六必居老醬園坐落在前門(mén)外糧食店街路西，其門(mén)面房子是中國(guó)古式的木結(jié)構(gòu)建筑，為1994年重新翻建，仍保持著古香古色的建筑風(fēng)格。堂內(nèi)掛著相傳是明朝時(shí)嚴(yán)嵩書(shū)寫(xiě)的結(jié)構(gòu)勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個(gè)大字的橫匾。
"六必居"的傳奇店名
六必居醬園坐落在前門(mén)外糧食店街路西，它是全國(guó)聞名的老字號(hào)，不僅它的咸甜適口、味美的小菜人人稱贊，而且店堂內(nèi)掛著的，相傳是明朝大*臣、又是書(shū)法家的嚴(yán)嵩書(shū)寫(xiě)的結(jié)構(gòu)勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個(gè)大字的橫匾。
商人給自己的店鋪起字號(hào)和人們?yōu)樽约旱暮⒆悠鹈?，從古至今都是一理，圖個(gè)吉利、叫得響。像店鋪的字號(hào)以帶"慶"、"福"、"順"等字的居多?？墒?，六必居的掌柜為什么給自己的店鋪起個(gè)"六必"的字號(hào)？這"六必"兩字如何解釋呢？
關(guān)于"六必"的解釋有許多，有人說(shuō)，六必居是六個(gè)人合伙開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)，托人求嚴(yán)嵩寫(xiě)牌匾。嚴(yán)嵩認(rèn)為六人"六心"不好，所以在"心"字上加上了一撇成了"六必"。還有人說(shuō)，六必居是六個(gè)寡婦開(kāi)的，這純屬無(wú)稽之談。對(duì)"六必"的解釋有兩種是可信的，其一是，最初六必居是個(gè)酒鍋坊，它們釀酒必須齊全，下料必須優(yōu)良，泉水必須香甜。其二是有人說(shuō)，最早六必居的后廠釀酒，前店除賣(mài)酒外，還賣(mài)柴、米、油、鹽、醬、醋等六樣人們的日常生活必需用品。所以叫"六必居"。
六必居是山西臨汾人趙姓于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于趙姓會(huì)經(jīng)營(yíng)管理，又由于六必居所處的地理位置好，所以買(mǎi)賣(mài)開(kāi)張后，生意很興隆。后來(lái)又?jǐn)U充了門(mén)面，由原來(lái)的兩間小店堂，前面擴(kuò)為四間門(mén)面，后邊又增設(shè)寬闊的后廠。買(mǎi)賣(mài)越做越大，但是店外的牌匾太小，不像樣子，想弄塊好匾，請(qǐng)一位寫(xiě)字好的人寫(xiě)匾。關(guān)于嚴(yán)嵩給六必居寫(xiě)匾有種種傳說(shuō)，最普遍的是，在嚴(yán)嵩沒(méi)做官以前，閑居在北京，時(shí)常來(lái)六必居喝酒，與六必居的掌柜和伙計(jì)都很熟悉。店里聽(tīng)說(shuō)他寫(xiě)得一筆好字，掌柜的求他寫(xiě)了此匾。當(dāng)時(shí)嚴(yán)嵩還是個(gè)小人物，所以沒(méi)落款。另外還有人說(shuō)，六必居的匾是嚴(yán)嵩做官以后寫(xiě)的。據(jù)說(shuō)嚴(yán)嵩愛(ài)喝六必居的酒，嚴(yán)府時(shí)常派人到六必居買(mǎi)酒。店掌柜想用嚴(yán)嵩的社會(huì)地位以抬高六必居的身價(jià)，就托嚴(yán)府仆人請(qǐng)嚴(yán)嵩為六必居寫(xiě)塊匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道嚴(yán)嵩不能為一個(gè)普通店鋪寫(xiě)匾，就天天在嚴(yán)嵩面前反復(fù)練寫(xiě)"六必居"三個(gè)字。嚴(yán)嵩看夫人寫(xiě)不好，他就給寫(xiě)個(gè)樣子，讓夫人照著樣子去練，于是嚴(yán)嵩書(shū)寫(xiě)的"六必居"大匾就這樣寫(xiě)成了，所以沒(méi)有題名。
自從嚴(yán)嵩手書(shū)"六必居"的黑地金字大匾掛出后，原來(lái)無(wú)名的小醬園身價(jià)倍增，六必居的名聲很快傳遍北京城，來(lái)買(mǎi)東西的越來(lái)越多。由于醬菜賣(mài)得快，以后就專(zhuān)營(yíng)醬菜了。
精挑細(xì)選制作嚴(yán)格的老字號(hào)
六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于醬菜賣(mài)得快，以后就專(zhuān)營(yíng)醬菜了。這些醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。
六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開(kāi)。精選北京大興產(chǎn)的鮮嫩黃瓜，要6根共500克，須"頂花帶刺"，還得"條順"，再用 500克自制的面醬，先腌制后醬制，冬季要10天左右的時(shí)間方制成一罐"六必居"甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續(xù)了474年。
老字號(hào)的傳統(tǒng)就在這里，文化內(nèi)涵就在這里，長(zhǎng)盛不衰的奧秘也在這里。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。"市場(chǎng)上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣(mài)到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢(qián)。"六必居總經(jīng)理李書(shū)圣介紹說(shuō)，"六必" 的要求代表了我國(guó)古代幾千年積累的釀造工藝水平的要求。"黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"——"六必居"的名稱即源出于此。
六必居自產(chǎn)自銷(xiāo)的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品。為送貨方便，清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年。
遵循古訓(xùn)，講求厚德務(wù)實(shí)，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷(xiāo)售的醬腌菜成為全國(guó)醬腌菜行業(yè)中規(guī)模的企業(yè)。銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布東北、西北、華北、江南等地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、澳大利亞、新加坡、泰國(guó)、加拿大、美國(guó)及歐洲等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
