全國(guó)2014年4月高等教育自學(xué)考試
營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題
課程代碼：03000
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.人體大腦能量的來(lái)源完全依賴于
A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖
C.維生素 D.脂類
2.一片面包含淀粉15g、蛋白質(zhì)5g、脂肪3g，則該片面包所提供的能量是
A.89kcal B.107kcal
C.132kcal D.182kcal
3.在食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的指標(biāo)中，與體重有關(guān)的指標(biāo)是
A.蛋白質(zhì)消化率 B.氨基酸評(píng)分
C.生物價(jià) D.蛋白質(zhì)功效比值
4.干眼病與體內(nèi)哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)?
A.膽固醇 B.視黃醇
C.鈣化醇 D.吡哆醇
5.深色蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分含量較高的是
A.淀粉 B.氨基酸
C.胡蘿卜素 D.碘
6.以下不含膽固醇的食物是
A.雞蛋 B.豬肝
C.豆腐 D.肥豬肉
7.天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素?
A.蛋白質(zhì) B.鉀
C.鐵 D.鈣
8.補(bǔ)硒能有效預(yù)防
A.貧血 B.克汀病
C.克山病 D.高血壓
9.維生素A的佳食物來(lái)源是
A.蔬菜 B.谷類
C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.水果
10.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)?
A.視黃酸 B.視黃醇
C.鈣化醇 D.抗壞血酸
11.補(bǔ)鈣是治療骨質(zhì)疏松的首選措施，常與鈣聯(lián)合應(yīng)用的維生素是
A.維生素A B.維生素D
C.維生素E D.維生素C
12.不利于保存蔬菜中維生素C的措施是
A.先切后洗 B.急火快炒
C.現(xiàn)做現(xiàn)吃 D.涼拌加醋
13.胃腸外用營(yíng)養(yǎng)劑常用的糖是
A.麥芽糖 B.果糖
C.葡萄糖 D.木糖
14.葡萄糖耐量因子的組成成分是
A.碘 B.鉻
C.鋅 D.硒
15.人體氮的來(lái)源是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?
A.脂肪 B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物 D.礦物質(zhì)
16.視黃醇當(dāng)量是哪種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)量單位?
A.維生素B1 B.維生素D
C.維生素A D.維生素B2
17.TPP是哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的存在形式?
A.維生素B1 B.維生素D
C.維生素A D.維生素B2
18.BMI值與下列哪些人體測(cè)量指標(biāo)有關(guān)?
A.皮褶厚度、體重 B.身高、體重
C.腰圍、胸圍 D.身高、腰圍
19.判斷中國(guó)成人超重標(biāo)準(zhǔn)是
A.BMI≥18.5 B.BMI≥24
C.BMI≥25 D.BMI≥28
20.低GI值食物適合哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?
A.痛風(fēng) B.高血壓
C.糖尿病 D.骨質(zhì)疏松
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂、多涂或少涂均無(wú)分。
21.人體的必需脂肪酸是
A.油酸 B.DHA
C.亞油酸 D.a-亞麻酸
E.EPA
22.具有抗氧化功能的營(yíng)養(yǎng)素是
A.鈣 B.硒
C.維生素E D.維生素C
E.鐵
23.在孕早期攝入不足與胎兒先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有
A.鋅 B.鈣
C.維生素A D.葉酸
E.維生素E
24.手術(shù)前的飲食準(zhǔn)備應(yīng)是
A.低脂肪 B.高維生素
C.高能量 D.高蛋白質(zhì)
E.低碳水化合物
25.處于正氮平衡的人群是
A.嬰幼兒 B.青少年
C.老年人 D.兒童
E.孕婦
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共16空，每空1分，共16分)
26.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法包括______、______和______。
27.糖尿病患者脂肪的攝人應(yīng)占總能量的______。
28.DRLs包括有______、______、______和______。
29.當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)類型分為_(kāi)_____、______、______和______。
30.醫(yī)院膳食中基本膳食分為_(kāi)_____、______、______和______。
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
31.簡(jiǎn)述成人能量消耗途徑。
32.何謂GI?簡(jiǎn)述其作用。
33.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的方法及其特點(diǎn)。
34.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能并推薦幾種富含維生素A的食物。
35.簡(jiǎn)述乳類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)
36.試述我國(guó)居民現(xiàn)存的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和新中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容。
37.試述冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題
課程代碼：03000
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.人體大腦能量的來(lái)源完全依賴于
A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖
C.維生素 D.脂類
2.一片面包含淀粉15g、蛋白質(zhì)5g、脂肪3g，則該片面包所提供的能量是
A.89kcal B.107kcal
C.132kcal D.182kcal
3.在食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的指標(biāo)中，與體重有關(guān)的指標(biāo)是
A.蛋白質(zhì)消化率 B.氨基酸評(píng)分
C.生物價(jià) D.蛋白質(zhì)功效比值
4.干眼病與體內(nèi)哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)?
