總結的寫作過程中，我們要注意語言簡明、明確地傳達我們的觀點。怎樣才能寫出一篇通俗易懂、內容豐富、條理清晰的總結呢？以下是小編為大家整理的一些精選總結范文，供大家參考學習。
明廚亮灶工作總結篇一
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業(yè)，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數據必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字?！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進措施。
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現群眾監(jiān)督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的`原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進度安排。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶工作總結篇二
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
二、工作內容。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的'關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
三、安裝材料需求。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
四、工作要求。
(一)加強領導：
開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：
要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：
要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：
要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結篇三
為進一步提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現場推進會精神，決定在全縣范圍內深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則。
貫徹落實福建省建設“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關于“食品生產經營者應當接受社會監(jiān)督，承擔社會責任”和“倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標。
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務單位“明廚亮灶”建設完成率為轄區(qū)餐飲單位總數的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務單位完成“明廚亮灶”建設，全縣實現餐飲服務單位“明廚亮灶”建設220家以上。
三、具體分類。
各所根據餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網絡視頻直播”廚房：托幼機構食堂、開展寄餐服務的學校寄托機構食堂（或小飯桌廚房）、開展網絡訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網，通過視頻傳輸和二維碼分享技術，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構）、機關、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構）食堂在建立“直播式”廚房的基礎上，對接當地食品安全電子監(jiān)管平臺，實施遠程監(jiān)管。
四、工作措施。
各單位要調動餐飲服務單位的積極性，強化主體責任的落實，因地制宜，循序漸進，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展，認真做好“四個結合”。
一是與行政許可相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關要求靠攏，實現“準入+引導、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街、示范單位的一項重要內容，推動落實有關工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求。
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認真組織開展相關工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務“細化到人、責任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確?！懊鲝N亮灶”工作目標任務圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經營負擔。充分考慮學校食堂的公益性質，優(yōu)先將學校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機構、網絡訂餐餐飲單位作為“網絡視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學校（托幼機構）參與實施“明廚亮灶”工作，引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調查研究，對好的經驗做法及時予以總結、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務的落實。二是將“明廚亮灶”建設工作納入年終績效考評內容，進一步細化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施計劃和總結請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務食品安全監(jiān)管股。
明廚亮灶工作總結篇四
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，推動餐飲服務食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。
一、加強組織領導、明確目標任務。
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，并收集整理“明廚亮灶”相關工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結合工作職責、多舉措開展。
各分局要緊密結合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級等工作結合起來，加大對餐飲企業(yè)廚房內檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng)新，通過現場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應，充分調動本地區(qū)餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確?！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸等技術（無線或有線）技術手段，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據餐飲服務單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
明廚亮灶工作總結篇五
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校(幼兒園)食堂繼續(xù)推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標。
全面實施我縣學校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監(jiān)控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學校(幼兒園)餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則。
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容。
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區(qū)間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網或河南省舌尖安全網。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優(yōu)質優(yōu)價，無償提供咨詢服務?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設在食品藥品監(jiān)督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排。
縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節(jié)點)對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求。
(一)要提高認識，明確責任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調推動，加大政策和資金的扶持力度?？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設改造的指導、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協(xié)調。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工作目標任務。
(三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執(zhí)行學校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實。要加大對“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯(lián)合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
明廚亮灶工作總結篇六
為維護學校食堂和校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環(huán)境，根據甘南食品藥品管理局、甘南教育局關于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現總結如下：
為確保專項整改行動的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項整改領導小組，由學區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負責整改行動的組織領導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監(jiān)督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨臺帳;三查是否存在過期變質及有毒有害食品;從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。
學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛(wèi)生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：
