【植物型食物的營養(yǎng)價值】測試題：
    一、單項選擇題
    1．食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為
    A．食品的營養(yǎng)素密度
    B．食品的營養(yǎng)價值
    C．食品的熱能密度
    D．食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
    2．谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是（　?。?BR>    A．小米胚
    B．高梁胚
    C．大米胚
    D．玉米胚
    3．谷類食物中較難消化的成分是（　?。?BR>    A．支鏈淀粉
    B．直鏈淀粉
    C．果糖
    D．葡萄糖
    4．反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（　?。?BR>    A．碳水化合物
    B．脂肪
    C．蛋白質(zhì)
    D．硫胺素
    5．影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（　?。?BR>    A．磷酸
    B．直鏈淀粉
    C．支鏈淀粉
    D．果糖
    6．小麥胚中含量較多的維生素是（　?。?。
    A．硫胺素
    B．核黃素
    C．煙酸
    D．維生素E
    7．菠菜、英白等蔬菜中鈣、考試/大鐵不易吸收是由于含有一定量的：
    A．植物
    B．鞣酸
    C．草酸
    D．磷酸
    8．大豆具有降低血脂作用是因為含有（　　）。
    A．黃酮類
    B．植物紅細(xì)胞凝集素
    C．植酸
    D．酚糖苷
    9．大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50%以上的是（　?。?。
    A．γ亞麻酸
    B．α亞麻酸
    C．亞油酸
    D．花生四烯酸
    10．蔬菜水果保供給下列維生素，除了（　?。?BR>    A．維生素E
    B．維生素D
    C．維生素B1
    D．維生素B2
    11．山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為（　?。?。
    A．纖維素
    B．半纖維素
    C．木質(zhì)素
    D．果膠
    12．谷類中富含的維生素是（　?。?。
    A．核黃素
    B．硫胺素
    C．葉酸
    D．維生素E
    13．大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是（　?。?BR>    A．亮氨酸
    B．賴氨酸
    C．含硫氨酸
    D．蘇氨酸
    14．下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點(diǎn)的是（　?。?。
    A．蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上
    B．氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60%以上
    C．碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發(fā)菜中含量較高。
    D．微量元素豐富，但含鐵不高
    15．下列關(guān)于辣椒的說法不正確的是（　?。?。
    A．是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一
    B．抗壞血酸的含量較高
    C．含有豐富的硒、鐵、鋅
    D．含有豐富的碳水化合物
    16．紫黑米含有（　?。┛商岣哓氀獎游锏难t蛋白的含量，考試/大對治療和預(yù)防貧血有作用。
    A．血紅素
    B．血紅素鐵
    C．非血紅素鐵
    D．含鐵血黃素
    17．谷類中第l限制氨基酸是哪一種（　?。?BR>    A．蛋氮酸+胱氯酸
    B．賴氨酸
    C．色氨酸
    D．蘇氨酸。
    18．影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（　?。?BR>    A．糧谷類
    B．蔬菜水果類
    C．肉類
    D．乳類
    19．谷粒的哪一部分營養(yǎng)素種類多（　?。?BR>    A．谷皮
    B．糊粉層
    C．胚乳
    D．谷胚
    20．下述哪種食物的血糖指數(shù)較低（　?。?。
    A．莜麥面
    B．玉米粉
    C．小米
    D．土豆
    二、多項選擇題
    1．當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對，考試/大如糧食自身水分含量較高，則可（　?。?。
    A．使糧食的酸度升高
    B．保持維生素B及E含量穩(wěn)定
    C．使蛋白質(zhì)含量保持不變
    D．有利于霉菌生長
    K．使害蟲生長繁殖受抑制
    2．下列對豆類營養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是（　?。?BR>    A．碳水化合物含量為20%~30%，考試/大多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化　　
    B．大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高　　
    C．干豆類幾乎不含抗壞血酸
    D．其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少
    3．野果含有的營養(yǎng)成分有哪些（　?。?BR>    A．沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、Vit.E　　
    B．獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)　　
    C．番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素　　
    D．刺梨，富含生物類黃酮
    4．以下哪種說法正確（　?。?BR>    A．谷類食物加工越細(xì)，營養(yǎng)丟失越多
    B．豆類食物加工越細(xì)，消化吸收率就越高
    C．豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
    D．干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生
    5．以下哪些說法不正確（　?。?。
    A．水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
    B．谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%~12%，其中燕麥含量最少
    C．在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失
    D．鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
    三、簡答題
    1．谷類的主要營養(yǎng)成分是什么？有何組成特點(diǎn)？
    2．菌藻類營養(yǎng)素的含量特點(diǎn)是什么？
    3．蔬菜水果的營養(yǎng)價值特點(diǎn)，加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值有何影響？
    4．試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況。
    5．加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營養(yǎng)價值?
    6．豆類的營養(yǎng)價值如何?，其中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素?