為了確保我們的努力取得實(shí)效，就不得不需要事先制定方案，方案是書面計劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫，我們一起來了解一下吧。
餐飲活動策劃方案篇一
一個好的促銷方案能良好的展示產(chǎn)品形象，促進(jìn)銷售。中秋節(jié)已經(jīng)過去，讓我們回顧一下上海月餅市場上各大品牌的月餅促銷方案，看下它們是怎樣來促銷產(chǎn)品的。
一.堂吃嘗鮮
有沒有想過，中秋月餅也可以在優(yōu)雅咖啡館、精致的中餐廳里“堂吃”?今年就有商家提出了這一大膽想法。咖啡連鎖店星巴克前些年就推出了西式甜點(diǎn)式的星巴克月餅，今年不僅保留這些帶有西式甜點(diǎn)特色的月餅，還推出了冰淇淋月餅，并且推出月餅配咖啡的堂吃計劃。根據(jù)星巴克“月圓、杯滿、聚合緣”的主題，各色月餅可以買來搭配冰榛果拿鐵或冰榛果美式咖啡，在咖啡館里慢慢品味。
二.包裝上作文章
月餅包裝過度一直是頗受人們批評的地方，今年廠家仍然是在包裝上玩花樣，不過不同于以往，而是通過人情味，讓樸素的包裝散發(fā)別樣的光彩。
“今年月餅會唱歌”———這是冰淇淋店愛茜茜里打出的月餅廣告。別以為月餅真的能唱歌，因?yàn)檎嬲璧氖窃嘛灠b盒：生產(chǎn)企業(yè)在月餅禮盒里設(shè)置了簡單的錄音設(shè)備，既可以播放提前錄制的音樂，也可以由消費(fèi)者自己進(jìn)行錄音留言，讓收到月餅的親友一打開盒子就能聽到祝福。而宜芝多月餅口號是“只送給最重要的人”，除了口味上的翻新，今年的月餅促銷方案上的一個亮點(diǎn)是在包裝盒上加了一塊有機(jī)玻璃：購買者可以將自己心中“最重要的人”或”最想說的話”寫好，夾在這塊有機(jī)玻璃下，使得原本千篇一律的包裝盒成為獨(dú)一無二的心意。
三.口味年年翻新
口味創(chuàng)新是月餅生產(chǎn)企業(yè)的必爭之地，也是月餅促銷方案上重點(diǎn)宣傳的地方。在這點(diǎn)上，傳統(tǒng)月餅和時尚月餅可謂各顯神通。
記者發(fā)現(xiàn)，杏花樓月餅、新雅月餅等眾多老字號除了保留豆沙、蓮蓉等傳統(tǒng)口味外，今年的變化主要集中在選擇更精美的原材料，以便使月餅餡能呈現(xiàn)出食材的原汁原味。但那些時尚月餅，則充分發(fā)揮了“混搭”的作用———不僅口味上混搭，制作工藝上也同樣混搭。
例如，哈根達(dá)斯冰淇淋月餅今年新出了“榛萃心意”脆皮冰淇淋月餅，將威化的夾層脆皮和冰淇淋融合;德雷爾冰淇淋更是推出““芯”享事成”系列月餅，在餡料的口味上有巧克力、草莓、香草等多種，還特意將餡料做成愛心的形狀，在切開月餅的一瞬間，食用者就能感受到其中的濃濃情意;元祖月餅推出“脆雪月”產(chǎn)品，由威化外皮、冰淇淋原料搭配果粒制成，口味獨(dú)特，已在上海中秋月餅市場上刮起一陣“元祖雪月餅，天涼好個秋”的流行風(fēng)。
sp策略中，常用的主要有四種，即降價和打折、買贈、派送、有獎促銷。在具體的操作比較上，降價和打折所涉及到的具體的活動支出費(fèi)用最少，對一些價格敏感的消費(fèi)群體的影響力也最大，價格的下調(diào)極易對品牌造成傷害，品牌產(chǎn)品所集聚的目標(biāo)群體會因品牌的貶值而流失，另外，消費(fèi)者是買漲不買跌，價格一旦下調(diào)，將很難回復(fù)，強(qiáng)行上調(diào)，只會是失信于顧客，讓顧客對品牌產(chǎn)品心灰意冷。
餐飲活動策劃方案篇二
花好月圓——購物賺翻天
20xx年xx月xx日——xx月xx日。
借助中秋團(tuán)圓的.概念，拉近企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離，以增加銷售收入和利潤額為目的。為企業(yè)第三季度的銷售打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
消費(fèi)者于9月15日——9月23日期間，到某公司任意一家門店購物均可參加“購物賺翻天”活動?；ㄒ淮五X，享受兩次購物樂趣，讓您體驗(yàn)快速賺錢的超級快感！
9月15日——9月23日期間，凡在某公司購買帶有“現(xiàn)金回饋標(biāo)志”的商品，結(jié)帳時會在收銀條該產(chǎn)品的產(chǎn)品名前顯示相應(yīng)的現(xiàn)金回饋金額。于購物當(dāng)日到指定地點(diǎn)，兌換現(xiàn)金回饋券。9月9日——9月18日期間，憑現(xiàn)金回饋券購物時可抵用相應(yīng)消費(fèi)金額。（團(tuán)購不參加此活動）
（一）活動要求：
1、選擇參加此活動的商品。要求：盡量保證大分類齊全，每個品類中有一到兩個商品。
2、對參與活動的商品，其費(fèi)用與供應(yīng)商協(xié)商，能由供應(yīng)商完全承擔(dān)的由供應(yīng)商承擔(dān)；如若有問題，供應(yīng)商和公司各承擔(dān)一部分。
3、賣場內(nèi)對參與活動的商品貨架、地堆處要有明確的標(biāo)識。
4、現(xiàn)金回饋券上需寫明購買日期、收銀條號碼、回饋金額（大寫和小寫）以及本卡的使用注意事項(xiàng)。
（二）注意事項(xiàng)：
1、本券不找零、不兌換現(xiàn)金。
2、本券使用期9月15日——9月22日，過期作廢。
3、如若本券遺失不予以補(bǔ)發(fā)。
4、香煙、團(tuán)購不參加此活動。
5、本券蓋章有效。
6、本次活動的最終解釋權(quán)歸某公司所有。
7、現(xiàn)金回饋券由地區(qū)企劃部統(tǒng)一制作，各地區(qū)財務(wù)部監(jiān)制，加蓋公司財務(wù)章及店長章，必須有店內(nèi)編碼。
8、門店客服安排好購物券的派發(fā)及使用（建議指定款臺使用），并作好記錄。
1、“捷足先登超值送”。
9月15日——9月23日期間，在本超市購物滿28元即可到門店指定地點(diǎn)領(lǐng)取新鮮蔬菜一把，先到先得，送完為止。（每天限量500份）
活動目的：提升早間銷售和早間客群的客單。
2、“商品任你拼”。
由采購對月餅類、酒類、沖調(diào)禮盒類、保健品類選擇出若干種商品，消費(fèi)者可從中任意選擇三種（每類只能選一個商品）商品，不論您選擇的商品如何，價格均為258（此為模擬價格，根據(jù)采購談判最終確定）。
活動目的：此活動是為了促進(jìn)禮盒類商品和季節(jié)性商品的銷售，同時刺激一定的團(tuán)購銷售。
商品要求：商品進(jìn)行整體捆綁式銷售時，要比單件購買價格低5——10元。
中秋專刊：16k8p簡要介紹和宣傳中秋活動、活動日期。
?？瘍?nèi)頁標(biāo)準(zhǔn)：
p1（封面）：宣傳主題、主題活動及活動日期。
p8（封底）：詳細(xì)介紹主題活動內(nèi)容等。
p2—3：參與主題活動的商品。
p4—5：月餅禮盒
p6—7：酒及沖調(diào)禮盒，保健品等禮盒類商品。
平面媒體。
餐飲活動策劃方案篇三
一、活動主題：
“風(fēng)輕日暖人團(tuán)聚健康國貿(mào)五月節(jié)”——感恩回饋!
