·美食課堂·
    在營養(yǎng)學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的ph值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化﹑吸收﹑代謝后，后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟﹑肌肉﹑植物種子（五谷類）。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
    動物的內臟﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白質﹑五谷類，因含硫（s）﹑磷（p）﹑氯（cl）元素較多，在人體內代謝后產生硫酸﹑鹽酸﹑磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源﹔而大多數(shù)菜蔬水果﹑海帶﹑豆類﹑乳制品等含鈣（ca）﹑鉀（k）﹑鈉（na）﹑鎂（mg）元素較多，在體內代謝后可變成堿性物質。堿性食品進入人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常ph（酸堿值），正常人的血液ph為7.35，呈弱堿性。ph值由1至14，水的ph值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是堿性。
    如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣﹑鉀﹑鎂﹑鈉等堿性元素，會導致血液色澤加深，粘度﹑血壓升高﹑從而發(fā)生酸毒癥（acido鄄sis），年幼者會誘發(fā)皮膚病﹑神經衰弱﹑胃酸過多﹑便秘﹑蛀牙等，中老年者易患高血壓﹑動脈硬化﹑腦出血﹑胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸堿的平衡。
    水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。
    但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸﹑草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外。存在于蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸﹑檸檬酸﹑酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶于水而累積于腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，西紅柿﹑馬鈴薯﹑菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。