新版（第三版）《中國(guó)居民膳食指南》（以下簡(jiǎn)稱“新版指南”）公布了，這是一件值得慶賀的事情。因?yàn)樗鼘閺V大居民提供一個(gè)更加切合我國(guó)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)性意見，對(duì)倡導(dǎo)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的理念，促進(jìn)居民健康有重要意義。
    新版指南是在1997第二版《中國(guó)居民膳食指南》（以下簡(jiǎn)稱“二版指南”）的基礎(chǔ)上修訂的。10年來(lái)，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步發(fā)生了變化。事實(shí)上，考試/大我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的變化，自上世紀(jì)70年代末已經(jīng)步入了“轉(zhuǎn)型期”。
    “轉(zhuǎn)型期”膳食結(jié)構(gòu)變化的特點(diǎn)是“糧食消費(fèi)逐年下降，動(dòng)物性食物成倍增長(zhǎng)”，從而導(dǎo)致“碳水化合物攝入量逐年下降，脂肪攝入量逐年上升”。膳食結(jié)構(gòu)的變化對(duì)居民健康既有好的作用，又有不良影響。
    好的作用表現(xiàn)在膳食質(zhì)量的改善，特別膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量的改善，這無(wú)疑對(duì)促進(jìn)居民健康是有益的；不良影響表現(xiàn)在脂肪過(guò)剩、能量過(guò)剩，這對(duì)控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病應(yīng)當(dāng)說(shuō)是非常不利的。
    據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查顯示，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)與近30年來(lái)的變化趨勢(shì)基本一致。
    當(dāng)前我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀仍然可以概括為“營(yíng)養(yǎng)攝入不足與過(guò)剩同在，營(yíng)養(yǎng)缺乏病與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病并存”，即所謂“雙重營(yíng)養(yǎng)不良”。
    營(yíng)養(yǎng)缺乏主要是某些微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，考試/大而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要是脂肪和能量過(guò)剩，從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩將是此消彼長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，即營(yíng)養(yǎng)缺乏將持續(xù)下降，而營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病將呈現(xiàn)持續(xù)上升，這就迫且需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)對(duì)雙重營(yíng)養(yǎng)不良，特別是應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病。
    新版指南，對(duì)指導(dǎo)居民調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)對(duì)雙重營(yíng)養(yǎng)不良有重要指導(dǎo)意義。
    第一，新版指南的第一條仍然強(qiáng)調(diào)了“食物多樣、谷類為主”，并在條目上增加了“粗細(xì)搭配”，這對(duì)抑制糧食消費(fèi)持續(xù)下降，確保以植物性食物為主，防止膳食結(jié)構(gòu)西化，控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病有重要指導(dǎo)意義。
    第二，新版指南第二條“多吃蔬菜水果和薯類”，從條目上看與二版指南一致，但在說(shuō)明中充實(shí)了應(yīng)對(duì)雙重營(yíng)養(yǎng)不良的內(nèi)涵，特別是對(duì)多吃蔬菜和水果預(yù)防慢性病作用予以比較肯定的說(shuō)明。
    第三，新版指南的第三條，改為“每天吃奶類、大豆或其制品”，強(qiáng)調(diào)了“每天吃”而不是“常吃”，考試/大并在奶類或其制品食用量上從每天100克提高到200克，這對(duì)進(jìn)一步改善膳食質(zhì)量，特別是預(yù)防骨質(zhì)疏松等慢性病無(wú)疑也是有重要意義的。
    第四，新版指南第四條“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”與前版在條目上基本一致，但在說(shuō)明里更加強(qiáng)調(diào)了魚、禽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并提出了適當(dāng)減少畜肉（紅肉），增加魚、禽（白肉）的建議，這對(duì)控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病毫無(wú)疑問(wèn)也是有重要意義的。
    第五，新版指南的第五條“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”，第六條“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”，與二版指南相比，突出了“減少烹調(diào)油用量”和“天天運(yùn)動(dòng)”，這對(duì)控制脂肪、控制體重提出了更加積極的建議，應(yīng)當(dāng)說(shuō)對(duì)控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病是有益的。
    縱觀新版指南，尚有許多亮點(diǎn)，這篇短文無(wú)意全面解讀，只是從調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)對(duì)雙重營(yíng)養(yǎng)不良的角度略書己見，難免偏頗，敬請(qǐng)讀者見諒。