小朋友們注意到啤酒泡沫保持時間長，而可口可樂的泡沫保持時間短這個問題了嗎?這是為什么呢?下面是出國留學網(wǎng)小編為您帶來的“為什么啤酒的泡沫過一會才消失”，希望您喜歡!更多詳細內容請點擊出國留學網(wǎng)(www.liuxue86.com)查看。
    
    為什么啤酒的泡沫過一會才消失
    我們可以先做個試驗。
    準備好兩個小瓶，分別將其裝上鹽水和淡水，然后你同時晃動兩個瓶子。
    此時，兩個瓶中都會出現(xiàn)泡沫。但你一停止晃動，淡水瓶中的泡沫馬上消失，而鹽水瓶中的泡沫過一會兒才會消失。從以上試驗不難看出，水中所含的物質不同，泡沫保持時間的長短也就不同。
    可樂和啤酒也是一樣?？蓸肥怯煽煽蓸浞N籽粉做成的，而啤酒是用大麥或酒花制成的。它們是由兩種不同的物質做成的，當然泡沫保持的時間也就不一樣了。
    啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。
    這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。
    在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。
    
    開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。
    像可樂或者香檳倒入杯子里，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡會很快的破碎，只會把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。
    而在啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
    這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子沾些菜湯，點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。
    所以，雖然都是二氧化碳，但產生的原理卻不一樣。
    
    一個是發(fā)酵或者灌裝過程中的二氧化碳
    一個是碳酸氫鈉遇到酸產生的二氧化碳(飲料配制過程中會加入酸度調節(jié)劑，從而和碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣體)
    那么泡沫越多，質量越好嗎?
    這可并不是。從上面我們已經知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。
    當打開瓶蓋及倒入酒杯時，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時，則表明啤酒有問題，出現(xiàn)“噴酒”現(xiàn)象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，
    首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，
    第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準;
    第三，由于啤酒存放不當，溫度過高;
    第四，由于生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量。
    在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現(xiàn)象者為佳品。
    如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。
    首先，啤酒里為什么會有氣泡，這是因為里面溶解了二氧化碳CO2，有時候會有氮氣Nitrogen，比如最有名的Guinness,，這些氣體要就是在瓶中二次發(fā)酵產生的，比如絕大多數(shù)的自釀啤酒，要就是生產的時候加壓加進去的。
    這些氣體在外界環(huán)境變化時，比如壓力，運動的時候，就會從酒中跑出來，形成氣泡，但氣泡的形成就象雨的形成一樣，需要一個凝結核，學術上叫Nucleation site，有一些專用的啤酒杯會特別在杯底刻上些紋路，就是為了產生凝結核。
    所以我們平常倒酒的時候會看到這樣的現(xiàn)象：
    
    一是如果酒杯不干凈，或是沒清洗好有水漬沒晾干什么的，酒杯壁上都會附著有氣泡，從這一點我們可以看出一個酒吧或餐廳有沒有好好的洗自己的杯子。
    二是如果啤酒直接正對著酒杯倒下去，氣泡會特別多，這是因為酒體運動劇烈后產生的CO2會更多并且?guī)鸬目諝夥肿右矔蔀槟Y核，而如果倒的“杯壁下流”的話，氣泡就會少很多，同理這是氣體更平穩(wěn)，而且表面積更大氣泡跑得也更快一些。
    但為什么啤酒的氣泡能形成泡沫呢，這就是啤酒的麥芽和啤酒花了，現(xiàn)在最新的研究說法是大麥芽中一種叫LTP的蛋白和啤酒花中的一種酸結合，形成很有粘性的外衣能把氣泡包起來。
    理想情況下是重力讓這些泡沫散掉，氣泡表面的液體因重力流動，小氣泡溶合成大氣泡，大氣泡壓力增大最終散掉，所以好的持久的泡沫是好啤酒的標志之一，說明有夠質夠量的麥芽和啤酒花在啤酒里。
    
    各種油性物質是泡沫最大的殺手，它們會降低氣泡表面張力，讓泡沫死得很快，所以洗完啤酒杯后一定要清洗干凈晾干，不要接近廚房和餐桌，邊吃油膩的菜邊喝啤酒更能迅速的消滅掉所有的泡沫。
    知識鏈接
    釀造啤酒的酒花是由德國人發(fā)明的。直到現(xiàn)在，每年德國慕尼黑還會舉行啤酒節(jié)，邀請世界各地的游客品嘗各種美味啤酒。世界最具盛名的三大啤酒節(jié)是英國倫敦啤酒節(jié)、美國丹佛啤酒節(jié)和德國慕尼黑啤酒節(jié)。