二、活動時間：
x年6月10日到6月12日
三、活動地點(diǎn)：
飯店各餐飲用餐地點(diǎn)、客房;
四、活動目的：
1、讓顧客了解國貿(mào)飯店，打消顧客對消費(fèi)價格的各種顧慮;
2、豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍，刺激親情聯(lián)動消費(fèi);
3、利用現(xiàn)有生態(tài)基地，互動山莊打造綠色餐飲新理念;
4、凝聚酒店銷售合力，調(diào)動全員積極性，實(shí)現(xiàn)全員營銷;
五、活動形式：
用餐品嘗+自選購買+客房、餐飲、山莊聯(lián)動;
六、活動定位：
周邊散客市場、外地游客市場、團(tuán)隊市場、機(jī)會市場，在盤錦餐
飲業(yè)整體下滑低迷的前提下，打造國貿(mào)獨(dú)具的綠色、生態(tài)、養(yǎng)生餐飲新理念，廣告攻勢上獨(dú)樹一幟，活動標(biāo)新立異，令人耳目一新，營造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。
并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，促進(jìn)酒店形象品牌的樹立和推廣。
八、活動內(nèi)容：
1、現(xiàn)金或銀行卡入住客人，而且不少于一天，可在前臺領(lǐng)取50元餐飲代金劵
(每間房間只限領(lǐng)取一張，特價房、鐘點(diǎn)房不參與此次活動);
餐飲活動策劃方案篇四
會員卡與手機(jī)號碼綁定，憑手機(jī)號碼便可辦理會員卡，一個手機(jī)號只能辦理一張會員卡，入會只需收取會員卡工本費(fèi)，沒有包月費(fèi)用，不會扣除月租，可在經(jīng)宇公司提供的網(wǎng)站進(jìn)行在線辦理或電話預(yù)定，憑手機(jī)號碼到離您最近的網(wǎng)點(diǎn)領(lǐng)取會員卡。
組建一個與餐飲相關(guān)的網(wǎng)站，方便各餐飲商家發(fā)布優(yōu)惠政策和菜單，會員可通過該網(wǎng)站查詢各餐飲商家的最新優(yōu)惠政策和菜單，也可撥打經(jīng)宇的服務(wù)電話進(jìn)行查詢，同時經(jīng)宇也可通過短信群發(fā)的形式及時把餐飲商家的優(yōu)惠政策發(fā)到各會員手機(jī)中。創(chuàng)建一個“飲食俱樂部”論壇，以便會員進(jìn)行討論，譬如哪家的東西好吃，環(huán)境較好，服務(wù)好，如何避開高峰客流等等，這不僅幫助會員了解餐飲商家的綜合信息，同時也能幫助商家收集消費(fèi)者的反饋信息，以便及時進(jìn)行調(diào)整，抓住消費(fèi)者，提高消費(fèi)者的忠誠度，最后實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)—提高營業(yè)額！
（一）會員
1、一張會員卡一次消費(fèi)滿十元便積一分，如消費(fèi)10元積一分，消費(fèi)15元也只積一分，消費(fèi)20元積兩分。根據(jù)積分兌換禮品，如10個積分可換取一個精美陶瓷杯，這可以根據(jù)具體情況定制。
2、使用會員卡可打9.5折，但不進(jìn)行積分。
3、積分可當(dāng)現(xiàn)金用，一分換算成一元，但所使用的積分?jǐn)?shù)必須小于當(dāng)次消費(fèi)總額的十分之一，即消費(fèi)100元只能使用十個積分，也就是實(shí)際付款90元和使用十個積分。當(dāng)次消費(fèi)的積分不能充當(dāng)現(xiàn)金使用。
4、積分換取話費(fèi)。既然貴司和中國電信合作，那么累積的積分達(dá)到一定程度可以換取數(shù)額不等的話費(fèi)。
1、會員每消費(fèi)一次，經(jīng)宇收取餐飲商家單次消費(fèi)總額的15%，會員每使用一個積分則返還商家1元，如會員使用第二種優(yōu)惠則收取消費(fèi)總額的10%。
2、餐飲商家可免費(fèi)在經(jīng)宇提供的網(wǎng)站發(fā)布優(yōu)惠信息，經(jīng)宇幫助商家收集會員的反饋信息。
餐飲活動策劃方案篇五
中秋佳節(jié)歷來是餐廳做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動消費(fèi)的最好機(jī)會，此次活動是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
“中秋同歡喜，好禮送不?！?BR> 針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動，有效的照應(yīng)不同的人群。
9月12日——9月22日
打折；贈送；抽獎
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。
2、報紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
餐飲活動策劃方案篇六
花好月圓——購物賺翻天
20xx年xx月xx日——xx月xx日。
借助中秋團(tuán)圓的概念，拉近企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離，以增加銷售收入和利潤額為目的。為企業(yè)第三季度的銷售打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
消費(fèi)者于9月15日——9月23日期間，到某公司任意一家門店購物均可參加“購物賺翻天”活動。花一次錢，享受兩次購物樂趣，讓您體驗(yàn)快速賺錢的超級快感！
9月15日——9月23日期間，凡在某公司購買帶有“現(xiàn)金回饋標(biāo)志”的商品，結(jié)帳時會在收銀條該產(chǎn)品的產(chǎn)品名前顯示相應(yīng)的現(xiàn)金回饋金額。于購物當(dāng)日到指定地點(diǎn)，兌換現(xiàn)金回饋券。9月9日——9月18日期間，憑現(xiàn)金回饋券購物時可抵用相應(yīng)消費(fèi)金額。（團(tuán)購不參加此活動）
（一）活動要求：
1、選擇參加此活動的商品。要求：盡量保證大分類齊全，每個品類中有一到兩個商品。
2、對參與活動的商品，其費(fèi)用與供應(yīng)商協(xié)商，能由供應(yīng)商完全承擔(dān)的由供應(yīng)商承擔(dān)；如若有問題，供應(yīng)商和公司各承擔(dān)一部分。
3、賣場內(nèi)對參與活動的商品貨架、地堆處要有明確的標(biāo)識。
4、現(xiàn)金回饋券上需寫明購買日期、收銀條號碼、回饋金額（大寫和小寫）以及本卡的使用注意事項(xiàng)。
（二）注意事項(xiàng)：
1、本券不找零、不兌換現(xiàn)金。
2、本券使用期9月15日——9月22日，過期作廢。
3、如若本券遺失不予以補(bǔ)發(fā)。
4、香煙、團(tuán)購不參加此活動。
5、本券蓋章有效。
6、本次活動的最終解釋權(quán)歸某公司所有。
7、現(xiàn)金回饋券由地區(qū)企劃部統(tǒng)一制作，各地區(qū)財務(wù)部監(jiān)制，加蓋公司財務(wù)章及店長章，必須有店內(nèi)編碼。
8、門店客服安排好購物券的派發(fā)及使用（建議指定款臺使用），并作好記錄。
1、“捷足先登超值送”。
9月15日——9月23日期間，在本超市購物滿28元即可到門店指定地點(diǎn)領(lǐng)取新鮮蔬菜一把，先到先得，送完為止。（每天限量500份）
活動目的：提升早間銷售和早間客群的客單。
2、“商品任你拼”。
由采購對月餅類、酒類、沖調(diào)禮盒類、保健品類選擇出若干種商品，消費(fèi)者可從中任意選擇三種（每類只能選一個商品）商品，不論您選擇的商品如何，價格均為258（此為模擬價格，根據(jù)采購談判最終確定）。
活動目的：此活動是為了促進(jìn)禮盒類商品和季節(jié)性商品的銷售，同時刺激一定的團(tuán)購銷售。
商品要求：商品進(jìn)行整體捆綁式銷售時，要比單件購買價格低5——10元。
中秋?？?6k8p簡要介紹和宣傳中秋活動、活動日期。
?？瘍?nèi)頁標(biāo)準(zhǔn)：
p1（封面）：宣傳主題、主題活動及活動日期。
p8（封底）：詳細(xì)介紹主題活動內(nèi)容等。
p2—3：參與主題活動的商品。
p4—5：月餅禮盒
p6—7：酒及沖調(diào)禮盒，保健品等禮盒類商品。
平面媒體。
餐飲活動策劃方案篇七
一、調(diào)查和研究我國人民的消費(fèi)新觀念和新理念。
從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟(jì)得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經(jīng)過能填報肚子的消費(fèi)時代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個性化的消費(fèi)時代，消費(fèi)有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費(fèi)的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費(fèi)理念伴隨著消費(fèi)者前進(jìn)。
二、研究菜品發(fā)展趨勢
中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽(yù)世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經(jīng)濟(jì)特區(qū)最先實(shí)施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結(jié)合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于wto的加入，與世界經(jīng)濟(jì)接軌，滿足全球人民的消費(fèi)需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補(bǔ)短的同時派生出了適應(yīng)現(xiàn)代人消費(fèi)的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營理念上跟隨消費(fèi)理念進(jìn)行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化。
三、地理位置的選擇
三、這個消費(fèi)群體是否適應(yīng)投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展；其
四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其
五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使很多消費(fèi)群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標(biāo)牌指示，客人不會因前面無車位而影響經(jīng)營。中國數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機(jī)不成熟，國民經(jīng)濟(jì)蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費(fèi)可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠(yuǎn)或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。
四、收費(fèi)定位
15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費(fèi)，準(zhǔn)確的收費(fèi)定位是成功開業(yè)和成功經(jīng)營的保證。
五、調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況
包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理
