浙　菜
    浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一?！?BR>    浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產(chǎn)海味，如的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發(fā)展的養(yǎng)殖蝦等。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號。中部為浙江盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型豬之一的 “金華兩頭鳥”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。 　　
    浙菜的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐為復國，加緊軍備，并在今紹興市的稽山，辦起大型的養(yǎng)雞場，為前線準備作戰(zhàn)糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”，這系典籍中所記載的“因而五嫂魚羹”，它距今至少有880年的歷史。浙菜的烹飪原料在距今四五千年前已相當豐富，東坡肉、咸件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統(tǒng)名菜均離不開這些烹飪原料。 　　
    浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調(diào)味。常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等?，F(xiàn)在一些傳統(tǒng)菜加創(chuàng)新，紹菜仍占主位。寧波發(fā)揮了靠海鮮的優(yōu)勢，溫州菜發(fā)展了許多以海鮮為原料的名菜。 　　
    杭州規(guī)模較大的有西湖樓外樓，開設于清道光年間，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。有城內(nèi)清和坊的王潤興，人稱“皇飯兒”。以魚頭豆腐，人稱木榔豆腐，件兒肉、腌督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹制頭肚醋魚等標準紹菜。浙東寧波有東福園，咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統(tǒng)菜。浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內(nèi)外。
    的菜肴有：　　
    西湖醋魚　生爆蟮片　東坡肉　龍井蝦仁　干炸響鈴　叫化雞　清湯魚圓　干菜燜肉
    西湖醋魚　　
    西湖醋魚是源于西湖漁家叔嫂除暴安良的民間故事，又名“叔嫂傳珍”。是杭州歷久不衰的傳統(tǒng)名菜。 　　
    此萊采用活魚，烹飪前先將魚餓養(yǎng)過，這樣魚肉變得結(jié)實，其體內(nèi)雜物及泥土氣也排泄除掉，廚師火候掌握嚴格，菜肴燒成后，魚的形態(tài)仍保持鮮活，菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸中藏甜，味美如吃蟹肉。