擁有一個(gè)明確的計(jì)劃可以幫助我們更好地安排資源，提高工作和學(xué)習(xí)效率。要保持積極的心態(tài)和堅(jiān)定的決心，在困難和阻力面前堅(jiān)持執(zhí)行計(jì)劃。計(jì)劃的過(guò)程需要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷反思和改善，以提高計(jì)劃的質(zhì)量和效果。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇一
    一、?培訓(xùn)時(shí)間?：
    3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
    下午：2：00----4：30
    二、?培訓(xùn)目的及要求
    通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員?的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)?禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己?，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
    三、?培訓(xùn)內(nèi)容：
    （一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
    （二）?服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
    （三）?餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
    （四）?餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
    （五）?餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
    （六）?餐廳服務(wù)員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
    （七）?餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
    （八）?如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
    （九）?溝通客人的`技巧
    （十）?熟記客人
    （十一）?語(yǔ)言技巧
    （十二）?建立有效的團(tuán)隊(duì)
    （十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
    （十四）?電話禮儀
    （十五）?如何與客人打招呼
    四、?培訓(xùn)方法
    1、?課堂講解
    2、?禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；?微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
    3、?錄像教學(xué)
    4、?角色扮演
    5、?感受訓(xùn)練
    6、?每天課前1?0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
    7、?學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
    ８、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。
    五、?考核辦法
    1、?評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
    2、?菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。
    3、?“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽
    4、?餐廳服務(wù)技能大賽
    5、?培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
    第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范
    一、?培訓(xùn)時(shí)間：
    ４月２３日―――五月２３日，
    上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
    二、?培訓(xùn)目的要求
    通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
    三、?培訓(xùn)內(nèi)容
    （一）?托盤的基本要領(lǐng)
    （二）?餐巾折花
    （三）?中餐擺臺(tái)
    （四）?斟酒?、上菜、分菜
    （五）?中餐宴會(huì)的預(yù)定
    （六）?中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
    四、?培訓(xùn)方法
    １、?課前１０分鐘演講。
    ２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
    ３、?案例分析及小組討論
    ４、?課堂講解
    五、?考核辦法
    １、?客史檔案收集比賽
    ２、?應(yīng)變能力測(cè)試
    ３、?托盤跑比賽
    ４、?中餐擺臺(tái)?比賽
    第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量?管理
    一、?培訓(xùn)時(shí)間：
    ５月２３日―――６月２３日，
    上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
    二、?培訓(xùn)目的及要求
    通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。
    三、?培訓(xùn)內(nèi)容
    一）?餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
    二）?餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)
    三）?餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
    四）?品牌營(yíng)銷
    五）?顧客心理研究
    六）?處理客人投訴的技巧
    四、?培訓(xùn)方法
    １、?課堂講解
    ２、?模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練
    ３、?文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
    ４、?技能訓(xùn)練
    五、?考核方法
    １、?模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試
    ２、?餐廳服務(wù)技能綜合考試
    ３、?根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書
    一.酒店
    (1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓(xùn)計(jì)劃
    (2) 部門注意事項(xiàng)和基礎(chǔ)原理
    (3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
    (4) 員工手冊(cè)的講解
    二.西餐知識(shí)
    (1) 電話禮儀
    (2) 接受預(yù)定
    (3) 電話英語(yǔ)
    (4) 演練,實(shí)操
    第一周 星期二
    西餐接待客人知識(shí)
    如何迎接及問(wèn)候客人
    如何引領(lǐng)客人
    如何給客人拉椅讓座
    如何為客人鋪口布
    英語(yǔ)培訓(xùn)
    演練，實(shí)操
    第一周 星期三
    西餐工作及食品
    西餐廳營(yíng)業(yè)情況概述及工作內(nèi)容的介紹
    西餐廳的簡(jiǎn)單介紹
    西餐廳的基本食品知識(shí)
    西餐廳的用餐細(xì)節(jié)
    英語(yǔ)培訓(xùn)
    演練，實(shí)操
    第一周 星期四
    西餐物品的使用
    如何正確使用托盤
    西餐的餐具器皿的認(rèn)識(shí)
    如何正確操作工作器具及擦餐具
    常規(guī)餐廳擺臺(tái)的方式(分早·午·晚餐)
    如何根據(jù)菜品擺放餐具
    西餐早·午·晚餐的差別
    英語(yǔ)培訓(xùn)
    演練，實(shí)操
    第一周 星期五
    西餐的服務(wù)
    如何為客人點(diǎn)煙及更換煙缸
    如何制作冰水或茶水，為客人服務(wù)
    如何準(zhǔn)備胡椒瓶，如何充糖缸
    如何為客人展示菜單和酒水單
    如何加餐位或減餐位
    如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
    如何為客人結(jié)賬
    如何找零和還信用卡
    如何送客及如何處理客人遺留物品
    對(duì)于特殊客人的服務(wù)
    英語(yǔ)培訓(xùn)
    演練，實(shí)操
    第一周 星期六
    一.本周回顧
    一周培訓(xùn)內(nèi)容回顧
    知識(shí)測(cè)試
    技巧測(cè)試
    英語(yǔ)測(cè)試
    第二周 星期一
    一.自助餐的知識(shí)
    自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)(范例菜單內(nèi)容)
    自助餐的服務(wù)流程
    如何進(jìn)行開餐前的自助餐臺(tái)準(zhǔn)備工作
    開餐過(guò)程中自助餐臺(tái)的添加整理工作
    如何清理餐后的自助餐臺(tái)
    如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具
    二. 自助餐的食品知識(shí)
    自助餐基本標(biāo)準(zhǔn)-----食品, 及其輔助用品
    自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)：開餐期間添加食物，重新補(bǔ)充食物，清潔自助餐臺(tái)
    英語(yǔ)培訓(xùn)
    演練，實(shí)操
    第二周 星期二
    一. 西餐的酒水知識(shí)與分類
    酒水單的酒水認(rèn)識(shí)
    軟飲的概念與類別
    顧客的消費(fèi)心理和推銷工作
    酒水和食品的搭配
    二. 酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
    如何為客人點(diǎn)酒水
    如何為客人服務(wù)啤酒及軟飲
    如何為客人服務(wù)咖啡茶
    如何服務(wù)白葡萄酒
    如何服務(wù)紅葡萄酒
    如何準(zhǔn)備冰桶及冰架
    香煙服務(wù)
    英語(yǔ)培訓(xùn)
    演練，實(shí)操
    第二周 星期三
    一.酒水飲料的制作
    (1) 咖啡知識(shí)培訓(xùn)
    (2) 各種機(jī)器的操作培訓(xùn)
    (3) 雞尾酒的實(shí)際操作
    二.開酒的知識(shí)
    (1) 如何開啟飲料
    (2) 如何開啟香檳
    (3) 如何開啟紅酒
    (4) 如何開啟啤酒
    (5) 開酒的注意事項(xiàng)
    (6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
    (7) 演練，實(shí)操
    第二周 星期四
    西餐零點(diǎn)知識(shí)
    (1) 西餐零點(diǎn)菜單的培訓(xùn)(分早·午晚菜單)
    (2) 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的流程
    (3) 怎樣準(zhǔn)備和服務(wù)面包
    (4) 如何填寫order單
    (5) 如何向酒吧和廚房下單
    (6) 如何從酒吧取酒水
    (7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
    (8) 西餐廳常用汁醬及服務(wù)方法
    (9) 英語(yǔ)培訓(xùn)
    (10) 演練，實(shí)操
    第二周 星期五
    一.西餐廳投訴處理及其他
    (1) 如何處理客人的投訴(范例)
    (2) 處理投訴的一般程序
    (3) 令客人討厭的服務(wù)行為(范例)
    (4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
    二.西餐菜單
    (1) 菜單知識(shí)的講解
    (2) 菜品的英語(yǔ)講解
    (3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
    (4) 菜品配料的講解
    (5) 不能提供的食品
    (6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
    (7) 演練，實(shí)操
    第二周 星期六
    一.本周回顧
    (1) 一周培訓(xùn)回顧
    (2) 知識(shí)測(cè)試
    (3) 技巧測(cè)試
    (4) 英語(yǔ)測(cè)試
    第三周 星期一
    一.送餐菜單及程序
    (1) 送餐菜單知識(shí)的講解
    (2) 送餐準(zhǔn)備工作的程序
    (3) 送餐酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
    (4) 送餐所配備的物品(服務(wù))
    二.客房服務(wù)
    (1) 客房送餐的服務(wù)流程
    (2) 如何為客人點(diǎn)單服務(wù)
    (3) 如何使用餐車
    (4) 如何使用食品保溫箱
    (4) 如何準(zhǔn)備送餐菜品
    (5) 英語(yǔ)培訓(xùn)
    (6) 演練，實(shí)操
    第三周 星期二
    一.客房服務(wù)
    (1) 如何為客人送餐進(jìn)入房間
    (2) 怎樣使用門阻
    (3) 如何在房間為客人服務(wù)
    (4) 如何退出房間
    (5) 如何收餐
    (6) 如何做好各項(xiàng)記錄
    二.房間其他服務(wù)
    (1) 水果的級(jí)別
    (2) 如何給房間送水果
    (3) 如何給房間送蛋糕
    (4) 如何查樓
    (7) 英語(yǔ)培訓(xùn)
    (8) 演練，實(shí)操
    第三周 星期三
    一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
    (1) 西餐的玻璃及瓷器的認(rèn)識(shí)
    (2) 怎樣擦拭，處理餐具
    (3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
    (4) 怎樣擦拭，處理瓷器
    (5) 如何處理可用和不可用布草
    (6) 餐巾的疊花方法
    (7) 工作臺(tái)的認(rèn)識(shí)及物品擺放
    二.西餐廳衛(wèi)生
    (1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
    (2) 如何處理地上的雜物
    (3) 如何清理臺(tái)面上的碎片
    (4) 如何清理和擺放餐桌
    (5) 如何清理和擺放餐具
    (6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
    (7) 演練，實(shí)操
    第三周 星期四
    一.西餐廳所注意的其他事項(xiàng)
    (1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調(diào)
    (2) 怎樣報(bào)存客史資料
    (3) 如何進(jìn)行工作交接
    (4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
    (5) 如何填補(bǔ)庫(kù)存
    (6) 如何處理地上打碎的物品
    (7) 早班工作內(nèi)容的總結(jié)
    (8) 中班工作內(nèi)容的總結(jié)
    (9) 夜班工作內(nèi)容的總結(jié)
    (10)英語(yǔ)培訓(xùn)
    (11)演練，實(shí)操。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇二
    使新組建的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，緊密配合，增強(qiáng)戰(zhàn)斗力，帶領(lǐng)好整個(gè)團(tuán)隊(duì)。
    二、培訓(xùn)對(duì)象。
    經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長(zhǎng)、領(lǐng)班、收銀員。
    三、培訓(xùn)項(xiàng)目及目的。
    1、通過(guò)崗前培訓(xùn)，能掌握公司的基本政策和在以后培訓(xùn)新員工；
    3、通過(guò)到分店進(jìn)行實(shí)際參與工作培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
    6、通過(guò)辦公自動(dòng)化培訓(xùn)，與公司保持緊密的溝通，
    7、通過(guò)消防安全知識(shí)，減少和杜絕事故的發(fā)生；
    四、目標(biāo)。
    1、各部門的排班要點(diǎn)、日常工作流程；
    3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報(bào)表的修改；
    4、熟練掌握管理制度、績(jī)效考核制度、操作細(xì)則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點(diǎn)；
    5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺(tái)管理、采購(gòu)、收貨流程和財(cái)務(wù)控制；
