難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
    主料
    五花肉
    輔料
    酒 姜片
    生抽 老抽
    冰糖 味精
    紅燒肉的做法步驟
    1. 五花肉沖洗干凈
    2. 切成小塊
    3. 分二堆(分別用woll鍋和不銹鋼做)，姜片拍松
    4. 鍋上火加熱
    5. 稍熱，倒入少量油
    6. 油熱倒入五花肉
    7. 小火慢慢煸炒至變白色
    8. 倒入料酒，拍松的姜片
    9. 入生抽老抽(比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加)
    10. 加水(跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋子的密封程度)
    11. 煮開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約一小時
    12. 用筷子輕易插入就差不多
    13. 入適量冰糖(喜歡甜的可以適當多加些)，中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入
    14. 盛出紅燒肉鍋子的樣子
    15. 用清水一沖就可以了
    16. 實驗了另一種鍋:先開火預熱鍋，用水珠法測量鍋的溫度是否達到不粘(本來想拍照，水珠速度實在太快，沒拍上)
    17. 加入油
    18. 油熱后，倒入五花肉(略有些粘，看鍋底)
    19. 小火慢慢煸炒至變色(鍋底有粘，翻炒不是很順暢)
    20. 倒入料酒，拍松的姜片
    21. 入生抽老抽
    22. 加蓋小火燜煮
    23. 約一小時后，加冰糖中火收汁即可
    小貼士
    1、首先要選上好的五花肉，三層瘦二層肥的那種
    2、要選新鮮的，盡量不要買冷凍的
    3、煸炒五花肉的時候要用小火，慢慢逼出油脂
    4、只要二三片姜即可，不需要蔥茴香桂皮等香料
    5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不夠可以酌情再添加
    6、一定要放冰糖，這樣做出來的紅燒肉色澤更漂亮
    7、燉煮時要小火慢慢熬，不要心急
    8、收汁時要小心粘底
    

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