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    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇一
    1． 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。
    3． 負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長(zhǎng)把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4． 協(xié)助廚師長(zhǎng)控制成本。5． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。6． 檢查和指導(dǎo)員工的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。7． 協(xié)助廚師長(zhǎng)制定和實(shí)施員工的培訓(xùn)計(jì)劃。8． 完成廚師成布置的各項(xiàng)任務(wù)。
    點(diǎn)心間領(lǐng)班崗位職責(zé)
    1． 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的組織管理工作。
    2． 協(xié)助廚師長(zhǎng)制定和實(shí)施點(diǎn)心產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，協(xié)助廚師長(zhǎng)開發(fā)和研究新產(chǎn)品。
    3． 制定和實(shí)施各崗位的工作職責(zé)，培訓(xùn)和考核員工。
    4． 負(fù)責(zé)點(diǎn)心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點(diǎn)心組的工作班組表。5． 負(fù)責(zé)原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點(diǎn)心的成本。6． 檢查點(diǎn)心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
    7． 督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)、食品的貯藏等，場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8． 完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
    日志正文
    廚 房 部 崗 位 職 責(zé)
    2008-03-08 10:49
    廚 房 部 崗 位 職 責(zé)
    行政總廚 直接上級(jí)：總經(jīng)理
    直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、廚房所有員工 崗位職責(zé)：
    日志正文
    1.負(fù)責(zé)廚房的全面工作，計(jì)劃指標(biāo)安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動(dòng)力，努力實(shí)現(xiàn)本部下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。
    2.負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認(rèn)真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。
    3.負(fù)責(zé)召集廚房各級(jí)會(huì)議，抓好職工思想教育，處理廚房?jī)?nèi)發(fā)生的問題。
    4.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個(gè)廚師的技藝專長(zhǎng)合理安排工作。
    5.負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制訂菜單、對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)院指導(dǎo)把關(guān)。6.負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量。了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格；審核每天的清購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤點(diǎn)工作，把好成本核算。
    8.負(fù)責(zé)廚師定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點(diǎn)品種。9.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進(jìn)貨，檢收關(guān)。
    10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購(gòu)供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。廚師長(zhǎng)
    直接上級(jí)：行政總廚 直接下級(jí)：廚師 崗位職責(zé)：
    1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。
    2、責(zé)檢查各項(xiàng)工作任務(wù)的落實(shí)完成情況，及時(shí)向總廚匯報(bào)，提出改進(jìn)意見。3、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的檢查。
    4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺(tái)、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。
    5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。6、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。
    7、負(fù)責(zé)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。
    8、定期征求餐廳對(duì)菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防工作。
    10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長(zhǎng)，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，堅(jiān)持進(jìn)行職工工作考
    日志正文
    核登記，做到獎(jiǎng)懲分明。
    11、負(fù)責(zé)組織廚房人員準(zhǔn)備原輔材料進(jìn)行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會(huì)的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進(jìn)工作。
    12、責(zé)抓好職工培訓(xùn)，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國(guó)的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。
    13、菜品質(zhì)量進(jìn)行督促檢查，及時(shí)糾正違反操作規(guī)程，違反物價(jià)政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對(duì)達(dá)到質(zhì)量要求的半成品及時(shí)組織進(jìn)行補(bǔ)救，避免和減少不必要的損失，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品堅(jiān)持制止出售，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。
    14、負(fù)責(zé)指揮廚房人員搞好收檢工作，對(duì)當(dāng)天未售完的原材料及時(shí)盤存，清點(diǎn)入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評(píng)比。
    15、經(jīng)常向總廚報(bào)告工作進(jìn)展情況，對(duì)廚房出現(xiàn)的重大問題要及時(shí)匯報(bào)，協(xié)助盡總廚快解決。
    16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。
    17、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核工作。18、完成行政總廚交辦的其他工作。
    l 食品檢驗(yàn)（管理）員崗位職責(zé)
    1． 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的檢驗(yàn)及其管理工作。
    2． 負(fù)責(zé)制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例，并組織實(shí)施。3． 負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。
    4． 負(fù)責(zé)飯店餐飲生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對(duì)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況作出評(píng)估。5． 負(fù)責(zé)飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6． 完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。
    l 切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
    1． 在廚師長(zhǎng)管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項(xiàng)切配任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格切配。
    3． 協(xié)助廚師長(zhǎng)把好切配質(zhì)量和成本控制關(guān)。4． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。打荷、砧板職責(zé)
    1． 協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。
    2． 負(fù)責(zé)檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準(zhǔn)備工作。3． 負(fù)責(zé)領(lǐng)取物料，處理生熟與半成品的保管。
    4． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細(xì)加工。
    5． 計(jì)劃好必用原料的進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量與保管，備好腌料及半成品的安排。6． 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。7． 做到物盡其用、合理安排。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇二
    xx年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
    一、xx年工作總結(jié)：
    1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
    2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
    3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
    4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
    5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
    6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
    7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
    8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
    9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
    10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
