中外營(yíng)養(yǎng)保健專家研究發(fā)現(xiàn)：玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、谷固醇，而且還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
    美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食玉米能刺激人腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。玉米中所含的鎂元素及玉米胚芽中的天然維生素E具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其它一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤(rùn)腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其它毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。
    美國(guó)科研人員在研究中還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對(duì)降低人體膽固醇十分有益。他們?cè)x擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時(shí)間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗(yàn)時(shí)，研究人員把玉米經(jīng)過精磨細(xì)研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調(diào)和成食物，試驗(yàn)前一個(gè)半月每人每天吃20克，后一個(gè)半月每人每天吃40克，三個(gè)月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個(gè)人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個(gè)人的膽固醇降低了。
    西方國(guó)家還有人用動(dòng)物做試驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)，玉米經(jīng)生石灰處理后磨成粉，再制成餅或其它食品，可以代替乳制品來補(bǔ)充人的鈣質(zhì)。經(jīng)測(cè)定，每100克玉米餅?zāi)芴峁┙?00毫克的鈣，而且與乳制品所含鈣差不多。
    國(guó)內(nèi)研究人員把一定比例的普通玉米和小麥、大豆等混合加工成粉后制成食品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃了這樣的食品后，通過營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)能提高玉米的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
    中外科學(xué)家研究都證實(shí)了一點(diǎn)，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比原來人們所認(rèn)識(shí)的要高得多。玉米的保健作用也越來越突現(xiàn)出來。