、不推諉、不退讓，工作態(tài)度端正，將企業(yè)的利益放在首位。作為副職，及時了解領導的工作思路，擺正位置，準確定位，作好助手，做到盡職不越權、越級，老老實實做人，踏踏實實做事，配合好正職的工作。自覺地維護項目部的團結和統(tǒng)一，言行一致，顧全大局，主動履行崗位職責，發(fā)揮自己年齡優(yōu)勢，精力旺盛，敬業(yè)精神強，銳意進取，開拓創(chuàng)新，全身心地投入到工作當中去，能夠勝任現(xiàn)在的工作。
2．將企業(yè)的利益放在首位，做好計劃經(jīng)營工作。樹立了誠信為本，積極向上的公司及個人形象。借助自己工作與外界接觸廣泛的優(yōu)勢，向業(yè)主及監(jiān)理介紹公司實力、人員素質(zhì)、公司業(yè)績和公司的發(fā)展趨勢，盡量使他們能對公司有一個全面的了解，同時取得他們的信任，建立長期的聯(lián)系，有力地促進了工作的順利開展。擔任項目副經(jīng)理期間，嚴格自律，誠信為本，一言一行都代表著公司，不以犧牲公司利益為代價贏得個人利益，即使受到了委屈，也要忍耐。為贏得企業(yè)的利益，多動腦筋想辦法，多努力，多周旋，爭取企業(yè)的最大利益。
3．作為施工單位主要代表，主要負責工程施工管理、現(xiàn)場協(xié)調(diào)、項目進度，努力做好工程項目的建設工作。工作在急工程所急，想工程所想，做好了相關的協(xié)調(diào)服務工作。
一方面積極參加業(yè)主組織召開的工程調(diào)度會，另一方面針對一些難點和重大問題，主動協(xié)調(diào)，努力解決。以積極主動、認真負責的態(tài)度，調(diào)動土建及安裝相關單位的力量多層次、多方位地開展協(xié)調(diào)工作，在多方共同努力下，解決了大部分問題。為工程順利實施提供了較好地服務和有力地協(xié)調(diào)保障。特別是在工程前期，籌建工作時間短，生產(chǎn)任務壓力大，永修特大橋上渣速度快等情況下，每天深入施工現(xiàn)場，明確工程進度，嚴格工程質(zhì)量控制、積極推進項目部的進度控制、投資控制，保證了工程順利實施，在多家施工單位中表現(xiàn)出色。親歷了施工各環(huán)節(jié)，開闊了眼界，增長了見識。
4．做好服務工作。在做好主要工作的同時，本人始終把服務施工一線放在首位，堅持以人為本、實事求是的原則，以熱情接待、耐心解釋、用心排憂的態(tài)度，做好服務工作，認真解決好有關問題、矛盾。與領導、施工員到工人師傅建立了良好的關系，得到了有關單位和群眾的肯定，也樹立項目部工作人員的良好形象。較好的為領導和同事提供了服務。
三、嚴格遵守規(guī)章制度，加強廉潔自律，樹立清正廉潔的良好形象。群眾滿意度較高。在廉潔自律方面，一是加強學習，提高思想認識。進一步明確了職責，增強了廉政意識。二是堅持以身作則，自覺遵守廉潔自律的各項規(guī)定。嚴格執(zhí)行和遵守企業(yè)廉潔自律的各項規(guī)定，正確行使自己權力，時刻警示自己，防微杜漸。三是嚴格遵守本規(guī)章制度和辦事程序，在重點工程建設管理方面實事求是，嚴格把關，不辦關系事，不推諉扯皮，不謀取私利。四是日常工作和生活中，不好高騖遠，不盲目攀比，做到嚴格管理自己、自我約束、自我監(jiān)督，思想上時刻牢記黨的宗旨，把群眾答應不答應、贊成不贊成、高興不高興、滿意不滿意作為工作的出發(fā)點和落腳點，積極踐行權為民所用、情為民所系、利為民所謀的“新三民主義”，保持了一名共產(chǎn)黨員的良好形象。
四、全年工作存在的不足：
1．過去的一年，自己在學習、工作、生活中都能以一個共產(chǎn)黨員的標準嚴格要求自己，
也付出了很大努力，取得了一定成績。但與組織和領導的要求相比，還有一定的差距。
2．學習的廣度和深度，對新知識、新理論涉獵的較少，學的不透；工作中開拓創(chuàng)新意識有待于進一步加強，特別是在重點工程管理工作體制和機制創(chuàng)新上還沒有理出好的思路。
3．具備了一定的組織協(xié)調(diào)能力，但在把握全局，宏觀綜合管理能力上還有待提高。
4．施工進度：從總體來講，進度基本上達到了工期的要求。但是與其他項目部進行對比，進度較慢。還需要自己進一步加強進度管理、總結不足，加強人力組織，彌補前期施工的不足。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一個月來的工作情況總結如下：
第一，作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二，作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第三，把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四，一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)。
資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十一
如果企業(yè)仍存在空白區(qū)域需要填補、或者現(xiàn)有經(jīng)銷商無法承擔新產(chǎn)品銷售等原因，還需要制定區(qū)域招商計劃或者客戶開發(fā)計劃。終端類產(chǎn)品還需要完善商超門店開發(fā)計劃。
如此，整體年度工作總結和新年度營銷工作規(guī)劃才算完整、系統(tǒng)。但是為了保障營銷工作順利高效地實施，還需要通過從企業(yè)內(nèi)部來強化關鍵工作流程、關鍵制度來培養(yǎng)組織執(zhí)行力。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十二
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
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餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十三