    這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇三
    船體一車間2010年度安全工作計(jì)劃
    為確保車間2010年的安全生產(chǎn)工作，充分借鑒2009年的安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，不斷推動(dòng)車間第三級(jí)的自主安全管理，現(xiàn)根據(jù)車間安全管理工作實(shí)際情況，擬定了本車間2010年度安全工作計(jì)劃。
    一、安全工作指導(dǎo)思想
    繼續(xù)落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，以落實(shí)安全責(zé)任制為主線，嚴(yán)抓本車間末端安全管理，以持續(xù)提升安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平為重要內(nèi)容，強(qiáng)化安全管理體系有效運(yùn)行，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，構(gòu)筑健康安全環(huán)境，打造和諧安全文化，建立健全安全工作長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)本車間重大人身、設(shè)備事故為零的目標(biāo)。
    二、2010年安全工作目標(biāo)
    重大人身傷亡事故0
    重大設(shè)備事故0
    火災(zāi)事故0
    職業(yè)病新發(fā)病例0
    事故隱患整改率100％
    全員安全教育達(dá)標(biāo)率95％以上
    安全獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)率100%
    三、主要工作及措施
    （一）明確安全生產(chǎn)責(zé)任制，強(qiáng)化安全工作責(zé)任體系
    1、車間各工段（組室）工程隊(duì)認(rèn)真總結(jié)09年度安全工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，明確各單位的安全責(zé)任主體，各工段（組室）工程隊(duì)負(fù)責(zé)人是安全工作的第一責(zé)任人，必須堅(jiān)持“管生產(chǎn)必須管安全”和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制；
    2、在分級(jí)負(fù)責(zé)、層層落實(shí)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的基礎(chǔ)上，實(shí)行目標(biāo)管理，按環(huán)節(jié)、按職責(zé)明確安全生產(chǎn)責(zé)任，建立起橫向到邊、縱向到底，全員、全方位、全過程的安全責(zé)任體系，確保全面完成年度安全目標(biāo)；
    3、繼續(xù)深入健全安全工作的監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查、考核八字方針，嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行公司的三級(jí)安全管理，增強(qiáng)內(nèi)部的自主管理和末端班組管理建設(shè)，使車間的安全檢查、隱患整改、事故調(diào)查等工作更加科學(xué)規(guī)范；
    （二）有效運(yùn)行安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)工作績(jī)效
    在新的一年，仍要牢牢把握三級(jí)安全管理工作標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)目標(biāo)，持續(xù)改進(jìn)，第三級(jí)安全管理運(yùn)行要按照“標(biāo)準(zhǔn)量化”要求，以標(biāo)準(zhǔn)、制度、程序、臺(tái)帳為基礎(chǔ)，完善各項(xiàng)安全管理工作，持續(xù)改進(jìn)安全工作績(jī)效。在運(yùn)行過程中，要重點(diǎn)做
    好以下幾方面工作：
    1、認(rèn)真學(xué)習(xí)研究公司體系文件，依據(jù)公司體系標(biāo)準(zhǔn)，參照車間不同層面、不同崗位的職責(zé)（職能），結(jié)合實(shí)際，在運(yùn)行各類安全管理制度和體系時(shí)，明確細(xì)化各工段（組室）工程隊(duì)運(yùn)行重點(diǎn)施控要素與具體運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，確保安全管理運(yùn)行工作落到實(shí)處；
    2、認(rèn)真學(xué)習(xí)、嘗試各種行之有效的安全管理方法，制定出各類適合第三級(jí)安全管理中臺(tái)帳，并加以監(jiān)督指導(dǎo)，從09年“量”的要求到10年“質(zhì)”的監(jiān)督運(yùn)行。
    3、根據(jù)安工組實(shí)際，細(xì)致開展2010年危險(xiǎn)源動(dòng)態(tài)辯識(shí)培訓(xùn)，管理方案制定與實(shí)施、運(yùn)行控制，事故應(yīng)急救援預(yù)案的完善工作；
    4、按照公司安全管理要求，對(duì)員工的教育培訓(xùn)、師徒帶教、危險(xiǎn)源識(shí)別、隱患整改、事故調(diào)查處理等各環(huán)節(jié)納入重點(diǎn)運(yùn)行，實(shí)行規(guī)范管理；
    5、總結(jié)安全管理運(yùn)行中經(jīng)驗(yàn)與不足，借鑒公司一級(jí)對(duì)二級(jí)的安全管理模式，2010年將一級(jí)對(duì)二級(jí)的安全管理模式全面移植到第三級(jí)的安全管理中，不斷實(shí)現(xiàn)第三級(jí)的自主安全管理工作。
    （三）加強(qiáng)安全宣傳教育培訓(xùn)工作，增強(qiáng)意識(shí)，提高技能，形成車間人人重安全的生產(chǎn)氛圍
    1、繼續(xù)采取各種行之有效的宣傳活動(dòng)，利用安全教育、違章復(fù)訓(xùn)教育、安全簡(jiǎn)報(bào)等各種形式，在潛移默化中提高工人的安全意識(shí)，使車間形成一個(gè)良好的安全氛圍；
    2、認(rèn)真做好三級(jí)安全教育、全員安全教育和安全復(fù)訓(xùn)工作。新進(jìn)職工的安全培訓(xùn)要全部達(dá)標(biāo)。按規(guī)定組織好班組長(zhǎng)、復(fù)訓(xùn)人員的培訓(xùn)工作，確保車間的各類違章現(xiàn)象保持可控局面。分層次開展形式多樣的安全教育培訓(xùn)，進(jìn)一步提高安全監(jiān)管水平；
    3、采取多種形式，做好安全宣傳工作，認(rèn)真開展2010年“安全生產(chǎn)月”、“”消防安全日等宣傳活動(dòng)。另外，根據(jù)車間實(shí)際生產(chǎn)情況，做好關(guān)于“雨季施工”“防暑降溫”等各種安全專題宣傳活動(dòng)；
    （四）強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)安全管理，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢查，做好事故應(yīng)急預(yù)案
    1、本年度要一如既往地做好現(xiàn)場(chǎng)的安全管理。車間生產(chǎn)量不斷升高，給安全管理工作帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)，特別是設(shè)備的老化、入司人員的增漲、人員的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑戰(zhàn)。車間要求各工段（組室）工程隊(duì)的專職安全人員必須每天對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，重點(diǎn)要杜絕工人的“三違”作業(yè)（即反違章指揮、反違章操作、反違反勞動(dòng)紀(jì)律）。
    2、強(qiáng)化管理，切實(shí)做好危險(xiǎn)源、關(guān)鍵設(shè)備的日常監(jiān)控管理工作，確保關(guān)鍵設(shè)備的安全穩(wěn)定運(yùn)行。特別是對(duì)焊機(jī)設(shè)備（工夾具）吊運(yùn)設(shè)備（工夾具）等重點(diǎn)控制部分，要保證每天有例檢，每月有專項(xiàng)檢查。
    3、加大安全生產(chǎn)監(jiān)管檢查與監(jiān)督檢查力度。各工段（組室）工程隊(duì)要認(rèn)真履行直接安全監(jiān)管職責(zé)，依據(jù)相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入細(xì)致的日常檢查、專業(yè)檢查、施工現(xiàn)場(chǎng)檢查，強(qiáng)化班組、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、檢修施工現(xiàn)場(chǎng)的安全管理、監(jiān)督。安工組
    要保證管理的有效性，及時(shí)查找、整改、消除事故隱患，根據(jù)隱患排查、整改報(bào)告制度，有效控制風(fēng)險(xiǎn)。
    5、加強(qiáng)工程隊(duì)的管理，根據(jù)雙方安全生產(chǎn)責(zé)任，認(rèn)真履行責(zé)任與義務(wù)。車間將對(duì)工程隊(duì)加大管理力度，安工組作為安全監(jiān)督部門，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查現(xiàn)場(chǎng)，監(jiān)督施工隊(duì)伍遵守安全法規(guī)，遵守公司及車間的各項(xiàng)安全規(guī)定。
    6、車間要根據(jù)實(shí)際情況，開展重大事故應(yīng)急救援開展工作，通過建立有效的事故應(yīng)急預(yù)案、預(yù)警和救援機(jī)制，以最大限度地降低事故給員工健康和安全帶來(lái)的危害。
    (五)加強(qiáng)治安保衛(wèi)工作
    車間將一如既往地堅(jiān)持嚴(yán)格治安防衛(wèi)工作，防火防盜，確保車間設(shè)備完好運(yùn)行，物資完整無(wú)缺，員工人身安全。配合公司的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)厲打擊盜竊行為，對(duì)車間職工進(jìn)行大力宣傳和教育，確保車間2010年無(wú)盜竊行為。
    （六）加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)分析，嚴(yán)格事故管理
    認(rèn)真做好安全統(tǒng)計(jì)、分析工作，重點(diǎn)做好安全統(tǒng)計(jì)、分析工作，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。對(duì)每月車間工段（組室）工程隊(duì)出現(xiàn)的違章、處罰情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作為專兼職安全員、工程隊(duì)的考核依據(jù)。嚴(yán)格事故管理，注重對(duì)輕微傷、未遂事故、違章、意外事故等的統(tǒng)計(jì)。通過分析，指導(dǎo)采取相應(yīng)措施，杜絕類似事故的重復(fù)發(fā)生。
    四、勞動(dòng)保護(hù)與職業(yè)病防治工作
    1）、根據(jù)《職業(yè)病防治法》要求，制定車間職業(yè)病防治管理辦法，做到有章可循，避免爆發(fā)群體性職業(yè)?。?BR>    2）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并在車間簡(jiǎn)報(bào)中宣傳職業(yè)病危害種類、后果、預(yù)防及應(yīng)急救治措施等內(nèi)容；
    3）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生檔案和勞動(dòng)者健康監(jiān)護(hù)檔案；
    4）、建立健全工作場(chǎng)所職業(yè)病危害因素監(jiān)測(cè)及評(píng)價(jià)制度，組織進(jìn)行職業(yè)病危害控制效果評(píng)價(jià)；
    5）、配合公司開展車間職工及勞務(wù)工程隊(duì)員工崗前、崗中、崗后的職業(yè)衛(wèi)生健康檢查，建立健全職業(yè)病危害事故應(yīng)急救援預(yù)案；
    6）、加強(qiáng)車間現(xiàn)場(chǎng)勞防用品的檢查，從勞防用品的采購(gòu)、質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范使用、報(bào)廢等流程進(jìn)行全方位監(jiān)管，確保勞防用品有效使用。
    五、加強(qiáng)安全考核，直接于經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，促進(jìn)車間的安全管理
    車間2010年將以三種方式對(duì)各工段（組室）工程隊(duì)進(jìn)行安全考核，從時(shí)間上考核分別為：每月、季、年度安全考核。從考核對(duì)象上分別為：專兼職安全員、駐廠代表、全體職工。從考核的依據(jù)可分為：月度、季度、年度違章次數(shù)、廠紀(jì)廠規(guī)、三級(jí)教育等等方面進(jìn)行，每項(xiàng)考核分?jǐn)?shù)均于經(jīng)濟(jì)直接相掛鉤。
