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        2011年下半年公共營養(yǎng)師備考:秋冬飲食養(yǎng)生食譜

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        蓮子百合煲
            [配方]蓮子、百合各30克,精瘦肉200克。
            [做法]蓮子、百合清水浸泡30分鐘,精瘦肉洗靜,置于涼水鍋中燒開(用水焯一下)撈出。鍋內(nèi)重新放入清水,將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋,加水煲熟(可適當(dāng)放些精鹽、味精調(diào)味)。
            [功效]清潤肺燥,止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。
            銀杏雞丁
            [配料]銀杏(白果)100克,無骨嫩雞肉250克,蛋清2個(gè),高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。
            [做法]白果去殼,在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟,撈出剝?nèi)ケ∫麓?。雞肉切成1厘米見方的小丁,放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油(量要多些),待油燒至六成熟時(shí),將雞丁下鍋用勺劃散,放入白果繼續(xù)翻炒,至熟后連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝去油。再在鍋內(nèi)倒入少量油,將蔥段煸炒,隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精,把加工過的白果雞丁倒入鍋內(nèi)翻炒,用濕淀粉勾薄芡,出鍋前淋入香油,攪拌均勻起鍋裝盤即成。
            [功效]補(bǔ)氣養(yǎng)血,平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。
            柚子雞:
            [配料]柚子(越冬)一個(gè),公雞一只,精鹽適量。
            [做法]公雞去毛、內(nèi)臟洗靜,柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內(nèi),再放入氣鍋中,上鍋蒸熟,出鍋時(shí)加入精鹽調(diào)味即可。
            [功效]補(bǔ)肺益氣,化痰止咳。
            香酥山藥:
            [配方]鮮山藥500克,白糖125克,豆粉100克,植物油750克(實(shí)耗150克),醋、味精、淀粉、香油各適量。
            [做法]山藥洗靜,上鍋蒸熟,取出后去皮,切1寸長段,再一剖兩片,用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油,等油燒至七成熱時(shí),投入山藥,炸至發(fā)黃時(shí)撈出待用。另燒熱鍋,放入炸好的山藥,加糖和水兩勺,文火燒5、6分鐘后,即轉(zhuǎn)武火,加醋、味精,淀粉勾芡,淋上香油起鍋裝盤即成。
            [功效]健脾胃,補(bǔ)肺腎。對于脾虛食少,肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。
            進(jìn)補(bǔ)食療
            糯米阿膠粥
            原料:阿膠30克,糯米50-60克,紅糖適量。
            制作:先用糯米煮粥,待粥將熟時(shí),放入搗碎的阿膠,邊煮邊攪勻,后再放入紅糖,稍煮二三沸即可。
            用法:每日早、晚溫?zé)岱?,三天為一療程。間斷服用,連續(xù)服食會有胸悶氣滿不舒之感。
            功效:養(yǎng)血止血、滋陰安始。
            應(yīng)用:陰血虧虛所致的頭暈眼花、面色無華、心慌心悸、失眠健忘、月經(jīng)后期、經(jīng)少色淡、經(jīng)閉不行、漏下不止、胎動不安、胎漏下血、久咳咯血、吐血衄血、大便出血及肺結(jié)核咯血、支氣管擴(kuò)張出血等。
            注意:感冒時(shí)及胸悶腹脹、納呆苔厚膩者,不宜服。
            人參百合粥
            原料:人參3克,百合15-25克,粳米50克,冰糖適量。
            制作:先將人參研末;百合剝皮去須,洗凈切碎;后共與粳米同入沙鍋,加水適量,以文火煮粥,待粥將熟時(shí),加入冰糖,攪勻稍煮片刻即可。
            用法:每日早、晚溫?zé)岱场?BR>    功效:益氣滋陰、潤肺安神。
            應(yīng)用:氣陰兩虛所致的心悸氣短、煩渴神疲、久病形瘦、失眠健忘、心神不寧、食欲不振、久咳聲低、干咳少痰,以及神經(jīng)衰弱、癔病、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、百日咳等而屬氣陰虧虛者。
            注意:外受風(fēng)寒及發(fā)熱飲冷、舌紅苔黃、便結(jié)尿黃等實(shí)熱所致咳嗽,均不宜服。
            沙參枸杞粥
            原料:沙參15~20克,枸杞15-20克,玫瑰花3-5克,粳米100克,冰糖適量。
            制作:先將沙參煎汁去渣,后以藥汁與枸杞、粳米同入沙鍋,再加水適量,用文火煮粥,待粥將熟時(shí),加入玫現(xiàn)花、冰糖,攪勻稍煮片刻即可。
            用法:每日早、晚溫?zé)岱场?BR>    功效:滋陰潤燥、養(yǎng)血明目。
            應(yīng)用:陰血虧虛所致的干咳少痰、痰中帶血、咽喉干燥、聲音嘶啞、胃脘灼痛、饑而不欲食、干嘔呃逆、頭暈眼花、兩目干澀、視物模糊、手足心低熱等。
            注意:外感風(fēng)寒所致咳嗽不宜服。
            大棗烏梅湯
            原料:大棗20克,烏梅20克,冰糖適量。
            制作:將大棗、烏梅洗干凈,人沙鍋加水適量,文火煎取濃汁,兌入冰糖溶化即成。
            功效:滋陰、益氣、斂汗。
            應(yīng)用:陰津虧虛所致的煩熱口渴、氣短神疲、盜汗不止等。
            鯽魚紅糖甜杏湯
            原料:鯽魚1條(約500克),甜杏仁12克,紅糖適量。
            制作:先將鯽魚去掉鱗、腮,剖除內(nèi)臟洗干凈,切成幾塊,將鯽魚與杏仁、紅糖一并熬湯,魚熟后即可飲湯食魚(可稍拌醬油)。
            用法:食魚喝湯,適量。
            功效:益氣健脾、滋陰理肺。
            應(yīng)用:慢性支氣管炎,癥屬氣陰虧虛型,癥見形體消瘦、倦怠乏力、咳嗽痰多、氣短聲低喘促、咳劇或痰中夾有少量血絲者。
            豬肺蟲草湯
            原料:豬肺250克,冬蟲夏草15克,精鹽、味精各適量。
            制作:先將豬肺除去血污,清洗干凈,切成小塊。將豬肺與冬蟲夏草同入沙鍋,加水適量燉湯,待豬肺熟爛后,加入少許精鹽、味精調(diào)味,飲湯食肺。
            用法:佐餐食用,適量。
            功效:補(bǔ)肺腎、止咳喘。
            應(yīng)用:肺腎氣虛、氣陰兩虛所致的久咳干咳、胸痛咯血、氣短喘促、不相接續(xù)、動則尤甚、聲音低怯、腰膝酸軟、尿隨咳出,以及慢性支氣管炎、支氣管哮喘、肺癌咳喘咯血而屬肺腎兩虛者。