    6、相關(guān)文件的管理及員工應(yīng)辦理的各種證件；
    7、了解食品衛(wèi)生法、消費(fèi)者的權(quán)益；
    五、培訓(xùn)方式。
    開業(yè)前在公司進(jìn)行全脫產(chǎn)的培訓(xùn)，并到此系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)習(xí)；
    六、培訓(xùn)資料。
    向領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)分發(fā)培訓(xùn)手冊(cè)。
    七、各個(gè)崗位的具體培訓(xùn)計(jì)劃及時(shí)間安排。
    在培訓(xùn)過(guò)程中，營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關(guān)系，盡量提供條件。
    九、實(shí)施后管理。
    培訓(xùn)結(jié)束后，由培訓(xùn)中心與營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行考試，并填寫培訓(xùn)評(píng)估表及培訓(xùn)總結(jié)；
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇三
    1.公司的地理位置和工作環(huán)境。
    （1）公司在該城市的客觀位置，公司的平面圖以及公司在全市的地理位置。
    （2）如公司已有結(jié)構(gòu)模型和宣傳圖片，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)他們參觀，并向他們作解說(shuō)，使他們對(duì)公司的地理位置有一個(gè)大概的了解。
    （3）員工的工作環(huán)境，包括辦公室的設(shè)施、工作的流水線、其他工作的輔助設(shè)施，如電腦、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、總經(jīng)理辦公室、主管辦公室等，每位新員工工作的大環(huán)境和小環(huán)境，硬件和軟件設(shè)備均需作詳細(xì)的介紹。
    2.企業(yè)的標(biāo)志及由來(lái)。
    企業(yè)的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)（vis）及由來(lái)，如麥當(dāng)勞的顏色主要由金黃色和紅色構(gòu)成，其標(biāo)志“m”既是麥當(dāng)勞的首寫字母，又形似凱旋門，象征著吉利和成功，每個(gè)企業(yè)的vis都是企業(yè)的驕傲，是每位員工均要能識(shí)別并了解它的特殊的含義。
    3.企業(yè)的發(fā)展歷史和階段性的英雄人物。
    每個(gè)企業(yè)的發(fā)展史都會(huì)和幾個(gè)階段性的標(biāo)志人物緊密連在一起，他們都是企業(yè)的英雄人物，如法國(guó)酒白蘭地系列，就有馬爹利老爹和馬爹利老屋的傳奇故事，就有甜美葡萄的傳說(shuō)，就有棕木桶傳奇般的功能和傳說(shuō)。伴隨著企業(yè)的發(fā)展，有英雄人物，有轉(zhuǎn)折階段，有傳奇故事，有美麗的傳說(shuō)，把這些編成故事，講給新員工聽，使他們更熱愛(ài)自己的企業(yè)，更有歸屬感。
    4.企業(yè)具有重要標(biāo)志和意義的紀(jì)念品的解說(shuō)。
    美國(guó)有一個(gè)企業(yè)，它的大廳里有一個(gè)標(biāo)志性的紀(jì)念品，用大玻璃罩著一條金色的香蕉，這香蕉是一個(gè)員工，因?yàn)橄蚨麻L(zhǎng)提出了非常出色的工藝改進(jìn)的建議，這個(gè)董事長(zhǎng)很想立刻獎(jiǎng)勵(lì)這個(gè)年輕的小伙子，但此時(shí)董事長(zhǎng)身邊并未有合適的獎(jiǎng)品，董事長(zhǎng)拿起桌子上一根香蕉，獎(jiǎng)勵(lì)了這位員工。從此以后，這個(gè)公司提合理化建議成風(fēng)。這個(gè)美麗的故事也廣為流傳，一個(gè)金色的美麗的香蕉被制作成紀(jì)念品擺設(shè)在公司的大廳里，成為這個(gè)公司的標(biāo)志物。要使新員工對(duì)企業(yè)有歸屬感，這是一個(gè)很好的方法。
    5.企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)。
    產(chǎn)品的名稱、性能、原材料和原材料的來(lái)源，產(chǎn)品生產(chǎn)的流程，產(chǎn)品的售后服務(wù)等，有些企業(yè)的“產(chǎn)品”就是服務(wù)，如旅游業(yè)。旅游業(yè)新員工就必須了解企業(yè)售出的“服務(wù)”包含哪些內(nèi)容，服務(wù)的性質(zhì)，服務(wù)的對(duì)象，服務(wù)質(zhì)量的檢驗(yàn)，服務(wù)錯(cuò)誤的糾正等。
    6.企業(yè)的品牌地位和市場(chǎng)占有率。
    企業(yè)努力創(chuàng)造屬于自己企業(yè)的品牌，創(chuàng)品牌是企業(yè)的一個(gè)長(zhǎng)期奮斗的過(guò)程。自己企業(yè)的品牌，品牌在社會(huì)的認(rèn)可度，品牌定位在哪個(gè)層次，本企業(yè)有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，彼此的市場(chǎng)占有率是多少。這是新員工培訓(xùn)中不可缺少的內(nèi)容。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇四
    為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項(xiàng)工作。以招生工作為主線。全面提升學(xué)校后勤廚房影響力，為學(xué)校的再次發(fā)展，再創(chuàng)輝煌”的工作精神，圍繞實(shí)現(xiàn)學(xué)校再發(fā)展”的主題，振奮人心，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識(shí)，增強(qiáng)了員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心。特制定本工作計(jì)劃。
    工作思路
    1、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)?！安话踩僮骱屠速M(fèi)是極大的沒(méi)有責(zé)任”;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺(jué)養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。
    2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工再培訓(xùn)，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì)。
    員工培訓(xùn)
    一、本學(xué)期計(jì)劃對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。由于廚房人員的文化知識(shí)水平，操作技能參差不一，廚房培訓(xùn)的.內(nèi)容也有所不同。
    1、講受法
    主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他(她)們傳授各種技能。
    2、討論法
    圍繞一個(gè)問(wèn)題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。
    3、演示法
    單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
    4、實(shí)踐指導(dǎo)法
    對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。
    二、召開食堂全體工作會(huì)議，組織員工學(xué)習(xí)我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。localhost提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。
    堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的飲食安全。
    制定每周工作計(jì)劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí)。組織班組長(zhǎng)研究每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。
    1、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動(dòng)，制定活動(dòng)計(jì)劃、內(nèi)容即實(shí)施方案?；顒?dòng)時(shí)間安排在(十月十日至十一月十日)?；顒?dòng)開展期間請(qǐng)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督，定期檢查指導(dǎo)。〈〈安全月〉〉活動(dòng)期間，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動(dòng)總結(jié)報(bào)告、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不足，制定整改計(jì)劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐，使每位學(xué)生精力更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。
    抓文明禮貌的落實(shí)
    我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
    嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
    1、對(duì)“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗(yàn)合格證;還有副食品無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠日期，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。
    培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，提高食堂整體素質(zhì)：
    1、提高主人翁的自覺(jué)性和加強(qiáng)員工民-主管理重要性的認(rèn)識(shí)，讓員工參加民-主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時(shí)廣泛聽取員工的意見(jiàn)，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力。
    2、要善于激發(fā)員工參與意識(shí)，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂(lè)活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂(lè)和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是“學(xué)校”的一份子，從學(xué)校能找到“家”的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè)趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。
    這個(gè)學(xué)期我們膳食部在雷校長(zhǎng)開完教職工培訓(xùn)會(huì)的第二天，為了能更好地服務(wù)每一位同學(xué)，保證同學(xué)們的身體健康。促進(jìn)同學(xué)們的健康成長(zhǎng)，進(jìn)一步提高同學(xué)們的生活水準(zhǔn)，吃上美味、可口、營(yíng)養(yǎng)的三餐三點(diǎn)，膳食部從開學(xué)開始，老師由原來(lái)的七選四，改為自助餐。
    以上是我本學(xué)期的工作計(jì)劃和思路，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)提出更多意見(jiàn)和建議。
    注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索學(xué)校食堂員工培訓(xùn)計(jì)劃。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇五
    服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品；節(jié)約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話；注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi)；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。
    儀表儀容。
    1.保持頭發(fā)清潔，不染色。
    2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
    3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
    4.工作制服整潔、平整。
    5.除了婚戒，其余首飾不外露。
    6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
    7.佩帶標(biāo)牌。
    發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。
    二、托盤。
    1.六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
    2.托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
    3.使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。
    高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
    三、餐前服務(wù)程序。
    （1）.預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定（客人自己預(yù)定）。
    a.見(jiàn)賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
    b.按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。c.預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
    d.做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
    （2）.電話預(yù)定：
    a．賓客的預(yù)定電話，問(wèn)清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
    b．填寫好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。
    c．提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
    d．賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
    （3）.鋪臺(tái)準(zhǔn)備。
    a．洗凈雙手。
    b．準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。
    c．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
    d．準(zhǔn)備臺(tái)布、口布是否干凈完好平整。
    e．檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
    （1）鋪臺(tái)。
    臺(tái)布的中線要居中，四邊下垂長(zhǎng)短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
    （2）拿餐具。
    一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部。
    （3）拿瓷器。
    應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。
    （4）鋪餐具。
    1、散臺(tái)鋪臺(tái)無(wú)主次之分。
    2、每個(gè)席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。
    3、骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜?，筷子底部距離桌邊2cm，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4cm。
    4、骨盆右上側(cè)放豉油碟，左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。
    5、口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。
    6、桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè)。
    7、桌子中間放鮮花。
    8、鮮花右邊放臺(tái)牌，號(hào)碼朝向主道外。
    9、按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對(duì)應(yīng)。
    （4）．鋪臺(tái)檢查。
    a．檢查臺(tái)面鋪設(shè)餐具有無(wú)遺漏。
    b．檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。
    c．檢查椅子是否配備齊完好。
    四、班前會(huì)、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜。
    1.班前會(huì)。
    a.在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。b.接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
