吃兔頭!對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直不可思議。但對(duì)于重口味的吃貨來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是美味呀!特別是四川的麻辣兔頭。那么，你知道四川麻辣兔頭是怎么做出來(lái)嗎?下面由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)的小編奉上正宗四川麻辣兔頭的制作過(guò)程，歡迎閱讀。
        制作方法
    1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘
    2、加料酒，生姜，蔥等去腥。30分鐘
    3、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。10分鐘
    4、燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。50分鐘
    5、炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。10分鐘
    6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。30分鐘
    鹵汁配方
    ①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
    ②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。