意大利這個國家長久以來各自為政的歷史背景，使得意大利各地的飲食也各自發(fā)展出風(fēng)味，光是意大利面的種類就高達(dá)300余種，乳酪有500種，更不要提意大利最平常飲料──葡萄酒，竟然有1000多種。
    雖然如此，意大利菜仍有一項(xiàng)共同的特色，就是烹調(diào)者與享用者的品味，對意大利人來說，吃，不僅僅是為了求飽足，更是生活中的重要構(gòu)成元素與內(nèi)容，《加菲貓ⅱ》里面最經(jīng)典的一段臺詞完全可以代表意大利人對于吃”這件事的重視。
    意大利面不是菜，是一種生活，是一種狀態(tài)，是人類杰出完美的成就。
    印第安人請清教徒吃什么―――意大利面！
    瑪麗皇后對饑餓的人民說―――去吃意大利面吧！
    阿姆斯特朗登月后怎么說―――這是我吃的一小塊意大利面！
    它不是菜，它是完美的夢，它是天賜的美食……
    因?yàn)樽鹬嘏c講究美食的態(tài)度，造就了意大利菜的卓絕魅力，更進(jìn)而成為意大利的文化內(nèi)涵之一，其豐富處不下于繽紛的文藝復(fù)興成就。
    我專門向一位長久旅居意大利的同伴詢問，地道的意大利菜跟在中國有什么不同。他的回答令我吃驚：“其實(shí)在兩地意大利餐廳的味道相差并不大，只不過在意大利吃飯，更能嘗出媽媽的味道。”
    享用意大利菜的步驟：
    不管是在家里還是在餐廳，一頓正式的傳統(tǒng)意大利式晚餐一般會有四至五道菜式?，F(xiàn)在就讓我們一起來享用吧。
    頭盤 有冷熱兩種。冷盤包括火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜，熱盤大多是像炸魷魚一樣的煎、炸菜式。
    前菜 不一定是指湯，也可能是意粉或燴飯，意大利文是primopratto。前菜分量不會太多，因?yàn)橹笕杂兄鞑?，前菜只起到開胃的作用。