每一年的臘八媽媽都會做一壇臘八蒜，這是臘八的節(jié)日必需品，更是臘八節(jié)的快樂！每年都是一樣的做臘八蒜，總會顯得單調(diào)，今年這次我們決定費(fèi)點(diǎn)心思，因?yàn)槿ツ甑呐D八蒜到了2月只有幾個(gè)變綠的，媽媽今年可是格外用心。
     先是在農(nóng)村老鄉(xiāng)家買了一些正宗的土產(chǎn)蒜，看著已經(jīng)長出小綠芽的蒜瓣，我不僅心有疑惑：這出芽芽的蒜能泡成功嗎？接下來，媽媽去超市精挑細(xì)選買了2瓶山西老陳醋?；丶乙院?，我和爸爸、媽媽一起邊看電視邊剝蒜，紫色的蒜皮，白嫩嫩的蒜瓣，翠綠的蒜芽，不一會我們就剝了一小盆。媽媽洗干凈蒜瓣控去水分，小心翼翼地把蒜瓣泡在醋中，瓶子外面又套上塑料袋，放在陰涼通風(fēng)的地方，我們就耐心等待了。
     三天以后，我發(fā)現(xiàn)醋上方的蒜瓣開始泛綠，真奇怪哦，這么快就開始變身了，看來今年這臘八蒜一定能變綠了。接下來的幾天，瓶子中間的蒜瓣也開始變綠，看著它們奇怪的大變身，我和媽媽都十分高興。不過我也有兩個(gè)小問題要問：為什么蒜經(jīng)過醋泡后能變綠？去年的蒜為什么不能變綠？
     我趕緊上網(wǎng)查資料。原來，大蒜細(xì)胞中有一種生物活性物質(zhì)和一些含硫化合物，它們在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯等物質(zhì)，可以使大蒜綠變。“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由藍(lán)色素和黃色素組成，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，原來這樣啊。那去年的蒜為什么那么久不變綠？媽媽告訴我主要原因是蒜本身的問題。商販為了不讓大蒜過早發(fā)芽，對其進(jìn)行了特殊處理，據(jù)說是激光處理過，使大蒜失去了活性，雖然不長芽芽，但是本身的活性物質(zhì)被破壞，所以怎么腌制都不會變綠。這些商販真是坑害人啊！還有就是醋的質(zhì)量問題。現(xiàn)在市場上有些醋不是釀造的，而是用醋精和檸檬酸勾兌的，所以醋也要選對才行。怪不得媽媽在超市精挑細(xì)選純糧釀造的醋呢，看來媽媽是保證每個(gè)環(huán)節(jié)都萬無一失啊。
     經(jīng)過去年的不成功到今年的臘八蒜大變身，我明白了蒜變綠的原因和不能變綠的一些影響因素，看來任何事情都是有因果關(guān)系的。我還知道臘八蒜對人的健康有好處呢，能開胃提神、促進(jìn)消化，殺滅病原菌，預(yù)防腸道疾病、軟化血管?？粗絹碓蕉嗟乃獍曜兙G，想著年三十晚上就著酸辣爽口，碧綠剔透的臘八蒜吃餃子，簡直是美味無比??！很喜歡這些傳統(tǒng)的食物和這些傳統(tǒng)的節(jié)日習(xí)俗。