公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之深海魚宜煮熟再食用
專家提醒，許多海魚同樣有寄生蟲感染，芥末和酒等調(diào)料并不能殺死寄生蟲，市民生食這些海鮮同樣可導(dǎo)致寄生蟲病。
大快朵頤生吃海魚卻惹蟲上身
眼下休漁期結(jié)束，海鮮供應(yīng)量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚少污染，沒經(jīng)過蒸煮的生食物新鮮，營養(yǎng)價值也沒被破壞，而且現(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。
市民茜茜就是愛吃“鮮”一族，尤其喜歡吃三文魚、金槍魚、石斑魚等“名貴”海魚。為了大快朵頤，前日，茜茜和朋友一起到某大型自助 餐廳吃自助餐，專攻各類深海魚類和海鮮，三文魚吃了四盤、金槍魚吃了五條、石斑魚吃了兩盤、鱈魚三塊……吃飽之后回到家，茜茜便感到消化不良，胃部不適，半夜開始腹痛難忍，上吐下瀉。到醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴茜茜是感染了海魚攜帶的寄生蟲導(dǎo)致的。
無獨(dú)有偶，另一市民黃先生也飽嘗了寄生蟲的困擾。自8月以來，每到周末，黃先生都會去北海、欽州或者防城吃海鮮?？墒墙?，黃先生感覺自己的肝區(qū)隱隱作痛，還經(jīng)常腹瀉。他以為吃壞了東西，就自己胡亂吃點(diǎn)藥，可狀況越來越糟，無奈之下他到醫(yī)院檢查，才發(fā)現(xiàn)自己竟感染上肝吸蟲病。
雖然深海魚體內(nèi)不存在肝吸蟲，但由于黃先生是生吃深海魚，肝吸蟲便可以通過未洗凈的砧板、碗筷等感染到人。
廣西人愛魚生刺身易感染寄生蟲
“日本料理”近年在南寧十分流行，大街小巷比比皆是，而且生意火爆。在古城路的一家特色料理店，當(dāng)記者咨詢吃海鮮刺身是否會染寄生蟲時，這家店的經(jīng)理回答說，肝吸蟲只長在淡水魚身上，所以現(xiàn)在人們都“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”吃深海魚了，深海魚很安全，切片后冰鎮(zhèn)上盤，配上芥末、醬油等各種調(diào)料，再喝點(diǎn)酒就可以放心享用了?！叭毡救似骄鶋勖急容^長，就是因?yàn)楹ｕr刺身吃得多嘛！”那只要注意衛(wèi)生，深海魚就沒有寄生蟲感染了，真的可以放心地享用么？專家表示，很多人認(rèn)為深海魚十分干凈，沒有任何問題，其實(shí)不然，常見的海魚、海鮮里有很多寄生蟲?！皬V西人喜歡吃魚生和日本生魚壽司，易感染寄生蟲?！倍鴮τ谝蚨喑院ｕr刺身，日本人平均壽命比較長，為此，專家強(qiáng)調(diào)，影響日本人壽命的因素很多，并沒有確切證據(jù)證明吃海鮮刺身就能長壽。正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，日本異尖線蟲病患者逐漸增多。光上世紀(jì)90年代中期就已增至3萬多例，現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個數(shù)了。
據(jù)專家介紹，在海魚中，異尖線蟲是常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。除了有異尖線蟲，海魚身上還有其他寄生蟲?！氨热?，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節(jié)裂頭絳蟲的病例?！?BR> 芥末“殺傷力”有限 煮熟才能“趕盡殺絕”
有的市民認(rèn)為吃魚生刺身，只要佐以芥末、醬油、醋等調(diào)料以及白酒和冰鎮(zhèn)的手段，即使有寄生蟲也基本被“趕盡殺絕”了。
“用芥末或者酒、醋、醬油是很難殺死寄生蟲的?！标悋医榻B，用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲，結(jié)果15分鐘后均無死亡的蟲數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%、6.7%和3.33%，需要經(jīng)過55分鐘后幼蟲才能全部死亡。而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。
冰凍的手段確實(shí)可以殺死寄生蟲，但據(jù)專家介紹，海魚需要放冰箱連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行，而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而容易使寄生蟲存活。
“用芥末、白酒殺不死的寄生 蟲，經(jīng)過高溫10分鐘以上烹飪即可被消滅?！睂＜姨嵝眩忻衽笥巡灰澈ｕr，因?yàn)榧纳x容易引發(fā)過敏，還會引起胃黏膜損傷，若不及時治療會導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。
對于舍不得這口的吃“鮮”一族，專家建議，將海鮮放在零下20℃甚至更低的環(huán)境下冰凍幾十個小時以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲感染，但不能排除其他病原體感染的危險(xiǎn)。
