江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)
    參考答案
    一、計(jì)算題(25分)
    1.(1)體質(zhì)指數(shù)=23.1÷1.1252=18.3 5分
    (2)身高體質(zhì)指數(shù)=23.1÷112.5×1000=205.3 2分
    (3)Rohrer指數(shù)=23.1÷112.53×107=162.2 2分
    (4)比胸圍=53.4÷112.5×100=47.5 2分
    2. (1)BMI=86.9÷1.7362=28.8 5分
    (2)腰臀比=89÷94=0.95 5分
    (3)該成年男性屬于腹型肥胖 4分
    二、案例設(shè)計(jì)(10分)
    1.工作準(zhǔn)備
    (1)了解動(dòng)員的主題 0.5分
    (2)確定動(dòng)員的范圍 1分
    (3)資料的準(zhǔn)備 0.5分
    (4)尋求必要的支持 0.5分
    (5)制定動(dòng)員時(shí)間表 1分
    2.動(dòng)員工作
    (1)敲門并自我介紹 1分
    (2)與被調(diào)查者建立良好關(guān)系，取得信任 1分
    (3)選擇恰當(dāng)?shù)膭?dòng)員方式 1分
    (4)發(fā)放有關(guān)資料 1分
    (5)填寫有關(guān)表格 1分
    (6)簽字確認(rèn) 1分
    (7)檢查 0.5分
    三、案例分析(20分)
    1估計(jì)成人的身高、體重
    2確定能量和營(yíng)養(yǎng)素膳食目標(biāo) 順序錯(cuò)誤2分
    3確定中餐食譜在全天所占的比重 順序錯(cuò)誤1分
    4將能量按三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比分配至營(yíng)養(yǎng)素 算法錯(cuò)誤2分
    5根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素能量值 缺乏步驟2分
    計(jì)算所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的克數(shù)
    6以所需碳水化合物的數(shù)量確定主食數(shù)量和原料品種 算法不明確1分
    7根據(jù)主食已提供的蛋白質(zhì)數(shù)量計(jì)算副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的數(shù)量 缺乏步驟3分
    8根據(jù)蛋白質(zhì)在副食中的比例分別計(jì)算副食數(shù)量和品種 算法不明確1分
    9配備蔬菜平衡食譜 缺乏步驟3分
    10計(jì)算用油量
    11配制中餐食譜 順序錯(cuò)誤1分
    12計(jì)算原料營(yíng)養(yǎng)素含量
    13各種營(yíng)養(yǎng)素與40%RNI相比， 指標(biāo)錯(cuò)誤2分
    不超過(guò)10%即可。 判斷標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤2分
    四、陳述題(25分)
    1設(shè)計(jì)表頭 1分
    2設(shè)計(jì)家庭編號(hào)和家庭地址 4分
    3設(shè)計(jì)食物編碼和食物名稱 4分
    4設(shè)計(jì)要記錄食物的各種量 2分
    (1)烹飪前毛重和廢棄部分的重量 3分
    (2)烹飪后食物的熟重 3分
    (3)熟食剩余重量 3分
    5設(shè)計(jì)通過(guò)計(jì)算得到的實(shí)際消耗量 3分
    6給設(shè)計(jì)的每個(gè)變量加上編碼 1分
    7檢查設(shè)計(jì)的表格 1分
    五、論述題(20分)
    1標(biāo)明了食物營(yíng)養(yǎng)成分含量的食物成分表 3分
    2說(shuō)明該食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的聲稱 3分
    3說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素健康作用的文字表述 3分
    4結(jié)合配料表提供的信息可預(yù)測(cè)該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3分
    (1)對(duì)能量和三大能源物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物) 3分
    供能比進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估
    (2)根據(jù)NRV進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值估算 2分
    (3)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素%NRV，判斷食品的營(yíng)養(yǎng)特征 3分