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    第八章 炒法
    ①掌握操作方法、注意事項、成品質(zhì)量及炮制作用;
    ②熟悉現(xiàn)代研究概況;
    ③了解炒法的含義
    炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動使之達到一定程度的炮制方法。
    分類清炒法(單炒法)：炒黃、炒焦、炒炭
    加輔料炒法(合炒法)：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
    熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現(xiàn)代多用：煤氣、油、電。
    基本概念火力：指熱源的強度 ①文火即小火;
    ②武火即大火或強火;
    ③介于文火和武火之間的即為中火。
    ④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。
    火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。
    火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。
    操作手工炒：一般先將鍋預熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。
    │①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法：傾斜放鍋(傾斜30～450)，利于攪拌和翻動。
    機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。
    平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。
    滾筒式炒藥機：適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內(nèi)壁有螺齒，打正轉(zhuǎn)時炒藥，打反轉(zhuǎn)時出藥。
    大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質(zhì)量。
    電腦程控炒藥機：(自動或手動)能保證炒制品程度均一，質(zhì)量穩(wěn)定。
    特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。
    第一節(jié) 清炒法：不加任何輔料的炒法稱為清炒法。
    步驟：(鍋)預熱 →投藥 →翻炒 →出鍋 →
    目的①增強療 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】;
    b.炒后增強焦香味而增強消食健脾作用【焦麥芽、焦山楂等】
    ②降低毒性或副作用【牽牛子、萊菔子、栝樓仁等】
    ③緩和藥性【葶藶子、牽牛子等】
    ④增強或產(chǎn)生止血作用. a.炒炭后止血作用增強【地榆、槐花、茜草等】;
    b.炒炭后產(chǎn)生止血作用【荊芥、牡丹皮等】
    ⑤保證療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】;
    b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。
    注意事項
    ①鍋預熱，便于藥物受熱均勻。[防黏鍋，防僵子，縮短炒制時間]
    ②投藥前大小分檔;投藥后調(diào)節(jié)火力[一般為文火;山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火]。
    ③均勻翻炒，注意亮鍋底。[防“傷火”]
    ④看火候出鍋，出鍋要迅速。
    炒黃及炒爆：將凈制或切制過的藥物，置炒制容器中，用文火或中火加熱，不斷翻動或轉(zhuǎn)動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。
    炒制程度判定方法①對比看：與生品比較，顏色加深即可;
    ②聞香氣：聞到固有的香氣逸出。
    ③聽爆聲：一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒制程度，不要等到爆鳴聲一點沒有。
    ④看斷面：用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。