歲月不居！轉(zhuǎn)眼間我來到廣東李寧體育發(fā)展有限公司工作已過了快兩個月了。在這兩個月的工作當中，在公司領導的工作指導下和組織內(nèi)團隊的配合下，我堅持繼續(xù)學習，熟悉內(nèi)部業(yè)務工作流程，不斷提升業(yè)務技能，自覺進行角色轉(zhuǎn)化，努力融合到團隊中，在新的工作崗位上結合組織內(nèi)的實際狀況，發(fā)揮自己的業(yè)務強項，最大限度利用現(xiàn)有的公司資源，充分配合和協(xié)調(diào)各組織部門的關系，實現(xiàn)短期內(nèi)在新的崗位上對所面對的業(yè)務起到實質(zhì)突破。時間催促我在新的工作崗位上在最短期內(nèi)全心投入到職能角色當中，憧憬激勵我在接下來工作當中開創(chuàng)事業(yè)的新高。為了更好地完成工作，總結經(jīng)驗，揚長避短，現(xiàn)將階段的工作情況總結如下：
客戶管理這一職位是公司根據(jù)業(yè)務管理需要和結合組織內(nèi)部結構而新興設置的，而且其內(nèi)部信息處于斷層狀態(tài)，所以很多工作都是要從基礎做起，重新協(xié)調(diào)好組織內(nèi)部相關業(yè)務人員的信息溝通關系，銜接好各項關業(yè)務人員與各客戶的信息互動，搭建好客戶管理平臺。
在工作內(nèi)容上，客戶管理應該分為：
1、客戶的分級管理：就是根據(jù)客戶的經(jīng)營狀況，包括經(jīng)營規(guī)模，經(jīng)營的區(qū)域和網(wǎng)點，以及回款達成情況，再結合其績效考核狀況，對各客戶實行評級，然后對不同級別的客戶給予相應的結算折扣和銷售政策支持。
2、客戶信息檔案管理：客戶各類基本信息檔案的建立工作，包括客戶個人信息、客戶經(jīng)營信息、客戶的專賣店信息等。
3、客戶信息報表的管理：客戶銷售報表，周表表、月報表、庫存表表、貨品銷售排行榜。
4、其他各類銷售信息的跟進：公司的貨品信息、客戶的回款信息、客戶賬戶余額。
在客戶管理過程中，其步驟分為：
1、銷售目標實現(xiàn)的關鍵控制點：銷售額、毛利率、增加銷售網(wǎng)點、貨款計劃的達成。
2、銷售數(shù)據(jù)的分解：主體（銷售員、經(jīng)銷商）、客體（月別、季別、年度或產(chǎn)品、地區(qū)和店鋪）
3、過程控制：時間管理過程追蹤到每日
客戶拜訪過程管理拜訪計劃表——評價拜訪的效率———市場狀況反應表————競爭對手的新的促銷活動或推出新品情況———經(jīng)銷商是否有嚴重抱怨———客戶店員的變動等等。
數(shù)據(jù)方面：
1、存銷比的控制：1：1——1：3，銷售量（1個月）/庫存（期初+進貨）
2、周轉(zhuǎn)期：當前庫存/每天的銷量。
3、綜合折扣率的控制和評估。
4、費用率的'控制。
客戶管理原則：
1、優(yōu)先保證打客戶的貨源充足。
2、充分調(diào)動大客戶中的一切與銷售的相關因素，包括最基本的營業(yè)員，提高客戶的銷售動力。
3、充分關注客戶的一切促銷活動、商業(yè)動態(tài)，并及時給予支援或協(xié)助。
4、安排企業(yè)高層主管對大客戶的拜訪工作。
5、根據(jù)大客戶不同的情況和每個大客戶一起設計促銷方案。
6、對大客戶制定適當?shù)莫剟钫摺?BR> 執(zhí)行競爭力：怎樣把主管愿望解碼成所有執(zhí)行細節(jié)
在企業(yè)管理中，執(zhí)行力不強的組織常常表現(xiàn)：
1、執(zhí)行人員對所轄事情沒有做到常抓不懈、從一而終，而是虎頭蛇尾、虛與委蛇。
2、做任何事情只是從本位去考慮利害關系，在個人利益上斤斤計較，患得患失，沒有考慮到公司整體利益，不能“統(tǒng)合綜效”。
3、執(zhí)行層在向上層主管尋求資源支持時討價還價，對所執(zhí)行的任務目標又是錙銖必較，不能服從大局的安排。
5、在培訓方面只是拘泥于形式，忘了改造人的思想與心態(tài)，也沒有描繪美好的愿景，更沒有教育他們熱愛自己的工作，讓他們自愿自發(fā)地投入到工作中去。
在執(zhí)行任務過程中怎樣才能做到把戰(zhàn)略目標轉(zhuǎn)變成具體的工作目標，把主管愿望解碼成所執(zhí)行的細節(jié)。其首先就是對人的改造，要有一批對貫徹主管的意圖、完成自己擔負的任務有強烈愿望的執(zhí)行組織成員。對人的改造就是從思想和心態(tài)開始，根據(jù)瞬息萬變的市場重新配制資源，不斷適應市場發(fā)展的需要，從而加快企業(yè)應變能力，整體提升企業(yè)的核心競爭力。
效率又有效果，哪些事情既無效率又無效果。作為一個執(zhí)行人員辦事不單獨只是追求效率，更要講究效果。如果做事沒有看清方向，弄清目標，那便從一開始就錯了。所以在工作當中要盡量規(guī)避那些有效率無效果的事情，改進那些有效果無效率的事情，對于無效果無效率的事情要予以嚴律杜絕。最后將其工作步驟形成一種無意識的習慣貫穿到工作中的每一個細節(jié)當中去。
在執(zhí)行任務過程中，還要建立一個明確的目標。因為好的目標可以給我們指明方向，少做一些沒有效果的事。同時也為我們的績效考核提供依據(jù)。目標的建立就是將高層愿望轉(zhuǎn)化成執(zhí)行目標，目標本身是具體明確的，可衡量的，具有時間限定，并將自己的子目標與高層保持一致，然后緊盯，并及時予以回報，使工作透明化，工作節(jié)奏緊湊化，讓有可能發(fā)生的偏差控制在最低限度，使上司放心。
在接下來的年度工作時間內(nèi)，我將以嶄新的精神狀態(tài)投入到工作當中，努力學習，提高工作、業(yè)務能力。積極響應公司加強管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十四
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20**年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20**年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十五
主持人：孫鋼。
參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏。
缺席人員：無。
會議記錄：苗萌萌。
會議內(nèi)容：運營發(fā)展中心關于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導意見。
第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：
一、當前面臨的主要形勢。
1.江西中快已經(jīng)進入遼寧。
龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。