模式等進(jìn)行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，才有取勝的把握。
六、菜品定位
調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。
菜品定位是根據(jù)經(jīng)營收費(fèi)檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協(xié)調(diào)，菜品的文化要與整體相協(xié)調(diào)，菜品的價位要與裝修的檔次相協(xié)調(diào)，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據(jù)整體的定位具體進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣更能適應(yīng)不同的人群和同樣的人群不同目的來消費(fèi)。家庭消費(fèi)、請客等消費(fèi)肯定是有區(qū)別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術(shù)一些，更能適應(yīng)餐飲企業(yè)發(fā)展的需要。菜譜定位時：
一、要體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、養(yǎng)身、好吃實(shí)惠等，這樣才適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)理念；
二、要體現(xiàn)本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)俗。
五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；
五、要考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂蜻m合消費(fèi)那些菜品。
七、餐飲文化定位：
企業(yè)文化具有豐富的內(nèi)涵,它不是一種虛無的準(zhǔn)確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標(biāo)準(zhǔn).作為一種管理理論和管理方法,對企業(yè)的成功至為關(guān)鍵,并且在企業(yè)當(dāng)中無處不在，它包括幾個方面的內(nèi)容:
(1)企業(yè)文化是一種企業(yè)經(jīng)營理念,價值觀和企業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn):
(2)企業(yè)文化無時不在,無處不在,充滿企業(yè)的一切時間和空間,體現(xiàn)企業(yè)的一切行為之中:
(3)企業(yè)文化不是忽然出現(xiàn)的,它與企業(yè)相伴而生,隨著企業(yè)發(fā)展而發(fā)展,具有可繼承性和可改變性:
(4)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層在企業(yè)文化形成過程中起主導(dǎo)作用,企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)創(chuàng)辦人及其后繼者所提倡的文化和經(jīng)營思想.1、價值觀包括:
質(zhì)量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預(yù)測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實(shí)踐中學(xué)習(xí)進(jìn)步,不斷對生產(chǎn)和服務(wù)的全過程進(jìn)行持續(xù)的提高和改進(jìn).誠信：誠心是形象的基礎(chǔ),每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業(yè).坦誠.信任的精神與顧客.供應(yīng)商和員工同心協(xié)力,精誠合作.創(chuàng)造：獨(dú)立、自信、創(chuàng)造是企業(yè)得以發(fā)展的基石，我們將主動把握命運(yùn)，敢于變革，創(chuàng)造美好未來。
員工價值：最終決定成功與否的關(guān)鍵是每一位員工對企業(yè)的忠誠和奉獻(xiàn)，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發(fā)揮并成為專業(yè)人士。
2、企業(yè)文化的四個層次：
（1）物質(zhì)文化
物質(zhì)文化的首要內(nèi)容是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施的器物文化，屬于表層文化。
（2）行為文化
行為文化是企業(yè)員工在工作過程中產(chǎn)生的活動文化，是企業(yè)作風(fēng)、精神面貌、人際關(guān)系的動態(tài)表現(xiàn)，也是企業(yè)精神、企業(yè)價值觀的折射。
產(chǎn)品品質(zhì)”，員工在做每一件事都會遵循這一標(biāo)準(zhǔn)。再次是“專業(yè)、敬業(yè)、熱忱”，企業(yè)的員工都必須具備專業(yè)的知識，敬業(yè)的精神，熱忱的工作態(tài)度。三者缺一不可。
（3）制度文化
一、協(xié)調(diào)、通暢的企業(yè)制度文化是企業(yè)管理的關(guān)鍵一環(huán)。
（4）精神文化
企業(yè)的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業(yè)文化系統(tǒng)的核心。企業(yè)精神文化是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態(tài)影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業(yè)精神、企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)、企業(yè)道德、企業(yè)價值觀念、企業(yè)風(fēng)貌等內(nèi)容，是企業(yè)意識形態(tài)的總和。
員工精神：“嚴(yán)于律己、奮發(fā)向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作、持續(xù)進(jìn)步” 企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的核心。
八、服務(wù)定位與營銷管理
服務(wù)定位是根據(jù)整體定位來進(jìn)行的，整體定位在中檔，服務(wù)也同樣，服務(wù)超出主體定位更好，從裝修環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)各個方面使顧客消費(fèi)感覺值，甚至達(dá)到超值享受，前臺與廚房有機(jī)的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，研制適應(yīng)顧客消費(fèi)的菜品。優(yōu)質(zhì)的菜品和周到熱情的服務(wù)是相互相成的，再優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品也需要推廣銷售服務(wù)，是一條龍的服務(wù)，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，而餐飲是先推銷出產(chǎn)品再生產(chǎn)，其他產(chǎn)業(yè)是先有產(chǎn)品后銷售，因此餐飲產(chǎn)品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機(jī)配合、協(xié)調(diào)相互支持工作就好開展，餐飲需要相當(dāng)強(qiáng)的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環(huán)節(jié)每個細(xì)節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機(jī)結(jié)合以及先進(jìn)科學(xué)的管理運(yùn)作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個成功者。
九、考察研究分析后進(jìn)行從建筑風(fēng)格、裝修格調(diào)、企業(yè)文化、產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習(xí)慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費(fèi)者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實(shí)惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛(wèi)生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據(jù)你的企業(yè)形象設(shè)計、產(chǎn)品特色、服務(wù)規(guī)范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。
十、調(diào)查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風(fēng)格，以及當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃，設(shè)計出是中式、西式還是歐式建筑，進(jìn)行本餐飲建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)的定位。
十一、裝修定位
裝修定位與整體定位
餐廳就成了一個多功能型的了，根據(jù)你所在城市的大小和地理位置的情況進(jìn)行定包間多少和
大廳桌數(shù)多少定位。
具體來講，從企業(yè)外部形象的設(shè)計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質(zhì)拿夠了”就能征服人一樣，企業(yè)形象精神面貌也相當(dāng)重要，給人感覺就應(yīng)該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀(jì)任何企業(yè)品牌效益都非常強(qiáng)，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現(xiàn)一個餐飲的經(jīng)營特色，也可控制投資成本。
從大廳內(nèi)部來講：首先整個布局合理，進(jìn)入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達(dá)到協(xié)調(diào)，以及大廳吊頂?shù)母叨冗m中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設(shè)計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點(diǎn)綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節(jié)要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據(jù)消費(fèi)者的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、以及當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕M(jìn)行布局，當(dāng)然不能與企業(yè)文化的定位脫節(jié)，要起到襯托點(diǎn)綴的作用。
