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    2018年高考食譜(1.22)：四喜丸子
    材料
    原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。
    調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
    做法
    1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);
    2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
    3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
    4、將肉餡團(tuán)成丸子;
    5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
    6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;
    7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
    
    小訣竅
    1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
    2、這個分量可做十多個丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;
    3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
    4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
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