以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集團在20xx年發(fā)生重大升級。
20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。
二、定位明確。
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。
三、標準化。
1.內(nèi)部工作進行清查。
子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關問題進行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預計在9月末結束。
2.學習。
首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。
3.比差異。
4.定標準(比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行)。
5.應用推廣。
來年三月份開始應用推廣。
四、標準化要求：
1.一崗一冊。
a)明確權利、職責，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報，有哪些紅線不能碰等。
b)工作流程。
月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。
c)工作制度。
d)工作案例。
2.硬件標準。
3.形式簡單、簡約，可操作性強。
五、年末事宜。
了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。
第二項：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導意見。
孫經(jīng)理：
一、此知道意見產(chǎn)生的前提：
1.王總的指導和對各子公司的調(diào)研。
2.王總及財務的指導及對各個網(wǎng)店的調(diào)研。
二、討論：
意見一：
討論結果：鞍山北院達不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導意見二：
子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇一
以往的努力讓本年度的部門工作終于告一段落，我明白部門管理工作的重要性并認真履行好相應的職責，因此我很重視工作的完成并管理好所在的部門，對我來說團隊獲得發(fā)展才意味著一年的付出沒有白費，而且我也經(jīng)常向其他部門負責人請教從而積累管理方面的經(jīng)驗，現(xiàn)對這一年完成的部門經(jīng)理工作進行簡要總結。
工作中嚴格要求自己從而起到以身作則的效果，我明白身為管理者應該要在工作中有著嚴格的要求才行，一方面是為了提升自身能力以便于更好地管理部門，另一方面也是為了通過以身作則從而獲得底下員工的認可，光說不做只會導致自己成為令人鄙夷的管理者罷了，因此我在制定部門規(guī)定的時候都會反思自己是否能夠做到，而且在涉及部門利益的時候都會先和底下員工進行探討，對待工作也總是能親臨一線并參與到各項事務之中，而我也致力于成為優(yōu)秀的部門經(jīng)理并為此付出不少努力，所幸的是目前部門能夠建設得很好從而得到了領導的認可。
合理安排部門的各項工作并做好相應的監(jiān)督，對于部門發(fā)展來說每個員工都應該各司其職才行，所以我會對部門各項工作進行合理的部署從而確保每個員工都能分配到任務，而我既會參與到基層的工作之中也會通過巡視進行監(jiān)督，主要是查看部門員工是否有在認真工作，而且我也建立了想對完善的獎懲機制來激勵員工，對于表現(xiàn)優(yōu)異的員工則會發(fā)放一定數(shù)額的將近來激勵對方，對于工作表現(xiàn)差的員工則會進行批評并希望對方引起重視，總之管理嚴格一些也是為了部門發(fā)展著想自然要認真對待。
注重對新員工的培養(yǎng)從而促進部門的整體發(fā)展，我明白新員工的培養(yǎng)對部門發(fā)展的重要性，所以我會安排老員工進行教導并對此進行業(yè)績考核，主要是看新員工是否有在部門進行發(fā)展的潛力，而且能夠適應工作環(huán)境并堅持到最后也是我比較重視的，因此當人事招聘到適合本部門工作崗位的新員工之時，我都會做好相應的安排并設立半個月的考核期，確保對方是真心實意想在本部門工作以后再來進行著重培養(yǎng)。
能夠在部門經(jīng)理崗位上有所作為多虧了領導的栽培，所以會牢記職責并在今后繼續(xù)努力做好本職工作，我也會反思以往在部門管理工作中的不足并加以改進，希望能夠認真管理好本部門從而獲得整體性的發(fā)展。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇二
轉(zhuǎn)眼間20xx年就在我們的忙碌的溜走了，我們迎來的贊新的20xx年。對于過去這一年的工作，必須進行回顧總結、再認識，針對新一年的工作目標做出相應的補充、調(diào)整和準備，才能把新的工作開展好。
從參與到工作中的開始，我就告訴自己，一定要把心態(tài)端正，不懂就是不懂，要虛心學習。對于一份陌生的工作，我從剛開始的迷茫與陌生，慢慢的了解，由不懂到懂，由不會到會，有簡單到困難，每一個大大小小的進步都要感謝領導和其他同事的指點和幫助。對于以后的工作，有困難和挑戰(zhàn)，更有磨練和磨難，我都要做好了心理準備來迎接。
記得剛進廠的時候?qū)σ磺卸际悄吧?，也因為陌生，對任何東西都充滿了濃厚的興趣。帶著這份興趣與好奇，在不懂的方面一定要多問勤問，同事和師傅們都很耐心和細心的講解和傳授心得。
(1)從學習看圖紙開始。剛開始，看到一張工藝圖紙，似乎覺得很簡單。但仔細一看，才發(fā)現(xiàn)，里面包含的內(nèi)容太多太多，相關聯(lián)的`知識也是很多很多，如果僅僅只是了解和認識表面上的圖形和參數(shù)，根本不能夠滿足日常工作需要。為此，每天除了日常的其他基本工作意外，其余時間大都用來學習看圖紙了，經(jīng)過了很長一段時間的學習，基本能滿足和幫助平時的工作開展了。要不斷的學習，學無止境。
(2)我們生產(chǎn)的產(chǎn)品是整體硬質(zhì)合金刀具，產(chǎn)品從毛坯料到最后的合格產(chǎn)品，經(jīng)過了眾多道工序的加工。無論以后的工作偏向于哪個方面，深入到什么層面，都需要對自己的產(chǎn)品有足夠的了解。所以在領導的安排和指導下，我從最開始的下料，到激光打標，包裝發(fā)貨，一一了解和學習，有了初步了解。