我們舉例來講，成都紅杏酒家?guī)啄昵皼]有做質(zhì)和量的擴(kuò)充時，他的消費(fèi)定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設(shè)計裝修和內(nèi)部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質(zhì)和量都進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，外面的店招牌和門面設(shè)計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費(fèi)者，而進(jìn)入大廳后內(nèi)部的裝修從墻壁家具色調(diào)與外裝修相協(xié)調(diào)，顯得深層、穩(wěn)重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調(diào)為主體，他的價位和檔次與整個企業(yè)的定位也相協(xié)調(diào)，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協(xié)調(diào)，顯得有點(diǎn)不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點(diǎn)綴和襯托就能更加體現(xiàn)企業(yè)的菜品文化。
成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因?yàn)檎w定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營，只要認(rèn)為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經(jīng)營理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀還是內(nèi)部裝修，以奶黃色調(diào)為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點(diǎn)綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用。
成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。
十二、建筑風(fēng)格和裝修風(fēng)格定位后，尋找一家設(shè)計好、質(zhì)量好、信譽(yù)高、費(fèi)用適當(dāng)?shù)难b修公司進(jìn)行設(shè)計，籌備組負(fù)責(zé)人進(jìn)行酒樓建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)定稿，并簽定裝修合同，合同內(nèi)容注意三項(xiàng)：第一費(fèi)用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質(zhì)量和工程進(jìn)度保證金多少？第二、工程質(zhì)量的監(jiān)督和驗(yàn)收；第三、工程的進(jìn)度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設(shè)施廁所、休息大廳等。
十三、廚房的合理設(shè)計與布局
從后廚來講，整個廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設(shè)計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強(qiáng)度，控制好經(jīng)營當(dāng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設(shè)計和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
2.廚房的設(shè)計要考慮整個產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則
到時全部安裝了衛(wèi)生部門批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設(shè)計制作，那么還沒有開業(yè)就浪費(fèi)了，如果要通過營業(yè)來掙會需要多少時間和精力啊。
3.廚房的面積是否夠用，少了設(shè)備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設(shè)備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業(yè)面積造成浪費(fèi)，二是廚房設(shè)備與設(shè)備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。
4.科學(xué)的廚房設(shè)計可以幫助減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng)造一個良好發(fā)揮空間。
5.是否科學(xué)合理的布局直接關(guān)系到廚房員工的工作質(zhì)量、工作態(tài)度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態(tài)度，還關(guān)系到廚房內(nèi)部和其他部門之間的溝通和聯(lián)系。
6.設(shè)計不合理的廚房老是出現(xiàn)地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強(qiáng)度和不安全因素。
7.廚房的燈光設(shè)計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。
8.爐具的選用不好，如果只是為了節(jié)約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達(dá)不到預(yù)先設(shè)計的菜品質(zhì)量。
9.廚房設(shè)計來講還要考慮廚房的通風(fēng)設(shè)備以及排煙風(fēng)機(jī)，能否正常排除廚房內(nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來定，如果排風(fēng)量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環(huán)境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過大廚房內(nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見合理的廚房設(shè)計和布局是多么的重要。
10.在陰溝的設(shè)計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時又能起到防老鼠的作用；。
11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補(bǔ)它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養(yǎng)價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節(jié)進(jìn)行消費(fèi)等），以及為菜品設(shè)計一首詩或典故，這樣更加體現(xiàn)菜肴的文化內(nèi)涵，上就像我們?nèi)艘粯?，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣?BR> 餐飲開業(yè)籌備
一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一半。從目前餐飲開業(yè)籌備主要有這么幾項(xiàng)工作：
第一條線是廚房
或技術(shù)熟練技術(shù)工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達(dá)到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。由于目前人們消費(fèi)理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發(fā)展，而廚師行業(yè)的文化程度又相對較底，使得他們在轉(zhuǎn)變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，其中也包括了廚房的設(shè)計、產(chǎn)品的設(shè)計等。
第二條線是管理
第三條線是營銷宣傳
1.傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高，但是直觀效果不太好。在各大商業(yè)街、商場門口、大型住宅去散發(fā)。
2.布標(biāo)：布標(biāo)的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費(fèi)人群教直觀的印象。它的優(yōu)點(diǎn)是給消費(fèi)者指定了具體位置的一個標(biāo)志。
3.氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。
4.報刊：報刊可以讓更多的消費(fèi)者了解和認(rèn)識餐廳，但起廣告費(fèi)較高，應(yīng)認(rèn)真考慮其成本以決定廣告次數(shù)。
5.宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業(yè)前需要拜訪顧客時以及在開業(yè)當(dāng)天贈送給嘉賓。宣傳品的設(shè)計也非常重要，我們要根據(jù)所針對的消費(fèi)群體工作、休息、以及娛樂和年齡進(jìn)行分析，看他們從不同的角度需要什么，設(shè)計的禮品必須小巧精美、具有實(shí)用性、收藏性、容易攜帶和經(jīng)常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業(yè)發(fā)展到一定程度時，還具有相應(yīng)的價值。
6.電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達(dá)到廣告宣傳目的。他的優(yōu)點(diǎn)是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費(fèi)用是比較高的。
7.網(wǎng)絡(luò)也是現(xiàn)代企業(yè)的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。
8.公交車（車身廣告和車票廣告）
營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補(bǔ)使用，單獨(dú)一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據(jù)自己針對的消費(fèi)群體和資金情況來決策。
第四條線是裝修設(shè)計
餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項(xiàng)工作意義非常重大。選擇一家設(shè)計能力強(qiáng)、裝修質(zhì)量好、信譽(yù)度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設(shè)計，在雙方哪個協(xié)作的基礎(chǔ)上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設(shè)計進(jìn)行裝修，籌備組要監(jiān)督裝修公司對風(fēng)格的把握以及裝修質(zhì)量的好壞。我所遇到的籌備項(xiàng)目就有遇到設(shè)計公司沒有找好，設(shè)計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費(fèi)了、資金也浪費(fèi)了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開業(yè)了問題很多，工程維修人員無法工作。
第五條線辦理證件
餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。
