【食堂大媽又贏了：武漢高校現(xiàn)“三生三世”菜譜】
“司音熏肉”、“夜華啤酒鴨”……這兩天，武漢華夏理工學(xué)院食堂一檔口貼出的新菜譜，引來(lái)不少學(xué)生關(guān)注。該菜譜把電視劇《三生三世十里桃花》中的部分角色寫(xiě)進(jìn)菜名，窗口還專門(mén)推出活動(dòng)鼓勵(lì)學(xué)生轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈。
15日中午12時(shí)許，筆者在該校一食堂二樓看到，粉底黑字招牌上的“三生三世川蜀情”一行大字格外顯眼，招牌上有雞排、雞翅、鹵肉等10種菜品，全部以《三生三世十里桃花》中的人物角色命名。窗口前排起的長(zhǎng)隊(duì)中，不少學(xué)生拿起手機(jī)，拍下招牌分享到朋友圈。
該窗口唐師傅介紹，窗口是專門(mén)做川菜的，由于位置靠后，生意一直不是太好。“最近家里人都在看《三生三世十里桃花》，我們就想著把菜名和電視劇里的人物結(jié)合一下，學(xué)生應(yīng)該能喜歡。”唐師傅說(shuō)，為了吸引學(xué)生的關(guān)注，窗口還專門(mén)推出“將招牌分享朋友圈，均贈(zèng)送飲料一瓶”等活動(dòng)。
據(jù)介紹，自“三生三世菜譜”推出后，不少學(xué)生都“慕名而來(lái)”，營(yíng)業(yè)額比以往上漲了不少。
“我在朋友圏里看到覺(jué)得很有意思，所以就過(guò)來(lái)試試。”該校工程測(cè)量專業(yè)的馮襄樊說(shuō)。該校機(jī)電自動(dòng)化專業(yè)周俊也表示，“這樣的宣傳方式能吸引不少學(xué)生的喜歡”。但該校視覺(jué)傳達(dá)專業(yè)的駱子萱則認(rèn)為：“把偶像的名字貼在菜單，有點(diǎn)讓人反感。”
【各高校奇葩菜譜】
華東師范大學(xué)
雖然多數(shù)學(xué)生表示“不敢嘗鮮”，但這菜看上去倒是很美麗。
湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院
此菜是在預(yù)防禽流感的“艱苦”形勢(shì)下，食堂師傅從番茄炒蛋、菠蘿滑雞兩道菜汲取靈感，合并而成。
福建師范大學(xué)
中秋將至，這道菜已經(jīng)提前告訴大家，吃不完的月餅該怎么處理。
南理工大學(xué)廣州學(xué)院
該菜一經(jīng)推出就遭眾多學(xué)子吐槽抵制，食堂無(wú)奈第二天就將其下架。
武漢大學(xué)
除了蘋(píng)果炒西瓜，武大還研制出糖醋哈密瓜炒里脊、紅棗銀耳煮西瓜、爆炒妙脆角等多道食堂名菜。
桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常讓學(xué)生和上班族吐槽不已，卻讓不少大廚覺(jué)得完全沒(méi)有問(wèn)題，背后自有一番合理。飯菜烹飪是否奇葩，究竟如何判定，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪烹飪專家介紹奇葩菜背后的故事。
網(wǎng)絡(luò)名詞
食堂菜：是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國(guó)各地，水平參差不齊。由于分布廣、食客多，被眾多網(wǎng)友稱為“全國(guó)第九大菜系”。以不放肉和幾乎不放油與“貴、丑、少”聞名，善于烹飪水果，對(duì)糕點(diǎn)(餅、包等)進(jìn)行二次加工(煮、燉、炒等)。
“奇葩”菜單1
桃子燒豆腐
廚師：“見(jiàn)慣不怪”，很多水果都可入菜，創(chuàng)意還有營(yíng)養(yǎng)
時(shí)令水果被當(dāng)做菜肴來(lái)制作，在很多人眼里是奇葩的一種表現(xiàn)，前段時(shí)間一道“荔枝塞肉”甚至被很多網(wǎng)友吐槽為“黑暗料理”，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調(diào)，這樣的搭配讓不少人覺(jué)得難以接受，主持人蔡康永都調(diào)侃道：“荔枝到底是哪方派來(lái)的間諜?真的很堅(jiān)強(qiáng)。”
但記者在采訪中了解到，類似的搭配在食堂菜中并不少見(jiàn)。“夏天不是桃子上市嗎，我們單位前段時(shí)間有一道‘桃子燒豆腐’你說(shuō)是不是夠古怪，剛開(kāi)始還以為是蘿卜，吃了半天才發(fā)現(xiàn)竟然是甜的。”上班族小吳告訴記者，自己是北方人，對(duì)于這樣半咸不甜的搭配很難接受。除此之外，什么“香瓜炒里脊”“草莓咕咾肉”“菠蘿燒排骨”等等都曾經(jīng)被人稱為奇葩菜。