(3)實踐操作。在前面很長一段時間的了解和學習，打下了一定的基礎。加之平時有空也會多看同事和師傅們的實際操作，在適當?shù)臅r候，自己終于也可以開始學習數(shù)控工具磨程序的學習和編制，然后在師傅的親自指導下，開始數(shù)控工具磨的基本操作學習。
在工作中，首先是認識機床的組成，然后程序的試用和調(diào)整，再次是砂輪的認識、組裝與拆卸，最后就是綜合運用。從剛開始實際操作至今，出現(xiàn)過不少問題，但是在師傅的指導下，自己做了反省和思考，自認為進步了不少，是自己現(xiàn)在基本能夠獨立操作，以后還要繼續(xù)努力學習，不斷進步。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇三
今年(20xx年)，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元，增長率xx%，營業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，營業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年實際完成任務xxxxx元，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務為380萬元)。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。
今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長率為xx%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。
4.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關，爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。
飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇四
xxx，男，現(xiàn)擔任xxxx有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理，兼管品控部、設備部、倉儲部、研發(fā)部等工作。一年來所屬部門及所管轄部門工作都有所提升，具體表現(xiàn)在生產(chǎn)成本控制、產(chǎn)品質(zhì)量控制、物流、人員效率等方面；實際工作中也存在不少的問題，值此年末之際匯總報告如下，是為本人工作總結或述職報告。
a、設立了專人進行成本核算，并結合以往公司的核算方法進行兩次大的改進；達到了兩個方面的目的，一是成本核算更加真實、及時、有效，二是對相關人員的考核提供了依據(jù)。
c、明確了大部分的'成本控制標準，使得管理人員及操作員工做到心中有數(shù)、目標明確；
d、月末公布成本情況并召開專題會議進行分析，制定改正方案，跟蹤糾正措施的執(zhí)行情況；同時對相關人員執(zhí)行嚴格的考核制度。
通過以上方法、措施使得全年各類原材料成本偏差控制在：0。3。2%。
符合公司的標準成本偏差。各級管理人員及生產(chǎn)員工的成本意識均得到了加強和提高。
目前存在的主要問題：
b、維修費未進行統(tǒng)計，指標不清楚，尚未納入責任考核；未建立相應管理制度；
c、低值易耗品進行了部分制度規(guī)范（《勞保用品發(fā)放標準》、《低值易耗品發(fā)放制度》等），但是統(tǒng)計不完善，指標不清楚，未納入責任考核。
d、非生產(chǎn)部門成本意識不強，沒有具體的部門成本控制指標和相關制度（例如：倉儲部裝卸費、整庫費、周轉(zhuǎn)費、租庫費等的控制；品控部客訴費、檢測費、公關費等），部分管理人員數(shù)字觀念不強。
a、通過召開會議及組織培訓提高員工的質(zhì)量意識；
b、全年無重大惡性質(zhì)量事故；
c、對質(zhì)量問題及時處理并做通報，強化員工質(zhì)量觀念；
d、考試工藝規(guī)范、操作規(guī)范；
e、完善部分生產(chǎn)記錄（投料記錄等）、發(fā)貨記錄等，使產(chǎn)品具備可追溯性；
目前存在主要問題：
a、沒有系統(tǒng)的質(zhì)量管理體系，需建立并運轉(zhuǎn)；
c、與質(zhì)量管理相關的記錄不完善，需進一步加強并實際運轉(zhuǎn)；
d、品控管理人員的培訓沒有完善的制度機制，需建立并實施；
e、需要明確品控員職責；
h、對員工的培訓需要再規(guī)范，編制培訓計劃、培訓教材并跟蹤培訓效果；
a、細化分工提高單位時間勞動效率；
d、調(diào)整工資分配方式，使勞有所值、勞有所得；
e、明確工作目標，采取適當?shù)募畲胧┨岣邌T工的生產(chǎn)積極性；
目前存在主要問題：
b、對員工的工作情況記錄不完備，不能做到每名員工做最適合自己的工作；
c、調(diào)崗隨意性大使員工茫然無所適從；
d、沒有有效的新設備、新工藝引進機制，不能大幅度降低員工勞動強度、減少工作時間且提高工作效率。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇五
年即將過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照餐廳的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映。
4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報。對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
7、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的'工作做好。過去的一年里，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。
在我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。
對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。
