浙江省2008年7月高等教育自學考試
    飯店管理概論試題
    課程代碼：00193
    B卷
    本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。
    一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
    在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
    1.我國及世界各地絕大多數(shù)飯店多采用______方法。( )
    A.歐式計價
    B.美式計價
    C.歐陸式計價
    D.修正美式計價
    2.飯店要生存和發(fā)展，______是生命，經(jīng)營管理是手段，接待服務是中心，服務質(zhì)量是根本，加強溝通是目的，這些方面相互聯(lián)系、互為依存、互為條件。( )
    A.市場調(diào)查
    B.銷售
    C.客源
    D.廣告
    3.飯店需要在沒有眾多的重復決策的情況下完成日常工作，建立日常的_____就能使這一點成為可能。( )
    A.規(guī)章制度
    B.工作規(guī)則
    C.安全衛(wèi)生
    D.組織形式
    4.用______來編制工作進度計劃，可以簡單直觀地表明任務計劃應在什么時候進行，以及實際進展與計劃要求的對比。( )
    A.活動網(wǎng)絡圖
    B.甘特圖
    C.滾動計劃法
    D.盈虧平衡分析法
    5.前廳部的員工配置，既要保證飯店檔次所要求達到的服務質(zhì)量，又要考慮______的控制。( )
    A.人力資源
    B.人力成本
    C.時間
    D.工作量
    6.為了爭取潛在業(yè)務，飯店會給那些能給飯店帶來特別利潤的顧客以______計算房費。( )
    A.團隊價
    B.合同價
    C.網(wǎng)絡價格
    D.免費
    7.飯店棉織品標準量是指滿足飯店所有客房棉織品配置需求的( )
    A.總數(shù)
    B.洗滌周期量
    C.更新量
    D.備量
    8.中餐服務是我國飯店飲食服務的主要形式，中餐廳的面積一般占飯店整個餐位的______左右。( )
    A.50％
    B.60％
    C.70％
    D.80％
    9.干藏倉庫里的每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的貯存應至少離地面25cm，離墻壁( )
    A.3cm
    B.4cm
    C.5cm
    D.6cm
    10.吧臺位置應選擇在______的地方。( )
    A.視覺顯著
    B.明亮
    C.昏暗
    D.靠門
    11.飯店電梯按用途劃分為客用電梯和( )
    A.服務電梯
    B.員工電梯
    C.貨運電梯
    D.消防電梯
    12.計件工資的基本計算公式是：( )
    A.員工應得的計件工資＝工作的件數(shù)×每件工作的單價
    B.員工應得的計件工資＝工作的件數(shù)×工作數(shù)總價
    C.員工應得的計件工資＝工作的件數(shù)×工作時間
    D.員工應得的計件工資＝工作時間×工作數(shù)總價
    13.飯店安全管理關系到飯店內(nèi)所有顧客的生命財產(chǎn)安全，是飯店______的重要組成部分。( )
    A.財產(chǎn)
    B.效益
    C.產(chǎn)品
    D.經(jīng)營
    14.飯店應制定消防疏散演習的制度，______定期舉辦員工消防疏散演習。( )
    A.每天
    B.每月
    C.每季
    D.每年
    15.計算機系統(tǒng)的容量至少應能滿足日常操作需要，并能貯存______年的客史資料等數(shù)據(jù)。( )
    A.1～3
    B.3～5
    C.5～8
    D.10