    c.接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時(shí)的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。
    d.聽取部門內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。e.衛(wèi)生工作的檢查。
    2.餐前復(fù)查。
    a．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、鋪臺(tái)、臺(tái)面餐具各種臺(tái)位、煙缸、牙簽和臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)。
    b．準(zhǔn)備好開帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺(tái)內(nèi)的儲(chǔ)品等。
    c．準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一。
    位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的.準(zhǔn)備。
    3.迎賓待位。
    a.站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。
    b.見(jiàn)賓客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上。
    好”“晚上好”，對(duì)熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對(duì)不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對(duì)外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。
    c.問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的姿勢(shì)領(lǐng)位。
    4.引座。
    a.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線教長(zhǎng)或客人教多時(shí)，應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。
    b.領(lǐng)位時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。
    5.入座。
    a.將客人引至主桌邊。
    b.征求客人意見(jiàn)，請(qǐng)客人入座。
    c.將椅子拉開，當(dāng)客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離。
    桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準(zhǔn)，并接掛衣帽說(shuō)“請(qǐng)將衣帽給我，我為你掛好！”“請(qǐng)勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。
    d.站在客人的右側(cè)臺(tái)下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
    6.餐前沏茶。
    a.迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對(duì)客人表示歡迎。
    b.順時(shí)針?lè)较颍瑧?yīng)自主賓（主走道正對(duì)面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。c.先上小食，小臺(tái)放一份，大臺(tái)放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針?lè)较蚪o客人沏茶遞上小毛巾。
    d.在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺(tái)。
    e.如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢。
    f.上飲料要用托盤。
    g.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
    7.點(diǎn)菜。
    a.見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢“我能為您點(diǎn)菜嗎？”
    b.點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。
    c.如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。
    d.將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，簡(jiǎn)易字要易以辨認(rèn)。
    e.將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。
    f.應(yīng)問(wèn)清客人對(duì)有些菜肴的生熟程度。
    g.客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒并證時(shí)意見(jiàn)“您點(diǎn)的xx菜肴可能需要xx時(shí)間”。
    h.如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇六
    大家都知道培訓(xùn)可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓(xùn)工作呢？筆者將多年來(lái)的一些心得整理如下，以供大家參考：
    一、了解培訓(xùn)的需求
    要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求，以做到有的放矢。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
    一般來(lái)說(shuō)，在確定各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)之前，由培訓(xùn)部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及其成員的目標(biāo)，知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應(yīng)培訓(xùn)。
    培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績(jī)效差距。
    每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì)有培訓(xùn)需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長(zhǎng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對(duì)企業(yè)發(fā)展不夠負(fù)責(zé)的說(shuō)法。
    二、采用合適的培訓(xùn)形式
    培訓(xùn)的形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵(lì)自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì)綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式。
    1、入職培訓(xùn)
    入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓(xùn)。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時(shí)間可根據(jù)具體情況而定，可長(zhǎng)可短，以一天到一周不等。培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：
    （1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方向等。
    （2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
    （3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計(jì)酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險(xiǎn)制度等。
    （4）生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、?衣室、化妝間、圖書室等生活設(shè)施地點(diǎn)。
    （5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進(jìn)行）。
    （6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項(xiàng)、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
    （7）工作的基本技巧
    入職培訓(xùn)有利于公司團(tuán)體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)愛(ài)護(hù)公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對(duì)工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì)對(duì)他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì)妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對(duì)新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì)因陌生而不知所措，這會(huì)打擊他們對(duì)工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓(xùn)會(huì)使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。
    2、在職培訓(xùn)
    在職培訓(xùn)是指對(duì)員工在工作崗位上實(shí)行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯(cuò)誤進(jìn)行具體的指導(dǎo)教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任，也可外請(qǐng)老師參與。
    3、脫產(chǎn)培訓(xùn)
    是指讓部分員工暫時(shí)離開工作崗位，就某個(gè)專題，有計(jì)劃系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國(guó)內(nèi)外的大專院校學(xué)專業(yè)管理，或送到國(guó)內(nèi)外著名的餐廳或酒店實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)務(wù)。
    4、其它培訓(xùn)形式
    其它形式的如鼓勵(lì)自學(xué)、職校學(xué)習(xí)、開業(yè)前培訓(xùn)、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓(xùn)）、補(bǔ)救性培訓(xùn)（或稱回爐教育，是指時(shí)勢(shì)前進(jìn)，設(shè)備知識(shí)更新，原有的難以適應(yīng)新時(shí)勢(shì)需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。
    三、制定好培訓(xùn)的計(jì)劃
    要想獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須進(jìn)行計(jì)劃。計(jì)劃是指為實(shí)現(xiàn)已定的決策目標(biāo)而對(duì)各項(xiàng)具體管理活動(dòng)及其所需人力、財(cái)力、物力做出的設(shè)計(jì)和謀劃。
    一個(gè)完善的培訓(xùn)計(jì)劃通常包括以下基本內(nèi)容：
    （1） 目的
    （2） 培訓(xùn)需求（講明現(xiàn)時(shí)有這些培訓(xùn)需求）
    （3） 培訓(xùn)對(duì)象
    （4） 培訓(xùn)老師（即誰(shuí)主講，通常一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師，除了熟悉自己所要傳授的知識(shí)和技能外，還應(yīng)具備培訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能。）
    （5） 培訓(xùn)內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營(yíng)的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓(xùn)可能會(huì)投資很大而收益甚微。）
    （6） 培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)
    （7） 培訓(xùn)方式（根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)式；是對(duì)話培訓(xùn)，還是情景培訓(xùn)等。）
    （8） 培訓(xùn)組織相關(guān)人員（培訓(xùn)的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）
    （9） 考評(píng)方式（培訓(xùn)后，通常會(huì)進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果，有時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問(wèn)起或觀察跟進(jìn)。）
    （10） 培訓(xùn)視聽教具、培訓(xùn)設(shè)備、場(chǎng)地布置
    （11） 培訓(xùn)費(fèi)預(yù)算
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇七
    “民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，因此，對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理，對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
    一、培訓(xùn)目的
    為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
    二、培訓(xùn)內(nèi)容
    中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào) 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)（具體內(nèi)容見(jiàn)以下課件）。
    三、培訓(xùn)安排
    每學(xué)期開學(xué)前一個(gè)月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)（本學(xué)期推遲到10月中旬）。
    1.及時(shí)組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。
    3.從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
    一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)
    1.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實(shí)施。
    2.學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實(shí)施。
    4.學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實(shí)施。
    二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
    1．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工）必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。
    2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說(shuō)的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
    3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
    4．提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營(yíng)養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。
    5．食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管-理-員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。
    6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
    食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)
    1．食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。
    2．采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。
    3．采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).
