潮州菜起源潮州地區(qū)，發(fā)展的歷史源遠流長。潮州菜其選料考究、刀工精細，且烹調(diào)方式多樣，屬于中國最高端菜系之一，所以潮州菜的價格也是以昂貴著稱。那么，在潮州菜文化中有哪一些經(jīng)典的菜品呢?接下來跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起看看下面的潮州菜經(jīng)典菜品盤點吧。
    【潮州菜的經(jīng)典菜品有哪些?】
    潮式“打冷”
    凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當(dāng)中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤為出名)吃，風(fēng)味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來。
    厚菇芥菜
    厚菇芥菜是一道傳統(tǒng)的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據(jù)說這種芥菜原產(chǎn)于潮汕地區(qū)，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標(biāo)為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節(jié)，潮汕人會大量地用它來腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。
    麒麟鮑片
    “麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而創(chuàng)新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。
    歸參熬豬腰
    黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養(yǎng)血，生津止渴;當(dāng)歸味甘辛，性溫，可補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。
    龜裙點點紅
    龜裙味咸，性平;枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、癰腫等癥狀。
    七彩金盞
    做法：1、春卷皮敷貼蛋撻印模內(nèi)，剪去多余外皮，用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻，過冷河，瀝干。3、燒熱油一湯匙，爆透餡料，加入姜汁、調(diào)味料兜炒十余下，埋芡，放入金盞內(nèi)，撒下炸松子即成。
    甲子魚丸
    甲子魚丸是潮汕地區(qū)陸豐市甲子鎮(zhèn)的有名特產(chǎn)，歷史悠久，制作技術(shù)精湛，味道鮮美，由于甲子鎮(zhèn)地理得天獨厚，擁有全國一級漁港:甲子漁港，取材方便，在宋朝年間就開始有制作，經(jīng)過這么多年的歷史，一直傳承至今。
    凍肉
    此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風(fēng)味特殊，是潮州地方冬令涼菜名品。
    麒麟送子
    蝦子味甘性溫，含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)及碳水化合物，有通血脈的功效。
    清燉鰻鱺湯
    河鰻、枸杞味甘，性平;蝦米味甘，性溫。本品可補虛祛弱，益精明目，滋陰補血，壯陽補腎，還可強健腰膝，對于風(fēng)濕痹痛、頭暈?zāi)垦?、視物昏糊、消渴等病癥有一定療效。
    清冽橄欖肺
    豬肺味甘，性平，可補肺，治咳嗽，止咳，止血;橄欖味甘澀，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉腫痛，開胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸煙引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。
    三色野生斑
    黑斑魚味甘，性平;石膏味甘，性大寒;黃芪味甘，性溫。本品有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣之功效，也是收斂生肌之良藥。
    清蒸海上鮮
    用來清蒸的魚，最好是新鮮的游水魚，以十二兩重最佳。倘若較大條或肉厚者，可以背鰭為界，貼著中骨，在背腹兩邊各劃一刀，再塞入蔥段清蒸，肉質(zhì)才會嫩滑。
    牛肉炒芥藍
    這道菜是潮菜中，家常菜中的代表。潮汕人喜愛牛肉，牛肉的做法有多種多樣。而芥藍又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。于是，當(dāng)芥藍遇到牛肉，這道名菜就這么出來了。芥藍和牛肉，在潮汕地區(qū)是一對分不開的搭檔。牛肉的鮮嫩，芥藍的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發(fā)揮出來。牛肉和芥藍同樣被運用到潮汕的濕炒牛河之中。
    白果甜芋泥
    在正宗的潮州宴席上，通常會上十二道菜肴，而頭尾菜肴必為甜食，因為潮汕人講究“甜頭甜尾”的意頭，其中芋泥是作為最后一道壓軸菜出現(xiàn)的。
    龜裙味咸，性平;枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、癰腫等癥狀。