但是對(duì)于類似的搭配，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪了幾位廚師，卻表示“見(jiàn)慣不怪”。某機(jī)關(guān)食堂的張師傅告訴記者，在很多地方，尤其是盛產(chǎn)水果的地方，差不多所有的當(dāng)季水果都可以入菜。“我過(guò)去在廣東學(xué)廚過(guò)，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，還有創(chuàng)意的成分在里面。”他告訴記者，在西餐中水果入菜尤為常見(jiàn)，這樣的做法還特別適合夏天，兼具水果的爽脆和菜肴的鮮美，可消暑，可去膩，且清淡可口。據(jù)介紹，比較常見(jiàn)的水果菜還有：雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚(yú)片、火龍果炒鱔球、蘋(píng)果咖喱雞等等。
“奇葩”菜單2
土豆大團(tuán)圓
廚師：土豆洋蔥這類百搭菜便宜還容易存放，所以用得多
“昨天去食堂吃飯，土豆片、土豆絲、土豆泥竟然在一天同時(shí)出現(xiàn)在公司午餐的餐盤(pán)里，廚師大叔，您老是想讓它們一家團(tuán)圓嗎?”一位江寧的IT男向記者抱怨說(shuō)，自己最討厭吃土豆，但是土豆確是食堂里出現(xiàn)頻率最高的菜。
無(wú)獨(dú)有偶，在新街口一家辦事處上班的劉小姐告訴記者，有一天，自己在食堂打的飯是包菜炒肉，手撕包菜和包菜湯。
“一段時(shí)間，看看食堂菜譜上出現(xiàn)頻率最高的菜，就知道菜場(chǎng)里哪一種菜最便宜。”劉小姐總結(jié)到，那些經(jīng)常出現(xiàn)在食堂伙食里的菜往往價(jià)格比較便宜。
“就找不到一道沒(méi)有胡蘿卜的菜，還有洋蔥，什么菜都要加一點(diǎn)。”在南京一家IT公司上班的顧先生告訴記者，類似的菜肴在食堂里比比皆是，這一段時(shí)間最便宜的蔬菜是什么——土豆。
“蔬菜越來(lái)越貴，食堂的經(jīng)營(yíng)成本增加，但是要是提價(jià)的話壓力比較大，所以盡量選擇大路貨的食材，像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以采購(gòu)很多，也不容易壞，價(jià)格又便宜，多用一點(diǎn)可以降低成本，除此之外，這樣大路貨的蔬菜接納度比較高，一般人不會(huì)有太大的異議。”吳師傅是一家公司食堂的廚師，他向記者透露這類百搭菜出現(xiàn)的原因。
“奇葩”菜單3
青菜炒生菜
廚師：雖然奇怪，但只要不相沖，混搭背后是再利用
“前兩天在食堂吃飯，打了個(gè)青菜，一看，還是混搭的，里面不僅有青菜，還有生菜。”楊女士告訴記者，自己在家燒菜幾十年，還真沒(méi)這樣搭配過(guò)，搞不懂食堂師傅這樣的搭配究竟有什么意義。
“打了南瓜，吃著吃著，發(fā)現(xiàn)怎么這么硬，以為是南瓜皮沒(méi)有去，仔細(xì)一看，里面居然是豬肝，這是什么狗血搭配啊!”在一家媒體工作的劉先生幾天前發(fā)微博抱怨單位食堂的菜肴搭配，頓時(shí)引來(lái)不少同事的共鳴。
“不知道為什么，我們單位食堂做菜特別喜歡用油條，什么白菜油條、絲瓜油條，就忍了，有一次居然整了一個(gè)什么糖醋里脊，后來(lái)一吃，哪里是什么里脊肉啊，就是糖醋油條。”對(duì)于食堂的萬(wàn)能油條菜，南京市民王小姐表示很不理解，不知道為什么食堂師傅會(huì)如此鐘愛(ài)油條。
對(duì)于這些奇葩菜，一家單位食堂的廚師李師傅向記者透露說(shuō)，其實(shí)食堂菜的搭配受到很多因素影響，“有的時(shí)候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點(diǎn)奇怪，但不相沖，不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了，我們一般早飯單賣油條，中午把沒(méi)賣出去的油條做煎餅果子賣，晚上把仍然沒(méi)賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經(jīng)出現(xiàn)的辣椒炒月餅，肯定就是因?yàn)橹白龅脑嘛灈](méi)有賣完，所以這樣混搭的。”