容易出現(xiàn)的問題有：
1.設(shè)計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。
2、設(shè)計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進(jìn)不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設(shè)計方案錢和時間又浪費(fèi)了。
3、廚房的設(shè)計不合理，沒有按照衛(wèi)生防御站的要求做
4、環(huán)保也需要審批、排放的污染物不達(dá)標(biāo)也麻煩
5、工商稅務(wù)也需要辦理，沒有營業(yè)執(zhí)照是不能營業(yè)的6、取名看起來簡單，可是沒有開業(yè)沒有多久官司就上門了，因?yàn)檫@個商標(biāo)名字早別人就注冊了，投訴你侵權(quán)，所以在目前餐飲品牌發(fā)展的情況下，一定要有商標(biāo)意識，不但要有自我保護(hù)意識，還要遠(yuǎn)離商標(biāo)官司。
其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認(rèn)為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。
餐飲活動策劃方案篇八
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。
由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行 情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出 色。
真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟 地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最 大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括 經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。
這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很 難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所 需要的“勢”。
往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗
豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護(hù)。
2、新客源的開發(fā)。
視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對。
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整
趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)
市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方
(包括政府和
軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無
暇顧及，有所怠慢。
但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突
擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和
散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。
而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯
得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如
3.8 婦女節(jié)，很多單位就
會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。
各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如 3 月份的 2009 春季糖酒會就在成都
舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往
來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)
案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。
而在淡季，適度的營銷活
品牌宣 動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
一些建議：
1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法
2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn)
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌
形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)
贏取更多的利益。
餐飲活動策劃方案篇一
一個好的促銷方案能良好的展示產(chǎn)品形象，促進(jìn)銷售。中秋節(jié)已經(jīng)過去，讓我們回顧一下上海月餅市場上各大品牌的月餅促銷方案，看下它們是怎樣來促銷產(chǎn)品的。
一.堂吃嘗鮮
有沒有想過，中秋月餅也可以在優(yōu)雅咖啡館、精致的中餐廳里“堂吃”?今年就有商家提出了這一大膽想法。咖啡連鎖店星巴克前些年就推出了西式甜點(diǎn)式的星巴克月餅，今年不僅保留這些帶有西式甜點(diǎn)特色的月餅，還推出了冰淇淋月餅，并且推出月餅配咖啡的堂吃計劃。根據(jù)星巴克“月圓、杯滿、聚合緣”的主題，各色月餅可以買來搭配冰榛果拿鐵或冰榛果美式咖啡，在咖啡館里慢慢品味。
二.包裝上作文章
月餅包裝過度一直是頗受人們批評的地方，今年廠家仍然是在包裝上玩花樣，不過不同于以往，而是通過人情味，讓樸素的包裝散發(fā)別樣的光彩。
“今年月餅會唱歌”———這是冰淇淋店愛茜茜里打出的月餅廣告。別以為月餅真的能唱歌，因?yàn)檎嬲璧氖窃嘛灠b盒：生產(chǎn)企業(yè)在月餅禮盒里設(shè)置了簡單的錄音設(shè)備，既可以播放提前錄制的音樂，也可以由消費(fèi)者自己進(jìn)行錄音留言，讓收到月餅的親友一打開盒子就能聽到祝福。而宜芝多月餅口號是“只送給最重要的人”，除了口味上的翻新，今年的月餅促銷方案上的一個亮點(diǎn)是在包裝盒上加了一塊有機(jī)玻璃：購買者可以將自己心中“最重要的人”或”最想說的話”寫好，夾在這塊有機(jī)玻璃下，使得原本千篇一律的包裝盒成為獨(dú)一無二的心意。
三.口味年年翻新
口味創(chuàng)新是月餅生產(chǎn)企業(yè)的必爭之地，也是月餅促銷方案上重點(diǎn)宣傳的地方。在這點(diǎn)上，傳統(tǒng)月餅和時尚月餅可謂各顯神通。
記者發(fā)現(xiàn)，杏花樓月餅、新雅月餅等眾多老字號除了保留豆沙、蓮蓉等傳統(tǒng)口味外，今年的變化主要集中在選擇更精美的原材料，以便使月餅餡能呈現(xiàn)出食材的原汁原味。但那些時尚月餅，則充分發(fā)揮了“混搭”的作用———不僅口味上混搭，制作工藝上也同樣混搭。
例如，哈根達(dá)斯冰淇淋月餅今年新出了“榛萃心意”脆皮冰淇淋月餅，將威化的夾層脆皮和冰淇淋融合;德雷爾冰淇淋更是推出““芯”享事成”系列月餅，在餡料的口味上有巧克力、草莓、香草等多種，還特意將餡料做成愛心的形狀，在切開月餅的一瞬間，食用者就能感受到其中的濃濃情意;元祖月餅推出“脆雪月”產(chǎn)品，由威化外皮、冰淇淋原料搭配果粒制成，口味獨(dú)特，已在上海中秋月餅市場上刮起一陣“元祖雪月餅，天涼好個秋”的流行風(fēng)。
sp策略中，常用的主要有四種，即降價和打折、買贈、派送、有獎促銷。在具體的操作比較上，降價和打折所涉及到的具體的活動支出費(fèi)用最少，對一些價格敏感的消費(fèi)群體的影響力也最大，價格的下調(diào)極易對品牌造成傷害，品牌產(chǎn)品所集聚的目標(biāo)群體會因品牌的貶值而流失，另外，消費(fèi)者是買漲不買跌，價格一旦下調(diào)，將很難回復(fù)，強(qiáng)行上調(diào)，只會是失信于顧客，讓顧客對品牌產(chǎn)品心灰意冷。
餐飲活動策劃方案篇二
花好月圓——購物賺翻天
20xx年xx月xx日——xx月xx日。
借助中秋團(tuán)圓的.概念，拉近企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離，以增加銷售收入和利潤額為目的。為企業(yè)第三季度的銷售打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
消費(fèi)者于9月15日——9月23日期間，到某公司任意一家門店購物均可參加“購物賺翻天”活動?；ㄒ淮五X，享受兩次購物樂趣，讓您體驗(yàn)快速賺錢的超級快感！
9月15日——9月23日期間，凡在某公司購買帶有“現(xiàn)金回饋標(biāo)志”的商品，結(jié)帳時會在收銀條該產(chǎn)品的產(chǎn)品名前顯示相應(yīng)的現(xiàn)金回饋金額。于購物當(dāng)日到指定地點(diǎn)，兌換現(xiàn)金回饋券。9月9日——9月18日期間，憑現(xiàn)金回饋券購物時可抵用相應(yīng)消費(fèi)金額。（團(tuán)購不參加此活動）
（一）活動要求：
1、選擇參加此活動的商品。要求：盡量保證大分類齊全，每個品類中有一到兩個商品。
2、對參與活動的商品，其費(fèi)用與供應(yīng)商協(xié)商，能由供應(yīng)商完全承擔(dān)的由供應(yīng)商承擔(dān)；如若有問題，供應(yīng)商和公司各承擔(dān)一部分。
3、賣場內(nèi)對參與活動的商品貨架、地堆處要有明確的標(biāo)識。
4、現(xiàn)金回饋券上需寫明購買日期、收銀條號碼、回饋金額（大寫和小寫）以及本卡的使用注意事項(xiàng)。
（二）注意事項(xiàng)：
1、本券不找零、不兌換現(xiàn)金。
2、本券使用期9月15日——9月22日，過期作廢。
3、如若本券遺失不予以補(bǔ)發(fā)。
4、香煙、團(tuán)購不參加此活動。
5、本券蓋章有效。
6、本次活動的最終解釋權(quán)歸某公司所有。
7、現(xiàn)金回饋券由地區(qū)企劃部統(tǒng)一制作，各地區(qū)財務(wù)部監(jiān)制，加蓋公司財務(wù)章及店長章，必須有店內(nèi)編碼。
8、門店客服安排好購物券的派發(fā)及使用（建議指定款臺使用），并作好記錄。
1、“捷足先登超值送”。
9月15日——9月23日期間，在本超市購物滿28元即可到門店指定地點(diǎn)領(lǐng)取新鮮蔬菜一把，先到先得，送完為止。（每天限量500份）
活動目的：提升早間銷售和早間客群的客單。
2、“商品任你拼”。
由采購對月餅類、酒類、沖調(diào)禮盒類、保健品類選擇出若干種商品，消費(fèi)者可從中任意選擇三種（每類只能選一個商品）商品，不論您選擇的商品如何，價格均為258（此為模擬價格，根據(jù)采購談判最終確定）。
活動目的：此活動是為了促進(jìn)禮盒類商品和季節(jié)性商品的銷售，同時刺激一定的團(tuán)購銷售。
商品要求：商品進(jìn)行整體捆綁式銷售時，要比單件購買價格低5——10元。
中秋專刊：16k8p簡要介紹和宣傳中秋活動、活動日期。
?？瘍?nèi)頁標(biāo)準(zhǔn)：
p1（封面）：宣傳主題、主題活動及活動日期。
p8（封底）：詳細(xì)介紹主題活動內(nèi)容等。
p2—3：參與主題活動的商品。
p4—5：月餅禮盒
p6—7：酒及沖調(diào)禮盒，保健品等禮盒類商品。
平面媒體。
餐飲活動策劃方案篇三
一、活動主題：
“風(fēng)輕日暖人團(tuán)聚健康國貿(mào)五月節(jié)”——感恩回饋!