    附：船體一車間2010年安全工作計(jì)劃安排表
    附：船體一車間重大安全事故應(yīng)急預(yù)案
    船體一車間：趙海洋
    二〇〇九年十一月二十日
    船一車間2010年安全工作計(jì)劃安排表（初定）
    號(hào) 開展內(nèi)容春節(jié)前安全
    大檢查
    新進(jìn)人員安全教育及安
    全復(fù)訓(xùn)班組臺(tái)賬檢
    查編制安全簡(jiǎn)
    報(bào)基礎(chǔ)制度、臺(tái)賬檢查
    安全生產(chǎn)月活動(dòng)及119
    消防活動(dòng)每月編制各
    類檢查臺(tái)帳 檢查內(nèi)容 備注
    1、安全用電（辦公室、倉(cāng)庫(kù)、工程隊(duì)宿舍）
    2、現(xiàn)場(chǎng)安全設(shè)施
    3、消防器材
    4、特種設(shè)備
    5、安全生產(chǎn)各項(xiàng)制度
    1、新進(jìn)人員的二級(jí)安全教育，并督促三級(jí)安全教育的落實(shí)情況
    2、車間職工安全復(fù)訓(xùn)
    3、違章人員安全復(fù)訓(xùn)
    4、勞務(wù)隊(duì)職工的復(fù)訓(xùn)
    1、對(duì)車間班組長(zhǎng)進(jìn)行規(guī)范化交底培訓(xùn)
    2、每周抽查班組臺(tái)賬進(jìn)行檢查
    3、安工員、工程主管每日現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督交底會(huì)的召開 2010年度由安工組負(fù)責(zé)編制安全簡(jiǎn)報(bào)48期，每周一期，與安保部周五安全學(xué)習(xí)資料同步發(fā)放和學(xué)習(xí)。
    1、對(duì)車間工段、工程隊(duì)各項(xiàng)安全管理進(jìn)行梳理
    2、定期、不定期對(duì)車間工段、工程隊(duì)各項(xiàng)安全基礎(chǔ)管理臺(tái)帳進(jìn)行檢查、指導(dǎo)
    1、安全生產(chǎn)月活動(dòng)的動(dòng)員、組織、宣傳、檢查、總結(jié)
    2、119消防活動(dòng)的宣傳、組織、檢查、總結(jié)
    1、起重設(shè)備日常檢查臺(tái)帳
    2、數(shù)控設(shè)備日常檢查臺(tái)帳
    3、多頭下料設(shè)備日常檢查臺(tái)帳
    4、混合冷加工設(shè)備日常檢查臺(tái)帳
    5、專職安全員現(xiàn)場(chǎng)安全檢查記錄臺(tái)帳落實(shí)公司開展的各項(xiàng)安全檢查活動(dòng)，對(duì)各項(xiàng)安全落實(shí)公司各檢查活動(dòng)進(jìn)行大力宣貫、跟蹤檢查、指導(dǎo)和督促項(xiàng)檢查活動(dòng) 第三級(jí)。
    年度總結(jié) 對(duì)本車間2010年的安全工作進(jìn)行總結(jié)，并制定2011年的安全工作計(jì)劃 9年度安全考對(duì)本車間各工段、工程隊(duì)2010年的安全工作進(jìn)行核 綜合考評(píng)。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇四
    涼菜師每日工作流程9：00—9：12
    參加廚師早間點(diǎn)到
    9：12—9：30
    參加驗(yàn)貨工作是否達(dá)到原材料標(biāo)準(zhǔn)
    9：30—10：00
    進(jìn)入操作間，擺放調(diào)味盒，對(duì)冰柜及保鮮柜開鎖，準(zhǔn)備切配工作并清潔環(huán)境衛(wèi)生。
    驗(yàn)收中心及供貨商所送來(lái)的貨品，嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)行分類擺放。
    10：00—10：20
    員工餐
    員工工作餐時(shí)間打開紫外線燈，關(guān)閉涼菜間門，進(jìn)行涼菜間10～15分鐘消毒工作。（有條件的應(yīng)在晚收檔完后進(jìn)行，避免紫外線傷人）
    10：20—10：35 參加廚部總結(jié)布置會(huì)
    10：35—14：00 1、整理儀容儀表，對(duì)原料進(jìn)行焯水等初加工制作。
    2、嚴(yán)格按質(zhì)量要求上菜，按餐廳點(diǎn)菜單的順序及客人要求出品，保證色香味型器俱全。 3．營(yíng)業(yè)期間，隨手清潔環(huán)境衛(wèi)生，保持干凈。4．高峰期過后，檢查原料消耗程度，合理原材料采購(gòu)計(jì)劃單交至主案。
    5．檢查原料同時(shí)，及時(shí)清理保鮮柜及冰柜衛(wèi)生，食品擺放是否整齊。
    16：00—17：00
    1． 做好晚餐原料準(zhǔn)備及加工，菜品制作和衛(wèi)生工
    2． 上班期間，不能有隨意串崗，看報(bào)紙等違禁動(dòng)作和行為。
    3． 做好晚餐原料驗(yàn)收工作。.17：00—21：00
    1． 檢查儀容儀表是否整齊，原料需要初加工立即加工。
    2．嚴(yán)格按質(zhì)量要求上菜，按點(diǎn)菜單的順序及客人要
    求出品，保證色香味型器合乎標(biāo)準(zhǔn)。
    3．8點(diǎn)后，檢查原料消耗程度，下訂計(jì)劃單，并總結(jié)當(dāng)天食品質(zhì)量及新菜品推銷情況。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇五
    晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
    編號(hào):jyc/c-001
    涼菜主管崗位職責(zé)
    崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級(jí)：行政總廚 崗位職責(zé)：
    1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。
    2、負(fù)責(zé)對(duì)開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。
    3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
    4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。
    5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。
    6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。
    7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
    8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
    9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
    10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
    11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落擬制人:
    審核人:
    簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
    編號(hào):jyc/c-001 實(shí)。
    12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
    13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：
    1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：
    1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。
    3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
    注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
    擬制人:
    審核人:
    簽發(fā)人:
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇六
    西廚房冷菜間工作標(biāo)準(zhǔn)
    （一）上班后，查看當(dāng)日的交接班記錄及訂餐情況。（二）根據(jù)訂單及日常用量到冷庫(kù)取菜，進(jìn)行加工，分類存放，拼擺
    成盤，裝飾后調(diào)口澆汁上桌。
    （三）檢查冰箱內(nèi)的食品有無(wú)變質(zhì)情況，冰箱內(nèi)存放的食物應(yīng)達(dá)到當(dāng)日開餐要求，半成品的儲(chǔ)備存放時(shí)間不能超越24小時(shí)，如超過，必須回火加熱后重新使用。
    （四）冰箱內(nèi)的衛(wèi)生狀況良好。冰箱內(nèi)無(wú)過期食品及變質(zhì)食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人員不得觸摸冰箱內(nèi)的食物。
    （五）冷菜的生加工必須在加工間內(nèi)完成不得在冷菜間進(jìn)行生加工，送入冷葷間的原料必須擇凈，洗凈，生加工結(jié)束后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼擺必須在冷葷間內(nèi)完成，工作服要清潔、干凈，操作時(shí)要先消毒雙手，不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得戴首飾、手表。
    （七）制做沙拉要根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令果蔬，講究刀工、色彩、口味及裝飾的合理搭配，每天至少保證有12-16種，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐臺(tái)美觀合理，冰淇淋要放入專用桶中，放入專用冷凍柜，做果盤時(shí)，將水果洗凈、去皮核，按果盤的要求合理切成丁、塊、片等，裝入專門的器皿中，果盤要進(jìn)行裝飾后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更換消毒水，接著打開消毒燈（30分鐘），作好記錄（每日保證消毒時(shí)間60分鐘），同時(shí)還要把柜架、工作臺(tái)、冰箱、水池也進(jìn)行消毒。加工人員在冷菜制作及拼擺前，要先消毒雙手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要進(jìn)行一次蒸煮。
    （九）根據(jù)訂餐情況及時(shí)拼擺菜肴，做到形狀美觀、味道可口，達(dá)到菜肴應(yīng)具備的要求，菜肴拼擺加保鮮膜后及時(shí)下冰箱，冷菜在常溫下放置不得超過4小時(shí)。
    （十）及時(shí)搞好冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生，冷菜間的物品要擺放整齊。地面無(wú)油污，墻壁、玻璃要保持干凈明亮，垃圾要及時(shí)清理。
    （十一）每周三為廚房“大搞環(huán)境衛(wèi)生日”，衛(wèi)生不留死角，做好每日的交接班記錄。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇七
    廚房涼菜崗位職責(zé)
    【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】
    涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師
    直接上級(jí)：涼菜主管
    直接下級(jí)：無(wú)
    素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
    2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
    3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。
    4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
    崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
    1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
    2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。
    3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
    4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
    5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜 快、不壓菜。
    6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