“司音熏肉”、“夜華啤酒鴨”……這兩天，武漢華夏理工學(xué)院食堂一檔口貼出的新菜譜，引來(lái)不少學(xué)生關(guān)注。該菜譜把電視劇《三生三世十里桃花》中的部分角色寫(xiě)進(jìn)菜名，窗口還專門(mén)推出活動(dòng)鼓勵(lì)學(xué)生轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈。
15日中午12時(shí)許，筆者在該校一食堂二樓看到，粉底黑字招牌上的“三生三世川蜀情”一行大字格外顯眼，招牌上有雞排、雞翅、鹵肉等10種菜品，全部以《三生三世十里桃花》中的人物角色命名。窗口前排起的長(zhǎng)隊(duì)中，不少學(xué)生拿起手機(jī)，拍下招牌分享到朋友圈。
該窗口唐師傅介紹，窗口是專門(mén)做川菜的，由于位置靠后，生意一直不是太好。“最近家里人都在看《三生三世十里桃花》，我們就想著把菜名和電視劇里的人物結(jié)合一下，學(xué)生應(yīng)該能喜歡。”唐師傅說(shuō)，為了吸引學(xué)生的關(guān)注，窗口還專門(mén)推出“將招牌分享朋友圈，均贈(zèng)送飲料一瓶”等活動(dòng)。
據(jù)介紹，自“三生三世菜譜”推出后，不少學(xué)生都“慕名而來(lái)”，營(yíng)業(yè)額比以往上漲了不少。
“我在朋友圏里看到覺(jué)得很有意思，所以就過(guò)來(lái)試試。”該校工程測(cè)量專業(yè)的馮襄樊說(shuō)。該校機(jī)電自動(dòng)化專業(yè)周俊也表示，“這樣的宣傳方式能吸引不少學(xué)生的喜歡”。但該校視覺(jué)傳達(dá)專業(yè)的駱子萱則認(rèn)為：“把偶像的名字貼在菜單，有點(diǎn)讓人反感。”
【各高校奇葩菜譜】
華東師范大學(xué)
雖然多數(shù)學(xué)生表示“不敢嘗鮮”，但這菜看上去倒是很美麗。
湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院
此菜是在預(yù)防禽流感的“艱苦”形勢(shì)下，食堂師傅從番茄炒蛋、菠蘿滑雞兩道菜汲取靈感，合并而成。
福建師范大學(xué)
中秋將至，這道菜已經(jīng)提前告訴大家，吃不完的月餅該怎么處理。
南理工大學(xué)廣州學(xué)院
該菜一經(jīng)推出就遭眾多學(xué)子吐槽抵制，食堂無(wú)奈第二天就將其下架。
武漢大學(xué)
除了蘋(píng)果炒西瓜，武大還研制出糖醋哈密瓜炒里脊、紅棗銀耳煮西瓜、爆炒妙脆角等多道食堂名菜。
桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常讓學(xué)生和上班族吐槽不已，卻讓不少大廚覺(jué)得完全沒(méi)有問(wèn)題，背后自有一番合理。飯菜烹飪是否奇葩，究竟如何判定，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪烹飪專家介紹奇葩菜背后的故事。
網(wǎng)絡(luò)名詞
食堂菜：是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國(guó)各地，水平參差不齊。由于分布廣、食客多，被眾多網(wǎng)友稱為“全國(guó)第九大菜系”。以不放肉和幾乎不放油與“貴、丑、少”聞名，善于烹飪水果，對(duì)糕點(diǎn)(餅、包等)進(jìn)行二次加工(煮、燉、炒等)。
“奇葩”菜單1
桃子燒豆腐
廚師：“見(jiàn)慣不怪”，很多水果都可入菜，創(chuàng)意還有營(yíng)養(yǎng)
時(shí)令水果被當(dāng)做菜肴來(lái)制作，在很多人眼里是奇葩的一種表現(xiàn)，前段時(shí)間一道“荔枝塞肉”甚至被很多網(wǎng)友吐槽為“黑暗料理”，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調(diào)，這樣的搭配讓不少人覺(jué)得難以接受，主持人蔡康永都調(diào)侃道：“荔枝到底是哪方派來(lái)的間諜?真的很堅(jiān)強(qiáng)。”
但記者在采訪中了解到，類似的搭配在食堂菜中并不少見(jiàn)。“夏天不是桃子上市嗎，我們單位前段時(shí)間有一道‘桃子燒豆腐’你說(shuō)是不是夠古怪，剛開(kāi)始還以為是蘿卜，吃了半天才發(fā)現(xiàn)竟然是甜的。”上班族小吳告訴記者，自己是北方人，對(duì)于這樣半咸不甜的搭配很難接受。除此之外，什么“香瓜炒里脊”“草莓咕咾肉”“菠蘿燒排骨”等等都曾經(jīng)被人稱為奇葩菜。