1、學校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經營問題;嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調動，及時的辦理了變更、延續(xù)、補發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據相符，建立進貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會崗位衛(wèi)生知識;工作時穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進行抽樣檢驗。
在這次整改檢查中，發(fā)現消毒設施和防鼠設備不規(guī)范，對這些問題及時做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
明廚亮灶工作總結篇七
為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升城關轄區(qū)餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強經營人員的餐飲服務安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實《****食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?20xx?43號文件精神，城關鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開始在轄區(qū)餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程?，F將工作總結如下：
為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經營業(yè)主的思想認識著手，引導經營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，自20xx年4月初開始，我所執(zhí)法人員分成兩個檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務單位，采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級食品安全示范縣工作相結合，與“餐飲具消保專項治理”相結合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動，采取安裝視頻監(jiān)控設備、開窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現在消費者的視線之內，消費者可以隨時監(jiān)督餐飲服務單位的'設施、設備配臵、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
為了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標工程中，我所按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費。大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展，我所采取突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的金徽大道作為達標示范區(qū)域，從嚴厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務單位作為典范學習。對在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，通過管、幫、促相結合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經完成145戶餐飲服務單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設備的大型餐飲服務單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開展，鼓勵消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，推動餐飲單位誠信經營，提高了轄區(qū)餐飲服務食品安全水平。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我所及時總結整治成果并向縣局上報統(tǒng)計報表和總結材料。今后我所會將活動長期堅持下去，建立長效機制。將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進。
明廚亮灶工作總結篇八
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構)食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2017年底全部實施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
明廚亮灶工作總結篇九
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關各科室、有關餐飲服務單位：
為全面貫徹落實習總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內開展餐飲服務單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據工作落實情況填寫《互聯(lián)網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確保“互聯(lián)網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內容；對積極開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結篇十
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的.執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
明廚亮灶工作總結篇十一
縣食品藥品監(jiān)督管理局：
根據天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案》的通知，天食藥監(jiān)發(fā)?20xx?67號文件，結合實際，我所積極部署，全面開展“明廚亮灶”改造工程，現將工作總結匯報如下：
我鄉(xiāng)目前有1所學校食堂，自4月份開始，我所以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為措施，以學校食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學校食堂按要求達到了“明廚亮灶”要求，今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。
明廚亮灶工作總結篇十二
為貫徹落實省局《關于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現結合我市實際，制定方案如下。
一、工作目標。
以餐飲質量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質量示范街（區(qū)）內建設率達到80%；餐飲質量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
二、工作內容。
（一）示范建設。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程，根據標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領域工作相結合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結合，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調動餐飲服務單位的積極性和主動性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
三、工作要求。
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結和推廣好經驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
明廚亮灶工作總結篇十三
為全面貫徹落實習近平總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區(qū)實際，制定本實施方案。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內開展餐飲服務單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。2018年10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據工作落實情況填寫《互聯(lián)網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內容；對積極開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結篇十四
為貫徹落實省局《關于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現結合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質量示范街（區(qū)）內建設率達到80%；餐飲質量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程，根據標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領域工作相結合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結合，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調動餐飲服務單位的積極性和主動性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結和推廣好經驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
灶王的歇后語。
總廚工作計劃。
餐廳感謝信范文。
后廚員工辭職報告。
廚衛(wèi)電器廣告語。
廣東南風古灶導游詞。
明廚亮灶工作總結篇十五
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關各科室、有關餐飲服務單位：
深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區(qū)實際，制定本實施方案。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內開展餐飲服務單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。2018年10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據工作落實情況填寫《互聯(lián)網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的`學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內容；對積極開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結篇十六
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下：