    7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。
    冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。
    9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防
    各種事故發(fā)生。
    10、完成主管_的其它工作。
    涼菜廚師的工作流程
    【篇2：涼菜崗位職責(zé)】
    涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
    2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
    3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
    4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
    6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。
    8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。
    湘 君子蘭大酒店
    【篇3：涼菜廚師崗位責(zé)任制】
    涼菜廚師崗位責(zé)任制
    直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú)
    工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
    權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：
    1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：
    1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
    3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。
    4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇八
    彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20xx年對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20xx年度工作回顧：
    一、后勤保障工作
    1、辦公用品管理方面：
    在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次，并且在三月份清理了庫(kù)房，把自酒店開業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu)、再領(lǐng)用，申購(gòu)單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。
    2、員工餐方面：
    為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來(lái)的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。
    3、員工宿舍方面：
    4、員工文化活動(dòng)方面：
    針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來(lái)說，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來(lái)的人生規(guī)劃。
    二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭(zhēng)取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
    三、行政事務(wù)工作1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來(lái)，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。
    2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。
    3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
    4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來(lái)，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。
    5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
    7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。
    四、存在不足及明年計(jì)劃1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰(shuí)出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對(duì)發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯(cuò)的根源，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái)、落地執(zhí)行時(shí)各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重。
    2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng)，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅(jiān)持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，來(lái)滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。
    3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請(qǐng)了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外，其他娛樂活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂計(jì)劃，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃。根據(jù)部門安排的時(shí)間一一落實(shí)。
    4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響，無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個(gè)部門做好安全防范緊急預(yù)案，哪個(gè)部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息。
    過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無(wú)巨細(xì)，每項(xiàng)工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇九
    涼菜間工作流程
    涼菜間工作流程
    （一）餐前準(zhǔn)備
    a）上午9：30按時(shí)到崗，接受廚師長(zhǎng)和涼菜主管的任務(wù)分配；認(rèn)真核對(duì)上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并協(xié)助解決；認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。b）下午4：20按時(shí)到崗，認(rèn)真核對(duì)下午定單，并做好調(diào)味料的增補(bǔ)工作；及時(shí)處理臨時(shí)來(lái)單，在最短時(shí)間內(nèi)做好臨時(shí)來(lái)單的準(zhǔn)備工作。
    （二）開檔
    1）按定單時(shí)間及量來(lái)做好開檔工作
    a．嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費(fèi)原則，按定單的多與少來(lái)準(zhǔn)備原料，合理利用。
    b．根據(jù)定單規(guī)格及涼菜主管的合理安排來(lái)制作菜肴。c．遵循按時(shí)按量保質(zhì)原則來(lái)制作每道菜肴。d．認(rèn)真設(shè)計(jì)每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循涼菜主管的思路來(lái)合理制作。
    e．上菜之前，保證每道菜品無(wú)污染，符合食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。
    2）保證食品的食用安全
    a．嚴(yán)格按照食品的食用要求來(lái)檢查原料的品質(zhì)安全。b．做好砧板的消毒（如醫(yī)用酒精，84消毒液）工作，生熟分開來(lái)切配。
    c．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。
    d．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回報(bào)。
    e．做好大型活動(dòng)用餐留樣工作，不弄虛作假，如實(shí)留樣。3）服從并盡力來(lái)完成顧客及酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的要求 a．以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實(shí)際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來(lái)分析顧客需求。根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)及顧客不同的需求來(lái)盡最大能力的滿足。
    b．根據(jù)部門領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，盡力盡時(shí)去完成，去改正。上班時(shí)間一切以酒店為核心，保證各項(xiàng)工作有序地進(jìn)行。
    （三）收檔
    a.徹底打掃，全面的來(lái)對(duì)待每一個(gè)死角上的衛(wèi)生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。
    b．及時(shí)開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。
    c．將本天垃圾在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時(shí)清洗，套上專用垃圾袋。
    d．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，避免不必要的浪費(fèi)。
    e．為早餐廚師按定單來(lái)配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十
    涼菜類
    椒鹽花生米5元/份紅油肚絲20元/份紅油心舌20元/份 涼三絲10元/份涼拌茄子8元/份涼空心菜8元/份 蒜泥黃瓜8元/份青椒皮蛋10元/份 口水雞30元/份
    素菜類
    紅燒茄子8元/份蔥花蛋餅10元/份爆炒蓮白8元/份 干煸四季豆13元/份苦瓜蛋餅10元/份青椒玉米8元/份青炒苦瓜8元/份青椒蛋餅10元/份紅燒血旺8元/份 家常豆腐13元/份螞蟻上樹10元/份酸辣血旺8元/份 肉沫茄子11元/份炒空心菜8元/份素炒豌豆片8元/份 紅燒豆腐8元/份清炒四季豆8元/份炒豇豆8元/份 炒時(shí)菜（時(shí)價(jià)）
    黃瓜皮蛋湯7元/份酸菜粉絲湯7元/份小菜湯5元/份平菇肉片湯10元/份紫菜蛋花湯6元/份番茄蛋湯6元/份 小菜血旺湯6元/份酸辣血旺湯6元/份小菜豆腐湯13元/份 酸菜肉片湯10元/份魚頭豆腐湯13元/份
    炒飯類
    回鍋肉炒飯8元/份素菜炒飯7元/份蛋炒飯7元/份
    揚(yáng)州炒飯9元/份肉絲炒飯8元/份魚香肉絲炒飯9元/份 肥腸炒飯9元/份鹽煎肉炒飯8元/份青椒肉絲炒飯8元/份
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十一
    2011年度一車間安全生產(chǎn)工作計(jì)劃
    一、指導(dǎo)思想
    堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，貫徹落實(shí)《安全生產(chǎn)法》和《江蘇省安全生產(chǎn)條例》。開展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范生產(chǎn)管理，提高車間安全管理水平，為公司安全生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)定提供安全保障。努力完成車間安全工作計(jì)劃。