專家提醒，許多海魚同樣有寄生蟲感染，芥末和酒等調(diào)料并不能殺死寄生蟲，市民生食這些海鮮同樣可導(dǎo)致寄生蟲病。
大快朵頤生吃海魚卻惹蟲上身
眼下休漁期結(jié)束，海鮮供應(yīng)量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚少污染，沒經(jīng)過蒸煮的生食物新鮮，營養(yǎng)價值也沒被破壞，而且現(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。
市民茜茜就是愛吃“鮮”一族，尤其喜歡吃三文魚、金槍魚、石斑魚等“名貴”海魚。為了大快朵頤，前日，茜茜和朋友一起到某大型自助 餐廳吃自助餐，專攻各類深海魚類和海鮮，三文魚吃了四盤、金槍魚吃了五條、石斑魚吃了兩盤、鱈魚三塊……吃飽之后回到家，茜茜便感到消化不良，胃部不適，半夜開始腹痛難忍，上吐下瀉。到醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴茜茜是感染了海魚攜帶的寄生蟲導(dǎo)致的。
無獨(dú)有偶，另一市民黃先生也飽嘗了寄生蟲的困擾。自8月以來，每到周末，黃先生都會去北海、欽州或者防城吃海鮮?？墒墙?，黃先生感覺自己的肝區(qū)隱隱作痛，還經(jīng)常腹瀉。他以為吃壞了東西，就自己胡亂吃點(diǎn)藥，可狀況越來越糟，無奈之下他到醫(yī)院檢查，才發(fā)現(xiàn)自己竟感染上肝吸蟲病。
雖然深海魚體內(nèi)不存在肝吸蟲，但由于黃先生是生吃深海魚，肝吸蟲便可以通過未洗凈的砧板、碗筷等感染到人。
廣西人愛魚生刺身易感染寄生蟲
“日本料理”近年在南寧十分流行，大街小巷比比皆是，而且生意火爆。在古城路的一家特色料理店，當(dāng)記者咨詢吃海鮮刺身是否會染寄生蟲時，這家店的經(jīng)理回答說，肝吸蟲只長在淡水魚身上，所以現(xiàn)在人們都“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”吃深海魚了，深海魚很安全，切片后冰鎮(zhèn)上盤，配上芥末、醬油等各種調(diào)料，再喝點(diǎn)酒就可以放心享用了?！叭毡救似骄鶋勖急容^長，就是因?yàn)楹ｕr刺身吃得多嘛！”那只要注意衛(wèi)生，深海魚就沒有寄生蟲感染了，真的可以放心地享用么？專家表示，很多人認(rèn)為深海魚十分干凈，沒有任何問題，其實(shí)不然，常見的海魚、海鮮里有很多寄生蟲?！皬V西人喜歡吃魚生和日本生魚壽司，易感染寄生蟲?！倍鴮τ谝蚨喑院ｕr刺身，日本人平均壽命比較長，為此，專家強(qiáng)調(diào)，影響日本人壽命的因素很多，并沒有確切證據(jù)證明吃海鮮刺身就能長壽。正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，日本異尖線蟲病患者逐漸增多。光上世紀(jì)90年代中期就已增至3萬多例，現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個數(shù)了。
據(jù)專家介紹，在海魚中，異尖線蟲是常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。除了有異尖線蟲，海魚身上還有其他寄生蟲?！氨热?，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節(jié)裂頭絳蟲的病例?！?BR> 芥末“殺傷力”有限 煮熟才能“趕盡殺絕”
有的市民認(rèn)為吃魚生刺身，只要佐以芥末、醬油、醋等調(diào)料以及白酒和冰鎮(zhèn)的手段，即使有寄生蟲也基本被“趕盡殺絕”了。
“用芥末或者酒、醋、醬油是很難殺死寄生蟲的?！标悋医榻B，用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲，結(jié)果15分鐘后均無死亡的蟲數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%、6.7%和3.33%，需要經(jīng)過55分鐘后幼蟲才能全部死亡。而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。
冰凍的手段確實(shí)可以殺死寄生蟲，但據(jù)專家介紹，海魚需要放冰箱連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行，而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而容易使寄生蟲存活。
“用芥末、白酒殺不死的寄生 蟲，經(jīng)過高溫10分鐘以上烹飪即可被消滅?！睂＜姨嵝眩忻衽笥巡灰澈ｕr，因?yàn)榧纳x容易引發(fā)過敏，還會引起胃黏膜損傷，若不及時治療會導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。
對于舍不得這口的吃“鮮”一族，專家建議，將海鮮放在零下20℃甚至更低的環(huán)境下冰凍幾十個小時以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲感染，但不能排除其他病原體感染的危險(xiǎn)。