公共營養(yǎng)師考試之土豆的營養(yǎng)成份和保健作用
1、土豆制品營養(yǎng)動力全方位
土豆是目前十分熱門的健康食品之一。它的營養(yǎng)非常豐富，在歐美享有“第二面包”、“地下蘋果”的美譽(yù)，在我國也有“萬能作物”之稱。在廣州召開的“馬鈴薯營養(yǎng)研討會2006”上，馬鈴薯（土豆）的營養(yǎng)價值得到了中醫(yī)專家和西醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)專家的一致認(rèn)可。另外，據(jù)美國權(quán)威機(jī)構(gòu)測定，僅僅食用全脂奶粉和土豆制品，就能滿足人體所需的一切營養(yǎng)成分。
2、土豆中營養(yǎng)元素均衡齊全
土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及人體必須的21種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等微量元素。
3、土豆兼有藥食功效
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，土豆是一種很好的健康食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、養(yǎng)腦怡神、消炎散結(jié)、強(qiáng)身益腎、延年益壽等多種功效。
①、土豆淀粉在體內(nèi)被緩慢吸引，不會導(dǎo)致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。
②、土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
③、土豆富含維生素C，可預(yù)防癌癥和心臟病，并能增強(qiáng)免疫力。
④、土豆中所含的鉀能幫助維持細(xì)胞內(nèi)液體和電解質(zhì)的平衡，并維持心臟功能和血壓的正常。
⑤、土豆富含的維生素B6，有幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。
⑥、土豆能減少中風(fēng)的危險，且無任何副作用。
⑦、土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。
⑧、土豆中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。
4、土豆是理想的減肥佳品。
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。而且土豆在補(bǔ)充人體需要的幾乎全部營養(yǎng)素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃有“酒足飯飽”之感。土豆以其營養(yǎng)豐富和養(yǎng)分平衡，被歐美國家當(dāng)作“減肥食品”或健康食品。
5、土豆具有美容作用
土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。
溫馨提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬于常現(xiàn)象，不會造成危害。人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
1、土豆制品營養(yǎng)動力全方位
土豆是目前十分熱門的健康食品之一。它的營養(yǎng)非常豐富，在歐美享有“第二面包”、“地下蘋果”的美譽(yù)，在我國也有“萬能作物”之稱。在廣州召開的“馬鈴薯營養(yǎng)研討會2006”上，馬鈴薯（土豆）的營養(yǎng)價值得到了中醫(yī)專家和西醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)專家的一致認(rèn)可。另外，據(jù)美國權(quán)威機(jī)構(gòu)測定，僅僅食用全脂奶粉和土豆制品，就能滿足人體所需的一切營養(yǎng)成分。
2、土豆中營養(yǎng)元素均衡齊全
土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及人體必須的21種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等微量元素。
3、土豆兼有藥食功效
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，土豆是一種很好的健康食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、養(yǎng)腦怡神、消炎散結(jié)、強(qiáng)身益腎、延年益壽等多種功效。
①、土豆淀粉在體內(nèi)被緩慢吸引，不會導(dǎo)致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。
②、土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
③、土豆富含維生素C，可預(yù)防癌癥和心臟病，并能增強(qiáng)免疫力。
④、土豆中所含的鉀能幫助維持細(xì)胞內(nèi)液體和電解質(zhì)的平衡，并維持心臟功能和血壓的正常。
⑤、土豆富含的維生素B6，有幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。
⑥、土豆能減少中風(fēng)的危險，且無任何副作用。
⑦、土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。
⑧、土豆中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。
4、土豆是理想的減肥佳品。
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。而且土豆在補(bǔ)充人體需要的幾乎全部營養(yǎng)素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃有“酒足飯飽”之感。土豆以其營養(yǎng)豐富和養(yǎng)分平衡，被歐美國家當(dāng)作“減肥食品”或健康食品。
5、土豆具有美容作用
土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。
溫馨提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬于常現(xiàn)象，不會造成危害。人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。