以下是為大家整理的關(guān)于《2013公共營養(yǎng)師二級考前模擬試題及答案解析》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
一、單項選擇題
(D) 1、能量代謝主要用于
A維持基礎(chǔ)代謝 B 體力活動 和食物熱效應(yīng)
C 生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求 D以上都是
(D) 2、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，說法正確的是
A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多
C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高
D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者
(D)3、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括
A體表面積 B年齡和性別 C激素、氣溫與勞動強度 D以上都是
(A)4、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、維持人體基本生命活動的能量消耗稱為
A.食物的熱效應(yīng) B.基礎(chǔ)代謝 C.體力活動能量消耗 D. 非體力活動能量消耗
(A)11、人體氮的來源是
A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是
(B )12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為
A18% B16% C 17% D19%
(A)13、經(jīng)凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為
A 12.50g B10g C 32% D 16%
(D)14、以下不是必需氨基酸的是
A亮氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D丙氨酸
(B)15、在1分鐘左右的高強度運動中，主要供能形式為
A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化
(B)16、以下是條件必需氨基酸的是
A苯丙氨酸 B酪氨酸 C蘇氨酸 D脯氨酸
(D)17、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是
A蛋類蛋白質(zhì) B肉類蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)
(A)18、在營養(yǎng)學(xué)實驗中常作為參考蛋白質(zhì)的是
A雞蛋蛋白質(zhì) B魚類蛋白質(zhì) C奶類蛋白質(zhì) D肉類蛋白質(zhì)
(C)19、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是
A賴氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸
(C)20、食物中限制氨基酸的存在使機體
A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C合成組織蛋白質(zhì)受限 D蛋白質(zhì)分解代謝受限
二、多項選擇題
1、蛋白被分解時下面哪種說法正確( BC )
A含10個以上氨基酸的肽稱多肽 B含3個氨基酸稱3肽
C 2個氨基酸稱2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( DE )
A食物中沒有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人體中存在
C谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值
E在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是( ABDE )
A半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題 B條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 D如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是( BCD )
A蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用
B蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充 D蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
E蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( BDE )
A多肽 B氨基酸 C 短鏈氨基酸 D 二肽 E 三肽
11、有關(guān)氮平衡，正確的說法是(BE )
A氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量 B氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況
C負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D健康成年人出現(xiàn)正氮平衡
E負氮平衡可見于燒傷病人
12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)
B脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE )
A 油酸 B 亞油酸 Cа-亞麻酸 D DHA E EPA
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是( ACE )
A不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C它的性質(zhì)也和動物脂肪相似 D反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是( ABCD )
A 是由1個分子的甘油(C3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯
B動、植物細胞貯脂的主要形式
C 又稱脂肪 D學(xué)名甘油三脂 E 在常溫下(25℃)呈固態(tài)
16、膽固醇的生理作用有(ABDE )
A是細胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C 能促進脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 E可轉(zhuǎn)化為類固醇激
三、判斷題
(√)1.能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。
(×)2.1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
(×)3.色氨酸不是人體必需氨基酸。
(√)4.組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。
(×)5.酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。
(√)6.賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對缺少的必需氨基酸。
(√)7.在營養(yǎng)學(xué)實驗中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。
(×)8.氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。
(√)9.正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。
(×)10.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。
(×)11.膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。
(√)12.必需脂肪酸的攝入量，一般認為應(yīng)不少于總能量的3%。
(×)13.不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。
(√)14.麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。
(√)15.碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。
(√)16.纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。
(√)17.通常情況下，由各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。
(√)18.維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。
(×)19.當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。
(√)20.人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。
四、填空題
1. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_ 碳水化合物__供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
2. 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 食物熱效應(yīng) 。
3. 人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì) 。
4. 人體熱能需要量的測定方法主要是_直接測熱__法和_ 間接測熱_ 法。
5. 凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_ 6.25 __。
6. 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 組氨酸 。
7. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
8. 公認的n-6系列必需脂肪酸是 亞油酸 。
9. 人造黃油含 飽和 脂肪酸較多。
10. 機體能量的主要儲存形式是__ 脂肪___。
11. 膳食纖維的主要特征是_ 吸水作用 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
12. 膳食纖維是 _ 不能被人體消化吸收 __的多糖，主要來自__植物 的復(fù)合糖類。
13.不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為 纖食纖維 。
14.膳食纖維可分為 可溶性膳食纖維 與 非可溶性膳食纖維 。
15. 直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__α-1,4__糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_β-1,4_糖苷鍵連接而成。
