2010年5月公共營養(yǎng)師三級技能真題
    職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng) 2012-01-29 11:25　【大 中 小】【我要糾錯(cuò)】
    公共營養(yǎng)師考試計(jì)算題(第4-6題，共35分)
    4、試用AAS對大米(粳米)的蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)。具體參數(shù)見表。已知100g大米(粳米)含蛋白質(zhì)7.2g，含賴氨酸229mg，蘇氨酸2 12mg，色氨酸129mg。請計(jì)算大米(粳米)中含有氨基酸的數(shù)量(mg/g)并進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)。(10分)
    必須氨基酸 賴氨酸 蘇氨酸 色氨酸
    參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量mg／g 55 40 10
    5、某大學(xué)生食堂，就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-25歲。能量的RNI值：男性為2700kcal/日，女性為2300kcal/日。
    (1)以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)
    (2)女性2300kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算出男生折合女生的系數(shù)，該食堂總?cè)巳諗?shù)。(3分)
    (3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)