二、活動時間：
x年6月10日到6月12日
三、活動地點(diǎn)：
飯店各餐飲用餐地點(diǎn)、客房;
四、活動目的：
1、讓顧客了解國貿(mào)飯店，打消顧客對消費(fèi)價格的各種顧慮;
2、豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍，刺激親情聯(lián)動消費(fèi);
3、利用現(xiàn)有生態(tài)基地，互動山莊打造綠色餐飲新理念;
4、凝聚酒店銷售合力，調(diào)動全員積極性，實(shí)現(xiàn)全員營銷;
五、活動形式：
用餐品嘗+自選購買+客房、餐飲、山莊聯(lián)動;
六、活動定位：
周邊散客市場、外地游客市場、團(tuán)隊市場、機(jī)會市場，在盤錦餐
飲業(yè)整體下滑低迷的前提下，打造國貿(mào)獨(dú)具的綠色、生態(tài)、養(yǎng)生餐飲新理念，廣告攻勢上獨(dú)樹一幟，活動標(biāo)新立異，令人耳目一新，營造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。
并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，促進(jìn)酒店形象品牌的樹立和推廣。
八、活動內(nèi)容：
1、現(xiàn)金或銀行卡入住客人，而且不少于一天，可在前臺領(lǐng)取50元餐飲代金劵
(每間房間只限領(lǐng)取一張，特價房、鐘點(diǎn)房不參與此次活動);
餐飲活動策劃方案篇四
會員卡與手機(jī)號碼綁定，憑手機(jī)號碼便可辦理會員卡，一個手機(jī)號只能辦理一張會員卡，入會只需收取會員卡工本費(fèi)，沒有包月費(fèi)用，不會扣除月租，可在經(jīng)宇公司提供的網(wǎng)站進(jìn)行在線辦理或電話預(yù)定，憑手機(jī)號碼到離您最近的網(wǎng)點(diǎn)領(lǐng)取會員卡。
組建一個與餐飲相關(guān)的網(wǎng)站，方便各餐飲商家發(fā)布優(yōu)惠政策和菜單，會員可通過該網(wǎng)站查詢各餐飲商家的最新優(yōu)惠政策和菜單，也可撥打經(jīng)宇的服務(wù)電話進(jìn)行查詢，同時經(jīng)宇也可通過短信群發(fā)的形式及時把餐飲商家的優(yōu)惠政策發(fā)到各會員手機(jī)中。創(chuàng)建一個“飲食俱樂部”論壇，以便會員進(jìn)行討論，譬如哪家的東西好吃，環(huán)境較好，服務(wù)好，如何避開高峰客流等等，這不僅幫助會員了解餐飲商家的綜合信息，同時也能幫助商家收集消費(fèi)者的反饋信息，以便及時進(jìn)行調(diào)整，抓住消費(fèi)者，提高消費(fèi)者的忠誠度，最后實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)—提高營業(yè)額！
（一）會員
1、一張會員卡一次消費(fèi)滿十元便積一分，如消費(fèi)10元積一分，消費(fèi)15元也只積一分，消費(fèi)20元積兩分。根據(jù)積分兌換禮品，如10個積分可換取一個精美陶瓷杯，這可以根據(jù)具體情況定制。
2、使用會員卡可打9.5折，但不進(jìn)行積分。
3、積分可當(dāng)現(xiàn)金用，一分換算成一元，但所使用的積分?jǐn)?shù)必須小于當(dāng)次消費(fèi)總額的十分之一，即消費(fèi)100元只能使用十個積分，也就是實(shí)際付款90元和使用十個積分。當(dāng)次消費(fèi)的積分不能充當(dāng)現(xiàn)金使用。
4、積分換取話費(fèi)。既然貴司和中國電信合作，那么累積的積分達(dá)到一定程度可以換取數(shù)額不等的話費(fèi)。
1、會員每消費(fèi)一次，經(jīng)宇收取餐飲商家單次消費(fèi)總額的15%，會員每使用一個積分則返還商家1元，如會員使用第二種優(yōu)惠則收取消費(fèi)總額的10%。
2、餐飲商家可免費(fèi)在經(jīng)宇提供的網(wǎng)站發(fā)布優(yōu)惠信息，經(jīng)宇幫助商家收集會員的反饋信息。
餐飲活動策劃方案篇五
中秋佳節(jié)歷來是餐廳做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動消費(fèi)的最好機(jī)會，此次活動是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
“中秋同歡喜，好禮送不?！?BR> 針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動，有效的照應(yīng)不同的人群。
9月12日——9月22日
打折；贈送；抽獎
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。
2、報紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
餐飲活動策劃方案篇六
花好月圓——購物賺翻天
20xx年xx月xx日——xx月xx日。
借助中秋團(tuán)圓的概念，拉近企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離，以增加銷售收入和利潤額為目的。為企業(yè)第三季度的銷售打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
消費(fèi)者于9月15日——9月23日期間，到某公司任意一家門店購物均可參加“購物賺翻天”活動。花一次錢，享受兩次購物樂趣，讓您體驗(yàn)快速賺錢的超級快感！
9月15日——9月23日期間，凡在某公司購買帶有“現(xiàn)金回饋標(biāo)志”的商品，結(jié)帳時會在收銀條該產(chǎn)品的產(chǎn)品名前顯示相應(yīng)的現(xiàn)金回饋金額。于購物當(dāng)日到指定地點(diǎn)，兌換現(xiàn)金回饋券。9月9日——9月18日期間，憑現(xiàn)金回饋券購物時可抵用相應(yīng)消費(fèi)金額。（團(tuán)購不參加此活動）
（一）活動要求：
1、選擇參加此活動的商品。要求：盡量保證大分類齊全，每個品類中有一到兩個商品。
2、對參與活動的商品，其費(fèi)用與供應(yīng)商協(xié)商，能由供應(yīng)商完全承擔(dān)的由供應(yīng)商承擔(dān)；如若有問題，供應(yīng)商和公司各承擔(dān)一部分。
3、賣場內(nèi)對參與活動的商品貨架、地堆處要有明確的標(biāo)識。
4、現(xiàn)金回饋券上需寫明購買日期、收銀條號碼、回饋金額（大寫和小寫）以及本卡的使用注意事項(xiàng)。
（二）注意事項(xiàng)：
1、本券不找零、不兌換現(xiàn)金。
2、本券使用期9月15日——9月22日，過期作廢。
3、如若本券遺失不予以補(bǔ)發(fā)。
4、香煙、團(tuán)購不參加此活動。
5、本券蓋章有效。
6、本次活動的最終解釋權(quán)歸某公司所有。
7、現(xiàn)金回饋券由地區(qū)企劃部統(tǒng)一制作，各地區(qū)財務(wù)部監(jiān)制，加蓋公司財務(wù)章及店長章，必須有店內(nèi)編碼。
8、門店客服安排好購物券的派發(fā)及使用（建議指定款臺使用），并作好記錄。
1、“捷足先登超值送”。
9月15日——9月23日期間，在本超市購物滿28元即可到門店指定地點(diǎn)領(lǐng)取新鮮蔬菜一把，先到先得，送完為止。（每天限量500份）
活動目的：提升早間銷售和早間客群的客單。
2、“商品任你拼”。
由采購對月餅類、酒類、沖調(diào)禮盒類、保健品類選擇出若干種商品，消費(fèi)者可從中任意選擇三種（每類只能選一個商品）商品，不論您選擇的商品如何，價格均為258（此為模擬價格，根據(jù)采購談判最終確定）。
活動目的：此活動是為了促進(jìn)禮盒類商品和季節(jié)性商品的銷售，同時刺激一定的團(tuán)購銷售。
商品要求：商品進(jìn)行整體捆綁式銷售時，要比單件購買價格低5——10元。
中秋?？?6k8p簡要介紹和宣傳中秋活動、活動日期。
?？瘍?nèi)頁標(biāo)準(zhǔn)：
p1（封面）：宣傳主題、主題活動及活動日期。
p8（封底）：詳細(xì)介紹主題活動內(nèi)容等。
p2—3：參與主題活動的商品。
p4—5：月餅禮盒
p6—7：酒及沖調(diào)禮盒，保健品等禮盒類商品。
平面媒體。
餐飲活動策劃方案篇七
一、調(diào)查和研究我國人民的消費(fèi)新觀念和新理念。
從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟(jì)得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經(jīng)過能填報肚子的消費(fèi)時代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個性化的消費(fèi)時代，消費(fèi)有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費(fèi)的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費(fèi)理念伴隨著消費(fèi)者前進(jìn)。
二、研究菜品發(fā)展趨勢
中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽(yù)世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經(jīng)濟(jì)特區(qū)最先實(shí)施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結(jié)合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于wto的加入，與世界經(jīng)濟(jì)接軌，滿足全球人民的消費(fèi)需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補(bǔ)短的同時派生出了適應(yīng)現(xiàn)代人消費(fèi)的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營理念上跟隨消費(fèi)理念進(jìn)行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化。
三、地理位置的選擇
三、這個消費(fèi)群體是否適應(yīng)投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展；其
四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其
五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使很多消費(fèi)群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標(biāo)牌指示，客人不會因前面無車位而影響經(jīng)營。中國數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機(jī)不成熟，國民經(jīng)濟(jì)蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費(fèi)可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠(yuǎn)或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。
四、收費(fèi)定位
15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費(fèi)，準(zhǔn)確的收費(fèi)定位是成功開業(yè)和成功經(jīng)營的保證。
五、調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況
包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理
模式等進(jìn)行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，才有取勝的把握。
六、菜品定位
調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。
菜品定位是根據(jù)經(jīng)營收費(fèi)檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協(xié)調(diào)，菜品的文化要與整體相協(xié)調(diào)，菜品的價位要與裝修的檔次相協(xié)調(diào)，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據(jù)整體的定位具體進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣更能適應(yīng)不同的人群和同樣的人群不同目的來消費(fèi)。家庭消費(fèi)、請客等消費(fèi)肯定是有區(qū)別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術(shù)一些，更能適應(yīng)餐飲企業(yè)發(fā)展的需要。菜譜定位時：
一、要體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、養(yǎng)身、好吃實(shí)惠等，這樣才適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)理念；
二、要體現(xiàn)本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)俗。
五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；