    禁止采購(gòu)的食品
    1．腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
    腐-敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐-敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
    油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。
    霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
    2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。
    有毒、有害物質(zhì)包括：
    （1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。
    （2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。
    （3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。
    （4）、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
    （5）、食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。
    以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
    3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
    4．超過(guò)保質(zhì)期限的。
    5．標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。
    定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。
    6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。
    三、食物中毒的有關(guān)知識(shí)
    （一）．什么是食物中毒？
    食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。
    正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
    （1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。
    （2）．有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。
    （3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
    （4）．食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。
    （5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
    （二）．食物中毒的.特點(diǎn)
    2．潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)??；
    3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
    4．人與人之間不直接傳染。
    食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
    （三）、食物中毒事故的處理
    為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。
    學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。
    食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分
    （1）．重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
    （2）．較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
    （3）．一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇八
    使企業(yè)招收的應(yīng)屆畢業(yè)生對(duì)其即將投身的職業(yè)社會(huì)有一個(gè)深刻的理解，實(shí)現(xiàn)自身角色的轉(zhuǎn)變，使其盡快樹立正確的職業(yè)理念和良好的職業(yè)心態(tài)；提前獲取各項(xiàng)基本職業(yè)技能，為新員工迅速適應(yīng)工作、適應(yīng)企業(yè)創(chuàng)造良好的前期條件。
    實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。
    主要是關(guān)于公司制度、文化、職業(yè)操守、職業(yè)等方面的培訓(xùn)，通過(guò)講授法p影視法p案例分析法p網(wǎng)上培訓(xùn)法p工作輪換法和探險(xiǎn)法等培訓(xùn)方法相結(jié)合。
    有以下培訓(xùn)課程：
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇九
    通過(guò)培訓(xùn)，使新教師更新教育理念，提升新教師的師德修養(yǎng)水平;理解并初步掌握課程標(biāo)準(zhǔn);形成教育教學(xué)能力;提高新教師對(duì)學(xué)校教育理念和教育文化的認(rèn)同度，盡快融入學(xué)校的教育文化，縮短新教師的角色轉(zhuǎn)換期。
    二、培訓(xùn)對(duì)象
    xx年9月進(jìn)入我校的新教師。
    三、培訓(xùn)形式
    教務(wù)處、德育處、教科室集中指導(dǎo)和教研組“以老帶新”個(gè)別指導(dǎo)相結(jié)合;交流座談與個(gè)體自學(xué)感悟相結(jié)合，充分發(fā)揮骨干教師的“傳、幫、帶”作用。
    四、培訓(xùn)內(nèi)容
    1、師德修養(yǎng)培訓(xùn)：著眼于加強(qiáng)新教師對(duì)當(dāng)代教師職業(yè)、教師師德規(guī)范、教師職業(yè)素質(zhì)的認(rèn)識(shí)，確立敬業(yè)愛(ài)崗、為教育事業(yè)奉獻(xiàn)聰明才智的正確思想。
    2、教學(xué)常規(guī)培訓(xùn)：著眼于使新教師明確學(xué)校教育、教學(xué)工作的.基本流程、規(guī)范、要求和教師的基本職責(zé)，規(guī)范新教師的教育教學(xué)行為。
    3、教學(xué)技能培訓(xùn)：著眼于培養(yǎng)新教師將理論運(yùn)用于實(shí)踐和掌握教學(xué)基本功的能力，進(jìn)行備課、說(shuō)課方法的訓(xùn)練。
    五、基本做法與要求：
    1、對(duì)新教師的培訓(xùn)堅(jiān)持政治、業(yè)務(wù)兩手抓，把政治思想教育和師德教育放在首位，提高新教師的敬業(yè)、愛(ài)崗精神和教育教學(xué)能力。
    2、為新教師配備一名師德高尚、教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的教師作為指導(dǎo)教師，在教育教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)新教師進(jìn)行傳、幫、帶，具體指導(dǎo)新教師的教育教學(xué)實(shí)踐。新教師在培訓(xùn)期聽指導(dǎo)教師示范課不少于30節(jié)，并寫出聽課感想;指導(dǎo)教師聽新教師課不少于10節(jié)，并要對(duì)所聽的課給予點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。
    3、學(xué)校利用星期六的時(shí)間組織新教師進(jìn)行集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使其在短時(shí)間內(nèi)按照課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行課堂教學(xué)，初步掌握備課、上課、作業(yè)(布置、批改、檢查)輔導(dǎo)、考試等教學(xué)常規(guī)工作，養(yǎng)成自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)的良好習(xí)慣。
    4、新教師要制定好個(gè)人計(jì)劃，根據(jù)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，寫好學(xué)習(xí)筆記，提高自身素質(zhì)和教育教學(xué)理論水平。新教師要加強(qiáng)鋼筆字、粉筆字、簡(jiǎn)筆畫、普通話、計(jì)算機(jī)運(yùn)用等教學(xué)基本功的訓(xùn)練，盡快掌握教育教學(xué)工作所必備的各項(xiàng)技能。
    六、培訓(xùn)考核驗(yàn)收
    新教師培訓(xùn)考核驗(yàn)收工作由教務(wù)處、教科室、學(xué)校共同進(jìn)行。考查考核內(nèi)容側(cè)重于政治表現(xiàn)、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)水平和課堂教學(xué)效果等方面。集中培訓(xùn)期間的考核采用案例分析、筆記、總結(jié)并結(jié)合出勤、作業(yè)等方式進(jìn)行。分散實(shí)踐培訓(xùn)的考核，采用上匯報(bào)課，編寫教案、檢查讀書筆記等方式進(jìn)行。
    考核驗(yàn)收的內(nèi)容及負(fù)責(zé)部門：
    1、理論學(xué)習(xí)考試。由教科室負(fù)責(zé)。
    2、新教師與指導(dǎo)教師聽課情況。由教務(wù)處協(xié)同級(jí)部進(jìn)行檢查。
    3、新教師匯報(bào)課、教師基本功比賽。由教務(wù)處、教科室負(fù)責(zé)。
    注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索學(xué)校員工培訓(xùn)計(jì)劃書。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十
    為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
    一、培訓(xùn)大綱。
    (一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛(ài)好、工作經(jīng)歷等了解。對(duì)員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。
    (二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
    (三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
    (四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識(shí)培訓(xùn)、出品注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
    (五)、第五節(jié)：對(duì)餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
    a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
    (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
    (2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
    (3)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
    (4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
    (5)、服務(wù)語(yǔ)言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)。
    (6)、訂餐流程培訓(xùn)。
    (7)、人性化營(yíng)銷及溝通能力培訓(xùn)。
    (8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)。
    (9)、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
    (10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
    b、o哩員的崗位培訓(xùn)。
    (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
    (2)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
    (3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
    (4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
    (5)、服務(wù)語(yǔ)言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
    (6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)。
    (7)、人性化營(yíng)銷及溝通能力培訓(xùn)。
    c、收銀員的崗位培訓(xùn)。
    (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
    (2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
    (3)、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)。
    (4)、收銀流程及用語(yǔ)培訓(xùn)。
    (5)、電話訂餐流程培訓(xùn)。
    d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
    (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
    (2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
    (3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識(shí)培訓(xùn)。
    (4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
    f、部長(zhǎng)的崗位培訓(xùn)。
    (1)、部長(zhǎng)崗位職責(zé)培訓(xùn)。
    (2)、部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
    (3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
    備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
    (六)、第六節(jié)：全體員工對(duì)大型宴會(huì)客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、操作流程、注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。
    a、宴會(huì)迎接客人培訓(xùn)。
    b、宴會(huì)餐前培訓(xùn)。
    c、宴會(huì)餐中培訓(xùn)。
    (七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長(zhǎng)激勵(lì)培訓(xùn)。
    a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
    b、如何讓自己更好的成長(zhǎng)？
    c、如何從工作中得到快樂(lè)？
    d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
    e、什么是成功？
    (八)、安全及消防知識(shí)。
    1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
    2、消防逃生自救培訓(xùn)。
    二、崗位實(shí)習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。
    a、服務(wù)員的`崗位實(shí)習(xí)。
    b、o哩員的崗位實(shí)習(xí)。
    c、收銀員的崗位實(shí)習(xí)。
    備注：計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實(shí)踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時(shí)間來(lái)調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十一
    作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。
    先列一個(gè)提綱：
    課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
    第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念.
    第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
    第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
    第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合
    第六課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
    第七課：樓面部接待過(guò)程(詳細(xì)講解)
    第八課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。
    第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
    第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)
    第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
    第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
    第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
    第十四課; 餐廳疑難問(wèn)題解答.
    第十五課; 安全及消防知識(shí).
    員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序
    1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓?”
    2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的.茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
    要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。
    3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
    4.拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
    注意事項(xiàng)：
    a。善于觀察分清誰(shuí)是主人。
    b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
    c。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。”
    d。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
    5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。)
    6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
    7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR>    注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
    8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
    9.斟酒要求。
    a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
    b.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
    c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
    d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
    注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十二
    下面就公司內(nèi)部新員工的入職培訓(xùn)擬定一套行之有效的方案，如下：
    一、目的。
    1、使新進(jìn)員工熟悉和了解公司的基本情況，相關(guān)部門工作流程及各項(xiàng)制度政策，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感。
    2、使新近員工能夠自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和行為準(zhǔn)則、增強(qiáng)作為企業(yè)人的意識(shí)。
    3、幫組新近員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境、投入工作角色，提高工作效率和績(jī)效。
    4、幫助新進(jìn)員工深切體會(huì)到公司的宏偉目標(biāo)，激發(fā)起求知欲、創(chuàng)造性，不斷充實(shí)自己，努力向上。
    二、對(duì)象：全體新員工。
    四、培訓(xùn)方式。
    1、脫崗培訓(xùn)：由辦公室制定培訓(xùn)計(jì)劃及方案并組織實(shí)施，采用集中授課的形式。
    2、在崗培訓(xùn)：由新員工所在部門負(fù)責(zé)人對(duì)其已有的技能與工作崗位所要求的技能進(jìn)行比較評(píng)估，找出差距，以確定該員工的培訓(xùn)方向，并指定專人實(shí)施培訓(xùn)指導(dǎo)，人力資源部跟蹤監(jiān)控?？刹捎萌粘９ぷ髦笇?dǎo)一對(duì)一的輔導(dǎo)形式。上崗前，應(yīng)對(duì)新員工實(shí)行崗位實(shí)操考核，合格后予以上崗資格。
    五、培訓(xùn)教材。
    《員工守則》、《部門崗位指導(dǎo)手冊(cè)》、新員工入職培訓(xùn)課件。
    六、培訓(xùn)內(nèi)容。
    1、公司概況：包括公司基本情況介紹、總經(jīng)理介紹、組織架構(gòu)圖、企業(yè)文化。
