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    2018年高考美味中餐：三丁燴蝦仁
    菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜
    口味：咸鮮味 工藝：燴
    三丁燴蝦仁的制作材料：
    主料：蝦仁200克
    輔料：香菇(鮮)30克,冬筍30克,番茄30克,雞蛋清20克
    調(diào)料：豬油(煉制)30克,鹽2克,胡椒粉1克,料酒3克,味精1克,淀粉(蠶豆)25克
    三丁燴蝦仁的特色：
    色澤和諧，蝦仁滑嫩，咸鮮清淡。
    教您三丁燴蝦仁怎么做，如何做三丁燴蝦仁才好吃：
    1.鮮蝦仁挑選去雜質(zhì)，洗滌干凈。水發(fā)香菌、冬筍、番茄分別切成約1厘米大的丁。
    2.蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉(蛋清20克加豆粉20克)拌勻。
    3.鍋內(nèi)燒油四成熱時，放入蝦仁滑至散籽斷生，潷出余油，鍋內(nèi)留油約20毫升，放入香菌丁、冬筍炒勻，加鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精燴制入味，用水豆粉10克(豆粉5克加水)收汁成二流芡，加番茄丁略燴一下，再起鍋裝盤成菜。
    三丁燴蝦仁的制作要訣：
    本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
    
    小帖士-食物相克：
    蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
    番茄：西紅柿忌與石榴同食。
    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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