五、要考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂蜻m合消費(fèi)那些菜品。
七、餐飲文化定位：
企業(yè)文化具有豐富的內(nèi)涵,它不是一種虛無的準(zhǔn)確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標(biāo)準(zhǔn).作為一種管理理論和管理方法,對企業(yè)的成功至為關(guān)鍵,并且在企業(yè)當(dāng)中無處不在，它包括幾個方面的內(nèi)容:
(1)企業(yè)文化是一種企業(yè)經(jīng)營理念,價值觀和企業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn):
(2)企業(yè)文化無時不在,無處不在,充滿企業(yè)的一切時間和空間,體現(xiàn)企業(yè)的一切行為之中:
(3)企業(yè)文化不是忽然出現(xiàn)的,它與企業(yè)相伴而生,隨著企業(yè)發(fā)展而發(fā)展,具有可繼承性和可改變性:
(4)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層在企業(yè)文化形成過程中起主導(dǎo)作用,企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)創(chuàng)辦人及其后繼者所提倡的文化和經(jīng)營思想.1、價值觀包括:
質(zhì)量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預(yù)測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實(shí)踐中學(xué)習(xí)進(jìn)步,不斷對生產(chǎn)和服務(wù)的全過程進(jìn)行持續(xù)的提高和改進(jìn).誠信：誠心是形象的基礎(chǔ),每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業(yè).坦誠.信任的精神與顧客.供應(yīng)商和員工同心協(xié)力,精誠合作.創(chuàng)造：獨(dú)立、自信、創(chuàng)造是企業(yè)得以發(fā)展的基石，我們將主動把握命運(yùn)，敢于變革，創(chuàng)造美好未來。
員工價值：最終決定成功與否的關(guān)鍵是每一位員工對企業(yè)的忠誠和奉獻(xiàn)，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發(fā)揮并成為專業(yè)人士。
2、企業(yè)文化的四個層次：
（1）物質(zhì)文化
物質(zhì)文化的首要內(nèi)容是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施的器物文化，屬于表層文化。
（2）行為文化
行為文化是企業(yè)員工在工作過程中產(chǎn)生的活動文化，是企業(yè)作風(fēng)、精神面貌、人際關(guān)系的動態(tài)表現(xiàn)，也是企業(yè)精神、企業(yè)價值觀的折射。
產(chǎn)品品質(zhì)”，員工在做每一件事都會遵循這一標(biāo)準(zhǔn)。再次是“專業(yè)、敬業(yè)、熱忱”，企業(yè)的員工都必須具備專業(yè)的知識，敬業(yè)的精神，熱忱的工作態(tài)度。三者缺一不可。
（3）制度文化
一、協(xié)調(diào)、通暢的企業(yè)制度文化是企業(yè)管理的關(guān)鍵一環(huán)。
（4）精神文化
企業(yè)的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業(yè)文化系統(tǒng)的核心。企業(yè)精神文化是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態(tài)影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業(yè)精神、企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)、企業(yè)道德、企業(yè)價值觀念、企業(yè)風(fēng)貌等內(nèi)容，是企業(yè)意識形態(tài)的總和。
員工精神：“嚴(yán)于律己、奮發(fā)向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作、持續(xù)進(jìn)步” 企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的核心。
八、服務(wù)定位與營銷管理
服務(wù)定位是根據(jù)整體定位來進(jìn)行的，整體定位在中檔，服務(wù)也同樣，服務(wù)超出主體定位更好，從裝修環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)各個方面使顧客消費(fèi)感覺值，甚至達(dá)到超值享受，前臺與廚房有機(jī)的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，研制適應(yīng)顧客消費(fèi)的菜品。優(yōu)質(zhì)的菜品和周到熱情的服務(wù)是相互相成的，再優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品也需要推廣銷售服務(wù)，是一條龍的服務(wù)，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，而餐飲是先推銷出產(chǎn)品再生產(chǎn)，其他產(chǎn)業(yè)是先有產(chǎn)品后銷售，因此餐飲產(chǎn)品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機(jī)配合、協(xié)調(diào)相互支持工作就好開展，餐飲需要相當(dāng)強(qiáng)的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環(huán)節(jié)每個細(xì)節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機(jī)結(jié)合以及先進(jìn)科學(xué)的管理運(yùn)作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個成功者。
九、考察研究分析后進(jìn)行從建筑風(fēng)格、裝修格調(diào)、企業(yè)文化、產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習(xí)慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費(fèi)者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實(shí)惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛(wèi)生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據(jù)你的企業(yè)形象設(shè)計、產(chǎn)品特色、服務(wù)規(guī)范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。
十、調(diào)查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風(fēng)格，以及當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃，設(shè)計出是中式、西式還是歐式建筑，進(jìn)行本餐飲建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)的定位。
十一、裝修定位
裝修定位與整體定位
餐廳就成了一個多功能型的了，根據(jù)你所在城市的大小和地理位置的情況進(jìn)行定包間多少和
大廳桌數(shù)多少定位。
具體來講，從企業(yè)外部形象的設(shè)計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質(zhì)拿夠了”就能征服人一樣，企業(yè)形象精神面貌也相當(dāng)重要，給人感覺就應(yīng)該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀(jì)任何企業(yè)品牌效益都非常強(qiáng)，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現(xiàn)一個餐飲的經(jīng)營特色，也可控制投資成本。
從大廳內(nèi)部來講：首先整個布局合理，進(jìn)入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達(dá)到協(xié)調(diào)，以及大廳吊頂?shù)母叨冗m中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設(shè)計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點(diǎn)綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節(jié)要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據(jù)消費(fèi)者的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、以及當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕M(jìn)行布局，當(dāng)然不能與企業(yè)文化的定位脫節(jié)，要起到襯托點(diǎn)綴的作用。
我們舉例來講，成都紅杏酒家?guī)啄昵皼]有做質(zhì)和量的擴(kuò)充時，他的消費(fèi)定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設(shè)計裝修和內(nèi)部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質(zhì)和量都進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，外面的店招牌和門面設(shè)計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費(fèi)者，而進(jìn)入大廳后內(nèi)部的裝修從墻壁家具色調(diào)與外裝修相協(xié)調(diào)，顯得深層、穩(wěn)重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調(diào)為主體，他的價位和檔次與整個企業(yè)的定位也相協(xié)調(diào)，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協(xié)調(diào)，顯得有點(diǎn)不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點(diǎn)綴和襯托就能更加體現(xiàn)企業(yè)的菜品文化。
成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因?yàn)檎w定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營，只要認(rèn)為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經(jīng)營理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀還是內(nèi)部裝修，以奶黃色調(diào)為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點(diǎn)綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用。
成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。
十二、建筑風(fēng)格和裝修風(fēng)格定位后，尋找一家設(shè)計好、質(zhì)量好、信譽(yù)高、費(fèi)用適當(dāng)?shù)难b修公司進(jìn)行設(shè)計，籌備組負(fù)責(zé)人進(jìn)行酒樓建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)定稿，并簽定裝修合同，合同內(nèi)容注意三項(xiàng)：第一費(fèi)用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質(zhì)量和工程進(jìn)度保證金多少？第二、工程質(zhì)量的監(jiān)督和驗(yàn)收；第三、工程的進(jìn)度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設(shè)施廁所、休息大廳等。
十三、廚房的合理設(shè)計與布局
從后廚來講，整個廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設(shè)計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強(qiáng)度，控制好經(jīng)營當(dāng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設(shè)計和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
