人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種，均為L-α氨基酸（其中脯氨酸為亞氨基酸，甘氨酸不含手性碳原子，無旋光性）。20種天然氨基酸按側(cè)鏈的理化性質(zhì)分為4類：
    ①非極性疏水性氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸七種。
    ②極性中性氨基酸，包括色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸等共8種氨基酸。
    ③酸性氨基酸，包括天冬氨酸和谷氨酸。
    ④堿性氨基酸，包括賴氨酸、精氨酸、組氨酸。