廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。
    1．將面食放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這是什么原因呢？
    答：水的沸點在標準大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會散失，而油的沸點要遠高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會變干變黃甚至變焦。
    2．為什么水滴滴到加熱的油鍋里會聽到“叭、叭”的響聲呢？
    答：水的沸點比油低的多，水的密度比油大，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而導致的響聲。
    3．湯煮沸快溢出時，可向鍋內(nèi)加些涼水來阻止湯的溢出，有什么科學道理嗎？
    答：鍋內(nèi)加入涼水后，涼水吸收湯的熱量，湯的溫度降低，低于其沸點，不再沸騰，可以暫時阻止湯的溢出。
    4．用砂鍋煮食物時，砂鍋離開爐灶后鍋內(nèi)的湯為什么還能繼續(xù)沸騰呢？
    答：砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會高于水的沸點100℃，當砂鍋離開爐火后，鍋內(nèi)的湯還能繼續(xù)從鍋體吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到砂鍋的溫度降到100℃為止。
    5．煮食物時，在水沸騰后，繼續(xù)用“急火”煮和用“文火”煮，哪中做法更好呢？
    答：水沸騰時溫度是保持不變的，即使加大火力，也不能提高水的溫度，反而白白浪費了燃料。用大火把水燒開后，就改用小火，才是合理的做法。
    6．冬天燒水時，為什么在緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？
    答：緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。
    7．鋁壺內(nèi)有水時，壺燒不壞，若水燒干了鋁壺很容易就被燒壞了，為什么？
    答：因為水的沸點在標準氣壓下是100℃，鋁的熔點約600℃，裝水燒時，只要水未燒干，壺內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，壺的溫度不會超過100℃很多，達不到鋁的熔點，所以鋁壺不會燒壞。普通煤氣灶火焰的溫度可達800℃左右，若不裝水放在火上燒，很快壺的溫度就會達到鋁的熔點，鋁壺就會燒壞。
    8．為什么水蒸氣燙傷的比熱水燙傷的更厲害？
    答：雖然水蒸氣的溫度與熱水的溫度差不多，但溫度較高的水蒸氣遇到溫度較低的人體會液化成同溫度的熱水，同時向人體放出大量的熱量，故要比熱水燙傷的厲害。
    9．為什么拿剛出鍋的熱饅頭時手要沾點涼水呢？
    答：因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量，同時汽化在手和饅頭之間生成了一層水蒸氣，水蒸氣是熱的不良導體，這樣手就不會覺得那么燙了。
    10．與廚房有關的兩個詞分別是“揚湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞包含了什么物理道理呢？
    答：前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，由于這部分水下落過程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進入鍋里時會從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水只能暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而永遠停止沸騰。