5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。
在20xx年里，我將不遺余力，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質(zhì)量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務工作新局面。
總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇六
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。我年十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在12年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整。
1、通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
6、在月初做好龍蝦下市前的準備工作。
新的一年意味著新的開始、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個餐飲工作新局面。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇七
因為工作需要，20xx年1月底至10月初，我在xx支行個人業(yè)務部擔任部門經(jīng)理。根據(jù)行黨委的工作思路和xx支行個人業(yè)務發(fā)展的現(xiàn)狀，確立了“注重傳統(tǒng)業(yè)務，狠抓新業(yè)務，圍繞新的經(jīng)濟增長點，促進個人業(yè)務收入的穩(wěn)定快速地增長”的努力方向。具體工作匯報如下：
一、推動存款、借款的穩(wěn)定增長。在行黨委的正確領導下，通過開展“春天行動”和“夏日激情”等各種勞動競賽活動，周周督、天天催，推動儲蓄存款和個人借款業(yè)務穩(wěn)定增長，在全行員工的共同努力之下，到9月末儲蓄存款在年初余額的基礎上，凈增..萬元，完成分行下達計劃的64.1%，各項借款比年初凈增..萬元，使近年來xx較好的“江臨天下”和“山水江岸”兩個樓盤落戶xx農(nóng)行。
結合xx長江航道的優(yōu)質(zhì)運力，配合市分行三農(nóng)個人金融業(yè)務部的調(diào)研，出臺了《中國農(nóng)業(yè)銀行..市分行個人船舶按揭借款管理辦法（試行）》，xx支行成為首批可以開辦個人船舶按揭借款的支行。作為水上運輸?shù)拇罂h，我們又多了一個新利潤的經(jīng)濟增長點。
二、推動三農(nóng)工作的持續(xù)發(fā)展，全力降低三農(nóng)借款的風險。
以“農(nóng)商通”、“惠農(nóng)卡”和“小額借款”作為支撐點繼續(xù)推動三農(nóng)工作。收集農(nóng)商通資料120多戶，4月份組織農(nóng)商通安裝使用培訓會，一次安裝農(nóng)商通60臺，開通小額取現(xiàn)農(nóng)商通20戶，拓寬惠農(nóng)卡的用卡環(huán)境。
與分管行長到三個三農(nóng)網(wǎng)點實地摸底調(diào)研，針對“小額農(nóng)貸不良借款的增長”的現(xiàn)狀和農(nóng)戶的實際情況，制定并落實“起訴一部分，震懾一部分，上門催收一部分，暫緩一部分”的方案，對于小額農(nóng)貸的不良借款，進行嚴防死堵。通過各種方法，全縣共收回180萬元，不良率控制在5%以下。
三、狠抓新業(yè)務發(fā)展，理財產(chǎn)品和黃金銷售實現(xiàn)零的突破。
針對金融市場的新變化和客戶的需求，從客戶利益出發(fā)，推動理財產(chǎn)品的營銷。首先自己帶頭營銷理財產(chǎn)品250萬元，其次制定了理財產(chǎn)品的獎勵辦法，再把理財產(chǎn)品的精神對主任、大堂經(jīng)理和客戶經(jīng)理講透徹。剛開始每有新的理財產(chǎn)品就將資料和重點打印交給大堂經(jīng)理王小燕等人，將營銷由點及面地推開。到9月底，共營銷理財產(chǎn)品39416萬元。
針對黃金市場的升溫與客戶的要求，借市分行同意xx支行營業(yè)部開辦實物黃金買賣的東風，在行領導的支持下，跑銀監(jiān)局、工商局、分行等以及內(nèi)部各部門的協(xié)調(diào)，使5月份xx支行營業(yè)部實物黃金得以成功銷售，并在當月組織營銷實物黃金651克。在5月6月都獲得了市分行三農(nóng)行營業(yè)網(wǎng)點貴金屬銷售競賽活動第二名及各三千元的獎勵。
四、注重信用卡業(yè)務的發(fā)展。
嚴格控制信用卡增量的優(yōu)質(zhì)性，避免貨幣學中“劣幣驅(qū)逐良幣”的事情發(fā)生到白金信用卡的客戶群體中。對于存量白金信用卡客戶，改變“重發(fā)放、輕管理、缺教導”的現(xiàn)狀，對原有客戶群體進行分類清理，恩威并舉，引導客戶正確使用白金信用卡正確消費，合理積分，避免惡意套、惡意透支。高積分、高分期、高貢獻率的客戶給予繼續(xù)使用和適當升額，低積分和無分期，一味套客戶給予降額和信用鎖定，推動信用卡業(yè)務良性、健康、可持續(xù)的發(fā)展。
在分行卡部和行領導的正確領導下，我?guī)ьI個金部和網(wǎng)點客戶經(jīng)理，積極開拓信用卡消費分期還款以及信用卡分期付款購車業(yè)務。20xx年5月三農(nóng)行中月新分期額230萬元，月新增汽車臺數(shù)12臺，位居第二名；6月xx支行月新增分期額555萬元，月新增汽車臺數(shù)15臺，位居第二名；7月xx支行月新增分期額868萬元，月新增汽車臺數(shù)26臺，位居第二名，獲分行對xx農(nóng)行獎勵費用6萬元。在今年信用卡業(yè)務收入比去年同期增長157萬元，增長率153%，對今年的中間業(yè)務收入中做出了較大貢獻。
五、貴賓團隊建設有一定的成效，但任重道遠，仍需努力。
銀行之間的競爭無論如何激烈，其實質(zhì)不過是對優(yōu)質(zhì)客戶資源的爭奪。因此，注重貴賓團隊的建設和管理，增強競爭力，將決定誰將占有更多的優(yōu)質(zhì)客戶資源。這就要求：一是團隊成員自身要有高度的責任心、事業(yè)心和比較全面的素養(yǎng)；二是要有好的金融產(chǎn)品，針對不同性格和不同需要的人對各種金融產(chǎn)品進行較完備的融通組合營銷。從來就沒有單一的產(chǎn)品可以滿足所有客戶，也沒有一個客戶經(jīng)理可以搞定所有客戶。是人是產(chǎn)品都有缺陷，沒有完善的個人，只有完善的團隊。這是目標，還需努力。在市分行的評比中，20xx年5月、9月，xx農(nóng)行分別獲得了市分行貴賓團隊管理的第8名第6名以及6萬元的費用獎勵。