    2、員工守則：各項(xiàng)規(guī)章制度：
    3、公共禮儀、行為規(guī)范。
    4、職業(yè)道德。
    5、物業(yè)管理基本知識(shí)。
    6、安全知識(shí)；包括消防、電力、器械、急救的有關(guān)知識(shí)。
    7、崗位實(shí)踐操作。
    七、培訓(xùn)負(fù)責(zé)。
    培訓(xùn)工作總體由人事部負(fù)責(zé)，由各部門預(yù)先填寫培訓(xùn)計(jì)劃表、并每次培訓(xùn)前一周提交培訓(xùn)申請(qǐng)表，培訓(xùn)主管跟進(jìn)配合安排培訓(xùn)進(jìn)度、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)材料、培訓(xùn)考核等。
    八、培訓(xùn)考核。
    培訓(xùn)結(jié)果將直接與員工評(píng)定掛鉤，作為員工通過(guò)試用期的參考依據(jù)。培訓(xùn)期考核分書面考核和應(yīng)用考核兩部分，脫崗培訓(xùn)以書面考核為主，在崗培訓(xùn)以應(yīng)用考核為主，各占考核總成績(jī)的50%。書面考核考題由辦公室統(tǒng)一印制。
    應(yīng)用考核又分上崗前和培訓(xùn)期兩階段進(jìn)行。上崗前，應(yīng)對(duì)新員工實(shí)行崗位實(shí)操考核，合格后予以上崗資格。培訓(xùn)期間的考核，可以通過(guò)觀察測(cè)試等手段，考察受訓(xùn)員工在實(shí)際工作中對(duì)培訓(xùn)知識(shí)或技巧的應(yīng)用，及業(yè)績(jī)行為的改善，由其所在部門的領(lǐng)導(dǎo)、同事及人力資源部共同鑒定。
    九、效果評(píng)估。
    人力資源部與新員工所在部門通過(guò)與學(xué)員、教師、部門培訓(xùn)負(fù)責(zé)人直接交流，并制定一系列書面調(diào)查表進(jìn)行培訓(xùn)后的跟蹤了解，逐步減少培訓(xùn)方向和內(nèi)容的偏差，改進(jìn)培訓(xùn)方式，以使培訓(xùn)更加富有成效并達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
    十、培訓(xùn)工作流程。
    1、人力資源部根據(jù)各部門的人力需求計(jì)劃統(tǒng)籌進(jìn)人指標(biāo)及進(jìn)人時(shí)間，根據(jù)新入職員工的規(guī)模情況確定培訓(xùn)時(shí)間并擬定培訓(xùn)具體方案，并填寫《新員工脫崗培訓(xùn)計(jì)劃書》報(bào)送人力資源部及相關(guān)部門。
    2、人力資源部門負(fù)責(zé)與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)，做好培訓(xùn)全過(guò)程的組織管理工作、包括經(jīng)費(fèi)申請(qǐng)、人員協(xié)調(diào)組織、場(chǎng)地的安排布置、課程的調(diào)整及進(jìn)度推進(jìn)、培訓(xùn)質(zhì)量監(jiān)控保證以及培訓(xùn)效果的考核評(píng)估等。
    3、人力資源部負(fù)責(zé)在每期培訓(xùn)結(jié)束當(dāng)日對(duì)學(xué)員進(jìn)行反饋調(diào)查，填寫《新員工入職培訓(xùn)反饋意見(jiàn)表》，并根據(jù)學(xué)員意見(jiàn)七日內(nèi)給出對(duì)該課程及授課教師的改進(jìn)參考意見(jiàn)匯總學(xué)員反饋意見(jiàn)表送授課教師參閱。
    4、授課教師在七日內(nèi)拿出改進(jìn)方案并填寫《教師反饋意見(jiàn)表》交人力資源部審議。
    5、人力資源部在新員工集中脫產(chǎn)培訓(xùn)結(jié)束一周內(nèi)，提交該期培訓(xùn)的總結(jié)分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審閱。
    6、新員工集中脫產(chǎn)培訓(xùn)結(jié)束后，分配至相關(guān)部門崗位接受上崗指導(dǎo)培訓(xùn)（上崗培訓(xùn)），由各部門負(fù)責(zé)人指定教師實(shí)施培訓(xùn)并于培訓(xùn)結(jié)束時(shí)填寫《新員工在崗培訓(xùn)記錄表》報(bào)人力資源部。
    7、人力資源在新員工接受上崗引導(dǎo)培訓(xùn)期間，應(yīng)不定期派專人實(shí)施跟蹤指導(dǎo)和監(jiān)控，并通過(guò)一系列的觀察測(cè)試手段考察受訓(xùn)者在實(shí)際工作中對(duì)培訓(xùn)知識(shí)和技巧的應(yīng)用以及行為的改善情況，綜合、統(tǒng)計(jì)、分析培訓(xùn)為企業(yè)業(yè)務(wù)成長(zhǎng)帶來(lái)的影響和回報(bào)的大小，以評(píng)估培訓(xùn)結(jié)果，調(diào)整培訓(xùn)政策和培訓(xùn)方法。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十三
    為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃。
    一、培訓(xùn)目的。
    進(jìn)一步提高上崗人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。
    二、培訓(xùn)內(nèi)容。
    第一期：食品工作管理制度第二期：關(guān)于食物中毒。
    三、培訓(xùn)安排。
    20xx年3月10日12：30分，學(xué)校會(huì)議室學(xué)習(xí)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
    20xx年6月2日08：20分。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；崗位職責(zé)。
    第一期培訓(xùn)內(nèi)容。
    食堂工作管理制度。
    一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。
    二、加強(qiáng)成本核算，合理配餐，杜絕浪費(fèi)，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。
    三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。
    四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無(wú)灰塵，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊蟲。
    五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫(kù)、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。
    六、按時(shí)上下班，病事假須按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)；考試期間輪流值班。
    一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。
    二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。
    三、禁止面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時(shí)要戴口罩。
    四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。
    五、上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
    六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時(shí)消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
    七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。
    餐具消毒制度。
    一、須有專（兼）職餐具消毒員。
    二、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè)施。
    三、采用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。
    五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。
    六、消毒過(guò)的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無(wú)味的感官要求。
    七、有餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。
    倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度。
    一、庫(kù)房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
    二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
    三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書或者商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
    四、入庫(kù)食品的入庫(kù)存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。
    五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應(yīng)定期除霜。
    六、經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
    粗加工衛(wèi)生制度。
    一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
    二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
    三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。
    四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
    五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒。
    六、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度。
    一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
    二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。
    三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。
    四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。
    六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
    第二期培訓(xùn)內(nèi)容。
    學(xué)生如何預(yù)防食物中毒。
    食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。
    首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。
    （一）細(xì)菌性食物中毒真菌中毒。
    （二）有毒動(dòng)植物食物中毒。
    1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
    2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
    （三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
    （四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
    日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)；
    1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的'可疑中毒；
    3、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生；
    4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料；
    5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解；
    6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用；
    7、妥善貯存食品；
    日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
    食物中毒的特點(diǎn):。
    1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
    2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
    3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。
    4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
    常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。
    怎樣預(yù)防食物中毒。
    1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。
    2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
    3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
    4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。
    5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
    6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。
    7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。
    8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十四
    1、總體目標(biāo)。
    培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
    通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
    3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
    通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
    二、教學(xué)要求。
    (一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
    1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
    2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
    3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
    4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
    5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
    6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
    7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)。
    8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
    (二)、操作技能培訓(xùn)要求。
    1、托盤的基本要領(lǐng)。
    2、餐巾折花。
    3、中餐擺臺(tái)。
    4、斟酒、上菜、分菜。
    5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。
    6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
    三、教學(xué)計(jì)劃安排。
    總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
    專業(yè)理論：10課時(shí)。
    專業(yè)技能：60課時(shí);。
    一、培訓(xùn)目標(biāo)。
    根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
    二、培訓(xùn)對(duì)象。
    公司各店在職服務(wù)人員。
    三、培訓(xùn)課程。
    崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
    四、培訓(xùn)形式。
    半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
    五、培訓(xùn)內(nèi)容。
    (1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。
    (3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)。
    2公司員工手冊(cè)。
    3公司管理制度。
    2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
    3、餐飲服務(wù)基本技能。
    3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
    3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
    4、酒水服務(wù)。
    5、上菜及分菜。
    5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
    5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十五
    一、堅(jiān)決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對(duì)因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。性質(zhì)嚴(yán)重的`，堅(jiān)決辭退。
    二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請(qǐng)假的必須提前一天向食堂主管和組長(zhǎng)請(qǐng)假，未請(qǐng)假擅自缺崗的，按缺崗時(shí)間雙倍扣除工資，超過(guò)一天的將視作自動(dòng)離崗。
    三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學(xué)生吃完后。違者一次扣款10元。
    四、堅(jiān)持做到空手上下班，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅(jiān)決杜絕錯(cuò)刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
    五、搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長(zhǎng)指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。
    六、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，對(duì)人為損壞財(cái)物照價(jià)賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門窗。
    七、提倡愛(ài)心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學(xué)生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決辭退。
    八、每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次評(píng)優(yōu)考核，對(duì)績(jī)效好的優(yōu)勝者，給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。
    以上制度，所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，每天由組長(zhǎng)做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十六
    新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
    1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
    2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
    3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
    4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
    5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
    6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
    真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
    （一）理論知識(shí)培訓(xùn)。
    理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
    1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
    2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
    3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
    4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
    5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
    6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。考核時(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
