大家都應(yīng)該知道“熏魚”這個詞吧!那么你知道它的做法嗎?下面是出國留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的“熏魚的營養(yǎng)價值和制作方法 ”，歡迎參閱。想要了解更多關(guān)于食物制作方法的內(nèi)容，請關(guān)注出國留學(xué)實用資料欄目。
    熏魚的營養(yǎng)價值和制作方法
    熏魚基本介紹：
    熏魚主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^年必備的食品，汁液濃厚，魚肉鮮甜。溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。
    熏魚的營養(yǎng)價值：
    1.青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
    2.魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，有人認(rèn)為：核酸食品可使人年輕，還可醫(yī)治許多種疾病。
    3.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素　　4.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
    5.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
    6.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
    7.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
    9.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
    8.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
    熏魚的制作方法：
    當(dāng)代熏魚的制作方法：魚炸好后回鹵燒制，在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。所以說做菜不必太過拘泥于標(biāo)準(zhǔn)，而是要了解為什么要這樣做，除了物理化學(xué)的原因以外，菜肴發(fā)展的歷史，以及所在地區(qū)味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。
    工具/材料
    炒鍋，鲅魚，蔥姜，蒜花，椒八角，桂皮，香葉，植物油，生抽，料酒，白糖，香醋，鹽，雞精，五香粉，白胡椒，粉清水，蔥，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香葉
    斜刀切成塊兒，瀝干水分!鲅魚最好放冰箱冷凍一下，似凍非凍的時候方便切割。
    做法一：
    新鮮的魚去魚鱗整理干凈，切2-3cm厚度的魚片，老姜切片放鹽、料酒、姜片、老抽，拌勻，腌制放入保鮮袋，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行取出，瀝去湯汁待用鍋中放油，稍微多一些,將腌制好的魚片放入炸制直到魚片呈現(xiàn)金黃色，酥，撈出，全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油鍋中留少許炸魚的油，將炸好的魚片放入放生抽少許、老抽、白糖、料酒、姜片，蔥結(jié)，滴上幾滴醋，小半碗清水大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可
    1、魚可以是草魚，我這個據(jù)賣魚的大叔說是花鰱。
    2、腌制魚的時間要稍稍長一些，入味
    3、腌制好取出的時候，要稍稍瀝一下湯汁，因為要炸，以免油濺的太厲害
    4、炸的過程中一開始別老用筷子去翻動魚塊
    5、一定要炸酥
    6、復(fù)炸一遍，可以將水分盡量炸出來
    7、放湯汁煮的時候，可以根據(jù)個人口味加醬油、白糖，醋
    做法二：
    食材準(zhǔn)備
    青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
    制作步驟
    1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。(炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。)
    2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
    1.用鹽將青魚肉腌30分鐘左右，取出切成厚片。
    2.鍋洗凈燒熱加油，燒到五六成熱，將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。
    3.用黃酒，醬油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，蔥，姜放入鍋中加水燒成鹵汁，然后將炸好的魚放入鹵汁中鹵制，食用時切成小塊裝盤即可。
    做法三：上海熏魚
    上海熏魚不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味。熏魚味道豐富，咸香中帶著鮮甜，魚肉還有絲絲的干香和勁道，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味佳肴。材料草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml做法1、草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長段、姜切片、干辣椒切段;
    2、草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用；
    3、鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁；
    4、鍋中倒入適量油，油熱后放入魚塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。小訣竅1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型后再翻動。
    2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時候解凍煮開即可。
    3、香料的種類可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。
    4、傳統(tǒng)的上海熏魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。
    5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
    6、除了草魚，制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。
    7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來有點(diǎn)。
    做法四：
    食材準(zhǔn)備
    鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
    制作步驟
    1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
    2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
    3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
    4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
    5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用。
    做法五：
    食材準(zhǔn)備
    主料：鯧魚500g；蔥花1大匙；姜3片
    調(diào)料：油適量；酒3大匙;醬油3大匙；糖1大匙;五香粉1小匙；茴香1個
    制作步驟
    1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。
    2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。
    3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。
    忌諱：
    青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。