六、注重網(wǎng)點轉(zhuǎn)型和優(yōu)質(zhì)文明服務。
根據(jù)網(wǎng)點建設轉(zhuǎn)型的要求，不定期的參與到各機構的晨會，宣講金融產(chǎn)品和金融產(chǎn)品的營銷，以及本人參加分行培訓技能進行轉(zhuǎn)培訓工作。
利用總行的“神秘人暗訪”提升網(wǎng)點文明優(yōu)質(zhì)服務，制定《xx支行文明優(yōu)質(zhì)服務管理獎懲辦法》，組織個金部人員不定期對各機構進行檢查督導，號召大家不因暗訪而優(yōu)質(zhì)服務，而應該“讓文明優(yōu)質(zhì)服務成為一種習慣！”
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餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇八
用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇九
從xxxx年xx月進入中鐵百瑞得公司工作已經(jīng)整整四年時間。四年的風雨兼程，四年的酸甜苦辣，對于我個人來說是一個鍛煉成長的過程，是一個收獲的過程，也是人生價值得到升華的時期。
首先非常感謝組織及領導對我的信任，給我機會到企業(yè)的第一線鍛煉。作為一名年輕人，我非常珍惜從銷售部到公司物資部，項目物資部又到項目副經(jīng)理的崗位的實踐，先后參加了xx項目部市政交通設施工程；xx城際鐵路橋梁聲屏障項目的建設。開闊了眼界，增長了見識。在領導的正確領導下和同事的幫助支持下，取得了一定的成績?，F(xiàn)就一年來的工作總結如下：
一、加強政治理論和業(yè)務知識的學習，提高執(zhí)行政策水平。自身素質(zhì)和工作能力得到了增強。
在學習方面，主要突出三個重點：一是突出政治理論和企業(yè)大政方針的學習。通過學習，增強了共產(chǎn)主義信念，提高了辨別是非的能力、研究和解決問題的能力、適應市場經(jīng)濟的能力，也消除了思想上的模糊認識，對黨在新形勢下的基本路線、方針、政策有了更加清晰的認識。政治理論水平有了新的提高。在日常生活和工作中注意不斷地加強修養(yǎng)，圍繞生產(chǎn)經(jīng)營獻計獻策，言行與企業(yè)保持高度一致，踏實干事，誠實待人，自我人生價值的實現(xiàn)與企業(yè)的發(fā)展相依相存，為項目建設作出自己應盡的義務。二是突出法律法規(guī)的學習。為盡快理清工作思路，適應新的工作崗位，我利用閑暇時間，認真學習有關法律知識，先后認真學習了與建設有關的法律法規(guī)和行政規(guī)章，增強了法律法規(guī)意識，提高了執(zhí)行政策、依法管理的水平。三是突出業(yè)務知識的學習。從淮南項目到昌九項目施工現(xiàn)場管理的崗位，深感自己的專業(yè)知識無法滿足新工作、新崗位的需要。為此，按照學以致用的'原則，積極學習專業(yè)知識。先后學習了各類施工規(guī)范及驗收標準的學習，虛心請教領導和同事，比較快的掌握了工程建設項目管理的相關知識。同時注重計算機應用等專業(yè)技能的學習和實踐，掌握了計算機操作知識，適應了辦公自動化的需要。循序漸進，逐步地提高了自己的理論和業(yè)務水平，現(xiàn)在已基本能適應工作的要求。
二、迎難而上，愛崗敬業(yè)，團結同事，扎實工作，積極完成各項工作任務，形成了勤奮務實、廉潔高效的工作作風；開拓創(chuàng)新能力、組織協(xié)調(diào)溝通能力等得到了鍛煉和提高。工作責任心強，辦事穩(wěn)妥得到了項目部領導的肯定。在工作方面，按照崗位職責要求和領導的具體安排，主要做了以下四個方面：
1．作為項目部副經(jīng)理，分管計劃經(jīng)營及施工協(xié)調(diào)工作，身兼數(shù)職，工作任務重壓力大。對工作中遇到的問題，不回避、不推諉、不退讓，工作態(tài)度端正，將企業(yè)的利益放在首位。作為副職，及時了解領導的工作思路，擺正位置，準確定位，作好助手，做到盡職不越權、越級，老老實實做人，踏踏實實做事，配合好正職的工作。自覺地維護項目部的團結和統(tǒng)一，言行一致，顧全大局，主動履行崗位職責，發(fā)揮自己年齡優(yōu)勢，精力旺盛，敬業(yè)精神強，銳意進取，開拓創(chuàng)新，全身心地投入到工作當中去，能夠勝任現(xiàn)在的工作。
2．將企業(yè)的利益放在首位，做好計劃經(jīng)營工作。樹立了誠信為本，積極向上的公司及個人形象。借助自己工作與外界接觸廣泛的優(yōu)勢，向業(yè)主及監(jiān)理介紹公司實力、人員素質(zhì)、公司業(yè)績和公司的發(fā)展趨勢，盡量使他們能對公司有一個全面的了解，同時取得他們的信任，建立長期的聯(lián)系，有力地促進了工作的順利開展。擔任項目副經(jīng)理期間，嚴格自律，誠信為本，一言一行都代表著公司，不以犧牲公司利益為代價贏得個人利益，即使受到了委屈，也要忍耐。為贏得企業(yè)的利益，多動腦筋想辦法，多努力，多周旋，爭取企業(yè)的最大利益。
3．作為施工單位主要代表，主要負責工程施工管理、現(xiàn)場協(xié)調(diào)、項目進度，努力做好工程項目的建設工作。工作在急工程所急，想工程所想，做好了相關的協(xié)調(diào)服務工作。
一方面積極參加業(yè)主組織召開的工程調(diào)度會，另一方面針對一些難點和重大問題，主動協(xié)調(diào)，努力解決。以積極主動、認真負責的態(tài)度，調(diào)動土建及安裝相關單位的力量多層次、多方位地開展協(xié)調(diào)工作，在多方共同努力下，解決了大部分問題。為工程順利實施提供了較好地服務和有力地協(xié)調(diào)保障。特別是在工程前期，籌建工作時間短，生產(chǎn)任務壓力大，永修特大橋上渣速度快等情況下，每天深入施工現(xiàn)場，明確工程進度，嚴格工程質(zhì)量控制、積極推進項目部的進度控制、投資控制，保證了工程順利實施，在多家施工單位中表現(xiàn)出色。親歷了施工各環(huán)節(jié)，開闊了眼界，增長了見識。