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務科科長。
盧云希市教育后勤服務中心主任。
李倩市教育局財務基建科副科長。
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協(xié)調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監(jiān)控智能監(jiān)管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示范點現場建設的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接；各級市場監(jiān)管部門組織相關建設單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調試；系統(tǒng)建設方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓；各學校按照要求完成相關業(yè)務數據的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦；項目驗收完成后組織開展相關宣傳工作。
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的'主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發(fā)現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協(xié)調解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結篇十七
為了響應國家質檢總局等五部委《關于開展“20xx年全國質量月”活動的通知》和xx省質量技術監(jiān)督局《關于開展“20xx年全省質量月”活動的通知》的號召，由xx省質量技術監(jiān)督局、國家農林副產品監(jiān)督檢驗中心、xx市消費者協(xié)會主辦，xx省食品工業(yè)協(xié)會、xx質量網、xx大學、xx理工大學、xx商業(yè)大學、東北林業(yè)大學、東北農業(yè)大學、xx師范大學、xx科技學院、xx工業(yè)大學華德學院、xx學院協(xié)辦，xx海盛神州科技發(fā)展有限公司承辦，以“送健康、送營養(yǎng)、送愛心”為主題的質量月大學生信得過的健康食品走進校園大型活動于20xx年xx月28日正式啟動。
食品安全年，健康、愛心進校園。
1通過此次活動，評選出大學生信賴的十佳放心食品。
2為哈市優(yōu)秀食品企業(yè)提供一個直接面對20萬消費群體的展示平臺，借此宣傳食品企業(yè)的名優(yōu)產品，同時提高了大學生消費群對產品的認知度。
3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產品的銷售渠道，同時為大學生購買健康食品提供方便及保障。
4省內多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導，對塑造企業(yè)在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有著重大的推動作用。
5讓健康食品走進大學，讓大學生吃到安全、營養(yǎng)、放心的食品。
6通過助學基金捐贈活動可以提升參展企業(yè)的在大學校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經濟上給貧困大學生提供幫助。
1．企業(yè)報名時間：
2．展銷時間：
3．投票評選時間：
4．頒獎時間：
1）活動周期：
注：南崗展區(qū)：xx大學、xx理工大學、xx學院。
新香坊展區(qū)：東北林業(yè)大學、東北農業(yè)大學。
松北展區(qū)：xx師范大學、xx商業(yè)大學、xx科技學院、xx工業(yè)大學華德學院。
2）日程安排：
第一天:啟動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣布活(！)動開始。
1．活動期間，xx電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導，并定期在主要板塊中作詳細報導。
2．xx質量網將對本次活動和參展企業(yè)進行全程網絡宣傳。參展企業(yè)的企業(yè)介紹、產品信息、合格檢驗報告等相關資料將在xx質量網上發(fā)布，同時參展企業(yè)將被納入xx質量網b2b平臺，享受無限商機。
3．此次活動將以短信群發(fā)及校園廣播的形式，告之活動內容及地點。
4．此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平臺。
5．xx質量網將對此次活動作專題報道，并推薦到xx電視臺相應欄目。
1．xx質量網設立抽獎選區(qū)，參與者可直接登入xx質量網進行投票。
2．參與者可撥打xx質量網的熱線電話進行投票。
3．此次活動設立短信平臺，參與者可編輯短信“xx質量網”到“958811”進行短信投票（移動、聯(lián)通、小靈通均可）。
4．此次活動在各展區(qū)設立投票箱，參與者可直接進行投票。
5．此次活動將采用有獎投票的形式，共設獎項六檔，預設20xx名參與者中獎。
1生產及銷售型食品企業(yè)。
2提供工商營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生許可證、食品生產許可證。
3提供產品近期合格檢驗報告。
4企業(yè)相關資料（文字、圖片等）。
此次活動設立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、
秘書處、宣傳報道協(xié)調組、聯(lián)絡組、評選組等。
明廚亮灶工作總結篇十八
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的。
工作方案。
力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構)食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。20xx年底全部實施到位。
實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，促進全縣餐飲服務業(yè)健康發(fā)展，依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，我局結合實際情況，緊緊圍繞日常監(jiān)管和重點工作，強化措施，落實責任，全面推進“明廚亮灶”工程。
一是組織領導，為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實的組織保障。成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20xx年底完成60%，20xx年完成80%，20xx年10月底前全部實施到位。
二是大力宣傳動員。加強與新聞媒體的溝通，通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，開展廣泛宣傳，強化輿論監(jiān)督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍，推動“明廚亮灶”工程的規(guī)范有序開展。
三是與行政許可工作相結合，嚴把準入關。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務許可證的經營者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經營范圍的，以“明廚亮灶”為現場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。
四是分類設標，培育示范，積極探索“明廚亮灶”工程新經驗。為了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”過程中，我局按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。大型餐飲服務單位和學校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
五是突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的南門北庭明珠餐飲服務示范一條街，讓其他餐飲服務單位看到我局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮灶”規(guī)范中，我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，采取管、幫、促相結合的工作方法，截至目前，已有410家(其中明廚268家)餐飲單位實行了“明廚亮灶”，保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。
六是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。
七是與創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作相結合，注重從提高經營業(yè)主的思想認識著手，引導經營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，我局指派業(yè)務能力強的執(zhí)法人員采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。
八是與示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我局及時總結整治成果并向州局上報統(tǒng)計報表和總結材料。今后我們將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民群眾的飲食安全。
明廚亮灶工作總結篇十九
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》（信政文〔20xx〕71號）和《信陽市學校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》（信政辦明電〔20xx〕174號）要求，為切實提升全縣中小學校（幼兒園）食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校（幼兒園）食堂繼續(xù)推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
全面實施我縣學校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監(jiān)控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）中小學校（幼兒園）食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學校（幼兒園）餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
（一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園）食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設施設備齊全等要求。
（二）監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區(qū)間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網或河南省舌尖安全網。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優(yōu)質優(yōu)價，無償提供咨詢服務?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設在食品藥品監(jiān)督管理部門。
（三）檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案（含時間節(jié)點）對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）學校（幼兒園）食堂的“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