    7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
    （二）業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
    技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
    1、示范與練習(xí)法。
    （1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如。
    專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
    （2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì)；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。
    （3）示范演示（注意點(diǎn)）。
    a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。
    b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。
    c、避免使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了！”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
    d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。
    （4）員工實(shí)踐練習(xí)（注意點(diǎn)）。
    a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。
    b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
    c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。
    d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
    e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
    f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
    2、角色扮演法。
    這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
    角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。
    3、情景培訓(xùn)法。
    情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十七
    新員工入職培訓(xùn)，是酒店給員工的第一印象，新進(jìn)員工是酒店的新生力量，同時(shí)也是酒店培養(yǎng)和發(fā)展的重點(diǎn)，因此新員工的培訓(xùn)顯得尤為重要。
    一、培訓(xùn)目的。
    幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀念和行文模式，了解公司的相關(guān)規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)要求受訓(xùn)者：
    1、掌握相應(yīng)的工作技能和服務(wù)利益，職業(yè)道德。
    2、學(xué)到新的知識(shí)，多獲得經(jīng)驗(yàn)，從而有機(jī)會(huì)提升。
    3、減少工作中的安全事故。
    4、增強(qiáng)自身對(duì)勝任工作的信心。
    5、增強(qiáng)工作能力，有利于未來(lái)發(fā)展。
    二、培訓(xùn)內(nèi)容。
    培訓(xùn)時(shí)間為一個(gè)月，共分為以下三個(gè)專題。
    1、關(guān)于公司。
    （1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對(duì)公司增加了解，從而在心理上產(chǎn)生認(rèn)同。
    （2）了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)和各部門的職責(zé)和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會(huì)成倍地提高新員工的工作效率。
    （3）了解公司的.人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
    2、服務(wù)意識(shí)。
    （2）個(gè)人衛(wèi)生。
    （3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
    3、技能培訓(xùn)：
    根據(jù)新員工的崗位和要求進(jìn)行托盤技能培訓(xùn)、斟酒技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、收銀結(jié)賬培訓(xùn)等各種培訓(xùn)技能。
    三、培訓(xùn)方式。
    1、經(jīng)理主管負(fù)責(zé)制。
    個(gè)別課程由經(jīng)理主管來(lái)負(fù)責(zé)培訓(xùn)完成的。
    2、專人制。
    由部門提選一位業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)的員工和領(lǐng)班專職培訓(xùn)新員工。
    3、講師講授。
    由講師來(lái)向員工講課。
    4、案例分析。
    給幾個(gè)案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
    5、情景演練。
    模擬一個(gè)場(chǎng)景，讓其深置其中。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十八
    二月份正值新年之際，客房部雖處淡季，但由于各種節(jié)日的到來(lái)，也顯得有一些忙碌，二月份有春節(jié)、情人節(jié)、兩個(gè)重大節(jié)日，客房部也采取了相應(yīng)的惠客措施；現(xiàn)將xx年二月份個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告如下：
    1、節(jié)日期間對(duì)老客戶的回訪，贈(zèng)送水果、干果等慰問(wèn)活動(dòng)。
    2、做好個(gè)人工作計(jì)劃，做好員工節(jié)日的休息安排，除保證正常的工作之外，最主要的是做好春節(jié)的接待工作，保證用餐房間的衛(wèi)生情況。
    3、節(jié)能降耗。客房部在xx年12月份低值易耗品出現(xiàn)上升狀況，所以客房部在20xx年1月份采取相應(yīng)的措施，全體員工簽署保證書，保證不拿、不浪費(fèi)酒店的一次性用品，努力回收一次性用品，為酒店節(jié)約現(xiàn)節(jié)約，采取的相應(yīng)措施也得到了一定的成效，xx年1月份，相對(duì)于xx年的12月份，根據(jù)房間的比例節(jié)約了近2800元整。這是客房部的員工共同努力的結(jié)果。
    4、人力資源的調(diào)整。調(diào)整了2文員，由于2名文員提出辭職，春節(jié)過(guò)后離職，為了不影響客房xx年旺季時(shí)的接待工作，新年過(guò)后馬上進(jìn)入3月份，還有一個(gè)月的時(shí)間進(jìn)入旺季，在培訓(xùn)新的員工上存在新一系列的問(wèn)題，所以我們及時(shí)補(bǔ)招了2名文員，在淡季時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以便于以后的工作。辭退一名員工，此員工不適合酒店工作，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培訓(xùn)后，員工有所提高，但時(shí)間一常，會(huì)把子自己的工作情緒帶給客人，造成客人的不滿，為不影響xx年客房部的整體工作，給予辭退。
    5、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。本月將xx年的工程遺留問(wèn)題，工程部做了一個(gè)修復(fù)，除木制面未修外，大的工程問(wèn)題做了一項(xiàng)維修，未完成的工作木制面的修補(bǔ)、3006、3008。3026。3028房間氣味難聞未解決，6015外面衛(wèi)生間管道井未上鎖，3018。3019擋風(fēng)墻冬季特冷，在20xx年應(yīng)考慮做保溫墻。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇十九
    安全工作為學(xué)校工作的重中之重，為認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)安全工作的指示精神，全面落實(shí)安全責(zé)任制度，結(jié)合我校安全工作實(shí)際，特制定本年度安全培訓(xùn)計(jì)劃。
    一、指導(dǎo)思想
    堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以提高教師和學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、法規(guī)意識(shí)、安全意識(shí)和安全技能為重點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)安全培訓(xùn)規(guī)模、質(zhì)量、效益的綜合提高為目標(biāo)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，分級(jí)實(shí)施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓(xùn)工作組織責(zé)任體系和目標(biāo)考核體系，切實(shí)提高安全管理水平和師生的安全素質(zhì)。
    二、培訓(xùn)要求
    1?、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)安全培訓(xùn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，定期召開專題例會(huì)，分析安全培訓(xùn)形勢(shì)，及時(shí)解決工作中的問(wèn)題；建立縱向貫通、橫向協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的工作網(wǎng)絡(luò)和組織體系，保障安全培訓(xùn)工作的順利開展。學(xué)校作為安全培訓(xùn)責(zé)任主體，負(fù)責(zé)將教師培訓(xùn)納入本單位年度工作計(jì)劃，并組織好學(xué)生的安全培訓(xùn)教育工作。
    2?、提高認(rèn)識(shí)，做好規(guī)劃。制定詳細(xì)的安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規(guī)章制度，掌握安全救護(hù)常識(shí)，并對(duì)學(xué)生開展安全防范教育，使學(xué)生掌握預(yù)防事故、自救、逃生、緊急避險(xiǎn)等基本的自我保護(hù)技能，確保其安全。
    3?、完善制度，確保質(zhì)量。建立安全培訓(xùn)檔案制度；學(xué)校要按照國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)和地方課程設(shè)置要求，將安全教育納入教學(xué)內(nèi)容，積極開展安全教育；堅(jiān)持集中培訓(xùn)和個(gè)人自學(xué)相結(jié)合，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)局域網(wǎng)、校園網(wǎng)開展培訓(xùn)與交流，擴(kuò)大培訓(xùn)范圍，提高培訓(xùn)質(zhì)量。
    4?、加大宣傳，濃化氛圍。以安全教育日、等為契機(jī)，積極利用各種輿-論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對(duì)關(guān)愛(ài)生命、關(guān)愛(ài)健康的認(rèn)同感和安全教育的緊迫感，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)注校園安全的氛圍。
    三、培訓(xùn)內(nèi)容
    1?、?公安部八條措施、教育部六條措施、?《遼寧省學(xué)校安全條例》、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)生傷害事故處理辦法》等學(xué)校安全工作相關(guān)的法律法規(guī)。
    2?、學(xué)校安全管理責(zé)任制度的相關(guān)內(nèi)容
    3?、學(xué)校校舍、飲食、教學(xué)設(shè)施設(shè)備、水電、消防、課堂常規(guī)等方面的日常安全管理及事故預(yù)防。
    4?、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急演練。
    5?、上級(jí)部門不定時(shí)下發(fā)的各類通知。
    四、培訓(xùn)對(duì)象
    1?、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師培訓(xùn)。以落實(shí)安全工作主體責(zé)任為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著力提高其抓基層、強(qiáng)基礎(chǔ)和安全工作事前、事中、事后的監(jiān)管、應(yīng)急、處置能力。
    2?、學(xué)生培訓(xùn)。以掌握安全技能和安全知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著力使學(xué)生掌握基本的自我保護(hù)技能、突發(fā)事故逃生技能和應(yīng)對(duì)不法侵害的能力。
    為認(rèn)真貫徹落實(shí)《罡城鎮(zhèn)教育系統(tǒng)安全培訓(xùn)方案》，將“安全責(zé)任落實(shí)年”活動(dòng)進(jìn)一步推向深入，根據(jù)《關(guān)于印發(fā)罡城鎮(zhèn)教育系統(tǒng)安全培訓(xùn)方案》（堽教辦發(fā)［2015］17號(hào)），結(jié)合我校安全工作實(shí)際，特制定本方案。
    一、指導(dǎo)思想：
    堅(jiān)持發(fā)展，以確保師生和校園安全為目的，以提高教師和學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，、法規(guī)意識(shí)、安全意識(shí)和安全技能為重點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)安全培訓(xùn)規(guī)模、質(zhì)量、效益的綜合提高為目標(biāo)，采取理論學(xué)習(xí)與實(shí)際演練的培訓(xùn)形式，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，分級(jí)實(shí)施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓(xùn)工作組織責(zé)任體系和目標(biāo)考核體系，切實(shí)提高安全管理水平和師生的安全素質(zhì)，杜絕各類事故發(fā)生，確保全鎮(zhèn)教育系統(tǒng)安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定。
    二、培訓(xùn)內(nèi)容
    2、學(xué)校安全管理責(zé)任制度的制定、責(zé)任劃分與責(zé)任追究；
    4、突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案的制定、演練和實(shí)施；
    5、突發(fā)事件的`應(yīng)急自救、逃生和災(zāi)害事故的現(xiàn)場(chǎng)指揮和搶救；
    6、學(xué)校安全事故典型案件分析與思考；
    7、特種作業(yè)人員技能培訓(xùn)。
    三、培訓(xùn)對(duì)象
    1、全體教職員工培訓(xùn)。以落實(shí)安全工作主體責(zé)任為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著力提高其安全工作事前、事中、事后的監(jiān)管、應(yīng)急、處置能力。全面強(qiáng)化干部和教師安全意識(shí)和主體責(zé)任，提高-干部和教師的應(yīng)處置素質(zhì)。
    2、學(xué)生培訓(xùn)。以掌握安全技能和知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著力使學(xué)生掌握基本的自我保護(hù)技能和應(yīng)對(duì)不法侵害的能力。
    3、特種作業(yè)人員培訓(xùn)。按照縣安監(jiān)局的要求統(tǒng)一進(jìn)行，必須做到持證上崗。
    四、培訓(xùn)要求
    （一）提高認(rèn)識(shí)，做好規(guī)劃。安全培訓(xùn)是保障師生人身安全的一項(xiàng)基礎(chǔ)工程，是貫徹“安全第一、預(yù)防為主”方針的重要舉措，也是落實(shí)以人為本、關(guān)愛(ài)生命、關(guān)注健康的具體行動(dòng)。學(xué)校將制定詳細(xì)的安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規(guī)章制度，掌握安全救護(hù)常識(shí)，并對(duì)學(xué)生開展安全防范教育，使學(xué)生掌握預(yù)防事故、自救、逃生、緊急避險(xiǎn)等基本的自我保護(hù)技能，確保其安全。
    （二）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)安全培訓(xùn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，定期召開專題例會(huì)，分析安全培訓(xùn)形勢(shì)，及時(shí)解決工作中的問(wèn)題；建立縱向貫通、橫向協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的工作網(wǎng)絡(luò)和組織體系，保障安全培訓(xùn)工作的順利開展。學(xué)校作為安全培訓(xùn)責(zé)任主體，負(fù)責(zé)將教師培訓(xùn)納入本單位年度工作計(jì)劃，并組織好學(xué)生安全培訓(xùn)教育工作。
    （三）完善制度，確保質(zhì)量。學(xué)校將建立安全培訓(xùn)檔案臺(tái)帳制度；學(xué)校要按照國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)和地方課程設(shè)置要求，將安全教育納入教學(xué)內(nèi)容，積極開展安全教育；堅(jiān)持集中培訓(xùn)少個(gè)人自覺(jué)相結(jié)合，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)局域網(wǎng)、校園網(wǎng)開展培訓(xùn)與交流，擴(kuò)大培訓(xùn)范圍，提高培訓(xùn)攝質(zhì)量。
    （四）加大宣傳，濃化氛圍。以安全教育日、安全生產(chǎn)宣傳月等為契機(jī)，積極利用各種輿-論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對(duì)關(guān)愛(ài)生命、關(guān)愛(ài)健康的認(rèn)同感和安全教育的緊迫感，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)注校園安全的氛圍。
    （五）加強(qiáng)檢查，督促整改。學(xué)校加強(qiáng)對(duì)安全培訓(xùn)工作的督促檢查，對(duì)安全培訓(xùn)工作搞得好的個(gè)人給予通報(bào)表彰，對(duì)安全培訓(xùn)工作不重視、開展不力的給予通報(bào)批評(píng)，并督促整改。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇二十
    1.?全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    2.?全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。
    3.?嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。
    4.?食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
    5.?食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
    6.?工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。
    7.?嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
    8.?注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。
    9.?對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
    10.?食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。
    朱保中心小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理制度
    學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
    一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
    二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
    三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
    四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
    五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
    六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
    七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
    一、學(xué)校食堂食品管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)為食堂食品安全第一責(zé)任人。
    二、學(xué)校要配備專職或兼職食品安全管-理-員，并建立和完善食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、配送、就餐等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。
    三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
    四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。
    五、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
    六、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，建立進(jìn)貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所相對(duì)固定，并與供貨商簽訂供貨協(xié)議，以保證采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。
