如果說有一種特殊氣味的小吃，讓很多朋友迷戀，大家肯定會想到是臭豆腐。聞著臭的要命，吃到嘴里卻讓人齒頰留香、回味無窮，而且百吃不厭，這種奇妙的感覺或許就是大家迷戀它的原因，我們一起聊一聊臭豆腐。
    臭豆腐的來歷：相傳一個姓王的人每天磨豆腐到街上賣，由于豆腐在夏天的時候容易變質(zhì)，所以他將賣剩下的豆腐用鹽腌起來防止變質(zhì)，有一天他因有事外出，幾天回家后一股臭氣撲鼻而來，仔細查找是臭豆腐已經(jīng)變質(zhì)，臭味由它散發(fā)而出，但是他舍不得丟棄，就嘗了一下，誰知道這一嘗頓時滿口皆香，從此臭豆腐就成為人們稱贊不已的小吃。
    臭豆腐為什么這么臭?臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種，發(fā)酵的是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成，臭味主要來源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物、吲哚、部分有臭味兒的氨基酸，而非發(fā)酵的臭味來源于臭鹵水。豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，氨基酸是味精的主要成分，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。
    臭豆腐有營養(yǎng)嗎?臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母的物質(zhì)，所以有增進食欲、促進消化的作用，豆腐的各種營養(yǎng)成分再做成臭豆腐之后，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如蛋白質(zhì)變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。此外原來大豆中含有的很多植酸，會妨礙礦物質(zhì)鈣鐵的吸收，經(jīng)過發(fā)酵已不再存在。大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用。
    不可忽視的是臭豆腐的制作流程比較復(fù)雜，經(jīng)過油炸、加鹵發(fā)酵的，如果溫度濕度控制不好，易受到其他細菌的污染，輕則引起人體胃腸道疾病，重則導(dǎo)致肉毒桿菌的大量繁殖，產(chǎn)生毒性很強的肉毒毒素，這也是媒體報道臭豆腐中毒的元兇，所以盡管臭豆腐好吃，大快朵頤之余還是注意食品安全。