2011公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之問答練習(xí)題三
    1.維生素C的主要作用有哪些？
    答：A、促進結(jié)締組織的形成;
    B、抗氧化作用;
    C、促進食物中鐵的吸收;
    D、提高免疫功能;
    E、抗癌作用。
    2.脂肪的生理功能有哪些？
    答：A、供給和儲存能量;
    B、構(gòu)成生物膜;
    C、供給必需脂肪酸;
    D、攜帶脂溶性維生素并促進其下消化吸收;
    E、增加食物美味和飽腹感;
    F、保持體溫，支持各種臟器;
    G、內(nèi)分泌作用。
    3.維生素E有哪些作用？
    答：A、抗氧化作用;
    B、保持紅細胞的完整性，促進紅細胞的合成;
    C、促進輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物產(chǎn)生能量;
    D、參與DNA生物合成;
    E、對眼睛的影響;
    F、對環(huán)境污染的抗擊作用;
    G、抗不孕作用;
    H、節(jié)約維生素A的作用。
    4.礦物質(zhì)有哪些生理功能？
    答：礦物質(zhì)之所以是人體的重要元素，是因為它們具有一系列重要的生理功能。首先，它們是構(gòu)成機體組織的重要成分。其次，礦物質(zhì)是細胞內(nèi)外液的主要成分。第三，礦物質(zhì)可保持神經(jīng)和肌肉的適度興奮。第四，礦物質(zhì)是構(gòu)成機體某些功能物質(zhì)的重要成分。
    5.蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點有哪些？
    答：A、蛋白質(zhì)（13-15%），集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一;
    B、脂肪全部集中在蛋黃中（11-15%），蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;
    C、蛋黃中維A、維D豐富。