現(xiàn)代社會(huì)中，食物，從來都不只是果腹之物。食物還是橋梁、是紐帶，一端是深入骨血的個(gè)人記憶，另一端是孕育他/她的整體文化。在文化軟實(shí)力日益得到重視的今天，如何打好中華美食這張牌，是值得認(rèn)真思考的問題。
    中華美食香飄萬里
    《人民日?qǐng)?bào)》海外版10月31日?qǐng)?bào)道，23日，以弘揚(yáng)中華美食文化為宗旨的法國(guó)中華美食烹飪協(xié)會(huì)在巴黎舉行成立儀式。該會(huì)成員以華人廚師為骨干，現(xiàn)已有會(huì)員48人。該會(huì)將致力于成為法國(guó)華人餐飲業(yè)者的交流平臺(tái)，計(jì)劃不定期舉行美食節(jié)、廚師或樓面大賽等中餐美食推廣活動(dòng)，并在法國(guó)的各種媒體上宣傳中華美食文化。此外，該會(huì)還計(jì)劃開辦廚藝烹飪學(xué)校，邀請(qǐng)廚藝高手指導(dǎo)交流，提升法國(guó)華人餐飲業(yè)者廚藝水平。
    在海外僑胞自發(fā)團(tuán)結(jié)起來弘揚(yáng)中華美食文化的同時(shí)，中國(guó)國(guó)內(nèi)也不斷組織各種廚藝團(tuán)走向海外，成為中華美食文化傳播的重要助推力。最近，墨西哥、巴拿馬、印尼等國(guó)先后迎來了廚藝精湛的中華廚藝團(tuán)，當(dāng)?shù)貎S胞與主流社會(huì)不僅大飽口福還大飽眼福。這些“文化中國(guó)·中華美食”中華廚藝團(tuán)都是由中國(guó)國(guó)務(wù)院僑辦和中國(guó)海外交流協(xié)會(huì)委托各地僑辦派出的。
    今年自9月開始，中華廚藝團(tuán)先后赴大洋洲、歐洲、南美洲、亞洲8個(gè)國(guó)家的15個(gè)城市舉辦廚藝表演、培訓(xùn)活動(dòng)，在當(dāng)?shù)叵破鹆艘还芍腥A美食熱。事實(shí)上，自上世紀(jì)90年代初以來，國(guó)務(wù)院僑辦每年都派出廚藝團(tuán)到海外開展中餐廚藝交流培訓(xùn)，目前已累計(jì)向海外組派廚藝團(tuán)十幾批次，先后到訪北美、南美、歐洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
    海外中餐業(yè)的強(qiáng)心劑
    10月12日，中華廚藝美洲團(tuán)在墨西哥蒂華納市掀起了中華美食的旋風(fēng)。當(dāng)晚的宴會(huì)上共出品十一道經(jīng)典粵菜，令墨西哥客人和當(dāng)?shù)貎S胞贊不絕口。當(dāng)?shù)貎S胞表示，自全球金融危機(jī)以來，當(dāng)?shù)刂胁宛^生意逐步下滑，這次中華美食盛宴猶如為當(dāng)?shù)刂胁宛^注入了一針“強(qiáng)心劑”，振奮人心，帶旺了生意。
    有人說，海外華人在異國(guó)他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。而“三刀”里，分量最重的無疑是菜刀。對(duì)于很多海外華人來說，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存、發(fā)展的支柱。但是，近年來，海外中餐業(yè)的發(fā)展卻出現(xiàn)諸多問題。綜觀全球，中餐館雖然遍地開花，但是普遍規(guī)模小、檔次低、口味過于“本土化”，彼此間還存在壓低價(jià)格等惡性競(jìng)爭(zhēng)。
    有時(shí)候，海外中餐業(yè)還要面對(duì)當(dāng)?shù)刂髁髅襟w的壓力。比如，法國(guó)媒體曾對(duì)中餐館的衛(wèi)生、質(zhì)量等方面存在的問題進(jìn)行了大篇幅的負(fù)面報(bào)道，致使許多法國(guó)人對(duì)中餐顧慮重重。前段時(shí)間，英國(guó)各大媒體也曾把矛頭指向英國(guó)的中餐外賣，指出中餐外賣中的鹽分和脂肪量都大大超標(biāo)，糖分和添加劑用量也越了紅線，甚至指出一些中餐館魚目混珠，以次充好。類似的報(bào)道并不鮮見。
    海外中餐業(yè)該如何拯救自己的形象？如何更好地發(fā)展？中華廚藝團(tuán)就是一種效果不錯(cuò)的嘗試。
    文化交流的有效方式
    加勒比海的島國(guó)多米尼加現(xiàn)有華僑華人兩萬多人，中華廚藝團(tuán)10月17日到了首都圣多明各。在這里，廚藝團(tuán)舉行了兩場(chǎng)廚藝培訓(xùn)，參加培訓(xùn)的有60多人，除當(dāng)?shù)刂胁宛^的廚師外，一些在西餐館工作的外國(guó)廚師也參加此次培訓(xùn)，多米尼加餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)也慕名而來。通過美食，海內(nèi)外華人有了交流，中外文化也有了親密接觸。
    本次中華廚藝團(tuán)每到一地都舉辦三場(chǎng)活動(dòng)：一是面向僑社的中華美食展示，二是面向主流社會(huì)的中華廚藝表演和中華美食品嘗活動(dòng)，三是面向中餐業(yè)者的廚藝培訓(xùn)和交流。廚藝團(tuán)出訪期間，對(duì)當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)在技藝及管理等方面提供指導(dǎo)，同時(shí)還為當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)者留下培訓(xùn)教材、參考菜譜等可供長(zhǎng)期參閱的文字和影像資料。
    “廚藝團(tuán)出訪，是以僑為橋，以食為媒，開展中外文化交流的一種有效手段?！敝袊?guó)國(guó)務(wù)院僑辦副主任許又聲指出，組派廚藝團(tuán)赴海外開展中餐廚藝展示和培訓(xùn)活動(dòng)，既能展示中華博大精深的飲食文化，也有利于樹立中餐業(yè)品牌形象、提升中餐館的競(jìng)爭(zhēng)力，為海外僑胞的生存發(fā)展?fàn)I造良好的輿論和文化環(huán)境。