一、單項選擇題
(D) 1、能量代謝主要用于
A維持基礎(chǔ)代謝 B 體力活動 和食物熱效應(yīng)
C 生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求 D以上都是
(D) 2、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，說法正確的是
A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多
C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高
D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者
(D)3、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括
A體表面積 B年齡和性別 C激素、氣溫與勞動強度 D以上都是
(A)4、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、維持人體基本生命活動的能量消耗稱為
A.食物的熱效應(yīng) B.基礎(chǔ)代謝 C.體力活動能量消耗 D. 非體力活動能量消耗
(A)11、人體氮的來源是
A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是
(B )12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為
A18% B16% C 17% D19%
(A)13、經(jīng)凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為
A 12.50g B10g C 32% D 16%
(D)14、以下不是必需氨基酸的是
A亮氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D丙氨酸
(B)15、在1分鐘左右的高強度運動中，主要供能形式為
A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化
(B)16、以下是條件必需氨基酸的是
A苯丙氨酸 B酪氨酸 C蘇氨酸 D脯氨酸
(D)17、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是
A蛋類蛋白質(zhì) B肉類蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)
(A)18、在營養(yǎng)學(xué)實驗中常作為參考蛋白質(zhì)的是
A雞蛋蛋白質(zhì) B魚類蛋白質(zhì) C奶類蛋白質(zhì) D肉類蛋白質(zhì)
(C)19、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是
A賴氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸
(C)20、食物中限制氨基酸的存在使機體
A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C合成組織蛋白質(zhì)受限 D蛋白質(zhì)分解代謝受限
二、多項選擇題
1、蛋白被分解時下面哪種說法正確( BC )
A含10個以上氨基酸的肽稱多肽 B含3個氨基酸稱3肽
C 2個氨基酸稱2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( DE )
A食物中沒有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人體中存在
C谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值
E在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是( ABDE )
A半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題 B條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 D如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是( BCD )
A蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用
B蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充 D蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
E蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( BDE )
A多肽 B氨基酸 C 短鏈氨基酸 D 二肽 E 三肽
11、有關(guān)氮平衡，正確的說法是(BE )
A氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量 B氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況
C負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D健康成年人出現(xiàn)正氮平衡
E負氮平衡可見于燒傷病人
12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)
B脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE )
A 油酸 B 亞油酸 Cа-亞麻酸 D DHA E EPA
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是( ACE )
A不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C它的性質(zhì)也和動物脂肪相似 D反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是( ABCD )
A 是由1個分子的甘油(C3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯
B動、植物細胞貯脂的主要形式
C 又稱脂肪 D學(xué)名甘油三脂 E 在常溫下(25℃)呈固態(tài)
16、膽固醇的生理作用有(ABDE )
A是細胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C 能促進脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 E可轉(zhuǎn)化為類固醇激
三、判斷題
(√)1.能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。
(×)2.1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
(×)3.色氨酸不是人體必需氨基酸。
(√)4.組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。
(×)5.酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。
(√)6.賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對缺少的必需氨基酸。
(√)7.在營養(yǎng)學(xué)實驗中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。
(×)8.氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。
(√)9.正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。
(×)10.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。
(×)11.膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。
(√)12.必需脂肪酸的攝入量，一般認為應(yīng)不少于總能量的3%。
(×)13.不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。
(√)14.麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。
(√)15.碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。
(√)16.纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。
(√)17.通常情況下，由各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。
(√)18.維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。
(×)19.當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。
(√)20.人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。
四、填空題
1. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_ 碳水化合物__供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
2. 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 食物熱效應(yīng) 。
3. 人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì) 。
4. 人體熱能需要量的測定方法主要是_直接測熱__法和_ 間接測熱_ 法。
5. 凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_ 6.25 __。
6. 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 組氨酸 。
7. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
8. 公認的n-6系列必需脂肪酸是 亞油酸 。
9. 人造黃油含 飽和 脂肪酸較多。
10. 機體能量的主要儲存形式是__ 脂肪___。
11. 膳食纖維的主要特征是_ 吸水作用 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
12. 膳食纖維是 _ 不能被人體消化吸收 __的多糖，主要來自__植物 的復(fù)合糖類。
13.不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為 纖食纖維 。
14.膳食纖維可分為 可溶性膳食纖維 與 非可溶性膳食纖維 。
15. 直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__α-1,4__糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_β-1,4_糖苷鍵連接而成。