4．做好服務工作。在做好主要工作的同時，本人始終把服務施工一線放在首位，堅持以人為本、實事求是的原則，以熱情接待、耐心解釋、用心排憂的態(tài)度，做好服務工作，認真解決好有關問題、矛盾。與領導、施工員到工人師傅建立了良好的關系，得到了有關單位和群眾的肯定，也樹立項目部工作人員的良好形象。較好的為領導和同事提供了服務。
三、嚴格遵守規(guī)章制度，加強廉潔自律，樹立清正廉潔的良好形象。群眾滿意度較高。在廉潔自律方面，一是加強學習，提高思想認識。進一步明確了職責，增強了廉政意識。二是堅持以身作則，自覺遵守廉潔自律的各項規(guī)定。嚴格執(zhí)行和遵守企業(yè)廉潔自律的各項規(guī)定，正確行使自己權力，時刻警示自己，防微杜漸。三是嚴格遵守本規(guī)章制度和辦事程序，在重點工程建設管理方面實事求是，嚴格把關，不辦關系事，不推諉扯皮，不謀取私利。四是日常工作和生活中，不好高騖遠，不盲目攀比，做到嚴格管理自己、自我約束、自我監(jiān)督，思想上時刻牢記黨的宗旨，把群眾答應不答應、贊成不贊成、高興不高興、滿意不滿意作為工作的出發(fā)點和落腳點，積極踐行權為民所用、情為民所系、利為民所謀的“新三民主義”，保持了一名共產(chǎn)黨員的良好形象。
四、全年工作存在的不足：
1．過去的一年，自己在學習、工作、生活中都能以一個共產(chǎn)黨員的標準嚴格要求自己，
也付出了很大努力，取得了一定成績。但與組織和領導的要求相比，還有一定的差距。
2．學習的廣度和深度，對新知識、新理論涉獵的較少，學的不透；工作中開拓創(chuàng)新意識有待于進一步加強，特別是在重點工程管理工作體制和機制創(chuàng)新上還沒有理出好的思路。
3．具備了一定的組織協(xié)調(diào)能力，但在把握全局，宏觀綜合管理能力上還有待提高。
4．施工進度：從總體來講，進度基本上達到了工期的要求。但是與其他項目部進行對比，進度較慢。還需要自己進一步加強進度管理、總結不足，加強人力組織，彌補前期施工的不足。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一個月來的工作情況總結如下：
第一，作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二，作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第三，把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四，一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)。
資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十一
如果企業(yè)仍存在空白區(qū)域需要填補、或者現(xiàn)有經(jīng)銷商無法承擔新產(chǎn)品銷售等原因，還需要制定區(qū)域招商計劃或者客戶開發(fā)計劃。終端類產(chǎn)品還需要完善商超門店開發(fā)計劃。
如此，整體年度工作總結和新年度營銷工作規(guī)劃才算完整、系統(tǒng)。但是為了保障營銷工作順利高效地實施，還需要通過從企業(yè)內(nèi)部來強化關鍵工作流程、關鍵制度來培養(yǎng)組織執(zhí)行力。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十二
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
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餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十三
歲月不居！轉(zhuǎn)眼間我來到廣東李寧體育發(fā)展有限公司工作已過了快兩個月了。在這兩個月的工作當中，在公司領導的工作指導下和組織內(nèi)團隊的配合下，我堅持繼續(xù)學習，熟悉內(nèi)部業(yè)務工作流程，不斷提升業(yè)務技能，自覺進行角色轉(zhuǎn)化，努力融合到團隊中，在新的工作崗位上結合組織內(nèi)的實際狀況，發(fā)揮自己的業(yè)務強項，最大限度利用現(xiàn)有的公司資源，充分配合和協(xié)調(diào)各組織部門的關系，實現(xiàn)短期內(nèi)在新的崗位上對所面對的業(yè)務起到實質(zhì)突破。時間催促我在新的工作崗位上在最短期內(nèi)全心投入到職能角色當中，憧憬激勵我在接下來工作當中開創(chuàng)事業(yè)的新高。為了更好地完成工作，總結經(jīng)驗，揚長避短，現(xiàn)將階段的工作情況總結如下：
客戶管理這一職位是公司根據(jù)業(yè)務管理需要和結合組織內(nèi)部結構而新興設置的，而且其內(nèi)部信息處于斷層狀態(tài)，所以很多工作都是要從基礎做起，重新協(xié)調(diào)好組織內(nèi)部相關業(yè)務人員的信息溝通關系，銜接好各項關業(yè)務人員與各客戶的信息互動，搭建好客戶管理平臺。
在工作內(nèi)容上，客戶管理應該分為：
1、客戶的分級管理：就是根據(jù)客戶的經(jīng)營狀況，包括經(jīng)營規(guī)模，經(jīng)營的區(qū)域和網(wǎng)點，以及回款達成情況，再結合其績效考核狀況，對各客戶實行評級，然后對不同級別的客戶給予相應的結算折扣和銷售政策支持。
2、客戶信息檔案管理：客戶各類基本信息檔案的建立工作，包括客戶個人信息、客戶經(jīng)營信息、客戶的專賣店信息等。
3、客戶信息報表的管理：客戶銷售報表，周表表、月報表、庫存表表、貨品銷售排行榜。
4、其他各類銷售信息的跟進：公司的貨品信息、客戶的回款信息、客戶賬戶余額。
在客戶管理過程中，其步驟分為：
1、銷售目標實現(xiàn)的關鍵控制點：銷售額、毛利率、增加銷售網(wǎng)點、貨款計劃的達成。
2、銷售數(shù)據(jù)的分解：主體（銷售員、經(jīng)銷商）、客體（月別、季別、年度或產(chǎn)品、地區(qū)和店鋪）
3、過程控制：時間管理過程追蹤到每日
客戶拜訪過程管理拜訪計劃表——評價拜訪的效率———市場狀況反應表————競爭對手的新的促銷活動或推出新品情況———經(jīng)銷商是否有嚴重抱怨———客戶店員的變動等等。
數(shù)據(jù)方面：
1、存銷比的控制：1：1——1：3，銷售量（1個月）/庫存（期初+進貨）
2、周轉(zhuǎn)期：當前庫存/每天的銷量。