    二、控制目標(biāo)
    1、全年重、特大火災(zāi)、爆炸、中毒事故為零；
    2、全年重傷、死亡率為零；
    3、重大安全生產(chǎn)責(zé)任事故為零；
    4、事故隱患排查、整改率100%；
    5、“三違”查處率100%；
    6、特種作業(yè)人員上崗持證率為100%。
    三、工作重點(diǎn)和保障措施
    1、利用各種形式和渠道，加強(qiáng)對(duì)國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例的宣傳和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)公司、工廠各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度的宣傳和學(xué)習(xí)，提高員工安全意識(shí)和素質(zhì)，為全年安全生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
    2、重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)崗人員及新進(jìn)廠員工安全教育工作。
    3、認(rèn)真執(zhí)行廠部開展的“反三違”、“安全活動(dòng)月”等活動(dòng)，做到有措施、有落實(shí)、有記錄。
    4、按照公司、廠部要求做好節(jié)假日的安全部署、落實(shí)工作。
    5、每月末進(jìn)行一次聯(lián)合安全檢查，對(duì)查出的安全隱患等情況進(jìn)行整改，落實(shí)責(zé)任人，規(guī)定整改期限。
    6、根據(jù)廠部安全目標(biāo)，層層分解，最終落實(shí)到班組，落實(shí)到每位員工。
    7、根據(jù)國(guó)家和江蘇省及公司的有關(guān)要求，完成危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存的安全標(biāo)準(zhǔn)化工作。
    9、嚴(yán)格“三級(jí)”安全教育和轉(zhuǎn)崗安全教育，使其了解現(xiàn)場(chǎng)存在的危險(xiǎn)因素，熟知崗位安全操作規(guī)程；班前會(huì)必須提醒、交待作業(yè)安全注意事項(xiàng)；班中嚴(yán)密巡查、監(jiān)督其作業(yè)行為；結(jié)合崗位實(shí)際，認(rèn)真開展班組安全活動(dòng)，不斷提高全員的安全防范意識(shí)。
    10、加強(qiáng)動(dòng)火作業(yè)管理，對(duì)車間區(qū)域內(nèi)的動(dòng)火必須實(shí)行動(dòng)火證制度。
    11、加強(qiáng)對(duì)?；返陌踩芾?。
    12、做好安環(huán)保工作。按照安環(huán)部的要求，采取切實(shí)可行的措施將安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作落到實(shí)處。
    13、加強(qiáng)安全隱患的整改工作。按照要求對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患認(rèn)真進(jìn)行整改，并做好記錄，對(duì)無(wú)法整改的安全隱患制定出整改計(jì)劃。
    14、加強(qiáng)安全考核工作。嚴(yán)格按照廠部、車間等制度進(jìn)行考核，以提高各班組的安全責(zé)任意識(shí)。
    一車間責(zé)任人：
    2011年1月5日
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十二
    忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
    一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
    廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
    二、勤勤懇懇不計(jì)得失
    大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。
    三、找竅門使巧勁
    在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
    一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
    廚房個(gè)人總結(jié)二：
    第一點(diǎn)：從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢，每滴水都是來(lái)自于純利潤(rùn);浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí)，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);
    1、 按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理。
    2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
    3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
    4、 隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用。
    5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
    6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。
    7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
    8、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置，造成積壓。
    9、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
    10、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
    11、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
    12、 各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
    13、 使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
    14、 燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
    15、 洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
    16、 削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。
    17、 炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
    第二點(diǎn)：成本的控制、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問題，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?
    1、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。
    2、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。
    3、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫(kù)房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得
    4、 準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)行控制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，如果有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來(lái)，
    5、 通過營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比如上月賣了100萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高
    6、 通過對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比，可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。 第三點(diǎn);廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個(gè)人，不管來(lái)與何方何地，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎(jiǎng)罰分明等管理原則，使全體人員對(duì)廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，我個(gè)人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上 個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;
    1、 制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能，強(qiáng)調(diào)諒解，合作與互補(bǔ)，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直，協(xié)作配合的精神。
    2、 低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和交流會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
    3、 作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動(dòng)，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時(shí)觀察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀， 望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十三
    裝備一車間2011年度青工組工作計(jì)劃
    2011年是中國(guó)_建黨90周年、中國(guó)共青團(tuán)建團(tuán)89周年，也是“十二五”規(guī)劃開局之年。新的一年，裝備一車間青工組將在車間黨支部和上級(jí)團(tuán)組織的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持以_理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。圍繞公司及車間生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，牢記使命，凝聚青年，開展好各項(xiàng)青年工作，為企業(yè)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量。
    裝備一車間青年工作的總體思路是：
    圍繞一個(gè)中心（公司2011年工作計(jì)劃），營(yíng)造兩個(gè)氛圍（鉆研技術(shù)、互幫互扶的學(xué)習(xí)氛圍；愛崗敬業(yè)、勇于創(chuàng)新的工作氛圍），通過開展一系列青年員工喜聞樂見的活動(dòng)，調(diào)動(dòng)廣大青年員工的生產(chǎn)、學(xué)習(xí)積極性，完成好各項(xiàng)青年工作計(jì)劃。
    一、深入落實(shí)黨建帶團(tuán)建，扎實(shí)做好團(tuán)建基礎(chǔ)工作。
    堅(jiān)持以改革創(chuàng)新精神加強(qiáng)團(tuán)的自身建設(shè)，全力構(gòu)建青年工作新格局。充分發(fā)揮青工組的橋梁紐帶作用，大膽創(chuàng)新青年工作職責(zé)，扎實(shí)做好基礎(chǔ)團(tuán)建、創(chuàng)新創(chuàng)效、推優(yōu)薦才工作，進(jìn)一步促進(jìn)黨建帶團(tuán)建工作不斷深入。充分發(fā)揮青工組在廣大青年當(dāng)中的凝聚作用，引導(dǎo)廣大青年愛崗敬業(yè)、獻(xiàn)言獻(xiàn)策，化困難為動(dòng)力，與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)，勤于交流、虛心學(xué)習(xí)、積極融合。爭(zhēng)做精細(xì)化管理、節(jié)能降耗等各項(xiàng)工作的生力軍與排頭兵。
    二、結(jié)合安全生產(chǎn)和精細(xì)化管理，深入推進(jìn)“青字號(hào)”工程。