（一）要提高認識，明確責任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調推動，加大政策和資金的扶持力度?？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設改造的指導、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
（二)要密切配合，加強協(xié)調。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園）食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工作目標任務。
（三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執(zhí)行學校(幼兒園）食堂第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。
（四）要加大督導，確保落實。要加大對“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯(lián)合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
明廚亮灶工作總結篇二十
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的`有效措施。
明廚亮灶工作總結篇二十一
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
（一）“明廚亮灶”信息化建設方式。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業(yè)，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設標準。
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數據必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的。操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字?！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現群眾監(jiān)督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶工作總結篇二十二
為進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監(jiān)督，根據《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關于印發(fā)餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號）、《市場監(jiān)管總局等四部門關于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經〔xxxx〕61號）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關于印發(fā)廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務科科長。
盧云希市教育后勤服務中心主任。
李倩市教育局財務基建科副科長。
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協(xié)調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監(jiān)控智能監(jiān)管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示范點現場建設的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接;各級市場監(jiān)管部門組織相關建設單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調試;系統(tǒng)建設方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓;各學校按照要求完成相關業(yè)務數據的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室;市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關宣傳工作。
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發(fā)現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協(xié)調解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結篇二十三
為進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長于因堂擔任，班子其他成員任組員。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
（一）實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
（二）逐步實行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
（三）實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結果進行通報。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
（四）嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結篇一
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業(yè)，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數據必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字?！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進措施。
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現群眾監(jiān)督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的`原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進度安排。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶工作總結篇二
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
二、工作內容。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的'關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
三、安裝材料需求。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
四、工作要求。
(一)加強領導：
開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：
要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：
要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：
要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結篇三
為進一步提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現場推進會精神，決定在全縣范圍內深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則。
貫徹落實福建省建設“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關于“食品生產經營者應當接受社會監(jiān)督，承擔社會責任”和“倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標。
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務單位“明廚亮灶”建設完成率為轄區(qū)餐飲單位總數的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務單位完成“明廚亮灶”建設，全縣實現餐飲服務單位“明廚亮灶”建設220家以上。
三、具體分類。
各所根據餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網絡視頻直播”廚房：托幼機構食堂、開展寄餐服務的學校寄托機構食堂（或小飯桌廚房）、開展網絡訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網，通過視頻傳輸和二維碼分享技術，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構）、機關、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構）食堂在建立“直播式”廚房的基礎上，對接當地食品安全電子監(jiān)管平臺，實施遠程監(jiān)管。
四、工作措施。
各單位要調動餐飲服務單位的積極性，強化主體責任的落實，因地制宜，循序漸進，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展，認真做好“四個結合”。
一是與行政許可相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關要求靠攏，實現“準入+引導、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街、示范單位的一項重要內容，推動落實有關工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求。
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認真組織開展相關工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務“細化到人、責任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確?！懊鲝N亮灶”工作目標任務圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經營負擔。充分考慮學校食堂的公益性質，優(yōu)先將學校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機構、網絡訂餐餐飲單位作為“網絡視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學校（托幼機構）參與實施“明廚亮灶”工作，引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調查研究，對好的經驗做法及時予以總結、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務的落實。二是將“明廚亮灶”建設工作納入年終績效考評內容，進一步細化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施計劃和總結請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務食品安全監(jiān)管股。
