宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。 “宮保雞丁”是眾人皆知的“名菜”，街邊的小餐館和高級(jí)大飯店里都可以看到它的蹤影。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾乎成了中國(guó)菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
     不過(guò)也許你不知道，關(guān)于這道菜菜還有一段悠遠(yuǎn)的故事——
     傳統(tǒng)的菜系習(xí)慣把宮保菜歸為川菜，因?yàn)榕淞侠镉欣苯?，?shí)際上這是個(gè)潛移默化的過(guò)程，而宮保雞丁真正的原產(chǎn)地是濟(jì)南。別的魯菜都是味重而不辣，卻出了宮保雞丁這個(gè)“異類”，這還要從清朝后期的山東巡撫丁寶楨說(shuō)起。
     丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。
     調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！保朔Q“丁宮?！保浼覐N烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
     于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對(duì)這位丁大人的紀(jì)念了。
     時(shí)過(guò)境遷，很多人已不知“宮?！睘楹挝?，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫(xiě)成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷。