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餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇一
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營(yíng)過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇二
發(fā)生突發(fā)事件，在處理小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)處理。
組長(zhǎng)：總經(jīng)理
副組長(zhǎng)：執(zhí)行總經(jīng)理、副總經(jīng)理、保安隊(duì)長(zhǎng)。
成員：客房部經(jīng)理、辦公室主任、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、工程部經(jīng)理。
1、搶劫案件應(yīng)急措施：
(1)當(dāng)酒店發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器(指槍械)，在場(chǎng)員工應(yīng)避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時(shí)，則等待適當(dāng)機(jī)會(huì)將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心工作人員發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)發(fā)生劫案應(yīng)立即告知部門經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報(bào)警。
(2)如劫匪乘車逃離現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)記下其車牌號(hào)碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時(shí)可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報(bào)告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全。
(4)如現(xiàn)場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)所等人多擁擠處無法將劫匪留下的證物留在原處的，應(yīng)一一收拾起來用塑料袋裝好，交給警方處理。
(5)訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況，提供給公安機(jī)關(guān)。同時(shí)，公安人員未勘查現(xiàn)場(chǎng)或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開。
(6)在場(chǎng)人員不可向報(bào)界或無關(guān)人員透露任何消息，不準(zhǔn)拍攝照片。
(7)如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報(bào)告公安機(jī)關(guān)。
2、綁架人質(zhì)案件應(yīng)急措施：
(1)當(dāng)酒店客房發(fā)生人質(zhì)綁架案件時(shí)，樓層服務(wù)人員應(yīng)立即向部門經(jīng)理、總值班員和保安部報(bào)告。
(2)接報(bào)后應(yīng)急處理小組可在事發(fā)樓層設(shè)立指揮部，并在第一時(shí)間報(bào)警。
(3)在警方到達(dá)之前應(yīng),嚴(yán)禁向無關(guān)人員透露現(xiàn)場(chǎng)情況,以免引起客人驚慌和群眾圍觀,導(dǎo)致劫匪鋌而走險(xiǎn)，危害人質(zhì)安全。
(4)盡量滿足劫匪的一些合理要求,如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒。
(5)保安、工程人員在附近待命，以便配合公安人員的行動(dòng)，并劃出警戒范圍。同時(shí)疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險(xiǎn)物品。
(6)及時(shí)收集、準(zhǔn)備好客房的登記入注監(jiān)控錄像、工程圖紙等資料，提供給警方。
3、斗毆案件應(yīng)急措施：
(1)當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群。
(2)如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面難以控制時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)酒店相關(guān)部門人員。保安員應(yīng)迅速到場(chǎng)戒備，防止損壞酒店物品。
(3)如酒店物品有損壞，則應(yīng)將毆斗者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者。
(4)如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征。
(5)協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
4、食物中毒事件應(yīng)急措施：
a、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務(wù)人員沒有及時(shí)趕來，中毒者有生命危險(xiǎn)，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
b、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)。
c、安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開時(shí)用。
d、將中毒者之私人物品登記交與警方。
e、防止閑雜人員圍觀。
f、將有關(guān)資料(包括警車、救護(hù)車到達(dá)及離開之時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案。
j、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。
5、發(fā)生爆炸物(恐嚇電話)應(yīng)急措施：
(1)接炸彈恐嚇電話時(shí)處理辦法：
a、任何人接到炸彈威脅電話，都應(yīng)聽清來電者的每一個(gè)字、噪音及其背景聲音，以猜測(cè)來電者的位置。
b、假裝聽不清電話、拖延來電者占線時(shí)間以盡量獲得更多信息，并作詳細(xì)記錄。
c、如來電者同意，可將電話轉(zhuǎn)給總經(jīng)理或總值班員。同時(shí)通知保安迅速采取行動(dòng)。
d、如果來電說完就掛斷電話，則立即通知總值班員或相關(guān)人員，以便采取進(jìn)一步行動(dòng)和對(duì)策。如有錄音設(shè)備要及時(shí)對(duì)通話進(jìn)行錄音。
(2)接到電話后處理辦法：
a、對(duì)電話內(nèi)容絕對(duì)保密，并立即通知總經(jīng)理、總值班員。
b、總經(jīng)理、總值班員接警后應(yīng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并召集應(yīng)急處理小組人員進(jìn)行磋商。
c、應(yīng)急處理小組應(yīng)對(duì)事件進(jìn)行評(píng)估并決定是否需要組織人員對(duì)炸彈進(jìn)行搜索。
d、通知警方，為了避免人群聚集及防止肇事者在公共場(chǎng)所散布不滿和制造恐慌，須迅速派出便衣保安人員到公共場(chǎng)所戒備，同時(shí)派出穿制服的保安員進(jìn)行外圍警戒。
e、警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并開展搜查時(shí)，保安部應(yīng)知會(huì)相關(guān)部門經(jīng)理，以配合警方行動(dòng)。
(3)對(duì)炸彈搜索的辦法：
原則上不允許員工參與對(duì)炸彈搜索的行動(dòng)，但如果員工自愿并在確定風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)后，可使用相關(guān)工具按有關(guān)程序進(jìn)行搜索。
a、應(yīng)急處理小組或保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)指導(dǎo)正當(dāng)?shù)乃阉餍袆?dòng)。
b、搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子或其它物體。
c、如發(fā)現(xiàn)情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告應(yīng)急小組或保安部經(jīng)理。保安部經(jīng)理接報(bào)后須通知警方，并派出保安員對(duì)炸彈或可疑物體的區(qū)域進(jìn)行隔離警戒。
d、在警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)可疑物品進(jìn)行檢測(cè)和解爆時(shí)，應(yīng)疏散附近無關(guān)人員并知會(huì)各相關(guān)部門經(jīng)理，以配合警方工作和確保人員生命財(cái)產(chǎn)安全。
(4)事件處理中與有關(guān)部門的工作
a、應(yīng)急小組應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)的發(fā)展，謹(jǐn)慎回答客人的疑問。
b、妥善處理客人對(duì)炸彈威脅的恐慌。
c、配合公安機(jī)關(guān)進(jìn)行有關(guān)調(diào)查并與有關(guān)人員保持密切聯(lián)系。
d、如有客人要求與某位權(quán)威人士通話，話務(wù)員可將電話轉(zhuǎn)給應(yīng)急處理小組成員。
e、酒店情況發(fā)生任何變化，話務(wù)員須將應(yīng)急處理小組的指示及時(shí)通知各部門經(jīng)理。
f、保安部負(fù)責(zé)派出人員到危險(xiǎn)區(qū)附近的入口進(jìn)行警戒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。
d、防止肇事者在公共場(chǎng)所散布不滿和制造恐慌。
j、如警方到達(dá)后，警戒人員應(yīng)指引他們從后方區(qū)域到達(dá)事發(fā)現(xiàn)常保安人員須保持警惕直到緊急情況結(jié)束。
h、如發(fā)生意外有人員受傷時(shí)，辦公室負(fù)責(zé)組織人員搶救和疏散。
i、如事件現(xiàn)場(chǎng)涉及到電器和機(jī)械設(shè)備，工程部須配合警方工作。
餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇三
餐飲業(yè)作為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，員工流失大、用工缺口等問題已經(jīng)不再是什么新鮮事了，但至金融海嘯之后，形勢(shì)產(chǎn)生了巨大的變化，從員工流失演變成了大型的“用工荒”現(xiàn)象，08年至今，用工荒現(xiàn)象持續(xù)不斷，在報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)上，頻繁出現(xiàn)著這樣的報(bào)道：“新生代農(nóng)民工不愛端盤子，餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒”，“?京城服務(wù)業(yè)出現(xiàn)“用工荒，”“?餐飲服務(wù)業(yè)加薪也留不住人，“兩頭難”原因何在”，“?店主急招工應(yīng)征者寥寥 餐飲業(yè)用工崗位供大于求”，“?求職者盈門餐飲業(yè)卻鬧用工荒”“，虔城餐飲業(yè)現(xiàn)“用工荒”?，餐館老板：節(jié)后服務(wù)員難招”等等。由于人員缺少，不少餐館出現(xiàn)，顧客等候服務(wù)員上菜的苦惱。在街頭巷尾我們也時(shí)?？吹讲惋嬈髽I(yè)的招聘牌，可謂從“滿城盡帶黃金甲”變成“滿眼盡是招聘榜”的勢(shì)頭了。
餐飲企業(yè)做為當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一項(xiàng)重要組成部分，它擔(dān)任著社會(huì)就業(yè)，服務(wù)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)，國(guó)民稅收增值和生活需求等重要角色。企業(yè)用工難，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）認(rèn)為這是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境轉(zhuǎn)型期的一種現(xiàn)象，出現(xiàn)問題后我們需要審視出現(xiàn)的原因并找出對(duì)策，對(duì)癥下藥。我們或許有這樣的疑問——餐飲行業(yè)是否面臨危機(jī)，而且危機(jī)具有普遍性是否意味著行業(yè)受客觀大環(huán)境的影響最深重呢，我們其實(shí)也看到了,在大的宏觀局面上，隨著通漲壓力和物價(jià)指數(shù)攀升，行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本不斷加具，而隨之而來的是人工成本的增加，也看到部分企業(yè)未能與時(shí)俱進(jìn)漲工資而造成人員流失,?除了外部因素使然,另外是自身原因也急需解決。并受到重視，對(duì)此，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）認(rèn)為，招工困境的另一側(cè)面也凸現(xiàn)服務(wù)業(yè)行業(yè)整體需要重新審視管理結(jié)構(gòu)，營(yíng)業(yè)模式是否需要轉(zhuǎn)變。
當(dāng)困境擺在眼下，筆者認(rèn)為餐飲企業(yè)需要開發(fā)更多機(jī)制留住人員，采取措施解決用工難,同時(shí)全社會(huì)也要對(duì)服務(wù)行業(yè)給予支持和關(guān)懷,?總之需以多渠道破解餐飲企業(yè)用工難題，對(duì)此，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）提出以下幾點(diǎn)建議，或不全不妥，借希望對(duì)餐飲行業(yè)能夠有所借鑒。
1、擴(kuò)大招工，用工范圍，創(chuàng)新招工機(jī)制吸納鐘點(diǎn)零工，接收兼職人員，以彌補(bǔ)短期用工缺口。此外餐企用工的條件應(yīng)適當(dāng)放寬，包括用工年齡，性別，經(jīng)驗(yàn)，學(xué)歷等要放寬招工條件，廣納人才，并給予培訓(xùn)。
2、現(xiàn)今的形勢(shì)下，行業(yè)用人單位應(yīng)在保障員工各項(xiàng)權(quán)益和提升福利待遇的同時(shí)，積極做好行業(yè)內(nèi)部成本管理控制，加大節(jié)能減排力度，提高行業(yè)的運(yùn)作效率，以應(yīng)對(duì)包括通脹，物價(jià)飛漲等種種不利因素，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)提升和員工福利待遇提高雙豐收，從而為緩解企業(yè)的用工荒問題，促企業(yè)有效率，科學(xué)有序，持續(xù)，合理發(fā)展。
3、餐飲企業(yè)應(yīng)著力解決員工的物質(zhì)和心理的需求，讓員工在工作中有歸屬感，安全感，和受重視，這樣才能夠稱心，滿意的工作，并在此體現(xiàn)人生價(jià)值，企業(yè)應(yīng)時(shí)刻用機(jī)制激勵(lì)員工奮進(jìn)，用細(xì)節(jié)關(guān)懷員工，用情感撫貼員工，用文化感知員工，并營(yíng)造寬松自由，人性化的溫暖的企業(yè)氛圍。
4、餐飲行業(yè)應(yīng)該改變坐等人員上門找工的作風(fēng)，而是用人單位主動(dòng)到省內(nèi)各市縣勞動(dòng)力需求大且密集的地區(qū)招工，這也會(huì)提高招工的效率，避免用工缺口，保證行業(yè)正常運(yùn)作。此外筆者還認(rèn)為，如今的餐飲企業(yè)人才依賴性嚴(yán)重，許多企業(yè)好不容易培養(yǎng)的人員卻很快洗手不干或跳槽另謀他就，因此企業(yè)要從一開始就要建立良性人才培養(yǎng)機(jī)制，為有潛力的低一層員工進(jìn)行再深造和系統(tǒng)培訓(xùn)，讓他們成為企業(yè)的未來儲(chǔ)備人才，后續(xù)人才,只有這樣才能保證人員聘用的后續(xù)性，防止人才突然流失而出現(xiàn)“真空”時(shí)期。
5、政府相關(guān)部分要千方百計(jì)為企業(yè)排憂解困，廣開渠道,定期組織大型服務(wù)行業(yè)人才招聘會(huì)和專場(chǎng)招聘周等活動(dòng)，讓用人單位更快更準(zhǔn)更多地尋找到需要的人，同時(shí)政府部分可以為眾多用人企業(yè)建立一個(gè)人才信息庫，保存待用人員的資料和有用工缺口企業(yè)的資料，為企業(yè)和就業(yè)者之間搭建信息溝通了解的便利之橋。
餐飲行業(yè)是人員密集性企業(yè)，餐飲行業(yè)員工的高流動(dòng)率一直是困擾企業(yè)管理者的難題。在其他行業(yè)，正常的人員流失一般應(yīng)該維持在5％~10％左右，而作為勞動(dòng)密集型企業(yè)的餐飲行業(yè)，其流動(dòng)率也最高不應(yīng)該超過15％。但據(jù)一項(xiàng)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)開發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市33家2—5星級(jí)飯店人力資源的調(diào)查，近5年來，飯店員工的平均流動(dòng)率高達(dá)23．95％，餐飲部門的流動(dòng)率更是高達(dá)28．64％以上，而且隨著飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，員工的流失率一直居高不下，并有繼續(xù)攀高的趨勢(shì)。
（1）學(xué)生員工：據(jù)調(diào)查南京市近五年來各家飯店共招聘的各類大中層次的學(xué)生中，到2015年底已流失了過半以上，流失率為66．1％，而且其中進(jìn)飯店不到一年流失的占流失人數(shù)的72％。如此嚴(yán)重的流失有三方面的原因：①從大學(xué)生角度看，一般進(jìn)入飯店后首先要從最基層的服務(wù)員做起，角色落差大，絕大多數(shù)人難以接受這樣的安排。大學(xué)生的家長(zhǎng)和親友持反對(duì)意見較大，認(rèn)為孩子讀了那么多書，卻去做一個(gè)普通的服務(wù)員，面上無光、大材小用。這部分人的思想影響了大學(xué)生的職業(yè)觀。②一些中專學(xué)生更樂于從事導(dǎo)游、營(yíng)業(yè)員等相關(guān)行業(yè)的工作，認(rèn)為更能體現(xiàn)出自己的能力，工作的輕松度比從事餐飲服務(wù)略低，有時(shí)待遇上也更能接近自己的期望值。③從餐飲行業(yè)的角度來分析，與大學(xué)生缺乏必要的溝通，而且有些管理層的在職人員認(rèn)為大學(xué)生員工對(duì)他們的職位構(gòu)成威脅，故對(duì)他們百般刁難，加上餐飲行業(yè)內(nèi)論資排輩的觀念，致使大學(xué)生們?cè)诠ぷ魃嫌袊?yán)重的失落感。
（2）服務(wù)員骨干：餐飲行業(yè)的服務(wù)員是吃青春飯的職業(yè)，到了一定年齡就無法從事一線工作，所以有些人在初進(jìn)餐飲行業(yè)時(shí)就帶著小算盤工作，一旦發(fā)現(xiàn)苗頭不對(duì)就立即走人。另外，有些人在相同的崗位工作數(shù)年極易產(chǎn)生厭倦心理。有的外型好、經(jīng)驗(yàn)足、能力強(qiáng)的人，一旦缺少發(fā)展前景就立即另謀高就。
（3）管理人員和專業(yè)廚師人員：激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使得有一定管理經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)管理人員和熟悉餐飲行業(yè)制作技術(shù)人員是緊缺人才，中國(guó)加入wt0后，外資飯店搶灘中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)外勞務(wù)輸出等，必然對(duì)中國(guó)的人才市場(chǎng)進(jìn)行“蠶食”，使飯店業(yè)面臨更多的人才危機(jī)。
美國(guó)著名管理學(xué)家西蒙和恩茲曾經(jīng)用序數(shù)效應(yīng)的方法讓香港的12家飯店的278名員工對(duì)柯維奇的10因素進(jìn)行排序，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最重要的3個(gè)依次為：職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)、對(duì)員工的忠誠(chéng)度和良好的工資報(bào)酬。
一、誠(chéng)信，是人本管理的基石
曾有人問孔子：在糧食、兵和誠(chéng)信三者之間必須舍棄一個(gè)，你會(huì)舍棄什么?孔子說：兵。又問：如果再舍棄一個(gè)是什么?孔子回答：糧食。孔子說：不可以沒有誠(chéng)信?，F(xiàn)在的飯店管理推崇以人為本的管理的理念，那么如何營(yíng)造一種誠(chéng)信的人文環(huán)境就變得尤為重要。有一位在美國(guó)飯店工作過的訪問學(xué)者深有感觸地說過：美國(guó)的飯店管理者給員工以充分的信任。比如餐廳的收銀員允許出現(xiàn)一定數(shù)額的差錯(cuò)，經(jīng)主管確認(rèn)后不予以扣罰，而且餐廳的一定職位的管理人員有相當(dāng)大的折扣權(quán)。在那種環(huán)境下工作卻很少有員工發(fā)生越軌行為，而且員工的工作積極性非常高，個(gè)人的潛力可以得到最大的發(fā)揮。
我們常說餐飲行業(yè)的發(fā)展中，人起決定因素。無論任何一項(xiàng)新的服務(wù)、新的促銷手段等，都是最終由人來創(chuàng)造的。而最大限度的開發(fā)員工的潛能，提高員工的工作熱情，使員工忠誠(chéng)于企業(yè)，必須建立誠(chéng)信的人文環(huán)境。
然而，現(xiàn)在正處于轉(zhuǎn)軌中的我國(guó)許多餐飲行業(yè)還沒有重視企業(yè)文化的培養(yǎng)，急功近利的思想和沿襲過去的管理模式、等級(jí)觀念加上管理的家長(zhǎng)化、軍事化，管理者不肯把權(quán)利下放到員工手中，員工的工作潛力得不到施展。反之，若管理者能夠用以人為本的思想、積極向上的心態(tài)和事業(yè)感染員工，創(chuàng)造和-諧的企業(yè)文化氛圍，使員工產(chǎn)生認(rèn)同感，他們會(huì)更愿意自覺維護(hù)他們共同建立的“家”。
二、薪酬激勵(lì)、提升激勵(lì)、榮譽(yù)激勵(lì)和激勵(lì)的深化
激勵(lì)，就是對(duì)人的動(dòng)機(jī)的激發(fā)。一個(gè)人動(dòng)機(jī)被激發(fā)，積極性就高，就會(huì)自覺地去努力工作，實(shí)現(xiàn)規(guī)定的目標(biāo)。行為科學(xué)認(rèn)為需要引發(fā)動(dòng)機(jī)，動(dòng)機(jī)支配行動(dòng)。美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛于1943年《人類動(dòng)機(jī)理論》和《動(dòng)機(jī)與人》等著作中，把人的需要分為5類：生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實(shí)現(xiàn)的需要。馬斯洛的需要層次理論表明，某層次的需要得到滿足后，就不再能保持其激勵(lì)作用，為激勵(lì)員工就必須隨之轉(zhuǎn)移到滿足其更高層次的需要上來。
人的基本特點(diǎn)還是“經(jīng)濟(jì)人”，因此，物質(zhì)利益的激勵(lì)還將起著非常重要的基礎(chǔ)性作用。在目前的階段，我國(guó)的人均生活水平還不高，有的地方還很貧窮落后，不可能把餐飲行業(yè)的發(fā)展希望全部寄托于員工的無私奉獻(xiàn)上。企業(yè)希望員工忠誠(chéng)，員工也希望企業(yè)給予相當(dāng)于付出的回報(bào)。《財(cái)富》評(píng)價(jià)百家善待員工的企業(yè)，選出其中的10家，研究他們留住員工的絕招，結(jié)果發(fā)現(xiàn)至關(guān)重要的一點(diǎn)就是善待員工，滿足他們的福利要求?，F(xiàn)在我們有些飯店實(shí)行了工資體制的改革，打破大鍋飯，實(shí)行崗位工資、計(jì)件工資等，按勞取酬，受到員工的認(rèn)同，但是應(yīng)當(dāng)根據(jù)各個(gè)企業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際情況加以運(yùn)用。但總的來說合理的工資激勵(lì)必須貫徹勞績(jī)結(jié)合、獎(jiǎng)勤罰懶的原則，拉開差距。
餐飲行業(yè)的員工年輕人占絕大的比例，對(duì)他們而言，工作的成就感有時(shí)比物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)還要重要。提升是對(duì)他們卓越工作表現(xiàn)的最具體、最有價(jià)值的獎(jiǎng)勵(lì)方法，提升得當(dāng)可以產(chǎn)生積極的引導(dǎo)作用，激勵(lì)他們發(fā)揮出自己最大的潛力。但是，提升要注意堅(jiān)持原則，要注意人盡其才，把最合適的人放在最合適的崗位上。
榮譽(yù)激勵(lì)就是滿足員工自我尊重的需要，從而達(dá)到激勵(lì)的目的。作為管理者要善于公開贊揚(yáng)自己的下屬，對(duì)優(yōu)秀員工和班組設(shè)立適當(dāng)?shù)臉s譽(yù)稱號(hào)，經(jīng)常組織豐富多彩的.活動(dòng)、競(jìng)賽等，激發(fā)員工的榮譽(yù)感。例如有的飯店在大堂內(nèi)展示該飯店的星級(jí)員工的照片就是榮譽(yù)激勵(lì)的一種常用的形式，有的飯店組織銷售業(yè)績(jī)突出的員工外出旅游加考察就是對(duì)他們工作的激勵(lì)。
工資激勵(lì)等合理的薪酬體制是不夠的，還應(yīng)當(dāng)使激勵(lì)進(jìn)一步深化。以下是一個(gè)飯店激勵(lì)深化成功的范例：南京的國(guó)際會(huì)議大酒店于2003年起在餐飲部推行了等級(jí)制度，將員工按操作能力分高、中、初級(jí)，通過考核拉開員工之間的工資差距，開始取得了良好的效果。但隨著時(shí)間的推移，由于這種工資制度的局限性，高級(jí)工工資無法再向上調(diào)整，工作積極性受到限制，加上高級(jí)工名額有限，低級(jí)級(jí)別無法上調(diào)，管理陷入僵局。此后經(jīng)過醞釀?dòng)滞瞥雒吭路?wù)明星制度，即通過具有一定資質(zhì)的員工自查、自評(píng)、自報(bào)，對(duì)工作情況進(jìn)行合理的反饋，結(jié)合服務(wù)中客人的反應(yīng)，管理人員的必要考核，完成服務(wù)明星的產(chǎn)生過程，達(dá)到了既提高常規(guī)服務(wù)質(zhì)量又激勵(lì)員工的目的。但時(shí)間長(zhǎng)后員工又出現(xiàn)倦怠情緒。到2015年飯店推出了高質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，即通過累積式考核，視員工連續(xù)工作的年限，以及工作考核中的長(zhǎng)期效果，以直觀形式告知員工，結(jié)合工作量和出勤，對(duì)工作年限在三年以上的員工、服務(wù)優(yōu)良率在85％以上的員工每月給予一定數(shù)額的專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，效率低、質(zhì)量差的員工則給予一定的處罰。這樣的調(diào)整使激勵(lì)的范圍擴(kuò)大了，靈活性增加了，更多員工的積極性被調(diào)動(dòng)起來，服務(wù)質(zhì)量得到了提高。由此可見不斷地推進(jìn)和深化激勵(lì)非常必要，否則激勵(lì)的成效只是暫時(shí)的。
三、以人為本與員工職業(yè)生涯的發(fā)展
當(dāng)今的餐飲行業(yè)管理越來越重視“以人為本”的文化理念，其中建立健全員工職業(yè)生涯的引導(dǎo)和管理體系是充分發(fā)揮全體員工的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，使企業(yè)保持蓬勃生機(jī)和可持續(xù)發(fā)展的必要措施。在員工逐漸滿足于飯店現(xiàn)狀后，就會(huì)從追求當(dāng)前利益轉(zhuǎn)向長(zhǎng)期發(fā)展的計(jì)劃。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)有目的、有計(jì)劃、有針對(duì)性地培養(yǎng)和鍛煉有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，促進(jìn)優(yōu)秀人才的脫穎而出和人力資源的儲(chǔ)備，優(yōu)化配置，在保證飯店利益、實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的同時(shí)，給每位員工充分實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的發(fā)展空間。
員工職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃應(yīng)該有詳細(xì)的計(jì)劃和資金保證。餐飲行業(yè)可以通過職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃講座等形式，讓每位員工了解職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃意義，增強(qiáng)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的自覺意識(shí)，同時(shí)根據(jù)員工自身的潛力、個(gè)人發(fā)展要求和企業(yè)整體發(fā)展的需求，擬訂各自的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)根據(jù)此規(guī)劃為希望提升能力的員工創(chuàng)造各種培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，制定報(bào)銷學(xué)費(fèi)的獎(jiǎng)勵(lì)制度鼓勵(lì)員工參加社會(huì)上的不同形式的學(xué)習(xí)。之后通過實(shí)際考核、競(jìng)爭(zhēng)上崗擇優(yōu)錄用到相關(guān)崗位，同時(shí)制定完備的職務(wù)晉級(jí)制度，徹底消除管理崗位論資排輩和職務(wù)終生制。
員工職業(yè)生涯的發(fā)展不應(yīng)該是單一的，應(yīng)該多元化。因?yàn)椴皇敲恳粋€(gè)員工都能勝任管理崗位，都想當(dāng)管理者。針對(duì)這些員工可以采取工資增長(zhǎng)激勵(lì)的辦法，這樣可以改變員工只有靠職務(wù)晉升才能提高工資待遇的單一辦法。例如可以對(duì)全年工作考核成績(jī)優(yōu)秀者、連續(xù)幾年的先進(jìn)工作者、為企業(yè)做出特殊貢獻(xiàn)者給予工資晉級(jí)，使得普通員工在自己的努力下可以拿到相當(dāng)于領(lǐng)班、主管甚至部門經(jīng)理的工資，讓廣大員工增薪酬、添榮耀的機(jī)會(huì)多多。
據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在辭職的高層管理人員中，只有25％的人是因?yàn)楣べY離職，而高達(dá)50％的人是因?yàn)閷?duì)自己前途和上司不滿而離職。因此餐飲行業(yè)必須使員工明確在企業(yè)的發(fā)展前途和努力方向，從而增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和向心力，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸宿感，最終使員工為了自己良好的發(fā)展前景而不愿輕易離職。
四、提高管理者自身的素質(zhì)與魅力
其二是服務(wù)意識(shí)。管理者要改變過去傳統(tǒng)的思維和行為，要樹立為員工服務(wù)的思想，甘做鋪路石。當(dāng)前許多政府機(jī)構(gòu)都在著手改變自身形象，倡導(dǎo)為民服務(wù)的理念，象上班時(shí)間的調(diào)整、辦事程序的簡(jiǎn)化等都體現(xiàn)出政府為大眾服務(wù)的思想轉(zhuǎn)變。
作為服務(wù)性行業(yè)的餐飲業(yè)更應(yīng)該成為表率。這種新型的觀念突出的是群體內(nèi)部和-諧的人，制度中平等的人，鼓勵(lì)的是行為上自律的人，工作中主動(dòng)的人。管理者要盡可能的授權(quán)，給員工必要的自主權(quán)，給他們創(chuàng)造最佳的工作條件和環(huán)境氛圍，為發(fā)揮他們的智慧和才能鋪設(shè)廣闊的平臺(tái)。
五、建立健全用工制度，廣開招聘渠道。
餐飲行業(yè)應(yīng)有健全的用工制度，例如與員工簽訂正規(guī)的勞動(dòng)合同、明確員工辭職承擔(dān)的各項(xiàng)違約責(zé)任和受理程序、時(shí)間，對(duì)在職員工收取一定的押金等。
餐飲行業(yè)還應(yīng)當(dāng)對(duì)員工的辭職要及時(shí)弄清原因，以便采取必要的補(bǔ)救措施。對(duì)流失的員工還可以保持聯(lián)系，使他們產(chǎn)生對(duì)原企業(yè)的“留念”，這種情感往往會(huì)使他們成為“義務(wù)宣傳員”、擁護(hù)者、商業(yè)伙伴，一旦他們回頭，將成為最忠心的員工。
作為餐飲行業(yè)的人力資源部門，應(yīng)該根據(jù)自己企業(yè)的要求廣開招聘渠道，使企業(yè)有穩(wěn)定的人才輸送渠道，及時(shí)做好員工的儲(chǔ)備。比如很多企業(yè)的“校”、“店”結(jié)合，不僅緩解了餐飲行業(yè)的季節(jié)性人力資源的困難，還帶來了員工整體素質(zhì)的提高和勞動(dòng)力成本的降低。
在餐飲行業(yè)的人力資源管理中，核心員工的管理是重中之重。如果說企業(yè)是一棵大樹，那么核心員工就是其主要枝干，其作用不言而喻。古人云：千金易得，一將難求。這20％的核心員工往往能完成80％的工作任務(wù)。餐飲行業(yè)的管理者應(yīng)時(shí)刻關(guān)注這20％的骨干力量，并不斷加以培養(yǎng)和激勵(lì)，使他們帶動(dòng)另外80％的員工，從而使飯店的人員素質(zhì)、工作效率和業(yè)績(jī)不斷向上攀升。
綜上所述，人是企業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展中最積極的因素，餐飲行業(yè)人力資源的管理是企業(yè)管理的重中之重，也是迫切需要解決的問題。企業(yè)的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益有賴于此，認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)人力資源管理的作用，就必須有切實(shí)可行的措施與方法，就必須在人力資源的管理上下大力氣，這樣才可能使企業(yè)得到更大發(fā)展的機(jī)會(huì)，企業(yè)才具更好的競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇四
*餐廳衛(wèi)生制度
1、各種證照擺放符合規(guī)定。
2、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。?
3、?要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。?
4、?不銷售變質(zhì)、生蟲食品。?
5、?小餐具用后洗凈、消毒、保潔。?
6、?服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。?
8、?服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。?
*涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
1、?做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。?
4、?使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。?
*初（粗）加工間衛(wèi)生制度
1、?有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工使用。?
4、?加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。?
5、?工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。?
6、?防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。?
*?廚房衛(wèi)生制度。
2、?塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；?
3、?隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；?
4、?炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；?
9、?具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。?
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、?所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。?
5、?工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。?
6、?加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。?
*食品倉庫衛(wèi)生管理制度
5、?食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；?
6、?工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。?
餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇一
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營(yíng)過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇二
發(fā)生突發(fā)事件，在處理小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)處理。
組長(zhǎng)：總經(jīng)理
副組長(zhǎng)：執(zhí)行總經(jīng)理、副總經(jīng)理、保安隊(duì)長(zhǎng)。
成員：客房部經(jīng)理、辦公室主任、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、工程部經(jīng)理。
1、搶劫案件應(yīng)急措施：
(1)當(dāng)酒店發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器(指槍械)，在場(chǎng)員工應(yīng)避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時(shí)，則等待適當(dāng)機(jī)會(huì)將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心工作人員發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)發(fā)生劫案應(yīng)立即告知部門經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報(bào)警。
(2)如劫匪乘車逃離現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)記下其車牌號(hào)碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時(shí)可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報(bào)告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全。
(4)如現(xiàn)場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)所等人多擁擠處無法將劫匪留下的證物留在原處的，應(yīng)一一收拾起來用塑料袋裝好，交給警方處理。
(5)訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況，提供給公安機(jī)關(guān)。同時(shí)，公安人員未勘查現(xiàn)場(chǎng)或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開。
(6)在場(chǎng)人員不可向報(bào)界或無關(guān)人員透露任何消息，不準(zhǔn)拍攝照片。
(7)如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報(bào)告公安機(jī)關(guān)。
2、綁架人質(zhì)案件應(yīng)急措施：
(1)當(dāng)酒店客房發(fā)生人質(zhì)綁架案件時(shí)，樓層服務(wù)人員應(yīng)立即向部門經(jīng)理、總值班員和保安部報(bào)告。
(2)接報(bào)后應(yīng)急處理小組可在事發(fā)樓層設(shè)立指揮部，并在第一時(shí)間報(bào)警。
(3)在警方到達(dá)之前應(yīng),嚴(yán)禁向無關(guān)人員透露現(xiàn)場(chǎng)情況,以免引起客人驚慌和群眾圍觀,導(dǎo)致劫匪鋌而走險(xiǎn)，危害人質(zhì)安全。
(4)盡量滿足劫匪的一些合理要求,如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒。
(5)保安、工程人員在附近待命，以便配合公安人員的行動(dòng)，并劃出警戒范圍。同時(shí)疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險(xiǎn)物品。
(6)及時(shí)收集、準(zhǔn)備好客房的登記入注監(jiān)控錄像、工程圖紙等資料，提供給警方。
3、斗毆案件應(yīng)急措施：
(1)當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群。
(2)如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面難以控制時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)酒店相關(guān)部門人員。保安員應(yīng)迅速到場(chǎng)戒備，防止損壞酒店物品。
(3)如酒店物品有損壞，則應(yīng)將毆斗者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者。
(4)如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征。
(5)協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
4、食物中毒事件應(yīng)急措施：
a、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務(wù)人員沒有及時(shí)趕來，中毒者有生命危險(xiǎn)，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
b、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)。
c、安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開時(shí)用。
d、將中毒者之私人物品登記交與警方。
e、防止閑雜人員圍觀。
f、將有關(guān)資料(包括警車、救護(hù)車到達(dá)及離開之時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案。
j、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。
5、發(fā)生爆炸物(恐嚇電話)應(yīng)急措施：
(1)接炸彈恐嚇電話時(shí)處理辦法：
a、任何人接到炸彈威脅電話，都應(yīng)聽清來電者的每一個(gè)字、噪音及其背景聲音，以猜測(cè)來電者的位置。
b、假裝聽不清電話、拖延來電者占線時(shí)間以盡量獲得更多信息，并作詳細(xì)記錄。
c、如來電者同意，可將電話轉(zhuǎn)給總經(jīng)理或總值班員。同時(shí)通知保安迅速采取行動(dòng)。
d、如果來電說完就掛斷電話，則立即通知總值班員或相關(guān)人員，以便采取進(jìn)一步行動(dòng)和對(duì)策。如有錄音設(shè)備要及時(shí)對(duì)通話進(jìn)行錄音。
(2)接到電話后處理辦法：
a、對(duì)電話內(nèi)容絕對(duì)保密，并立即通知總經(jīng)理、總值班員。
b、總經(jīng)理、總值班員接警后應(yīng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并召集應(yīng)急處理小組人員進(jìn)行磋商。
c、應(yīng)急處理小組應(yīng)對(duì)事件進(jìn)行評(píng)估并決定是否需要組織人員對(duì)炸彈進(jìn)行搜索。
d、通知警方，為了避免人群聚集及防止肇事者在公共場(chǎng)所散布不滿和制造恐慌，須迅速派出便衣保安人員到公共場(chǎng)所戒備，同時(shí)派出穿制服的保安員進(jìn)行外圍警戒。
e、警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并開展搜查時(shí)，保安部應(yīng)知會(huì)相關(guān)部門經(jīng)理，以配合警方行動(dòng)。
(3)對(duì)炸彈搜索的辦法：
原則上不允許員工參與對(duì)炸彈搜索的行動(dòng)，但如果員工自愿并在確定風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)后，可使用相關(guān)工具按有關(guān)程序進(jìn)行搜索。
a、應(yīng)急處理小組或保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)指導(dǎo)正當(dāng)?shù)乃阉餍袆?dòng)。
b、搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子或其它物體。
c、如發(fā)現(xiàn)情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告應(yīng)急小組或保安部經(jīng)理。保安部經(jīng)理接報(bào)后須通知警方，并派出保安員對(duì)炸彈或可疑物體的區(qū)域進(jìn)行隔離警戒。
d、在警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)可疑物品進(jìn)行檢測(cè)和解爆時(shí)，應(yīng)疏散附近無關(guān)人員并知會(huì)各相關(guān)部門經(jīng)理，以配合警方工作和確保人員生命財(cái)產(chǎn)安全。
(4)事件處理中與有關(guān)部門的工作
a、應(yīng)急小組應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)的發(fā)展，謹(jǐn)慎回答客人的疑問。
b、妥善處理客人對(duì)炸彈威脅的恐慌。
c、配合公安機(jī)關(guān)進(jìn)行有關(guān)調(diào)查并與有關(guān)人員保持密切聯(lián)系。
d、如有客人要求與某位權(quán)威人士通話，話務(wù)員可將電話轉(zhuǎn)給應(yīng)急處理小組成員。
e、酒店情況發(fā)生任何變化，話務(wù)員須將應(yīng)急處理小組的指示及時(shí)通知各部門經(jīng)理。
f、保安部負(fù)責(zé)派出人員到危險(xiǎn)區(qū)附近的入口進(jìn)行警戒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。
d、防止肇事者在公共場(chǎng)所散布不滿和制造恐慌。
j、如警方到達(dá)后，警戒人員應(yīng)指引他們從后方區(qū)域到達(dá)事發(fā)現(xiàn)常保安人員須保持警惕直到緊急情況結(jié)束。
h、如發(fā)生意外有人員受傷時(shí)，辦公室負(fù)責(zé)組織人員搶救和疏散。
i、如事件現(xiàn)場(chǎng)涉及到電器和機(jī)械設(shè)備，工程部須配合警方工作。
餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇三
餐飲業(yè)作為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，員工流失大、用工缺口等問題已經(jīng)不再是什么新鮮事了，但至金融海嘯之后，形勢(shì)產(chǎn)生了巨大的變化，從員工流失演變成了大型的“用工荒”現(xiàn)象，08年至今，用工荒現(xiàn)象持續(xù)不斷，在報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)上，頻繁出現(xiàn)著這樣的報(bào)道：“新生代農(nóng)民工不愛端盤子，餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒”，“?京城服務(wù)業(yè)出現(xiàn)“用工荒，”“?餐飲服務(wù)業(yè)加薪也留不住人，“兩頭難”原因何在”，“?店主急招工應(yīng)征者寥寥 餐飲業(yè)用工崗位供大于求”，“?求職者盈門餐飲業(yè)卻鬧用工荒”“，虔城餐飲業(yè)現(xiàn)“用工荒”?，餐館老板：節(jié)后服務(wù)員難招”等等。由于人員缺少，不少餐館出現(xiàn)，顧客等候服務(wù)員上菜的苦惱。在街頭巷尾我們也時(shí)?？吹讲惋嬈髽I(yè)的招聘牌，可謂從“滿城盡帶黃金甲”變成“滿眼盡是招聘榜”的勢(shì)頭了。
餐飲企業(yè)做為當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一項(xiàng)重要組成部分，它擔(dān)任著社會(huì)就業(yè)，服務(wù)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)，國(guó)民稅收增值和生活需求等重要角色。企業(yè)用工難，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）認(rèn)為這是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境轉(zhuǎn)型期的一種現(xiàn)象，出現(xiàn)問題后我們需要審視出現(xiàn)的原因并找出對(duì)策，對(duì)癥下藥。我們或許有這樣的疑問——餐飲行業(yè)是否面臨危機(jī)，而且危機(jī)具有普遍性是否意味著行業(yè)受客觀大環(huán)境的影響最深重呢，我們其實(shí)也看到了,在大的宏觀局面上，隨著通漲壓力和物價(jià)指數(shù)攀升，行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本不斷加具，而隨之而來的是人工成本的增加，也看到部分企業(yè)未能與時(shí)俱進(jìn)漲工資而造成人員流失,?除了外部因素使然,另外是自身原因也急需解決。并受到重視，對(duì)此，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）認(rèn)為，招工困境的另一側(cè)面也凸現(xiàn)服務(wù)業(yè)行業(yè)整體需要重新審視管理結(jié)構(gòu)，營(yíng)業(yè)模式是否需要轉(zhuǎn)變。
當(dāng)困境擺在眼下，筆者認(rèn)為餐飲企業(yè)需要開發(fā)更多機(jī)制留住人員，采取措施解決用工難,同時(shí)全社會(huì)也要對(duì)服務(wù)行業(yè)給予支持和關(guān)懷,?總之需以多渠道破解餐飲企業(yè)用工難題，對(duì)此，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）提出以下幾點(diǎn)建議，或不全不妥，借希望對(duì)餐飲行業(yè)能夠有所借鑒。
1、擴(kuò)大招工，用工范圍，創(chuàng)新招工機(jī)制吸納鐘點(diǎn)零工，接收兼職人員，以彌補(bǔ)短期用工缺口。此外餐企用工的條件應(yīng)適當(dāng)放寬，包括用工年齡，性別，經(jīng)驗(yàn)，學(xué)歷等要放寬招工條件，廣納人才，并給予培訓(xùn)。
2、現(xiàn)今的形勢(shì)下，行業(yè)用人單位應(yīng)在保障員工各項(xiàng)權(quán)益和提升福利待遇的同時(shí)，積極做好行業(yè)內(nèi)部成本管理控制，加大節(jié)能減排力度，提高行業(yè)的運(yùn)作效率，以應(yīng)對(duì)包括通脹，物價(jià)飛漲等種種不利因素，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)提升和員工福利待遇提高雙豐收，從而為緩解企業(yè)的用工荒問題，促企業(yè)有效率，科學(xué)有序，持續(xù)，合理發(fā)展。
3、餐飲企業(yè)應(yīng)著力解決員工的物質(zhì)和心理的需求，讓員工在工作中有歸屬感，安全感，和受重視，這樣才能夠稱心，滿意的工作，并在此體現(xiàn)人生價(jià)值，企業(yè)應(yīng)時(shí)刻用機(jī)制激勵(lì)員工奮進(jìn)，用細(xì)節(jié)關(guān)懷員工，用情感撫貼員工，用文化感知員工，并營(yíng)造寬松自由，人性化的溫暖的企業(yè)氛圍。
4、餐飲行業(yè)應(yīng)該改變坐等人員上門找工的作風(fēng)，而是用人單位主動(dòng)到省內(nèi)各市縣勞動(dòng)力需求大且密集的地區(qū)招工，這也會(huì)提高招工的效率，避免用工缺口，保證行業(yè)正常運(yùn)作。此外筆者還認(rèn)為，如今的餐飲企業(yè)人才依賴性嚴(yán)重，許多企業(yè)好不容易培養(yǎng)的人員卻很快洗手不干或跳槽另謀他就，因此企業(yè)要從一開始就要建立良性人才培養(yǎng)機(jī)制，為有潛力的低一層員工進(jìn)行再深造和系統(tǒng)培訓(xùn)，讓他們成為企業(yè)的未來儲(chǔ)備人才，后續(xù)人才,只有這樣才能保證人員聘用的后續(xù)性，防止人才突然流失而出現(xiàn)“真空”時(shí)期。
5、政府相關(guān)部分要千方百計(jì)為企業(yè)排憂解困，廣開渠道,定期組織大型服務(wù)行業(yè)人才招聘會(huì)和專場(chǎng)招聘周等活動(dòng)，讓用人單位更快更準(zhǔn)更多地尋找到需要的人，同時(shí)政府部分可以為眾多用人企業(yè)建立一個(gè)人才信息庫，保存待用人員的資料和有用工缺口企業(yè)的資料，為企業(yè)和就業(yè)者之間搭建信息溝通了解的便利之橋。
餐飲行業(yè)是人員密集性企業(yè)，餐飲行業(yè)員工的高流動(dòng)率一直是困擾企業(yè)管理者的難題。在其他行業(yè)，正常的人員流失一般應(yīng)該維持在5％~10％左右，而作為勞動(dòng)密集型企業(yè)的餐飲行業(yè)，其流動(dòng)率也最高不應(yīng)該超過15％。但據(jù)一項(xiàng)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)開發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市33家2—5星級(jí)飯店人力資源的調(diào)查，近5年來，飯店員工的平均流動(dòng)率高達(dá)23．95％，餐飲部門的流動(dòng)率更是高達(dá)28．64％以上，而且隨著飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，員工的流失率一直居高不下，并有繼續(xù)攀高的趨勢(shì)。
（1）學(xué)生員工：據(jù)調(diào)查南京市近五年來各家飯店共招聘的各類大中層次的學(xué)生中，到2015年底已流失了過半以上，流失率為66．1％，而且其中進(jìn)飯店不到一年流失的占流失人數(shù)的72％。如此嚴(yán)重的流失有三方面的原因：①從大學(xué)生角度看，一般進(jìn)入飯店后首先要從最基層的服務(wù)員做起，角色落差大，絕大多數(shù)人難以接受這樣的安排。大學(xué)生的家長(zhǎng)和親友持反對(duì)意見較大，認(rèn)為孩子讀了那么多書，卻去做一個(gè)普通的服務(wù)員，面上無光、大材小用。這部分人的思想影響了大學(xué)生的職業(yè)觀。②一些中專學(xué)生更樂于從事導(dǎo)游、營(yíng)業(yè)員等相關(guān)行業(yè)的工作，認(rèn)為更能體現(xiàn)出自己的能力，工作的輕松度比從事餐飲服務(wù)略低，有時(shí)待遇上也更能接近自己的期望值。③從餐飲行業(yè)的角度來分析，與大學(xué)生缺乏必要的溝通，而且有些管理層的在職人員認(rèn)為大學(xué)生員工對(duì)他們的職位構(gòu)成威脅，故對(duì)他們百般刁難，加上餐飲行業(yè)內(nèi)論資排輩的觀念，致使大學(xué)生們?cè)诠ぷ魃嫌袊?yán)重的失落感。
（2）服務(wù)員骨干：餐飲行業(yè)的服務(wù)員是吃青春飯的職業(yè)，到了一定年齡就無法從事一線工作，所以有些人在初進(jìn)餐飲行業(yè)時(shí)就帶著小算盤工作，一旦發(fā)現(xiàn)苗頭不對(duì)就立即走人。另外，有些人在相同的崗位工作數(shù)年極易產(chǎn)生厭倦心理。有的外型好、經(jīng)驗(yàn)足、能力強(qiáng)的人，一旦缺少發(fā)展前景就立即另謀高就。
（3）管理人員和專業(yè)廚師人員：激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使得有一定管理經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)管理人員和熟悉餐飲行業(yè)制作技術(shù)人員是緊缺人才，中國(guó)加入wt0后，外資飯店搶灘中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)外勞務(wù)輸出等，必然對(duì)中國(guó)的人才市場(chǎng)進(jìn)行“蠶食”，使飯店業(yè)面臨更多的人才危機(jī)。
美國(guó)著名管理學(xué)家西蒙和恩茲曾經(jīng)用序數(shù)效應(yīng)的方法讓香港的12家飯店的278名員工對(duì)柯維奇的10因素進(jìn)行排序，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最重要的3個(gè)依次為：職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)、對(duì)員工的忠誠(chéng)度和良好的工資報(bào)酬。
一、誠(chéng)信，是人本管理的基石
曾有人問孔子：在糧食、兵和誠(chéng)信三者之間必須舍棄一個(gè)，你會(huì)舍棄什么?孔子說：兵。又問：如果再舍棄一個(gè)是什么?孔子回答：糧食。孔子說：不可以沒有誠(chéng)信?，F(xiàn)在的飯店管理推崇以人為本的管理的理念，那么如何營(yíng)造一種誠(chéng)信的人文環(huán)境就變得尤為重要。有一位在美國(guó)飯店工作過的訪問學(xué)者深有感觸地說過：美國(guó)的飯店管理者給員工以充分的信任。比如餐廳的收銀員允許出現(xiàn)一定數(shù)額的差錯(cuò)，經(jīng)主管確認(rèn)后不予以扣罰，而且餐廳的一定職位的管理人員有相當(dāng)大的折扣權(quán)。在那種環(huán)境下工作卻很少有員工發(fā)生越軌行為，而且員工的工作積極性非常高，個(gè)人的潛力可以得到最大的發(fā)揮。
我們常說餐飲行業(yè)的發(fā)展中，人起決定因素。無論任何一項(xiàng)新的服務(wù)、新的促銷手段等，都是最終由人來創(chuàng)造的。而最大限度的開發(fā)員工的潛能，提高員工的工作熱情，使員工忠誠(chéng)于企業(yè)，必須建立誠(chéng)信的人文環(huán)境。
然而，現(xiàn)在正處于轉(zhuǎn)軌中的我國(guó)許多餐飲行業(yè)還沒有重視企業(yè)文化的培養(yǎng)，急功近利的思想和沿襲過去的管理模式、等級(jí)觀念加上管理的家長(zhǎng)化、軍事化，管理者不肯把權(quán)利下放到員工手中，員工的工作潛力得不到施展。反之，若管理者能夠用以人為本的思想、積極向上的心態(tài)和事業(yè)感染員工，創(chuàng)造和-諧的企業(yè)文化氛圍，使員工產(chǎn)生認(rèn)同感，他們會(huì)更愿意自覺維護(hù)他們共同建立的“家”。
二、薪酬激勵(lì)、提升激勵(lì)、榮譽(yù)激勵(lì)和激勵(lì)的深化
激勵(lì)，就是對(duì)人的動(dòng)機(jī)的激發(fā)。一個(gè)人動(dòng)機(jī)被激發(fā)，積極性就高，就會(huì)自覺地去努力工作，實(shí)現(xiàn)規(guī)定的目標(biāo)。行為科學(xué)認(rèn)為需要引發(fā)動(dòng)機(jī)，動(dòng)機(jī)支配行動(dòng)。美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛于1943年《人類動(dòng)機(jī)理論》和《動(dòng)機(jī)與人》等著作中，把人的需要分為5類：生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實(shí)現(xiàn)的需要。馬斯洛的需要層次理論表明，某層次的需要得到滿足后，就不再能保持其激勵(lì)作用，為激勵(lì)員工就必須隨之轉(zhuǎn)移到滿足其更高層次的需要上來。
人的基本特點(diǎn)還是“經(jīng)濟(jì)人”，因此，物質(zhì)利益的激勵(lì)還將起著非常重要的基礎(chǔ)性作用。在目前的階段，我國(guó)的人均生活水平還不高，有的地方還很貧窮落后，不可能把餐飲行業(yè)的發(fā)展希望全部寄托于員工的無私奉獻(xiàn)上。企業(yè)希望員工忠誠(chéng)，員工也希望企業(yè)給予相當(dāng)于付出的回報(bào)。《財(cái)富》評(píng)價(jià)百家善待員工的企業(yè)，選出其中的10家，研究他們留住員工的絕招，結(jié)果發(fā)現(xiàn)至關(guān)重要的一點(diǎn)就是善待員工，滿足他們的福利要求?，F(xiàn)在我們有些飯店實(shí)行了工資體制的改革，打破大鍋飯，實(shí)行崗位工資、計(jì)件工資等，按勞取酬，受到員工的認(rèn)同，但是應(yīng)當(dāng)根據(jù)各個(gè)企業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際情況加以運(yùn)用。但總的來說合理的工資激勵(lì)必須貫徹勞績(jī)結(jié)合、獎(jiǎng)勤罰懶的原則，拉開差距。
餐飲行業(yè)的員工年輕人占絕大的比例，對(duì)他們而言，工作的成就感有時(shí)比物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)還要重要。提升是對(duì)他們卓越工作表現(xiàn)的最具體、最有價(jià)值的獎(jiǎng)勵(lì)方法，提升得當(dāng)可以產(chǎn)生積極的引導(dǎo)作用，激勵(lì)他們發(fā)揮出自己最大的潛力。但是，提升要注意堅(jiān)持原則，要注意人盡其才，把最合適的人放在最合適的崗位上。
榮譽(yù)激勵(lì)就是滿足員工自我尊重的需要，從而達(dá)到激勵(lì)的目的。作為管理者要善于公開贊揚(yáng)自己的下屬，對(duì)優(yōu)秀員工和班組設(shè)立適當(dāng)?shù)臉s譽(yù)稱號(hào)，經(jīng)常組織豐富多彩的.活動(dòng)、競(jìng)賽等，激發(fā)員工的榮譽(yù)感。例如有的飯店在大堂內(nèi)展示該飯店的星級(jí)員工的照片就是榮譽(yù)激勵(lì)的一種常用的形式，有的飯店組織銷售業(yè)績(jī)突出的員工外出旅游加考察就是對(duì)他們工作的激勵(lì)。
工資激勵(lì)等合理的薪酬體制是不夠的，還應(yīng)當(dāng)使激勵(lì)進(jìn)一步深化。以下是一個(gè)飯店激勵(lì)深化成功的范例：南京的國(guó)際會(huì)議大酒店于2003年起在餐飲部推行了等級(jí)制度，將員工按操作能力分高、中、初級(jí)，通過考核拉開員工之間的工資差距，開始取得了良好的效果。但隨著時(shí)間的推移，由于這種工資制度的局限性，高級(jí)工工資無法再向上調(diào)整，工作積極性受到限制，加上高級(jí)工名額有限，低級(jí)級(jí)別無法上調(diào)，管理陷入僵局。此后經(jīng)過醞釀?dòng)滞瞥雒吭路?wù)明星制度，即通過具有一定資質(zhì)的員工自查、自評(píng)、自報(bào)，對(duì)工作情況進(jìn)行合理的反饋，結(jié)合服務(wù)中客人的反應(yīng)，管理人員的必要考核，完成服務(wù)明星的產(chǎn)生過程，達(dá)到了既提高常規(guī)服務(wù)質(zhì)量又激勵(lì)員工的目的。但時(shí)間長(zhǎng)后員工又出現(xiàn)倦怠情緒。到2015年飯店推出了高質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，即通過累積式考核，視員工連續(xù)工作的年限，以及工作考核中的長(zhǎng)期效果，以直觀形式告知員工，結(jié)合工作量和出勤，對(duì)工作年限在三年以上的員工、服務(wù)優(yōu)良率在85％以上的員工每月給予一定數(shù)額的專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，效率低、質(zhì)量差的員工則給予一定的處罰。這樣的調(diào)整使激勵(lì)的范圍擴(kuò)大了，靈活性增加了，更多員工的積極性被調(diào)動(dòng)起來，服務(wù)質(zhì)量得到了提高。由此可見不斷地推進(jìn)和深化激勵(lì)非常必要，否則激勵(lì)的成效只是暫時(shí)的。
三、以人為本與員工職業(yè)生涯的發(fā)展
當(dāng)今的餐飲行業(yè)管理越來越重視“以人為本”的文化理念，其中建立健全員工職業(yè)生涯的引導(dǎo)和管理體系是充分發(fā)揮全體員工的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，使企業(yè)保持蓬勃生機(jī)和可持續(xù)發(fā)展的必要措施。在員工逐漸滿足于飯店現(xiàn)狀后，就會(huì)從追求當(dāng)前利益轉(zhuǎn)向長(zhǎng)期發(fā)展的計(jì)劃。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)有目的、有計(jì)劃、有針對(duì)性地培養(yǎng)和鍛煉有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，促進(jìn)優(yōu)秀人才的脫穎而出和人力資源的儲(chǔ)備，優(yōu)化配置，在保證飯店利益、實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的同時(shí)，給每位員工充分實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的發(fā)展空間。
員工職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃應(yīng)該有詳細(xì)的計(jì)劃和資金保證。餐飲行業(yè)可以通過職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃講座等形式，讓每位員工了解職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃意義，增強(qiáng)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的自覺意識(shí)，同時(shí)根據(jù)員工自身的潛力、個(gè)人發(fā)展要求和企業(yè)整體發(fā)展的需求，擬訂各自的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)根據(jù)此規(guī)劃為希望提升能力的員工創(chuàng)造各種培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，制定報(bào)銷學(xué)費(fèi)的獎(jiǎng)勵(lì)制度鼓勵(lì)員工參加社會(huì)上的不同形式的學(xué)習(xí)。之后通過實(shí)際考核、競(jìng)爭(zhēng)上崗擇優(yōu)錄用到相關(guān)崗位，同時(shí)制定完備的職務(wù)晉級(jí)制度，徹底消除管理崗位論資排輩和職務(wù)終生制。
員工職業(yè)生涯的發(fā)展不應(yīng)該是單一的，應(yīng)該多元化。因?yàn)椴皇敲恳粋€(gè)員工都能勝任管理崗位，都想當(dāng)管理者。針對(duì)這些員工可以采取工資增長(zhǎng)激勵(lì)的辦法，這樣可以改變員工只有靠職務(wù)晉升才能提高工資待遇的單一辦法。例如可以對(duì)全年工作考核成績(jī)優(yōu)秀者、連續(xù)幾年的先進(jìn)工作者、為企業(yè)做出特殊貢獻(xiàn)者給予工資晉級(jí)，使得普通員工在自己的努力下可以拿到相當(dāng)于領(lǐng)班、主管甚至部門經(jīng)理的工資，讓廣大員工增薪酬、添榮耀的機(jī)會(huì)多多。
據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在辭職的高層管理人員中，只有25％的人是因?yàn)楣べY離職，而高達(dá)50％的人是因?yàn)閷?duì)自己前途和上司不滿而離職。因此餐飲行業(yè)必須使員工明確在企業(yè)的發(fā)展前途和努力方向，從而增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和向心力，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸宿感，最終使員工為了自己良好的發(fā)展前景而不愿輕易離職。
四、提高管理者自身的素質(zhì)與魅力
其二是服務(wù)意識(shí)。管理者要改變過去傳統(tǒng)的思維和行為，要樹立為員工服務(wù)的思想，甘做鋪路石。當(dāng)前許多政府機(jī)構(gòu)都在著手改變自身形象，倡導(dǎo)為民服務(wù)的理念，象上班時(shí)間的調(diào)整、辦事程序的簡(jiǎn)化等都體現(xiàn)出政府為大眾服務(wù)的思想轉(zhuǎn)變。
作為服務(wù)性行業(yè)的餐飲業(yè)更應(yīng)該成為表率。這種新型的觀念突出的是群體內(nèi)部和-諧的人，制度中平等的人，鼓勵(lì)的是行為上自律的人，工作中主動(dòng)的人。管理者要盡可能的授權(quán)，給員工必要的自主權(quán)，給他們創(chuàng)造最佳的工作條件和環(huán)境氛圍，為發(fā)揮他們的智慧和才能鋪設(shè)廣闊的平臺(tái)。
五、建立健全用工制度，廣開招聘渠道。
餐飲行業(yè)應(yīng)有健全的用工制度，例如與員工簽訂正規(guī)的勞動(dòng)合同、明確員工辭職承擔(dān)的各項(xiàng)違約責(zé)任和受理程序、時(shí)間，對(duì)在職員工收取一定的押金等。
餐飲行業(yè)還應(yīng)當(dāng)對(duì)員工的辭職要及時(shí)弄清原因，以便采取必要的補(bǔ)救措施。對(duì)流失的員工還可以保持聯(lián)系，使他們產(chǎn)生對(duì)原企業(yè)的“留念”，這種情感往往會(huì)使他們成為“義務(wù)宣傳員”、擁護(hù)者、商業(yè)伙伴，一旦他們回頭，將成為最忠心的員工。
作為餐飲行業(yè)的人力資源部門，應(yīng)該根據(jù)自己企業(yè)的要求廣開招聘渠道，使企業(yè)有穩(wěn)定的人才輸送渠道，及時(shí)做好員工的儲(chǔ)備。比如很多企業(yè)的“校”、“店”結(jié)合，不僅緩解了餐飲行業(yè)的季節(jié)性人力資源的困難，還帶來了員工整體素質(zhì)的提高和勞動(dòng)力成本的降低。
在餐飲行業(yè)的人力資源管理中，核心員工的管理是重中之重。如果說企業(yè)是一棵大樹，那么核心員工就是其主要枝干，其作用不言而喻。古人云：千金易得，一將難求。這20％的核心員工往往能完成80％的工作任務(wù)。餐飲行業(yè)的管理者應(yīng)時(shí)刻關(guān)注這20％的骨干力量，并不斷加以培養(yǎng)和激勵(lì)，使他們帶動(dòng)另外80％的員工，從而使飯店的人員素質(zhì)、工作效率和業(yè)績(jī)不斷向上攀升。
綜上所述，人是企業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展中最積極的因素，餐飲行業(yè)人力資源的管理是企業(yè)管理的重中之重，也是迫切需要解決的問題。企業(yè)的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益有賴于此，認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)人力資源管理的作用，就必須有切實(shí)可行的措施與方法，就必須在人力資源的管理上下大力氣，這樣才可能使企業(yè)得到更大發(fā)展的機(jī)會(huì)，企業(yè)才具更好的競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲業(yè)安全責(zé)任書篇四
*餐廳衛(wèi)生制度
1、各種證照擺放符合規(guī)定。
2、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。?
3、?要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。?
4、?不銷售變質(zhì)、生蟲食品。?
5、?小餐具用后洗凈、消毒、保潔。?
6、?服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。?
8、?服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。?
*涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
1、?做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。?
4、?使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。?
*初（粗）加工間衛(wèi)生制度
1、?有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工使用。?
4、?加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。?
5、?工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。?
6、?防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。?
*?廚房衛(wèi)生制度。
2、?塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；?
3、?隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；?
4、?炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；?
9、?具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。?
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、?所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。?
5、?工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。?
6、?加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。?
*食品倉庫衛(wèi)生管理制度
5、?食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；?
6、?工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。?