2013年05月22日 《我以中餐為驕傲》一文由出國留學(xué)網(wǎng)發(fā)布。
岑敬祖在《頂級廚師》中的表現(xiàn)令評委和觀眾眼前一亮
英國華人岑敬祖在前不久BBC電視臺一頻道的《頂級廚師》（MasterChef）中打入前三名，頗受關(guān)注。在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時，岑敬祖談到對中餐的看法，并提供私房菜菜譜。
岑敬祖（Larkin Cen）的家族來自中國廣東省，外祖父是一位出色的廚師，后來移居英國威爾士首府卡迪夫（Cardiff），經(jīng)營外賣店。
岑敬祖從小在外賣店長大，讀書的時候也會幫助家人打理生意。
盡管從小就對餐飲業(yè)感興趣，小岑的父母卻不是很愿意他繼承家族生意，于是他選擇學(xué)法律，獲得律師資格后在布里斯托（Bristol）的一家律師事務(wù)所供職。
在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時，岑敬祖表示，自己最大的興趣是在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，參加《頂級廚師》的初衷也是因為他16歲的時候就寫了一份商業(yè)計劃書，一直想將其付諸實踐。
幾年來，小岑曾經(jīng)多次考慮離開法律界，直到今年才毅然決定申請參加《頂級廚師》，希望能夠為自己在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)提供機會。
創(chuàng)業(yè)
這道改良過的珍珠雞龍蝦海鮮飯受到評委贊賞
岑敬祖在節(jié)目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色，扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠雞龍蝦海鮮飯等受到評委的好評。
他告訴BBC英倫網(wǎng)，這些菜式都是自己的發(fā)明：?我一直有很多做菜的想法，但是卻沒有機會真正去做，所以參賽也是為了測驗自己?。
《頂級廚師》之后，岑敬祖接到很多工作邀請，有的請他去當(dāng)廚師，有的請他上電視主持美食節(jié)目，但他更想做的，是實現(xiàn)自己一直以來的夢想。
小岑剛剛辭去了律師行的工作，準(zhǔn)備全心投入到自創(chuàng)品牌食品的事業(yè)中，希望能夠用自創(chuàng)菜譜打開市場。
?我的最終目的是創(chuàng)建一個餐飲王國，盡管創(chuàng)業(yè)存在風(fēng)險，但我確信這是一條光明的道路?，他強調(diào)。
自豪
這道多佛比目魚賣相極佳
盡管中餐在英國一直有很大的市場，餐館、外賣店遍布全國各個城市，但是其地位遠(yuǎn)不及法國菜等歐洲菜系。
這一點令岑敬祖有種挫敗感：?雖然我在英國出生，但是我對華人身份感到自豪，奧運會的時候支持的是中國代表隊，我為博大精深的中餐趕到驕傲，但是中餐在西方的形象卻是廉價、低等的，這是不對的?。
也有的西方人認(rèn)為中餐煎、炸的成分過多，味道也過重，不是很健康。
小岑想讓公眾了解到，中餐其實很健康，有很多海鮮，蒸的方式也很常見。
?我希望自己能夠成為中餐的形象大使，改變公眾對中餐的看法；我認(rèn)為，從風(fēng)味、技巧等各方面來看，中餐都是世界上最好的菜系之一?，他說。
小岑解釋，西方人認(rèn)為法餐是烹飪的巔峰，但他覺得，中餐所涉及的技巧眾多，不比法餐差多少，華人應(yīng)該為之感到自豪。
建議
這道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜
目前在英國的華人學(xué)生和專業(yè)人士中，有些人對做菜不是很熱衷，常常買外賣或者簡單對付一下解決?溫飽?。
就此，岑敬祖表示，需要有熱情才能更好地做一件事情。?很難讓一個不喜歡做菜的人改變態(tài)度，但是至少可以努力做得更好，做菜不好沒有借口?，他說。
小岑建議：?我是自學(xué)做菜的，從來沒有任何人教我，大家可以通過看電視美食節(jié)目學(xué)做菜、上網(wǎng)找文章、菜譜學(xué)做菜，到處都可以獲取有用的信息?。