    加強(qiáng)對(duì)青年員工的技能培訓(xùn)工作，力求保證每個(gè)青年員工每年至少參加一次崗位培訓(xùn)。按照上級(jí)“企業(yè)安全、青年先行”的要求，進(jìn)一步抓好青年安全示范崗創(chuàng)建，通過經(jīng)常化的安全意識(shí)培養(yǎng)灌輸，使崗位成員牢記安全使命，爭(zhēng)做安全標(biāo)兵。全年計(jì)劃開展1到2個(gè)專業(yè)工種的青工技術(shù)比武活動(dòng)，以先理論、后實(shí)踐的漸進(jìn)方式，給廣大青工提供展現(xiàn)技能、鍛煉自我的平臺(tái)。
    三、加強(qiáng)學(xué)習(xí)型團(tuán)組織建設(shè)，努力提升青工素質(zhì)。
    深化青年思想文化陣地建設(shè)。青工組要持續(xù)深化崗位練兵、導(dǎo)師帶徒等活動(dòng)，組建學(xué)習(xí)小組，引入團(tuán)員青年職業(yè)生涯導(dǎo)航與規(guī)劃理念，積極開展各類知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、全員學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的良好氛圍，把廣大青年的青春抱負(fù)與公司的共同愿景有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，使廣大青年員工充分認(rèn)清企業(yè)發(fā)展面臨的形勢(shì)和任務(wù)，明確自身肩負(fù)的重任。激發(fā)廣大青年的求知、學(xué)技熱情。
    四、豐富職工業(yè)余文化生活，開展積極向上的青年文娛活動(dòng)。
    在當(dāng)前形勢(shì)下，團(tuán)結(jié)青年員工、提升企業(yè)凝聚力。是青年工作不斷開創(chuàng)新局面、贏得新發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。車間青工組將以促進(jìn)車間文化建設(shè)為目的、以提升青年活動(dòng)文化層次為動(dòng)力、以青年員工參與度和滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，組織開展符合企業(yè)實(shí)際、青年人喜聞樂見的專題活
    動(dòng)。通過開展活動(dòng)，形成員工廣泛參與、群眾期待、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的局面，使之成為展示青工力量、凝聚人心、建設(shè)企業(yè)文化的一個(gè)重要舞臺(tái)。
    五、全年重點(diǎn)抓好的幾項(xiàng)工作：
    1、“黨情、團(tuán)情、企情”慶祝建團(tuán)89周年、建黨90周年青年員工交流座談會(huì)
    2、公司團(tuán)委組織的羽乒聯(lián)賽
    3、三區(qū)青年員工足球比賽
    4、裝備一車間青年員工技術(shù)比武
    5、開展青工理論學(xué)習(xí)課堂
    6、公司黨政、上級(jí)團(tuán)委安排的其它各項(xiàng)工作
    裝備一車間 青工組
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十四
    2015年涼菜部工作總結(jié)范文
    伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家馬年吉祥，身體健康，萬(wàn)事如意！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
    一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位員工提高了對(duì)菜品認(rèn)識(shí)的積極性，同時(shí)通過幾個(gè)店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達(dá)到了互相學(xué)習(xí)共同進(jìn)步。
    2、通過xx年涼菜團(tuán)隊(duì)的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，但是xx年的工作中對(duì)我們來(lái)說將更具有挑戰(zhàn)性。
    3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時(shí)也減輕了員工的工作壓力。
    4、每月定期召開了涼菜會(huì)議，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，加強(qiáng)了員工對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的印象。
    二、人事方面 1新來(lái)的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認(rèn)師傅，師傅負(fù)責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚(yáng)了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。
    三、衛(wèi)生方面;堅(jiān)持按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到了各個(gè)區(qū)域都有負(fù)責(zé)人，無(wú)盲區(qū)現(xiàn)象，2、物品擺放按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時(shí)整改 四、防疫工作 1、在xx年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。
    2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅(jiān)決不進(jìn)廚房。
    xx年工作計(jì)劃;一、菜品方面 1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對(duì)每道菜制作一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認(rèn)真聽取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時(shí)改進(jìn)不足，還要經(jīng)常更新菜品，動(dòng)腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。
    2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)自己的不足，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。
    3、嚴(yán)格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因?yàn)椴似匪俣嚷獾筋櫩屯对V的話，由涼菜全價(jià)買單。
    二、人事方面 1、做好招人，留人，育人工作，新來(lái)的員工由專人負(fù)責(zé)吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。
    三、成本控制 1、做好刀工處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。
    4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴(yán)格的核算。
    四、衛(wèi)生方面 1從環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)才行，加大檢查力度和處罰力度，2菜品衛(wèi)生要在xx年原來(lái)的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點(diǎn)綴等）做出新的標(biāo)準(zhǔn)。
    五、防疫工作 1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。
    2、做好生熟分開，嚴(yán)格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。
    隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，xx年餐飲市場(chǎng)將更加激烈，我堅(jiān)信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，狠抓落實(shí)，我們將滿懷信心的去走向一個(gè)收獲的xx年。
    最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時(shí)祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬(wàn)事如意。
    謝謝。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十五
    冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)
    (一)層級(jí)關(guān)系
    直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
    直接下級(jí)：冷菜廚師
    (二)崗位職責(zé)
    督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
    (三)工作內(nèi)容
    1.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
    2.督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
    3.督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料；
    4.負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制；
    5.向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；
    6.對(duì)領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料進(jìn)行驗(yàn)收；
    7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全衛(wèi)生；
    8.協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。/ 1
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十六
    2013年度車間安全生產(chǎn)工作計(jì)劃
    一、指導(dǎo)思想
    堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，貫徹落實(shí)《安全生產(chǎn)法》和《山西省安全生產(chǎn)條例》。開展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范生產(chǎn)管理，提高車間安全管理水平，為焦化廠安全生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)定提供安全保障。努力完成車間安全工作計(jì)劃。
    二、控制目標(biāo)
    1、全年重、特大火災(zāi)、爆炸、中毒事故為零；
    2、全年重傷、死亡率為零；
    3、重大安全生產(chǎn)責(zé)任事故為零；
    4、事故隱患排查、整改率100%；
    5、“三違”查處率100%；
    6、特種作業(yè)人員上崗持證率為100%。
    三、工作重點(diǎn)和保障措施
    1、利用各種形式和渠道，加強(qiáng)對(duì)國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例的宣傳和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)焦化廠各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度的宣傳和學(xué)習(xí)，提高員工安全意識(shí)和素質(zhì)，為全年安全生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
    2、重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)崗人員及新進(jìn)廠員工安全教育工作。
    3、認(rèn)真執(zhí)行廠部開展的“反三違”、“安全活動(dòng)月”等活動(dòng)，做到有措施、有落實(shí)、有記錄。
    4、按照焦化廠要求做好節(jié)假日的安全部署、落實(shí)工作。
    5、每月末進(jìn)行一次聯(lián)合安全檢查，對(duì)查出的安全隱患等情況進(jìn)行整改，落實(shí)責(zé)任人，規(guī)定整改期限。
    6、根據(jù)焦化廠安全目標(biāo)，層層分解，最終落實(shí)到班組，落實(shí)到每位員工。
