下面是出國留學(xué)網(wǎng)整理的食堂管理制度及崗位職責(zé)，歡迎參考。
    食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進(jìn)一步貫徹落實江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實施細(xì)則。
    一、食堂服務(wù)范圍
    1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。
    2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。
    二、價格質(zhì)量要求
    1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價銷售。
    2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。
    3、主副食品要明碼標(biāo)價，學(xué)校加強成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價格銷售。
    三、食品衛(wèi)生要求
    1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。
    2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。
    3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
    四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
    1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。
    2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
    3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。
    4、工作人員要樹立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。
    5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
    6、食堂必須按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
    7、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
    五、設(shè)備設(shè)施的管理要求
    1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。
    2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
    3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。
    六、完善食堂管理制度和管理機制
    1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價格適中。
    2、嚴(yán)格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。
    3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項責(zé)任目標(biāo)。
    4、嚴(yán)格財務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。
    5、實行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時間五個方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學(xué)校管理。
    6、召開學(xué)生生活座談會。對食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出意見或建議，學(xué)校整理評議后反饋到食堂，限期改正。
    學(xué)校食堂崗位職責(zé)
    一、基本要求
    1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
    2、堅守工作崗位，加強理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
    3、不斷提高師生伙食質(zhì)量。
    4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
    5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
    二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
    1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
    2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
    3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動協(xié)調(diào)處理。
    4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
    5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。
    6、合理安排人力，做到分工不分家。
    三、會計、保管、核算員職責(zé)
    1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。
    2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。
    3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時公布。
    4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
    四、采購員、廚師職責(zé)
    1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗收員驗收。
    2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。
    3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
    五、司爐工職責(zé)
    1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋灶安全運行，防止事故發(fā)生。
    2、節(jié)約使用煤氣燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
    六、勤雜員職責(zé)
    1、準(zhǔn)時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
    2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
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