粵菜的起源，可遠(yuǎn)溯至距今二干多年的漢初。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就已有獨特的飲食風(fēng)格，如嗜好蟲蛇魚蛤與生食。西漢時劉安曾有“越人得蟒蛇以為上肴”的記述。宋代周去非的《嶺外代答》也記載廣州人“不問鳥獸蟲蛇無不食之”。這與廣州所處的地理環(huán)境分不開。廣州屬于亞熱帶水網(wǎng)地帶，蟲蛇魚蛤特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養(yǎng)成的喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。
     自秦漢開始，中原漢人不斷南迂進(jìn)入廣州。他們不但帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。到了唐宋時期，中原各地大量商人進(jìn)入廣州，廣州的烹調(diào)技藝迅速得到提高，到了明清，廣州的飲食文化進(jìn)入了高峰。據(jù)清道光二年(1822年)的有關(guān)文獻(xiàn)記載：“廣州西關(guān)內(nèi)林酒海，無寒暑，無晝夜?！?BR>     進(jìn)入20世紀(jì)二三十年代，廣州食俗，南北兼容，中西并蓄，極富特色的美食、小吃，大批大批地涌現(xiàn)出來。漫長的歲月，使廣州既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)藝巧、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)代表性和最有世界影響的飲食文化之一。這無論是按三大菜系，即黃河流域的“魯菜”，長江流域的“川菜”、“蘇菜”和“滬菜”，以及珠江流域的“粵菜”，還是按四大菜系(即魯、川、蘇、粵四大菜系)，或者是八大菜系(即魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系)，粵菜都占有極其重要的地位。到現(xiàn)在，廣州飲食，無論是食品的品種、質(zhì)量，酒樓食肆的數(shù)量和規(guī)模，抑或是飲食環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量，在國內(nèi)都是首屆一指的，在國外也享有盛名。目前，全市的飲食店檔近2萬家，席位已達(dá)90萬個之多。