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    綠豆功效和用途【一】
    綠豆有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟(jì)世之良谷也”，說(shuō)明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據(jù)測(cè)定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會(huì)提高它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻(xiàn)記載與民間實(shí)際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)狻⒆虧?rùn)皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解酒、解毒。
    綠豆還有許多其它功效和用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調(diào)成糊狀外敷，對(duì)治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調(diào)勻外敷，可止?jié)裾钇ぱ尊W。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒，民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。
    療病常用綠豆食療方：
    1、治痱子癢：用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食;外用熟綠豆涂搽患處，有明顯的止癢消腫效果。
    2、治濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。
    3、治臉上褐斑：常吃綠豆，百合可消退。
    4、治腮腺炎：綠豆60克，白菜心2個(gè)。水煮服湯，每日2次。
    5、治燙傷：綠豆粉60克，白酒，調(diào)成糊狀，汝冰片3克，調(diào)勻。外敷患處，每日2次。
    6、解食物中毒：頻頻飲綠豆農(nóng)湯，至毒解止。
    7、治視物不清：用綠豆皮15克，水煎服。
    8、治頭痛目糊：用綠豆作枕頭，數(shù)日可效。
    9、綠豆60克，生甘草60克，水煎服，可解食物及藥物中毒。
    10、綠豆60克，金銀花30克，水煎服，可預(yù)防夏令疾病。
    11、綠豆30克，研末，每次10克，開(kāi)水送服，治乳部瘡癤腫痛。
    12、生綠豆、研末，調(diào)米醋敷患處，治腮腺炎，跌打損傷。
    13、綠豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，一日三次，開(kāi)水送服，治泄瀉腹痛。
    14、綠豆60克，車前子30克，水煎分兩次服，治熱瀉，糞便臭穢，肛門灼熱。
    15、綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服，治中暑。
    16、綠豆芽500克，搗爛絞汁沖白糖服，治小便疼痛、小便頻數(shù)，尿熱尿赤，淋濁。
    17、綠豆、海帶或海藻、蕓香(臭草)，水煎加紅糖服，治濕疹、皮膚瘙癢。
    18、紅糖綠豆沙：綠豆100克，煮至極爛，用適量紅糖調(diào)味食用。夏季可常食之。有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便作用，可治小兒瘡癤，中暑。
    19、綠豆100克煮至豆皮開(kāi)裂時(shí)，加入粳米50克，同煮粥，加適量白糖調(diào)味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用于暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預(yù)防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。注意：腎虧體弱消瘦或夜多小便，脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。
    但要注意的是，綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。
    綠豆功效和用途【二】
    1.抗菌抑菌作用
    ①綠豆有抑菌作用，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ，能夠產(chǎn)生抗菌活性。
    ②通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。
    2.降血脂作用
    綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ，進(jìn)而能干擾腸道對(duì)膽固醇的吸收，并使血清膽固醇含量降低。
    3.抗腫瘤作用
    有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ，綠豆對(duì)某種小鼠肺癌和肝癌有一定的預(yù)防作用。從綠豆中提取的酶，對(duì)某種小鼠白血病細(xì)胞和人白血病細(xì)胞，有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)，抑制效果明顯增加。
    4.解毒機(jī)理
    綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){，蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。
    綠豆中的蛋白質(zhì)可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物等結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不被吸收。
    5.消暑機(jī)理
    高溫出汗會(huì)使機(jī)體丟失大量的礦物質(zhì)和維生素，導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂，綠豆含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ，可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，以達(dá)到清熱解暑的治療效果。
    6.增強(qiáng)食欲
    綠豆中富含磷脂，這種物質(zhì)有助于增進(jìn)食欲，讓胃口大開(kāi)。
    7.美容養(yǎng)顏的功效
    綠豆是提取植物性SOD的良好原料，可用于制作具有良好抗衰老功能的口服液。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。
    推薦3款綠豆食譜
    綠豆紅豆糕
    材料
    綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。
    做法
    1.綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機(jī)打成泥，加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團(tuán)，分成20個(gè)左右包入豆沙。
    2.用月餅?zāi)簩?shí).做好后放入燒開(kāi)水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘。
    3.涼后放入冰箱冷藏。
    清涼薄荷綠豆糕
    材料
    綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。
    做法
    1、將綠豆沖洗干凈。
    2、加清水入鍋煮熟，放涼。
    3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī)，加白糖。
    4、并加入煉乳。
    5、加入洗凈的薄荷一起打碎。
    6、用細(xì)的網(wǎng)篩過(guò)濾一下。
    7、瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。
    8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。
    9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。
    10、取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤(pán)就可以食用。
    香甜綠豆沙
    材料
    白糖，綠豆，清水。
    做法
    1.綠豆提前一天晚上用清水泡上。
    2.清水放一個(gè)鍋底就可以了~一定要用最小火煮!而且煮的過(guò)程中要不停攪拌，以免糊鍋。
    3.煮爛的綠豆，用勺子搗爛，然后加入白糖攪拌即可。