A.膽固醇 B.視黃醇
C.鈣化醇 D.吡哆醇
5.深色蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分含量較高的是
A.淀粉 B.氨基酸
C.胡蘿卜素 D.碘
6.以下不含膽固醇的食物是
A.雞蛋 B.豬肝
C.豆腐 D.肥豬肉
7.天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素?
A.蛋白質(zhì) B.鉀
C.鐵 D.鈣
8.補(bǔ)硒能有效預(yù)防
A.貧血 B.克汀病
C.克山病 D.高血壓
9.維生素A的佳食物來(lái)源是
A.蔬菜 B.谷類
C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.水果
10.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)?
A.視黃酸 B.視黃醇
C.鈣化醇 D.抗壞血酸
11.補(bǔ)鈣是治療骨質(zhì)疏松的首選措施，常與鈣聯(lián)合應(yīng)用的維生素是
A.維生素A B.維生素D
C.維生素E D.維生素C
12.不利于保存蔬菜中維生素C的措施是
A.先切后洗 B.急火快炒
C.現(xiàn)做現(xiàn)吃 D.涼拌加醋
13.胃腸外用營(yíng)養(yǎng)劑常用的糖是
A.麥芽糖 B.果糖
C.葡萄糖 D.木糖
14.葡萄糖耐量因子的組成成分是
A.碘 B.鉻
C.鋅 D.硒
15.人體氮的來(lái)源是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?
A.脂肪 B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物 D.礦物質(zhì)
16.視黃醇當(dāng)量是哪種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)量單位?
A.維生素B1 B.維生素D
C.維生素A D.維生素B2
17.TPP是哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的存在形式?
A.維生素B1 B.維生素D
C.維生素A D.維生素B2
18.BMI值與下列哪些人體測(cè)量指標(biāo)有關(guān)?
A.皮褶厚度、體重 B.身高、體重
C.腰圍、胸圍 D.身高、腰圍
19.判斷中國(guó)成人超重標(biāo)準(zhǔn)是
A.BMI≥18.5 B.BMI≥24
C.BMI≥25 D.BMI≥28
20.低GI值食物適合哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?
A.痛風(fēng) B.高血壓
C.糖尿病 D.骨質(zhì)疏松
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂、多涂或少涂均無(wú)分。
21.人體的必需脂肪酸是
A.油酸 B.DHA
C.亞油酸 D.a-亞麻酸
E.EPA
22.具有抗氧化功能的營(yíng)養(yǎng)素是
A.鈣 B.硒
C.維生素E D.維生素C
E.鐵
23.在孕早期攝入不足與胎兒先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有
A.鋅 B.鈣
C.維生素A D.葉酸
E.維生素E
24.手術(shù)前的飲食準(zhǔn)備應(yīng)是
A.低脂肪 B.高維生素
C.高能量 D.高蛋白質(zhì)
E.低碳水化合物
25.處于正氮平衡的人群是
A.嬰幼兒 B.青少年
C.老年人 D.兒童
E.孕婦
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共16空，每空1分，共16分)
26.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法包括______、______和______。
27.糖尿病患者脂肪的攝人應(yīng)占總能量的______。
28.DRLs包括有______、______、______和______。
29.當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)類型分為_(kāi)_____、______、______和______。
30.醫(yī)院膳食中基本膳食分為_(kāi)_____、______、______和______。
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
31.簡(jiǎn)述成人能量消耗途徑。
32.何謂GI?簡(jiǎn)述其作用。
33.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的方法及其特點(diǎn)。
34.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能并推薦幾種富含維生素A的食物。
35.簡(jiǎn)述乳類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)
36.試述我國(guó)居民現(xiàn)存的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和新中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容。
37.試述冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。