    七、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
    八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
    九、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。
    十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
    十一、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
    十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
    食堂食品留樣制度
    一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負(fù)責(zé)留樣。
    二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
    三、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
    四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時(shí)間等，以備檢查。
    五、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗(yàn)。
    六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
    食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度
    一、學(xué)校食堂食品的采購(gòu)、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。
    二、建立健全食品安全和食品中毒預(yù)防管理制度和崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受師生的監(jiān)督。
    三、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
    四、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。
    五、學(xué)校制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向主管部門和縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告信息包刮發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
    六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)者，要依法追究責(zé)任。
    七、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：
    1、學(xué)校食堂食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。
    2、在采購(gòu)食堂物品時(shí)，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。
    3、出售腐-敗變質(zhì)食品、三無(wú)食品或過(guò)期食品。
    4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。
    5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
    6、學(xué)校食堂未實(shí)行48小時(shí)留樣制度。
    7、食堂剩余食品沒(méi)有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。
    八、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
    領(lǐng)導(dǎo)陪（驗(yàn)）餐制度
    一、學(xué)校食堂實(shí)行行政人員陪（驗(yàn)）餐制度。由值班行政帶領(lǐng)值班教師參與輪流陪（驗(yàn)）餐（餐費(fèi)自理），嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口；認(rèn)真收集學(xué)生對(duì)學(xué)校工作、生活的意見(jiàn)和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問(wèn)題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法，并如實(shí)規(guī)范填寫陪（驗(yàn)）餐記錄表，寫清時(shí)間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開餐意見(jiàn)。無(wú)異常后，食堂方可對(duì)師生開餐。
    二、陪（驗(yàn)）餐人員必須在開餐前30分鐘進(jìn)行驗(yàn)餐，驗(yàn)餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。
    三、陪（驗(yàn)）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應(yīng)，立即上報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)或主管領(lǐng)導(dǎo)，并阻止其他人員食用。
    四、未經(jīng)值周領(lǐng)導(dǎo)安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪（驗(yàn)）餐。
    五、當(dāng)班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。
    六、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生和其他人員的就餐安全。
    七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)履行請(qǐng)假手續(xù)，以便調(diào)整。
    食堂從業(yè)人員管理制度
    一、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。
    二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
    三、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)
    四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。
    五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)必須做到：
    1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手。
    2、不留長(zhǎng)發(fā)、不蓄胡須、不留長(zhǎng)指甲、不染指甲、不佩戒指、項(xiàng)鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。
    3、應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時(shí)戴分餐手套和口罩。
    4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
    5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
    六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
    七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅(jiān)持對(duì)食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。
    八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國(guó)家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。
    食堂食品保管與領(lǐng)用制度
    一、學(xué)校食堂食品的保管必須有專門的食品倉(cāng)庫(kù)，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
    三、建立食品進(jìn)、出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
    四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。
    五、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
    六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
    七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
    八、取貨員在領(lǐng)出出食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。
    九．食品保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。
    食堂食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度
    一、食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前與倉(cāng)管員、炊事員商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。
    二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購(gòu)的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
    三、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品。
    四、采購(gòu)定型包裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
    五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
    六、食品及原材料的采購(gòu)應(yīng)實(shí)行索證索票登記制度，采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購(gòu)登記臺(tái)帳，并定期公示采購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格等情況，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。
    七、食品驗(yàn)收要定人、定責(zé)、定位、定崗，凡進(jìn)入食堂的食品，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期。
    八、食品驗(yàn)收人有權(quán)拒收“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收，盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。
    食堂食品添加劑的管理與使用制度
    一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。
    二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
    三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
    四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
    五、學(xué)校采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑的使用臺(tái)帳。
    六、食品添加劑入庫(kù)后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫(kù)要做好嚴(yán)格的登記。?
    七、未使用完的添加劑及時(shí)退回庫(kù)房。
    食堂管-理-員崗位職責(zé)
    一、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
    二、組織實(shí)施食堂管理要求的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定本學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
    三、每天堅(jiān)持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關(guān)記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
    四、督促食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為師生員工服務(wù)。
    五、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
    六、認(rèn)真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
    七、把好食品及原料的采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關(guān)口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實(shí)索證（索票）制，建立進(jìn)貨登記制度。
    八、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，組織編制食堂食譜，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。
    九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)組織整改。
    十、收集、整理相關(guān)資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。
    十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
    食堂消毒制度
    一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管-理-員，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺(tái)帳。
    二、消毒管-理-員應(yīng)了解學(xué)校食堂的消毒對(duì)象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機(jī)（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺(tái)及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。
    三、使用后的餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無(wú)油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。
    四、餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時(shí)左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒(méi)5－10分鐘），再用開水沖洗。
    五、洗涮、消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的'容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當(dāng)日消毒，并做到日產(chǎn)日清。
    六、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序、并選用下列方法對(duì)消毒對(duì)象進(jìn)行消毒。
    （一）物理消毒的要求?
    1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具?置入沸水中消毒不少于5分鐘；?
    2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書?規(guī)定的濃度；?
    4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
    5、使用化學(xué)消毒?時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。
    七、消毒后，要對(duì)消毒起止時(shí)間、對(duì)象及數(shù)量、消毒方法、消毒管-理-員等重點(diǎn)內(nèi)容建立表冊(cè)，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
    新橋中學(xué)餐廚廢棄物管理制度
    一、學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)〔2015〕36號(hào)）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。
    二、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；潲水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底等），按?guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)豬專業(yè)戶。
    三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無(wú)執(zhí)照的由村委會(huì)出具養(yǎng)殖證明）。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設(shè)施。
    四、餐廚廢棄物的存放場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離操作間，所用儲(chǔ)存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標(biāo)識(shí)，保持外壁干凈、清潔、無(wú)污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對(duì)食品的污染。
    五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對(duì)餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。
    食物中毒應(yīng)急預(yù)案
    按照上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于學(xué)校突發(fā)事件“沉著應(yīng)付、措施果斷、快速反應(yīng)、高效處置”的總體要求。在認(rèn)真做學(xué)校食品進(jìn)貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎(chǔ)上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，特制定本預(yù)案。
    （一）工作原則
    樹立“責(zé)任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時(shí)，敲警鐘，以防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)，措施果斷，快速反應(yīng)，高效處置。
    （二）組織管理
    學(xué)校“一把手”負(fù)總責(zé)，親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)生群體性食物中毒，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，處置領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)開展工作。
    （三）食物中毒事件發(fā)生的應(yīng)急處理預(yù)案
    學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，一旦發(fā)生學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：
    1、負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，并于1小時(shí)內(nèi)向所在地鎮(zhèn)人民政府、教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
    2、負(fù)責(zé)組織教師以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院，無(wú)交通工具時(shí)撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。
    3、負(fù)責(zé)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不允許到操作間或留樣處。
    4、等組織教師組成陪護(hù)隊(duì)伍，安排本單位人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無(wú)關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。
    5、負(fù)責(zé)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
    6、負(fù)責(zé)向上級(jí)主管部門和縣防疫部門報(bào)告事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展的詳細(xì)情況。
    （四）注意事項(xiàng)
    1、?穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。
    2、?如有個(gè)別家長(zhǎng)來(lái)校探視，事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。
    3、?事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。
    4、如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過(guò)學(xué)校同意，未經(jīng)同意，任何個(gè)人不得接受采訪，以避免報(bào)道失實(shí)。
    5、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來(lái)人員禁止進(jìn)入校園。
    （五）事故報(bào)告、處置聯(lián)系電話?