"六必居"的傳奇店名
六必居醬園坐落在前門(mén)外糧食店街路西，它是全國(guó)聞名的老字號(hào)，不僅它的咸甜適口、味美的小菜人人稱贊，而且店堂內(nèi)掛著的，相傳是明朝大*臣、又是書(shū)法家的嚴(yán)嵩書(shū)寫(xiě)的結(jié)構(gòu)勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個(gè)大字的橫匾。
商人給自己的店鋪起字號(hào)和人們?yōu)樽约旱暮⒆悠鹈?，從古至今都是一理，圖個(gè)吉利、叫得響。像店鋪的字號(hào)以帶"慶"、"福"、"順"等字的居多?？墒?，六必居的掌柜為什么給自己的店鋪起個(gè)"六必"的字號(hào)？這"六必"兩字如何解釋呢？
關(guān)于"六必"的解釋有許多，有人說(shuō)，六必居是六個(gè)人合伙開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)，托人求嚴(yán)嵩寫(xiě)牌匾。嚴(yán)嵩認(rèn)為六人"六心"不好，所以在"心"字上加上了一撇成了"六必"。還有人說(shuō)，六必居是六個(gè)寡婦開(kāi)的，這純屬無(wú)稽之談。對(duì)"六必"的解釋有兩種是可信的，其一是，最初六必居是個(gè)酒鍋坊，它們釀酒必須齊全，下料必須優(yōu)良，泉水必須香甜。其二是有人說(shuō)，最早六必居的后廠釀酒，前店除賣(mài)酒外，還賣(mài)柴、米、油、鹽、醬、醋等六樣人們的日常生活必需用品。所以叫"六必居"。
六必居是山西臨汾人趙姓于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于趙姓會(huì)經(jīng)營(yíng)管理，又由于六必居所處的地理位置好，所以買(mǎi)賣(mài)開(kāi)張后，生意很興隆。后來(lái)又?jǐn)U充了門(mén)面，由原來(lái)的兩間小店堂，前面擴(kuò)為四間門(mén)面，后邊又增設(shè)寬闊的后廠。買(mǎi)賣(mài)越做越大，但是店外的牌匾太小，不像樣子，想弄塊好匾，請(qǐng)一位寫(xiě)字好的人寫(xiě)匾。關(guān)于嚴(yán)嵩給六必居寫(xiě)匾有種種傳說(shuō)，最普遍的是，在嚴(yán)嵩沒(méi)做官以前，閑居在北京，時(shí)常來(lái)六必居喝酒，與六必居的掌柜和伙計(jì)都很熟悉。店里聽(tīng)說(shuō)他寫(xiě)得一筆好字，掌柜的求他寫(xiě)了此匾。當(dāng)時(shí)嚴(yán)嵩還是個(gè)小人物，所以沒(méi)落款。另外還有人說(shuō)，六必居的匾是嚴(yán)嵩做官以后寫(xiě)的。據(jù)說(shuō)嚴(yán)嵩愛(ài)喝六必居的酒，嚴(yán)府時(shí)常派人到六必居買(mǎi)酒。店掌柜想用嚴(yán)嵩的社會(huì)地位以抬高六必居的身價(jià)，就托嚴(yán)府仆人請(qǐng)嚴(yán)嵩為六必居寫(xiě)塊匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道嚴(yán)嵩不能為一個(gè)普通店鋪寫(xiě)匾，就天天在嚴(yán)嵩面前反復(fù)練寫(xiě)"六必居"三個(gè)字。嚴(yán)嵩看夫人寫(xiě)不好，他就給寫(xiě)個(gè)樣子，讓夫人照著樣子去練，于是嚴(yán)嵩書(shū)寫(xiě)的"六必居"大匾就這樣寫(xiě)成了，所以沒(méi)有題名。
自從嚴(yán)嵩手書(shū)"六必居"的黑地金字大匾掛出后，原來(lái)無(wú)名的小醬園身價(jià)倍增，六必居的名聲很快傳遍北京城，來(lái)買(mǎi)東西的越來(lái)越多。由于醬菜賣(mài)得快，以后就專(zhuān)營(yíng)醬菜了。
精挑細(xì)選制作嚴(yán)格的老字號(hào)
六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于醬菜賣(mài)得快，以后就專(zhuān)營(yíng)醬菜了。這些醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。
六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開(kāi)。精選北京大興產(chǎn)的鮮嫩黃瓜，要6根共500克，須"頂花帶刺"，還得"條順"，再用 500克自制的面醬，先腌制后醬制，冬季要10天左右的時(shí)間方制成一罐"六必居"甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續(xù)了474年。
老字號(hào)的傳統(tǒng)就在這里，文化內(nèi)涵就在這里，長(zhǎng)盛不衰的奧秘也在這里。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。"市場(chǎng)上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣(mài)到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢(qián)。"六必居總經(jīng)理李書(shū)圣介紹說(shuō)，"六必" 的要求代表了我國(guó)古代幾千年積累的釀造工藝水平的要求。"黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"——"六必居"的名稱即源出于此。
六必居自產(chǎn)自銷(xiāo)的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品。為送貨方便，清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年。
遵循古訓(xùn)，講求厚德務(wù)實(shí)，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷(xiāo)售的醬腌菜成為全國(guó)醬腌菜行業(yè)中規(guī)模的企業(yè)。銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布東北、西北、華北、江南等地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、澳大利亞、新加坡、泰國(guó)、加拿大、美國(guó)及歐洲等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。