明廚亮灶工作總結篇四
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，推動餐飲服務食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。
一、加強組織領導、明確目標任務。
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，并收集整理“明廚亮灶”相關工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結合工作職責、多舉措開展。
各分局要緊密結合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級等工作結合起來，加大對餐飲企業(yè)廚房內檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng)新，通過現場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應，充分調動本地區(qū)餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確?！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸等技術（無線或有線）技術手段，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據餐飲服務單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
明廚亮灶工作總結篇五
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校(幼兒園)食堂繼續(xù)推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標。
全面實施我縣學校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監(jiān)控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學校(幼兒園)餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則。
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容。
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區(qū)間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網或河南省舌尖安全網。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優(yōu)質優(yōu)價，無償提供咨詢服務?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設在食品藥品監(jiān)督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排。
縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節(jié)點)對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求。
(一)要提高認識，明確責任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調推動，加大政策和資金的扶持力度?？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設改造的指導、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協(xié)調。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工作目標任務。
(三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執(zhí)行學校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實。要加大對“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯(lián)合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
明廚亮灶工作總結篇六
為維護學校食堂和校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環(huán)境，根據甘南食品藥品管理局、甘南教育局關于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現總結如下：
為確保專項整改行動的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項整改領導小組，由學區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負責整改行動的組織領導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監(jiān)督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨臺帳;三查是否存在過期變質及有毒有害食品;從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。
學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛(wèi)生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：
1、學校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經營問題;嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調動，及時的辦理了變更、延續(xù)、補發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據相符，建立進貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會崗位衛(wèi)生知識;工作時穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進行抽樣檢驗。
在這次整改檢查中，發(fā)現消毒設施和防鼠設備不規(guī)范，對這些問題及時做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
明廚亮灶工作總結篇七
為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升城關轄區(qū)餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強經營人員的餐飲服務安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實《****食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?20xx?43號文件精神，城關鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開始在轄區(qū)餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程?，F將工作總結如下：
為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經營業(yè)主的思想認識著手，引導經營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，自20xx年4月初開始，我所執(zhí)法人員分成兩個檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務單位，采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級食品安全示范縣工作相結合，與“餐飲具消保專項治理”相結合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動，采取安裝視頻監(jiān)控設備、開窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現在消費者的視線之內，消費者可以隨時監(jiān)督餐飲服務單位的'設施、設備配臵、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
為了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標工程中，我所按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費。大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展，我所采取突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的金徽大道作為達標示范區(qū)域，從嚴厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務單位作為典范學習。對在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，通過管、幫、促相結合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經完成145戶餐飲服務單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設備的大型餐飲服務單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開展，鼓勵消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，推動餐飲單位誠信經營，提高了轄區(qū)餐飲服務食品安全水平。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我所及時總結整治成果并向縣局上報統(tǒng)計報表和總結材料。今后我所會將活動長期堅持下去，建立長效機制。將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進。
明廚亮灶工作總結篇八
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構)食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2017年底全部實施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
明廚亮灶工作總結篇九
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關各科室、有關餐飲服務單位：
為全面貫徹落實習總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內開展餐飲服務單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據工作落實情況填寫《互聯(lián)網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確保“互聯(lián)網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內容；對積極開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結篇十