    學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
    學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
    一、xx老師負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
    三、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2—8攝氏度，具體管理由值周行政負(fù)責(zé)。
    四、要求學(xué)生每餐飯前用肥皂洗手半分鐘以上。
    五、小賣部食品衛(wèi)生由學(xué)校安全辦趙付進(jìn)、吳霞兩位老師負(fù)責(zé)。小賣部不得出售“三無(wú)”產(chǎn)品，不得出售霉?fàn)€變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品。
    六、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和縣疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
    七、粗加工區(qū)由雷先愛(ài)負(fù)責(zé)，操作間王發(fā)蘭負(fù)責(zé)，配餐間由蒙彬遠(yuǎn)負(fù)責(zé)，分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
    八、顧艷清負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
    九、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
    校長(zhǎng)安全工作職責(zé)
    1.校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人。
    2.負(fù)責(zé)主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，聽取分管領(lǐng)導(dǎo)和各類人員對(duì)安全工作的匯報(bào)和建議。
    3.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作安排、布置、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。
    4.負(fù)責(zé)向全校師生傳達(dá)貫徹上級(jí)安全工作會(huì)議文件精神。
    5.若學(xué)校出現(xiàn)安全事故，校長(zhǎng)負(fù)責(zé)《食物中毒安全工作應(yīng)急預(yù)案》的起動(dòng)和實(shí)施。
    6.負(fù)責(zé)學(xué)校安全工作所需經(jīng)費(fèi)的安排、籌措。
    7.負(fù)責(zé)安全事故的上報(bào)決策。
    8.負(fù)責(zé)年度安全工作總結(jié)和表彰。
    安全工作職責(zé)
    1.副校長(zhǎng)為學(xué)校安全工作第二責(zé)任人。
    2.副校長(zhǎng)是校長(zhǎng)開展安全工作的助手，全面配合校長(zhǎng)管理學(xué)校各項(xiàng)安全工作管理。
    3.協(xié)助校長(zhǎng)定期組織安全檢查并監(jiān)督整改措施落實(shí)情況。
    4.督促辦公室建立完備的安全工作軟件資料，負(fù)責(zé)安全工作四簿、四冊(cè)的日常記錄；督促各類人員簽訂安全工作責(zé)任書。
    5.定期不定期總結(jié)分析收集相關(guān)人員對(duì)學(xué)校安全工作隱患的匯報(bào)，向校長(zhǎng)提出安全隱患的整改建議。
    6.若出現(xiàn)安全事件，履行《安全工作應(yīng)急預(yù)案》的職能，積極配合校長(zhǎng)工作。
    7.經(jīng)常性對(duì)教職工、學(xué)生進(jìn)行安全教育，以增強(qiáng)其安全責(zé)任意識(shí)、防范意識(shí)。
    8.處理學(xué)校一般安全隱患、安全事故。
    食堂主管人員職責(zé)
    1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂全面工作；
    2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；
    3.按時(shí)召集食堂管理例會(huì)；
    6.聽取師生、家長(zhǎng)及有關(guān)部門對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
    7.有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；
    8.積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高業(yè)務(wù)水平。?
    9.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。
    食堂管-理-員職責(zé)
    1.協(xié)助食堂主管工作，主抓食堂各項(xiàng)工作，是學(xué)校食堂的直接責(zé)任人；
    3.關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見(jiàn)，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議；
    4.協(xié)助做好成本核算及效益分析工作；
    5.負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購(gòu)物品的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等；
    6.做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。
    7.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。
    食堂采購(gòu)員職責(zé)
    1.負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。
    a、采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)目進(jìn)行采購(gòu)。
    b、采購(gòu)必須有兩名人員進(jìn)行，采購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)管-理-員驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將采購(gòu)員、監(jiān)督員、驗(yàn)收員簽字的采購(gòu)單交食堂財(cái)務(wù)管-理-員備案。
    c、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。?d、采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
    e、不得采購(gòu)變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物、價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供給商的錢物和接受宴請(qǐng)。
    f、由供貨商主動(dòng)送上門的商品，必須說(shuō)明數(shù)目，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉(cāng)管員，方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。
    g、采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期）“，選擇新鮮，無(wú)腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買，以避免存放。
    h、采購(gòu)定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購(gòu)進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。
    i、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購(gòu)單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。
    2.負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供給商建立聯(lián)系，調(diào)查供給商的資格及服務(wù)能力等。?
    3.參加每周一次的食堂大清潔工作。
    4.完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。?
    食堂保管員職責(zé)
    1.負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放；
    2.嚴(yán)格履行入出庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量；
    4.保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)人員做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。
    5.參加每周一次的食堂大清潔工作。
    食堂從業(yè)人員職責(zé)
    1.共同職責(zé)：
    a、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。（3）在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。b、參加每周一次的食堂大清潔工作。
    2、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。a、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。b、負(fù)責(zé)開功能表，把握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。c、積極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作。d、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)安全衛(wèi)生、整齊。e、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。f、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。g、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳、幫、帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。h、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
    膳食監(jiān)督委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組
    為進(jìn)一步改善我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，根據(jù)上級(jí)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際情況，為了確保這項(xiàng)惠民政策真正落到實(shí)處，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，特成立我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐膳食委員會(huì)。
    一、新橋中學(xué)膳食監(jiān)督委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組
    二、膳食監(jiān)督委員會(huì)人員分工
    三、膳食委員會(huì)宗旨。
    膳食監(jiān)督委員會(huì)下設(shè)新橋中學(xué)“營(yíng)養(yǎng)辦”，由楊宏兼任“營(yíng)養(yǎng)辦”主任，湯懷為副主任。辦公室成員由張龍偉、何安興、普照遷、羅仕林、李美英、銀厚英、王安云，負(fù)責(zé)對(duì)新橋中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)工作進(jìn)行綜合管理，組織協(xié)調(diào)、處理日常事務(wù)。學(xué)生及學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的食品、食譜監(jiān)督管理，提出意見(jiàn)及建議。以協(xié)助營(yíng)養(yǎng)辦管好食堂，提高膳食管理水平，監(jiān)督食堂日常工作，及時(shí)反饋師生對(duì)食堂工作中存在的問(wèn)題和意見(jiàn)，起到學(xué)校、師生與食堂之間的橋梁紐帶作用。膳食監(jiān)督管理委員會(huì)將每月檢查食堂的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生及服務(wù)態(tài)度等狀況，公布檢查結(jié)果，定期召開會(huì)議，聽取會(huì)員意見(jiàn)和建議，商討有關(guān)事宜，為伙食管理出好力。
    四、膳食監(jiān)督委員會(huì)職責(zé)
    （一）膳食管理委員會(huì)各成員應(yīng)盡己所能，盡力所為，積極完成各項(xiàng)工作，始終以“全心全意服務(wù)師生”為宗旨。做到正常檢查每月不少于兩次，大檢查每學(xué)期不少于一次。
    （二）認(rèn)真做好信息反饋，字體整潔、內(nèi)容豐富、記錄本上不得亂涂亂畫。
    （三）膳食監(jiān)督委員會(huì)成員要以身作則，遵守膳管會(huì)的會(huì)章制度，組織學(xué)生召開懇談會(huì)每學(xué)期不少于一次，組織師生有關(guān)膳食質(zhì)量的問(wèn)卷調(diào)查每學(xué)期不少于一次，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理并總結(jié)、改進(jìn)管理辦法。
    學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃篇二十一
    新員工入職都需要參加培訓(xùn)，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學(xué)習(xí)，加強(qiáng)服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對(duì)本職業(yè)的認(rèn)識(shí)，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃，希望對(duì)你有所幫助！
    第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的`營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
    第二天培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)，常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ)，例如禮貌用語(yǔ)：“您好、請(qǐng)、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系”等；服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì)兒，我就這態(tài)度”等。
    第三天培訓(xùn)，例如：托盤、折花。
    第四天培訓(xùn)，例如：擺臺(tái)、站立等。
    第五天培訓(xùn)酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
    第六天培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
    第七天培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
    第八天培訓(xùn)一些服務(wù)上的細(xì)節(jié)，例如：煙缸超過(guò)多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙。
    第九天培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
    第十天了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
    第十一天培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問(wèn)題。
    第十二天培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
    第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
    第十四天細(xì)節(jié)化、超常化服務(wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。
    第十五天培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動(dòng)之以情，付之以誠(chéng)，只要這樣才能打動(dòng)對(duì)方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。
    一、儀態(tài)。
    1、本部員工以站立式服務(wù)為主，通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。
    2、正確的站立姿勢(shì)是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
    二、儀表。
    1、身體、面部、手部必須清潔。
    2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
    3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
    4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
    5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長(zhǎng)指甲，更不能涂指甲油。
    6、必須端正佩戴工號(hào)牌。
    7、制服外衣，衣袖，衣領(lǐng)處不得顯露個(gè)人物品，如紀(jì)念章，筆紙等。
    三、表情。
    1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情。
    2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情，親切，真實(shí)，友好，必要時(shí)要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
    3、與客人交談時(shí)要注意眼望對(duì)方，并不時(shí)給予相應(yīng)的反應(yīng)。
    4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
    5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應(yīng)靠左邊而行，必要。
    6、時(shí)應(yīng)讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請(qǐng)客人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。
    7、營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
    8、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。
    9、不要將任何物件夾于腋下。
    10、在客面前，不能經(jīng)?？词直?。
    11、咳嗽，打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說(shuō)對(duì)不起。
    12、不得談笑，大聲說(shuō)話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
    13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
    14、要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉動(dòng)。
    15、客人和你講話時(shí)應(yīng)全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
    16、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
    17、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時(shí)，如有客走近，應(yīng)立即示意，表示已注意他的到來(lái)，不能毫無(wú)表示，等客人先開口。
    18、打電話時(shí)如有客在旁邊不得說(shuō)粗話，更不能在電話里與他人大聲爭(zhēng)執(zhí)。
    四、言談舉止。
    1、聲調(diào)要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢(shì)，聲量不要過(guò)高，亦不要過(guò)低，以免客人聽不太清楚。
    2、三人以上對(duì)話，要用相互都懂的語(yǔ)言，不講過(guò)分玩笑。
    3、說(shuō)話要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，注意“請(qǐng)”，“謝”字不離口。
    4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
    5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
    6、指第三者時(shí)不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說(shuō)“那位先生”“那位小姐”。
    7、從客人手上接過(guò)任何物件時(shí)都要說(shuō)謝謝。
    8、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不要毫無(wú)反映。
    9、見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼，問(wèn)好。
    10、任何時(shí)候不準(zhǔn)說(shuō)“喂”或是“不知道”。
    11、離開正面對(duì)的客人一定要說(shuō)“請(qǐng)稍候”。如果離開時(shí)間較長(zhǎng)，回來(lái)后要說(shuō)“對(duì)不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務(wù)。
    五、電話。
    所有來(lái)電，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽。
    1、接電話先問(wèn)好，報(bào)單位，并說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您呢？”
    2、接電話時(shí)要注意拿電話姿勢(shì)，中途需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒，必要時(shí)做好記錄，最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。
    3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時(shí)候不得用力擲聽筒。
    4、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù)。
    六、其他。
    1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進(jìn)入客房區(qū)域。
    2、上班用膳時(shí)間需服從主管安排。