    7、根據(jù)國(guó)家和山西省及焦化廠的有關(guān)要求，完成危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存的安全標(biāo)準(zhǔn)化工作。
    9、嚴(yán)格“三級(jí)”安全教育和轉(zhuǎn)崗安全教育，使其了解現(xiàn)場(chǎng)存在的危險(xiǎn)因素，熟知崗位安全操作規(guī)程；班前會(huì)必須提醒、交待作業(yè)安全注意事項(xiàng)；班中嚴(yán)密巡查、監(jiān)督其作業(yè)行為；結(jié)合崗位實(shí)際，認(rèn)真開展班組安全活動(dòng)，不斷提高全員的安全防范意識(shí)。
    10、加強(qiáng)動(dòng)火作業(yè)管理，對(duì)車間區(qū)域內(nèi)的動(dòng)火必須實(shí)行動(dòng)火證制度。
    11、加強(qiáng)對(duì)?；返陌踩芾?。
    12、做好安環(huán)保工作。按照安環(huán)部的要求，采取切實(shí)可行的措施將安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作落到實(shí)處。
    13、加強(qiáng)安全隱患的整改工作。按照要求對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患認(rèn)真進(jìn)行整改，并做好記錄，對(duì)無(wú)法整改的安全隱患制定出整改計(jì)劃。
    14、加強(qiáng)安全考核工作。嚴(yán)格按照廠部、車間等制度進(jìn)行考核，以提高各班組的安全責(zé)任意識(shí)。
    間責(zé)任人：
    2013年1月5日
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十七
    涼菜間崗位職責(zé)
    .保持衛(wèi)生，生熟隔離。
    準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。
    下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時(shí)入保鮮柜?？刂瞥杀?，做好毛利計(jì)算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。
    面點(diǎn)部崗位職責(zé)
    1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
    2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。
    4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。
    炒鍋崗位職責(zé)
    1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
    2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
    4.必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
    5.高度重視餐前檢查身上有無(wú)任何異物出現(xiàn)，堅(jiān)決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對(duì)菜品信息，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
    砧板崗位職責(zé)
    1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
    3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫(kù)存情況。
    4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
    7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報(bào)菜，按程序上菜。
    12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。
    荷臺(tái)崗位職責(zé)
    1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。
    5.樹立時(shí)間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。
    7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的調(diào)料做到不浪費(fèi)。 8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
    洗碗間崗位職責(zé)
    2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無(wú)論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約。
    5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
    6.工作中如有世道客人物品無(wú)論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無(wú)論大小員工一律不可帶出餐廳。
    8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。
    傳菜崗位職責(zé)
    1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯(cuò)上，不漏上。
    4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
    5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無(wú)論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào)。 6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
    8.下班時(shí)應(yīng)做好交班，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十八
    線路清篩四車間2012年支部工作計(jì)劃
    2012年是國(guó)家實(shí)施“十二五”規(guī)劃的承上啟下之年，是鐵路轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、提升現(xiàn)代化水平的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，是京局面對(duì)新形勢(shì)、優(yōu)化體制改革的緊要時(shí)期，是大機(jī)段轉(zhuǎn)變職能定位、謀求新發(fā)展的重要始端。面對(duì)新形勢(shì)、新任務(wù)、新要求，如何認(rèn)真做好今年的的鐵路基層黨建工作，嚴(yán)格確保各項(xiàng)施工生產(chǎn)任務(wù)順利完成，對(duì)于我車間支部來(lái)說任重而道遠(yuǎn)。因此，根據(jù)上級(jí)黨委要求，結(jié)合本支部實(shí)際情況，特提出以下工作思路，作為2012年各項(xiàng)工作開展的重要指導(dǎo)：
    一、指導(dǎo)思想：
    我支部將以黨的_和十七屆六中全會(huì)精神為重要指導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)京大機(jī)段2012年的職代會(huì)重要精神，緊密以創(chuàng)建“四強(qiáng)”黨支部和爭(zhēng)當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針為工作重心，全心凝聚黨群力量，切實(shí)轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，群策群力，攻堅(jiān)克難，嚴(yán)格確?！?012安全年”的順利實(shí)現(xiàn)。
    二、工作目標(biāo)：
    （一）團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)車間全體干部職工，群策群力，攻堅(jiān)克難，保障2012年安全施工生產(chǎn)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。
    （二）繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)，激勵(lì)車間全體黨員在創(chuàng)建“四強(qiáng)”黨支部和爭(zhēng)當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針的工作中建功立業(yè)。
    （三）強(qiáng)化黨員、干部的勤廉自律和表率作用，通過黨員干
    部的示范表率作用，內(nèi)聚士氣，外樹形象，切實(shí)轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，建成一支素質(zhì)好、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)精、紀(jì)律強(qiáng)的隊(duì)伍。
    三、主要工作及措施：
    （一）加強(qiáng)形勢(shì)任務(wù)教育，落實(shí)段職代會(huì)精神,努力營(yíng)造和諧的工作氛圍
    1、加大宣傳報(bào)道力度。一是進(jìn)一步完善車間宣傳報(bào)道激勵(lì)考核辦法，加大獎(jiǎng)勵(lì)力度，促進(jìn)文化建設(shè)。二是做好“三講一抓”工作——講形勢(shì)、講目標(biāo)、講措施，抓好各項(xiàng)活動(dòng)的落實(shí)；三是要完善信息反饋機(jī)制，及時(shí)對(duì)施工生產(chǎn)中出現(xiàn)的“亮點(diǎn)”進(jìn)行宣傳報(bào)道，充分發(fā)揮輿論導(dǎo)向作用。
    2、落實(shí)段職代會(huì)精神。一是要通過支部骨干會(huì)、黨群紐帶會(huì)等形式組織黨員職工、群眾代表認(rèn)真學(xué)習(xí)段2012年的職代會(huì)精神；二是要組織黨員職工系統(tǒng)地、認(rèn)真地分析研討自身存在的問題，制定切實(shí)可行的措施，并嚴(yán)格推進(jìn)落實(shí)。
    3、營(yíng)造和諧工作氛圍。一是要堅(jiān)持以廣大群眾的根本利益為工作根基，宣傳、反映的信息要緊密結(jié)合職工工作、生活實(shí)際。二是要保證各項(xiàng)活動(dòng)落實(shí)的時(shí)效，不斷改進(jìn)活動(dòng)開展方式，加強(qiáng)干部職工間的交流。
    （二）踐行“四強(qiáng)四優(yōu)”、“三保一促”，突出黨組織攻堅(jiān)克難的核心作用
    1、繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)。一是繼續(xù)推進(jìn)“四強(qiáng)”“四優(yōu)”活動(dòng)。要進(jìn)一步完善公開承諾活動(dòng)，支部和黨員的承諾要切實(shí)可行，要有量化指標(biāo)，杜絕空洞和不切實(shí)際；二是繼續(xù)完善黨務(wù)、廠務(wù)公開機(jī)制，不斷改善黨務(wù)、廠務(wù)公開的方式，確保黨務(wù)、廠務(wù)工作實(shí)效。
    簡(jiǎn)述冷盤的基本概念篇十九
    西廚崗位職責(zé)
    西廚廚師長(zhǎng) ■ 職位概述：
    保證西餐廳廚房運(yùn)作正常，保證出品質(zhì)量，提高餐廳營(yíng)收，降低成本，增加利潤(rùn)，監(jiān)督衛(wèi)生，為酒店創(chuàng)效益，提高知名度?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)
    直接下級(jí)：西廚主管 西餅主管 凍廚主管 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、在餐飲總監(jiān)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
    2、了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。3、組織廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。
    5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
    6、做好貨源的采購(gòu)工作，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
    7、定期了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式以及賓客意見，不斷研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，每周推出1至2個(gè)新菜式。8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。與營(yíng)業(yè)部、樓面保持良好關(guān)系。