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的.執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
明廚亮灶工作總結篇十一
縣食品藥品監(jiān)督管理局：
根據天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案》的通知，天食藥監(jiān)發(fā)?20xx?67號文件，結合實際，我所積極部署，全面開展“明廚亮灶”改造工程，現將工作總結匯報如下：
我鄉(xiāng)目前有1所學校食堂，自4月份開始，我所以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為措施，以學校食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學校食堂按要求達到了“明廚亮灶”要求，今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。
明廚亮灶工作總結篇十二
為貫徹落實省局《關于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現結合我市實際，制定方案如下。
一、工作目標。
以餐飲質量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質量示范街（區(qū)）內建設率達到80%；餐飲質量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
二、工作內容。
（一）示范建設。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程，根據標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領域工作相結合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結合，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調動餐飲服務單位的積極性和主動性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
三、工作要求。
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結和推廣好經驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
明廚亮灶工作總結篇十三
為全面貫徹落實習近平總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區(qū)實際，制定本實施方案。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內開展餐飲服務單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。2018年10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據工作落實情況填寫《互聯(lián)網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內容；對積極開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結篇十四
為貫徹落實省局《關于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現結合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質量示范街（區(qū)）內建設率達到80%；餐飲質量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程，根據標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領域工作相結合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結合，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調動餐飲服務單位的積極性和主動性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結和推廣好經驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
灶王的歇后語。
總廚工作計劃。
餐廳感謝信范文。
后廚員工辭職報告。
廚衛(wèi)電器廣告語。
廣東南風古灶導游詞。
明廚亮灶工作總結篇十五
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關各科室、有關餐飲服務單位：
深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區(qū)實際，制定本實施方案。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內開展餐飲服務單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。2018年10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據工作落實情況填寫《互聯(lián)網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的`學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內容；對積極開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結篇十六
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下：
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務科科長。
盧云希市教育后勤服務中心主任。
李倩市教育局財務基建科副科長。
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協(xié)調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監(jiān)控智能監(jiān)管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示范點現場建設的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接；各級市場監(jiān)管部門組織相關建設單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調試；系統(tǒng)建設方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓；各學校按照要求完成相關業(yè)務數據的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦；項目驗收完成后組織開展相關宣傳工作。
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的'主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發(fā)現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協(xié)調解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結篇十七
為了響應國家質檢總局等五部委《關于開展“20xx年全國質量月”活動的通知》和xx省質量技術監(jiān)督局《關于開展“20xx年全省質量月”活動的通知》的號召，由xx省質量技術監(jiān)督局、國家農林副產品監(jiān)督檢驗中心、xx市消費者協(xié)會主辦，xx省食品工業(yè)協(xié)會、xx質量網、xx大學、xx理工大學、xx商業(yè)大學、東北林業(yè)大學、東北農業(yè)大學、xx師范大學、xx科技學院、xx工業(yè)大學華德學院、xx學院協(xié)辦，xx海盛神州科技發(fā)展有限公司承辦，以“送健康、送營養(yǎng)、送愛心”為主題的質量月大學生信得過的健康食品走進校園大型活動于20xx年xx月28日正式啟動。
食品安全年，健康、愛心進校園。
1通過此次活動，評選出大學生信賴的十佳放心食品。
2為哈市優(yōu)秀食品企業(yè)提供一個直接面對20萬消費群體的展示平臺，借此宣傳食品企業(yè)的名優(yōu)產品，同時提高了大學生消費群對產品的認知度。
3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產品的銷售渠道，同時為大學生購買健康食品提供方便及保障。
4省內多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導，對塑造企業(yè)在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有著重大的推動作用。
5讓健康食品走進大學，讓大學生吃到安全、營養(yǎng)、放心的食品。
6通過助學基金捐贈活動可以提升參展企業(yè)的在大學校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經濟上給貧困大學生提供幫助。
1．企業(yè)報名時間：
2．展銷時間：
3．投票評選時間：
4．頒獎時間：
1）活動周期：
注：南崗展區(qū)：xx大學、xx理工大學、xx學院。
新香坊展區(qū)：東北林業(yè)大學、東北農業(yè)大學。
松北展區(qū)：xx師范大學、xx商業(yè)大學、xx科技學院、xx工業(yè)大學華德學院。
2）日程安排：
第一天:啟動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣布活(！)動開始。
1．活動期間，xx電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導，并定期在主要板塊中作詳細報導。
2．xx質量網將對本次活動和參展企業(yè)進行全程網絡宣傳。參展企業(yè)的企業(yè)介紹、產品信息、合格檢驗報告等相關資料將在xx質量網上發(fā)布，同時參展企業(yè)將被納入xx質量網b2b平臺，享受無限商機。
3．此次活動將以短信群發(fā)及校園廣播的形式，告之活動內容及地點。
4．此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平臺。
5．xx質量網將對此次活動作專題報道，并推薦到xx電視臺相應欄目。
1．xx質量網設立抽獎選區(qū)，參與者可直接登入xx質量網進行投票。
2．參與者可撥打xx質量網的熱線電話進行投票。
3．此次活動設立短信平臺，參與者可編輯短信“xx質量網”到“958811”進行短信投票（移動、聯(lián)通、小靈通均可）。
4．此次活動在各展區(qū)設立投票箱，參與者可直接進行投票。
5．此次活動將采用有獎投票的形式，共設獎項六檔，預設20xx名參與者中獎。
1生產及銷售型食品企業(yè)。
2提供工商營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生許可證、食品生產許可證。
3提供產品近期合格檢驗報告。
4企業(yè)相關資料（文字、圖片等）。
此次活動設立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、
秘書處、宣傳報道協(xié)調組、聯(lián)絡組、評選組等。
明廚亮灶工作總結篇十八
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的。
工作方案。
力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構)食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。20xx年底全部實施到位。
