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    鴨肉易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。維B充足，則神經(jīng)細(xì)胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對(duì)噪音等的承受力。所以處于緊張狀態(tài)的人，需要所有的維B。維生素E是最主要的抗氧化劑，可以預(yù)防近視的發(fā)生和發(fā)展。鴨肉性涼，尤其適合體內(nèi)有熱氣、上火的人食用。菠蘿味道酸甜，含豐富糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，可以清熱解暑、生津止渴、增加食欲。
    主料：鴨肉、菠蘿
    輔料：子姜、雞蛋清
    調(diào)料：大蒜、大蔥、鹽、紅辣椒、白砂糖、醋、料酒、淀粉、胡椒粉、香油
    做法：
    1.菠蘿切成片,蔥切段,蒜切蓉，辣椒切碎;
    2.子姜放入酸醋內(nèi)泡后撈出，擠去酸醋汁;
    3.鴨肉切成薄片，用少許小蘇打粉及水腌1-2小時(shí)后洗去蘇打味，抹干水，加一個(gè)雞蛋清及濕淀粉拌勻;
    4.適量濕淀粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉調(diào)成芡汁;
    5.鍋放在火上燒熱，下多一點(diǎn)油，燒到六成熱,將鴨片泡嫩油(用油泡到剛剛熟)，撈出控凈油;
    6.炒鍋留底油,燒熱，下辣椒、蒜蓉、蔥段、酸子姜和鴨片稍炒，滴入料酒、芡汁，下菠蘿片炒勻上碟。(方軼)
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