蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：
    (1)一級(jí)結(jié)構(gòu)：是指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸按一定順序排列?；瘜W(xué)鍵主要是肽鍵。
    例題(單選)：維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是
    A 范德華力 B 二硫鍵 C 氫鍵 D 離子鍵 E 肽鍵
    答案：E
    (2)二級(jí)結(jié)構(gòu)：是指局部或某一段肽鏈主鏈的空間結(jié)構(gòu)，即肽鏈某一區(qū)段中氨基酸殘基相對(duì)空間位置，它不涉及側(cè)鏈的構(gòu)象及與其它肽段的關(guān)系。α-螺旋是二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式之一，其特征為：
    ①多肽鏈主鏈圍繞中心軸旋轉(zhuǎn)，每隔3.6個(gè)氨基酸殘基上升一個(gè)螺距。
    ②每個(gè)氨基酸殘基與第四個(gè)氨基酸殘基形成氫鍵。氫鍵維持了α-螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。
    ③α-螺旋為右手螺旋，氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)伸向螺旋外側(cè)。
    (3)蛋白質(zhì)的三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)
    三級(jí)結(jié)構(gòu)：是指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對(duì)空間位置，即整條肽鏈的三維空間結(jié)構(gòu)。它的形成和穩(wěn)定主要靠疏水鍵、鹽鍵、二硫鍵和氫鍵等。
    四級(jí)結(jié)構(gòu)：是由許多有生物活性的蛋白質(zhì)由兩條或多條具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的肽鏈構(gòu)成，每條肽鏈被稱為一個(gè)亞基，通過非共價(jià)鍵維系亞基與亞基之間的空間位置關(guān)系。結(jié)合力主要是疏水鍵，氫鍵和離子鍵也參與維持四級(jí)結(jié)構(gòu)。