墨西哥的
    “辣椒文化”
    都說墨西哥是“玉米和仙人掌之國”，其實(shí)把墨西哥稱為“辣椒王國”也不為過。辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材，辣椒的無處不在構(gòu)成這個拉美文明古國別具一格的“辣椒文化”。 
    無論城市還是鄉(xiāng)村，不管早餐、午餐還是晚餐，從普通人家到高檔餐館甚至國宴，幾乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西哥人日常飲食中，辣椒已不僅僅是普通調(diào)料，而與玉米、菜豆一樣是人們每日必吃的主食。 
    辣椒的做法依其味道和辣度而異。辣中帶酸的“哈拉佩尼奧”辣椒常用醋腌制；略微甘澀帶苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色；山區(qū)辣椒是墨西哥最常見的紅辣椒，味道中辣，但辣中帶甜，通常被搗碎或切粒制成沙司，或入湯入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒則用煙熏后曬干制成辛辣調(diào)料。