實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，促進全縣餐飲服務業(yè)健康發(fā)展，依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，我局結合實際情況，緊緊圍繞日常監(jiān)管和重點工作，強化措施，落實責任，全面推進“明廚亮灶”工程。
一是組織領導，為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實的組織保障。成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20xx年底完成60%，20xx年完成80%，20xx年10月底前全部實施到位。
二是大力宣傳動員。加強與新聞媒體的溝通，通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，開展廣泛宣傳，強化輿論監(jiān)督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍，推動“明廚亮灶”工程的規(guī)范有序開展。
三是與行政許可工作相結合，嚴把準入關。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務許可證的經營者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經營范圍的，以“明廚亮灶”為現場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。
四是分類設標，培育示范，積極探索“明廚亮灶”工程新經驗。為了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”過程中，我局按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。大型餐飲服務單位和學校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
五是突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的南門北庭明珠餐飲服務示范一條街，讓其他餐飲服務單位看到我局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮灶”規(guī)范中，我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，采取管、幫、促相結合的工作方法，截至目前，已有410家(其中明廚268家)餐飲單位實行了“明廚亮灶”，保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。
六是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。
七是與創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作相結合，注重從提高經營業(yè)主的思想認識著手，引導經營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，我局指派業(yè)務能力強的執(zhí)法人員采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。
八是與示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我局及時總結整治成果并向州局上報統(tǒng)計報表和總結材料。今后我們將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民群眾的飲食安全。
明廚亮灶工作總結篇十九
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》（信政文〔20xx〕71號）和《信陽市學校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》（信政辦明電〔20xx〕174號）要求，為切實提升全縣中小學校（幼兒園）食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校（幼兒園）食堂繼續(xù)推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
全面實施我縣學校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監(jiān)控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）中小學校（幼兒園）食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學校（幼兒園）餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
（一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園）食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設施設備齊全等要求。
（二）監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區(qū)間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網或河南省舌尖安全網。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優(yōu)質優(yōu)價，無償提供咨詢服務?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設在食品藥品監(jiān)督管理部門。
（三）檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案（含時間節(jié)點）對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）學校（幼兒園）食堂的“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
（一）要提高認識，明確責任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調推動，加大政策和資金的扶持力度?？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設改造的指導、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
（二)要密切配合，加強協(xié)調。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園）食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工作目標任務。
（三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執(zhí)行學校(幼兒園）食堂第二階段“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設。
（四）要加大督導，確保落實。要加大對“互聯(lián)網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯(lián)合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
明廚亮灶工作總結篇二十
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的`有效措施。
明廚亮灶工作總結篇二十一
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
（一）“明廚亮灶”信息化建設方式。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業(yè)，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設標準。
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數據必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的。操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字?！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現群眾監(jiān)督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶工作總結篇二十二
為進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監(jiān)督，根據《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關于印發(fā)餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號）、《市場監(jiān)管總局等四部門關于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經〔xxxx〕61號）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關于印發(fā)廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務科科長。
盧云希市教育后勤服務中心主任。
李倩市教育局財務基建科副科長。
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協(xié)調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監(jiān)控智能監(jiān)管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示范點現場建設的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接;各級市場監(jiān)管部門組織相關建設單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調試;系統(tǒng)建設方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓;各學校按照要求完成相關業(yè)務數據的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室;市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關宣傳工作。
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發(fā)現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協(xié)調解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結篇二十三
為進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長于因堂擔任，班子其他成員任組員。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
（一）實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
（二）逐步實行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
（三）實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結果進行通報。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
（四）嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。