    9、與相關(guān)部門一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出，其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。
    10、合理使用各種原料、材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
    12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。13、負(fù)責(zé)每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及月總結(jié)工作。14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故?！?審批權(quán)限：
    1、可審批員工的年假、病假、事假（三天以內(nèi)）
    2、做好每天的下貨計(jì)劃單，每天驗(yàn)收貨源后，簽名確認(rèn)收貨單。3、對(duì)生產(chǎn)部份設(shè)備做好保養(yǎng)、維 故障，有權(quán)下工程維修單。4、對(duì)需要使用的原料，有權(quán)下申購(gòu)單，然后呈餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)?！?報(bào)告程序：
    西廚廚師長(zhǎng)的工作直接向餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。
    熱廚主管 ■ 職位概述：
    掌管整個(gè)熱菜區(qū)運(yùn)作，保證熱菜出品質(zhì)量及保持熱菜區(qū)干凈衛(wèi)生，并對(duì)下屬作定期技術(shù)培訓(xùn)。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng)
    直接下級(jí)：熱廚廚師a 巴西燒烤 粗加工廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、負(fù)責(zé)烹調(diào)區(qū)一切工作及衛(wèi)生工作順利進(jìn)行。2、每天負(fù)責(zé)自助餐區(qū)的食物補(bǔ)充，預(yù)備工作。3、負(fù)責(zé)熱菜部份的出品品質(zhì)監(jiān)控。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督烹調(diào)區(qū)各崗位的衛(wèi)生。
    5、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表。
    7、對(duì)熱廚的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作?！?審批權(quán)限：
    1、對(duì)生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，有權(quán)下工程維修單。
    2、每天工具保存表。3、每天工作跟進(jìn)表。4、每天上/下班簽到表。
    5、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表 7、安排本部門員工例休 ■ 報(bào)告程序：
    熱廚主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。巴西燒烤 ■ 職位概述：
    負(fù)責(zé)自助餐巴西燒烤明檔的出品工作，對(duì)客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管
    直接下級(jí)：廚工
    ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)午、晚自助餐明檔工作。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生?！?報(bào)告程序：
    巴西燒烤的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。
    熱廚廚師a ■ 職位概述：
    協(xié)助熱廚主管在各個(gè)班段做好本職工作，保證所有湯汁的出品質(zhì)量，帶好本班廚師將當(dāng)班的工作做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管
    直接下級(jí)：熱廚廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、每天早上回來(lái)檢查早餐預(yù)備是否充足。2、與對(duì)接班做好工作交接。
    3、檢查本班各崗位員工是否已準(zhǔn)時(shí)到位。4、巡視自助餐臺(tái)，保證食物的充足。
    5、調(diào)度熱廚各部廚師做好本職工作，并為自助餐作好一切準(zhǔn)備。■ 報(bào)告程序：
    熱廚廚師a的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。熱廚廚師b ■ 職位概述：
    負(fù)責(zé)自助餐明檔的出品工作，對(duì)客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚廚師a 直接下級(jí)：廚工
    ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、負(fù)責(zé)早、午、晚自助餐明檔工作。2、早餐負(fù)責(zé)煎蛋、灼菜和生滾粥。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生。■ 報(bào)告程序：
    熱廚廚師b的工作直接向熱廚廚師a負(fù)責(zé)。熱廚廚工 ■ 職位概述：
    負(fù)責(zé)檢查熱廚汁醬、廚具、器皿的補(bǔ)充和熱廚衛(wèi)生工作、協(xié)助熱廚廚師做好熱菜出品。
    ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚廚師
    ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、每天回來(lái)負(fù)責(zé)早、午、晚餐具補(bǔ)充工作。2、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)貨、配合各部廚師將材料進(jìn)行精加工。3、每天負(fù)責(zé)衛(wèi)生及各崗位清潔工作?！?報(bào)告程序：
    熱廚工直接向熱廚廚師b報(bào)告。
    凍廚主管 ■ 職位概述：
    保證沙律、涼菜、冷盤的質(zhì)量和品質(zhì)監(jiān)控?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：凍廚廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、協(xié)助廚師長(zhǎng)，創(chuàng)出潮流的沙律及頭盤系列，并根據(jù)廚師長(zhǎng)的意念，將出品擺設(shè)得新穎獨(dú)特。
    2、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督凍廚各崗位員工的儀容、儀表。
    4、登記凍廚所需原料進(jìn)出紀(jì)錄，控制好成本減少損耗。5、每天要完成沙律類、涼菜類及冷盤類的出品工作?！?審批權(quán)限：
    1、安排本部門員工例休。
    ■ 報(bào)告程序：
    凍廚主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
    凍廚廚師 ■ 職位概述：
    協(xié)助凍廚領(lǐng)班將涼菜及沙律的出品工作做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：凍廚主管 直接下級(jí)：凍廚廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、協(xié)助凍廚主管將本職工作做好。2、負(fù)責(zé)檢查凍廚的材料是否足夠。3、嚴(yán)格控制生的食品不能進(jìn)入涼菜間。4、負(fù)責(zé)監(jiān)控凡進(jìn)入熟食間人員必須消毒?！?報(bào)告程序：
    凍廚廚師的工作直接向凍廚主管負(fù)責(zé)。
    （十五）、凍廚廚工 ■ 職位概述：
    負(fù)責(zé)檢查凍廚廚具、器皿的補(bǔ)充及凍廚衛(wèi)生工作。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：凍廚廚師
    ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、每天回來(lái)負(fù)責(zé)早、午、晚開餐及餐具補(bǔ)充工作。2、負(fù)責(zé)凍廚衛(wèi)生及清潔工作。3、每天配合上級(jí)安排等工作。4、負(fù)責(zé)完成每個(gè)凍菜最簡(jiǎn)單工作?！?報(bào)告程序：
    凍廚廚工的工作直接向凍廚廚師匯報(bào)。
    初加工廚師 ■ 職位概述：
    負(fù)責(zé)所有肉類的初加工和腌制工作。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管 直接下級(jí)：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工。2、負(fù)責(zé)所有肉類的腌制。3、負(fù)責(zé)粗加工間的衛(wèi)生工作。■ 報(bào)告程序：
    肉類加工領(lǐng)班的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。
    初加工廚工 ■ 職位概述：
    負(fù)責(zé)將粗加工的肉類加工及衛(wèi)生工作?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)每天將成件的凍品解凍及配合上級(jí)完成基本簡(jiǎn)單的肉類加工。2、負(fù)責(zé)每天粗加工間的衛(wèi)生及清潔衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)每天下班前收市工作?！?報(bào)告程序
    肉類加工廚工直接向初加工廚師匯報(bào)。
    西餅主管 ■ 職位概述：
    負(fù)責(zé)保證西餅房所有工作和運(yùn)作正常。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：西餅廚師a ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、負(fù)責(zé)監(jiān)督及制作所有西點(diǎn)、餅類及面包的出品。2、負(fù)責(zé)監(jiān)督餅房的衛(wèi)生工作。
    3、甜品的制作要造型獨(dú)特及新穎。
    4、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃
    5、對(duì)餅房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
    ■ 審批權(quán)限：
    1、安排本部門員工例休。
    2、對(duì)生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，有權(quán)下工程維修單。
    ■ 報(bào)告程序：
    西餅主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
    西餅廚師a ■ 職位概述：
    協(xié)助西餅主管將西餅及甜品做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅主管 直接下級(jí)：西餅廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、協(xié)助西餅主管做好每天進(jìn)出貨紀(jì)錄。2、協(xié)助主管做好所有西餅及甜品工作。3、做好西餅房的衛(wèi)生工作。■ 報(bào)告程序：
    西餅廚師a的工作直接向西餅主管負(fù)責(zé)。
    西餅廚師b ■ 職位概述：
    協(xié)助西餅領(lǐng)班將西餅的出品及衛(wèi)生工作做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅廚師a 直接下級(jí)：西餅廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)上級(jí)未完成的工作。
    2、負(fù)責(zé)檢查好冰箱衛(wèi)生及出品的質(zhì)量工作。3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)西餅工做好基本領(lǐng)貨工作?！?報(bào)告程序：
    西餅廚師b的工作直接向西餅廚師a負(fù)責(zé)。
    西餅廚工 ■ 職位概述：
    協(xié)助西餅師將西餅工房的工作及衛(wèi)生做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
    1、負(fù)責(zé)各崗位衛(wèi)生及清潔冰箱的工作。2、負(fù)責(zé)配合上級(jí)領(lǐng)貨工作。3、負(fù)責(zé)收市工作。■ 報(bào)告程序： 西餅廚工的工作直接向西餅廚師b負(fù)責(zé)。