但是對(duì)于類似的搭配，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪了幾位廚師，卻表示“見(jiàn)慣不怪”。某機(jī)關(guān)食堂的張師傅告訴記者，在很多地方，尤其是盛產(chǎn)水果的地方，差不多所有的當(dāng)季水果都可以入菜。“我過(guò)去在廣東學(xué)廚過(guò)，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，還有創(chuàng)意的成分在里面。”他告訴記者，在西餐中水果入菜尤為常見(jiàn)，這樣的做法還特別適合夏天，兼具水果的爽脆和菜肴的鮮美，可消暑，可去膩，且清淡可口。據(jù)介紹，比較常見(jiàn)的水果菜還有：雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚(yú)片、火龍果炒鱔球、蘋(píng)果咖喱雞等等。
“奇葩”菜單2
土豆大團(tuán)圓
廚師：土豆洋蔥這類百搭菜便宜還容易存放，所以用得多
“昨天去食堂吃飯，土豆片、土豆絲、土豆泥竟然在一天同時(shí)出現(xiàn)在公司午餐的餐盤(pán)里，廚師大叔，您老是想讓它們一家團(tuán)圓嗎?”一位江寧的IT男向記者抱怨說(shuō)，自己最討厭吃土豆，但是土豆確是食堂里出現(xiàn)頻率最高的菜。
無(wú)獨(dú)有偶，在新街口一家辦事處上班的劉小姐告訴記者，有一天，自己在食堂打的飯是包菜炒肉，手撕包菜和包菜湯。
“一段時(shí)間，看看食堂菜譜上出現(xiàn)頻率最高的菜，就知道菜場(chǎng)里哪一種菜最便宜。”劉小姐總結(jié)到，那些經(jīng)常出現(xiàn)在食堂伙食里的菜往往價(jià)格比較便宜。
“就找不到一道沒(méi)有胡蘿卜的菜，還有洋蔥，什么菜都要加一點(diǎn)。”在南京一家IT公司上班的顧先生告訴記者，類似的菜肴在食堂里比比皆是，這一段時(shí)間最便宜的蔬菜是什么——土豆。
“蔬菜越來(lái)越貴，食堂的經(jīng)營(yíng)成本增加，但是要是提價(jià)的話壓力比較大，所以盡量選擇大路貨的食材，像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以采購(gòu)很多，也不容易壞，價(jià)格又便宜，多用一點(diǎn)可以降低成本，除此之外，這樣大路貨的蔬菜接納度比較高，一般人不會(huì)有太大的異議。”吳師傅是一家公司食堂的廚師，他向記者透露這類百搭菜出現(xiàn)的原因。
“奇葩”菜單3
青菜炒生菜
廚師：雖然奇怪，但只要不相沖，混搭背后是再利用
“前兩天在食堂吃飯，打了個(gè)青菜，一看，還是混搭的，里面不僅有青菜，還有生菜。”楊女士告訴記者，自己在家燒菜幾十年，還真沒(méi)這樣搭配過(guò)，搞不懂食堂師傅這樣的搭配究竟有什么意義。
“打了南瓜，吃著吃著，發(fā)現(xiàn)怎么這么硬，以為是南瓜皮沒(méi)有去，仔細(xì)一看，里面居然是豬肝，這是什么狗血搭配啊!”在一家媒體工作的劉先生幾天前發(fā)微博抱怨單位食堂的菜肴搭配，頓時(shí)引來(lái)不少同事的共鳴。
“不知道為什么，我們單位食堂做菜特別喜歡用油條，什么白菜油條、絲瓜油條，就忍了，有一次居然整了一個(gè)什么糖醋里脊，后來(lái)一吃，哪里是什么里脊肉啊，就是糖醋油條。”對(duì)于食堂的萬(wàn)能油條菜，南京市民王小姐表示很不理解，不知道為什么食堂師傅會(huì)如此鐘愛(ài)油條。
對(duì)于這些奇葩菜，一家單位食堂的廚師李師傅向記者透露說(shuō)，其實(shí)食堂菜的搭配受到很多因素影響，“有的時(shí)候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點(diǎn)奇怪，但不相沖，不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了，我們一般早飯單賣油條，中午把沒(méi)賣出去的油條做煎餅果子賣，晚上把仍然沒(méi)賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經(jīng)出現(xiàn)的辣椒炒月餅，肯定就是因?yàn)橹白龅脑嘛灈](méi)有賣完，所以這樣混搭的。”