2.廚房的設(shè)計要考慮整個產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則
到時全部安裝了衛(wèi)生部門批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設(shè)計制作，那么還沒有開業(yè)就浪費(fèi)了，如果要通過營業(yè)來掙會需要多少時間和精力啊。
3.廚房的面積是否夠用，少了設(shè)備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設(shè)備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業(yè)面積造成浪費(fèi)，二是廚房設(shè)備與設(shè)備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。
4.科學(xué)的廚房設(shè)計可以幫助減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng)造一個良好發(fā)揮空間。
5.是否科學(xué)合理的布局直接關(guān)系到廚房員工的工作質(zhì)量、工作態(tài)度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態(tài)度，還關(guān)系到廚房內(nèi)部和其他部門之間的溝通和聯(lián)系。
6.設(shè)計不合理的廚房老是出現(xiàn)地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強(qiáng)度和不安全因素。
7.廚房的燈光設(shè)計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。
8.爐具的選用不好，如果只是為了節(jié)約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達(dá)不到預(yù)先設(shè)計的菜品質(zhì)量。
9.廚房設(shè)計來講還要考慮廚房的通風(fēng)設(shè)備以及排煙風(fēng)機(jī)，能否正常排除廚房內(nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來定，如果排風(fēng)量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環(huán)境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過大廚房內(nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見合理的廚房設(shè)計和布局是多么的重要。
10.在陰溝的設(shè)計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時又能起到防老鼠的作用；。
11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補(bǔ)它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養(yǎng)價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節(jié)進(jìn)行消費(fèi)等），以及為菜品設(shè)計一首詩或典故，這樣更加體現(xiàn)菜肴的文化內(nèi)涵，上就像我們?nèi)艘粯?，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣?BR> 餐飲開業(yè)籌備
一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一半。從目前餐飲開業(yè)籌備主要有這么幾項(xiàng)工作：
第一條線是廚房
或技術(shù)熟練技術(shù)工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達(dá)到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。由于目前人們消費(fèi)理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發(fā)展，而廚師行業(yè)的文化程度又相對較底，使得他們在轉(zhuǎn)變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，其中也包括了廚房的設(shè)計、產(chǎn)品的設(shè)計等。
第二條線是管理
第三條線是營銷宣傳
1.傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高，但是直觀效果不太好。在各大商業(yè)街、商場門口、大型住宅去散發(fā)。
2.布標(biāo)：布標(biāo)的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費(fèi)人群教直觀的印象。它的優(yōu)點(diǎn)是給消費(fèi)者指定了具體位置的一個標(biāo)志。
3.氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。
4.報刊：報刊可以讓更多的消費(fèi)者了解和認(rèn)識餐廳，但起廣告費(fèi)較高，應(yīng)認(rèn)真考慮其成本以決定廣告次數(shù)。
5.宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業(yè)前需要拜訪顧客時以及在開業(yè)當(dāng)天贈送給嘉賓。宣傳品的設(shè)計也非常重要，我們要根據(jù)所針對的消費(fèi)群體工作、休息、以及娛樂和年齡進(jìn)行分析，看他們從不同的角度需要什么，設(shè)計的禮品必須小巧精美、具有實(shí)用性、收藏性、容易攜帶和經(jīng)常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業(yè)發(fā)展到一定程度時，還具有相應(yīng)的價值。
6.電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達(dá)到廣告宣傳目的。他的優(yōu)點(diǎn)是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費(fèi)用是比較高的。
7.網(wǎng)絡(luò)也是現(xiàn)代企業(yè)的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。
8.公交車（車身廣告和車票廣告）
營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補(bǔ)使用，單獨(dú)一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據(jù)自己針對的消費(fèi)群體和資金情況來決策。
第四條線是裝修設(shè)計
餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項(xiàng)工作意義非常重大。選擇一家設(shè)計能力強(qiáng)、裝修質(zhì)量好、信譽(yù)度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設(shè)計，在雙方哪個協(xié)作的基礎(chǔ)上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設(shè)計進(jìn)行裝修，籌備組要監(jiān)督裝修公司對風(fēng)格的把握以及裝修質(zhì)量的好壞。我所遇到的籌備項(xiàng)目就有遇到設(shè)計公司沒有找好，設(shè)計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費(fèi)了、資金也浪費(fèi)了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開業(yè)了問題很多，工程維修人員無法工作。
第五條線辦理證件
餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。
容易出現(xiàn)的問題有：
1.設(shè)計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。
2、設(shè)計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進(jìn)不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設(shè)計方案錢和時間又浪費(fèi)了。
3、廚房的設(shè)計不合理，沒有按照衛(wèi)生防御站的要求做
4、環(huán)保也需要審批、排放的污染物不達(dá)標(biāo)也麻煩
5、工商稅務(wù)也需要辦理，沒有營業(yè)執(zhí)照是不能營業(yè)的6、取名看起來簡單，可是沒有開業(yè)沒有多久官司就上門了，因?yàn)檫@個商標(biāo)名字早別人就注冊了，投訴你侵權(quán)，所以在目前餐飲品牌發(fā)展的情況下，一定要有商標(biāo)意識，不但要有自我保護(hù)意識，還要遠(yuǎn)離商標(biāo)官司。
其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認(rèn)為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。
餐飲活動策劃方案篇八
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。
由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行 情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出 色。
真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟 地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最 大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括 經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。
這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很 難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所 需要的“勢”。
往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗
豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護(hù)。
2、新客源的開發(fā)。
視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對。
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整
趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)
市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方
(包括政府和
軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無
暇顧及，有所怠慢。
但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突
擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和
散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。
而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯
得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如
3.8 婦女節(jié)，很多單位就
會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。
各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如 3 月份的 2009 春季糖酒會就在成都
舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往
來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)
案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。
而在淡季，適度的營銷活
品牌宣 動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
一些建議：
1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法
2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn)
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌
形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)
贏取更多的利益。