他說，自己做簡單的飯菜不需要太多技術(shù)，也不需要太多花費。
?絕大部分人傾向于在家里做簡單的菜肴，好吃且不用洗太多碗，這也是在家做飯的關(guān)鍵所在?，小岑解釋。
采訪結(jié)束后，岑敬祖特意向BBC英倫網(wǎng)提供了私房菜《叉燒泡菜》的菜譜：
所需原料
一棵中國白菜（如果沒有時間準(zhǔn)備，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）、75克白糖、20克鹽、100克蒜、65克魚露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋蔥、30克胡蘿卜。（7克蝦米，依據(jù)個人喜好添加）
400克豬腩肉、2茶匙麥芽糖、150克碎黃豆、450克海鮮醬、5茶匙老抽、50克冰糖、2顆整蒜。
料理方式
1 在碗中加入30克糖與鹽進行混合，隨即倒入整棵白菜拌勻。
2 放入冰箱靜置12個小時。12小時后拿出濾干水分備用。
3 把其余備料放入攪拌機，至菜泥狀。將菜泥均勻鋪在白菜上，放入密閉容器，并在18-24度的室溫狀態(tài)下靜置24周等待發(fā)酵（如果覺得準(zhǔn)備時間太長，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）。
4 發(fā)酵完畢后，開罐切開即可食用。
5 將海鮮醬、白砂糖、老抽、黃豆及蒜放入攪拌器打成鹵汁。將鹵汁放入混合容器內(nèi)。
6 切除豬皮，并將豬腩肉對半均勻縱向切開。講豬肉放入鹵汁并靜置一個半小時入味。
7 入味完成后，瀝干鹵汁，將豬肉放進烤箱，調(diào)至200度烘烤半小時。
8 將之前剩余鹵汁放入小鍋加水，文火煨10分鐘備用。
9 在另一個干凈的碗中倒入麥芽糖和水調(diào)制麥芽糖汁，用酥皮糕點刷子均勻?qū)Ⅺ溠刻侵⑸喜鏌?BR>
10 最后，將叉燒切片，配上蘇子葉、泡菜以及少量海鮮醬。
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岑敬祖在《頂級廚師》中的表現(xiàn)令評委和觀眾眼前一亮
英國華人岑敬祖在前不久BBC電視臺一頻道的《頂級廚師》（MasterChef）中打入前三名，頗受關(guān)注。在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時，岑敬祖談到對中餐的看法，并提供私房菜菜譜。
岑敬祖（Larkin Cen）的家族來自中國廣東省，外祖父是一位出色的廚師，后來移居英國威爾士首府卡迪夫（Cardiff），經(jīng)營外賣店。
岑敬祖從小在外賣店長大，讀書的時候也會幫助家人打理生意。
盡管從小就對餐飲業(yè)感興趣，小岑的父母卻不是很愿意他繼承家族生意，于是他選擇學(xué)法律，獲得律師資格后在布里斯托（Bristol）的一家律師事務(wù)所供職。
在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時，岑敬祖表示，自己最大的興趣是在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，參加《頂級廚師》的初衷也是因為他16歲的時候就寫了一份商業(yè)計劃書，一直想將其付諸實踐。
幾年來，小岑曾經(jīng)多次考慮離開法律界，直到今年才毅然決定申請參加《頂級廚師》，希望能夠為自己在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)提供機會。
創(chuàng)業(yè)
這道改良過的珍珠雞龍蝦海鮮飯受到評委贊賞
岑敬祖在節(jié)目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色，扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠雞龍蝦海鮮飯等受到評委的好評。
他告訴BBC英倫網(wǎng)，這些菜式都是自己的發(fā)明：?我一直有很多做菜的想法，但是卻沒有機會真正去做，所以參賽也是為了測驗自己?。
