隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，大油這種聽(tīng)起來(lái)看上去都不咋健康的食物，逐漸淡出了人們的生活。但是，它真的就“有百害而無(wú)一利”嗎？其實(shí)不然。
    大油就是我們俗稱的豬油，是最常見(jiàn)的動(dòng)物油。因?yàn)楹ε律哐?，很多人都不敢吃?dòng)物油。實(shí)際上，油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍?zhǔn)?，而?dòng)物油里并不全是飽和脂肪酸，特別是雞、鴨油和豬油，其中含有不少的單不飽和脂肪酸，少量食用并不一定會(huì)升高血脂。
    是否食用動(dòng)物油、吃多少，關(guān)鍵看自己的日常膳食組成。如果平時(shí)吃肉比較多，那就盡量不要再吃動(dòng)物油了；如果平時(shí)基本上是素食，炒菜用花生油和豬油以1∶1混合烹調(diào)，對(duì)健康更有利。肉類吃得不多的人，可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調(diào)。
    對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)解釋說(shuō)，各種油脂的起煙點(diǎn)溫度不一，不同的油脂應(yīng)用于適合的烹調(diào)溫度。一般來(lái)說(shuō)，起煙點(diǎn)越高的油，在高溫下越穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不易變黑。起煙點(diǎn)溫度低的油脂，比如橄欖油、大豆油、亞麻油，不合適大火爆炒或煎炸，而涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。若是傳統(tǒng)的熱炒，那就要選擇起煙點(diǎn)中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。動(dòng)物油起煙點(diǎn)，因此非常適合煎炸食品。但需注意的是，煎炸用油不要反復(fù)使用，可以在鍋中少倒些油，將食物分少量多次來(lái)炸，既節(jié)約又健康。