3、綜合折扣率的控制和評估。
4、費用率的'控制。
客戶管理原則：
1、優(yōu)先保證打客戶的貨源充足。
2、充分調(diào)動大客戶中的一切與銷售的相關因素，包括最基本的營業(yè)員，提高客戶的銷售動力。
3、充分關注客戶的一切促銷活動、商業(yè)動態(tài)，并及時給予支援或協(xié)助。
4、安排企業(yè)高層主管對大客戶的拜訪工作。
5、根據(jù)大客戶不同的情況和每個大客戶一起設計促銷方案。
6、對大客戶制定適當?shù)莫剟钫摺?BR> 執(zhí)行競爭力：怎樣把主管愿望解碼成所有執(zhí)行細節(jié)
在企業(yè)管理中，執(zhí)行力不強的組織常常表現(xiàn)：
1、執(zhí)行人員對所轄事情沒有做到常抓不懈、從一而終，而是虎頭蛇尾、虛與委蛇。
2、做任何事情只是從本位去考慮利害關系，在個人利益上斤斤計較，患得患失，沒有考慮到公司整體利益，不能“統(tǒng)合綜效”。
3、執(zhí)行層在向上層主管尋求資源支持時討價還價，對所執(zhí)行的任務目標又是錙銖必較，不能服從大局的安排。
5、在培訓方面只是拘泥于形式，忘了改造人的思想與心態(tài)，也沒有描繪美好的愿景，更沒有教育他們熱愛自己的工作，讓他們自愿自發(fā)地投入到工作中去。
在執(zhí)行任務過程中怎樣才能做到把戰(zhàn)略目標轉(zhuǎn)變成具體的工作目標，把主管愿望解碼成所執(zhí)行的細節(jié)。其首先就是對人的改造，要有一批對貫徹主管的意圖、完成自己擔負的任務有強烈愿望的執(zhí)行組織成員。對人的改造就是從思想和心態(tài)開始，根據(jù)瞬息萬變的市場重新配制資源，不斷適應市場發(fā)展的需要，從而加快企業(yè)應變能力，整體提升企業(yè)的核心競爭力。
效率又有效果，哪些事情既無效率又無效果。作為一個執(zhí)行人員辦事不單獨只是追求效率，更要講究效果。如果做事沒有看清方向，弄清目標，那便從一開始就錯了。所以在工作當中要盡量規(guī)避那些有效率無效果的事情，改進那些有效果無效率的事情，對于無效果無效率的事情要予以嚴律杜絕。最后將其工作步驟形成一種無意識的習慣貫穿到工作中的每一個細節(jié)當中去。
在執(zhí)行任務過程中，還要建立一個明確的目標。因為好的目標可以給我們指明方向，少做一些沒有效果的事。同時也為我們的績效考核提供依據(jù)。目標的建立就是將高層愿望轉(zhuǎn)化成執(zhí)行目標，目標本身是具體明確的，可衡量的，具有時間限定，并將自己的子目標與高層保持一致，然后緊盯，并及時予以回報，使工作透明化，工作節(jié)奏緊湊化，讓有可能發(fā)生的偏差控制在最低限度，使上司放心。
在接下來的年度工作時間內(nèi)，我將以嶄新的精神狀態(tài)投入到工作當中，努力學習，提高工作、業(yè)務能力。積極響應公司加強管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十四
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20**年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20**年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結篇十五
主持人：孫鋼。
參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏。
缺席人員：無。
會議記錄：苗萌萌。
會議內(nèi)容：運營發(fā)展中心關于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導意見。
第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：
一、當前面臨的主要形勢。
1.江西中快已經(jīng)進入遼寧。
龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。
以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集團在20xx年發(fā)生重大升級。
20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。
二、定位明確。
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。
三、標準化。
1.內(nèi)部工作進行清查。
子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關問題進行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預計在9月末結束。
2.學習。
首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。
3.比差異。
4.定標準(比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行)。
5.應用推廣。
來年三月份開始應用推廣。
四、標準化要求：
1.一崗一冊。
a)明確權利、職責，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報，有哪些紅線不能碰等。
b)工作流程。
月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。
c)工作制度。
d)工作案例。
2.硬件標準。
3.形式簡單、簡約，可操作性強。
五、年末事宜。
了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。
第二項：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導意見。
孫經(jīng)理：
一、此知道意見產(chǎn)生的前提：
1.王總的指導和對各子公司的調(diào)研。
2.王總及財務的指導及對各個網(wǎng)店的調(diào)研。
二、討論：
意見一：
討論結果：鞍山北院達不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導意見二：
子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。