《頂級廚師》之后，岑敬祖接到很多工作邀請，有的請他去當(dāng)廚師，有的請他上電視主持美食節(jié)目，但他更想做的，是實現(xiàn)自己一直以來的夢想。
小岑剛剛辭去了律師行的工作，準(zhǔn)備全心投入到自創(chuàng)品牌食品的事業(yè)中，希望能夠用自創(chuàng)菜譜打開市場。
?我的最終目的是創(chuàng)建一個餐飲王國，盡管創(chuàng)業(yè)存在風(fēng)險，但我確信這是一條光明的道路?，他強調(diào)。
自豪
這道多佛比目魚賣相極佳
盡管中餐在英國一直有很大的市場，餐館、外賣店遍布全國各個城市，但是其地位遠(yuǎn)不及法國菜等歐洲菜系。
這一點令岑敬祖有種挫敗感：?雖然我在英國出生，但是我對華人身份感到自豪，奧運會的時候支持的是中國代表隊，我為博大精深的中餐趕到驕傲，但是中餐在西方的形象卻是廉價、低等的，這是不對的?。
也有的西方人認(rèn)為中餐煎、炸的成分過多，味道也過重，不是很健康。
小岑想讓公眾了解到，中餐其實很健康，有很多海鮮，蒸的方式也很常見。
?我希望自己能夠成為中餐的形象大使，改變公眾對中餐的看法；我認(rèn)為，從風(fēng)味、技巧等各方面來看，中餐都是世界上最好的菜系之一?，他說。
小岑解釋，西方人認(rèn)為法餐是烹飪的巔峰，但他覺得，中餐所涉及的技巧眾多，不比法餐差多少，華人應(yīng)該為之感到自豪。
建議
這道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜
目前在英國的華人學(xué)生和專業(yè)人士中，有些人對做菜不是很熱衷，常常買外賣或者簡單對付一下解決?溫飽?。
就此，岑敬祖表示，需要有熱情才能更好地做一件事情。?很難讓一個不喜歡做菜的人改變態(tài)度，但是至少可以努力做得更好，做菜不好沒有借口?，他說。
小岑建議：?我是自學(xué)做菜的，從來沒有任何人教我，大家可以通過看電視美食節(jié)目學(xué)做菜、上網(wǎng)找文章、菜譜學(xué)做菜，到處都可以獲取有用的信息?。
他說，自己做簡單的飯菜不需要太多技術(shù)，也不需要太多花費。
?絕大部分人傾向于在家里做簡單的菜肴，好吃且不用洗太多碗，這也是在家做飯的關(guān)鍵所在?，小岑解釋。
采訪結(jié)束后，岑敬祖特意向BBC英倫網(wǎng)提供了私房菜《叉燒泡菜》的菜譜：
所需原料
一棵中國白菜（如果沒有時間準(zhǔn)備，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）、75克白糖、20克鹽、100克蒜、65克魚露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋蔥、30克胡蘿卜。（7克蝦米，依據(jù)個人喜好添加）
400克豬腩肉、2茶匙麥芽糖、150克碎黃豆、450克海鮮醬、5茶匙老抽、50克冰糖、2顆整蒜。
料理方式
1 在碗中加入30克糖與鹽進行混合，隨即倒入整棵白菜拌勻。
2 放入冰箱靜置12個小時。12小時后拿出濾干水分備用。
3 把其余備料放入攪拌機，至菜泥狀。將菜泥均勻鋪在白菜上，放入密閉容器，并在18-24度的室溫狀態(tài)下靜置24周等待發(fā)酵（如果覺得準(zhǔn)備時間太長，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）。
4 發(fā)酵完畢后，開罐切開即可食用。
5 將海鮮醬、白砂糖、老抽、黃豆及蒜放入攪拌器打成鹵汁。將鹵汁放入混合容器內(nèi)。
6 切除豬皮，并將豬腩肉對半均勻縱向切開。講豬肉放入鹵汁并靜置一個半小時入味。
7 入味完成后，瀝干鹵汁，將豬肉放進烤箱，調(diào)至200度烘烤半小時。
8 將之前剩余鹵汁放入小鍋加水，文火煨10分鐘備用。
9 在另一個干凈的碗中倒入麥芽糖和水調(diào)制麥芽糖汁，用酥皮糕點刷子均勻?qū)Ⅺ溠刻侵⑸喜鏌?BR>
10 最后，將叉燒切片，配上蘇子葉、泡菜以及少量海鮮醬。
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